Pâine de secară cu bere și aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară cu bere și aluat

Ingrediente

Aluat de secară (franceză lichidă) 250g.
Bere ușoară 250g.
făină de secară 100g.
Făină de grâu 200g.
Sare 1 \ 2st. l.
Melasă (miere, zahăr 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Țin drojdia la frigider. Prin urmare, trebuie mai întâi să-l activați.
  • Aluatul 250g. = 83g. starter + 83g. făină de secară + 84g. apă. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei până se dublează (aproximativ 3 ore).
  • Se amestecă berea călduță (preîncălziți puțin la cuptorul cu microunde), drojdia, sarea și melasa. Se toarnă HP în găleată.
  • Se adaugă făină. Frământați în orice mod cu încălzire timp de 10-15 minute. Omul de turtă dulce arată astfel:
  • Pâine de secară cu bere și aluat
  • Puneți aluatul HP pe masă cu mâinile umede:
  • Pâine de secară cu bere și aluat
  • Colectează într-o minge. Ungeți forma cu rast. ulei. Cu mâinile umezite, transferați aluatul într-o matriță, netedă
  • Acoperiți cu un prosop. Se pune într-un loc cald. Il bag la cuptor cu lumina aprinsa si o oala cu apa fierbinte. Aluatul meu a fost potrivit pentru 3,5 ore și s-a dublat.
  • Presărați cu apă înainte de coacere, presărați-le cu semințe de chimen (opțional).
  • Încălziți cuptorul la 250C. Coaceți pâinea în primele 10 minute cu abur (pulverizat dintr-o sticlă de pulverizare), apoi reduceți temperatura la 200C și coaceți până se înmoaie (50 de minute). Dacă capacul este foarte rumenit, acoperiți cu folie.
  • Se răcește pe o grătar. Ungeți cu ulei, dacă doriți.
  • Incizie:
  • Pâine de secară cu bere și aluat
  • Pâine foarte gustoasă și perforată s-a dovedit !!!

Notă

Rețetă originală aici 🔗, iar acesta cu schimbările mele.

Al lui Lisss
oo, ce tăietor drăguț, pufos !!! frumos!!!
tatulja12
Nu numai tăietorul, ci pâinea în sine este superbă! Clasă!
Arka
Pâine foarte frumoasă, Omela!
Spune-mi ce îi conferă exact luciul acela chic? Pianul este drept, așa că Frumusețea strălucește !!!
Omela
Arka , mulțumesc! Straluceste din ulei de masline, il spal dupa coacere!
Arka
Ce soluție simplă și, cel mai important, frumoasă!
Afectează cumva gustul? Uleiul se absoarbe în timp? Acest lucru interferează cu felierea?
Atat de multe intrebari...
Omela
Arka , uleiul este absorbit desigur și foarte repede! Crusta devine moale și parfumată !! Iubesc!!! Nu interferează cu felierea.
Arka
Vă mulțumim pentru răspunsuri!
Există o modalitate de a face o crustă atât de plină de farmec și de a menține în continuare claritatea?
Omela
Arka , claritatea se menține la marginile pâinii. Și crusta devine încă moale.
Arka
Milă! Mâine voi încerca să ulei pianul! Adică deja astăzi, dar mai târziu
Omela
Mult noroc!
zina
si daca intr-un filtru de paine? aceleași rapoarte?
Omela
zina , bun venit pe forum! Marca HP nu este afișată în profilul dvs. Te duci la cuptor în modul automat?
Puteți lua aceleași proporții, dar în orice caz trebuie să fiți ghidați de kolobok. Vă sfătuiesc să vă familiarizați cu Sfaturi de secară , descrie și nuanțele coacerii secarei în HP.
zina
Vâsc, mulțumesc mult pentru răspuns
Arka
OmelaVă mulțumesc din nou pentru „cursul avansat de ungere”!
În cele din urmă am fost onorat și nu am uitat să fac acest ritual și s-a dovedit frumos, iar coaja nu este atât de stejară
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
Omela
Citat: Arka

multumesc mult pentru "cursul avansat de ungere"!
Arka , cursul a fost transmis "excelent" !!! Pregătiți cartea de înregistrări !!
Arka
Unde să transporti?
Omela
Am făcut o înregistrare în cartea elevului!
Arka
MULTUMESC, Omela! Îl voi duce ca să-l arăt familiei mele! O voi duce încet, pentru că, cu mândrie și ridicarea nasului, principalul lucru nu este să mă împiedici
zina
Citat: Omela

zina , bun venit pe forum! Marca HP nu este afișată în profilul dvs.Te duci la cuptor în modul automat?
Puteți lua aceleași proporții, dar în orice caz trebuie să fiți ghidați de kolobok. Vă sfătuiesc să vă familiarizați cu Sfaturi de secară , descrie și nuanțele coacerii secarei în HP.
Vâsc, mulțumesc mult pentru răspuns
Lozja
Vasc! Și dacă aluatul nu este lichid, ci obișnuit, ar trebui redusă făina din rețetă? Cât, dacă este necesar? Sau uitați-vă la test?
Am o bere acolo lăsată nesupravegheată, voi avea o săptămână de pâini de bere.
Omela
Citat: Lozja

Și dacă aluatul nu este lichid, ci obișnuit, ar trebui redusă făina din rețetă? Cât, dacă este necesar?
Lozja , acesta este numele ei este „lichid”. Și deci este încă aceeași hidratare 100%.
Cu făină, fac asta. Am amestecat cultura de starter în acest caz cu bere și melasă, o turn în HP. Apoi adaug făină de secară și 100g. grâu. Încep să frământ și treptat 20-30g. Adaug grâu. Mă uit la kolobok. De când coc într-o matriță, cocul este moale, lipicios. După cum spui, nu mă supraîncărc cu făină! Prima postare conține o fotografie atât a colobokului, cât și a testului. Concentrează-te asupra lor. Pâine fericită!
Lozja
Iată încă o pâine din Vâsc.

Pâine de secară cu bere și aluat

Această pâine nu are niciun fior, dar cât de delicioasă! Soțul meu a încercat-o la cină și apoi, înainte de culcare, și-a amintit ce pâine delicioasă am primit. Va trebui să ținem berea acasă tot timpul. Pentru că există sentimentul că această versiune a pâinii va deveni cotidiană la noi.
Adevărat, fundul și părțile mele sunt oarecum arse, dar nu pot merge fără incidente. Data viitoare voi face temperatura mai puțin sau o voi păstra pentru mai puțin timp. Și am dat și 1 linguriță în aluat. rast. a fost nevoie de aproximativ 50-60 g mai mult unt și făină pentru a obține un coc așa cum aveți în fotografie. Acum mi-am dat seama că trebuie întotdeauna să te uiți la aluat și să nu urmezi rețeta exactă, pentru că se poate întâmpla orice, chiar și din aceleași produse și de la aceeași gospodină.
Apropo, obișnuiam să cred că pâinea de secară dospită nu mai cresc în cuptor, m-am înșelat, desigur. Doar că drojdia, aparent, la început eram încă tânără, dar nu foarte agilă. Această pâine din cuptor a crescut ca drojdia directă. Această pălărie întreagă (în fotografia pe care o puteți vedea în dreapta, de unde începe) a crescut în cuptor. Când m-am uitat în cuptor, reacția mea a fost cam așa -.

Vasc, mulțumesc foarte mult!
Omela
Lozja , pâinea s-a dovedit a fi dincolo de laudă !!!

Citat: Lozja

Va trebui să ținem berea acasă tot timpul.
Necesar !!! Și vă recomand să păstrați atât lumina cât și întunericul !!

Citat: Lozja

Acum mi-am dat seama că trebuie întotdeauna să te uiți la aluat și să nu urmezi rețeta exactă, pentru că se poate întâmpla orice, chiar și din aceleași produse și de la aceeași gospodină.
Asta e sigur!!! Astăzi am copt aproape conform acestei rețete ... Am adăugat și o lingură de unt .. și am fost foarte surprins că nu există deloc chifle .. Am început să adaug făină ... făina s-a terminat brusc .. pe scurt, rezultatul a fost un amestec combinat !! Să vedem ce se întâmplă !!

Citat: Lozja

Pentru că există sentimentul că această versiune a pâinii va deveni cotidiană la noi.
Într-adevăr, această opțiune poate fi luată ca bază și i se pot adăuga tărâțe, semințe și tot felul de alți aditivi. Exact asta fac !!!
Lozja
Am copt o sticlă de bere de 2 litri cu această pâine. Și așa îmi place această rețetă în ceea ce privește proporțiile și rezultatul pe care am început să îl experimentez.
Ieri am copt, înlocuind berea cu zer și adăugând câteva linguri de malț. De asemenea, sa dovedit a fi o pâine excelentă. Rețeta este cu adevărat de bază, singurul lucru este că îmi iau mereu 60 g mai multă făină de grâu. Dar sunt deja atât de obișnuit cu această rețetă.
De asemenea, am încercat să coac pâinea într-o fontă și mi-a plăcut atât de mult rezultatul - o crustă uniformă și plăcută, nimic nu arde, o creștere uniformă a aluatului ... În general, acum coac doar într-un cazan. Și asta, datorită fotografiilor dvs., am avut o idee de încercat. Nu am îndrăznit mult timp, am încercat să găsesc o formă potrivită, am cumpărat o grămadă de tot felul de forme și totul nu este în regulă, acum mă coac doar în mica mea oală de fier.

Și iată pâinea, cu zer și malț:

Pâine de secară cu bere și aluat

Mistletochka, mulțumesc din nou!
Omela
Lozja 🔗

Citat: Lozja

De asemenea, am încercat să coc pâinea într-o fontă
Și am o caserolă din fontă cu capac, dar are un volum mare ... Încă nu pot obține suficient curaj să o încerc ..

shl. și fotografia ca într-un cadru atât de frumos închis ??
Lozja
Și am o oală mare și mică de fier. Aici, în micuț, fac o mulțime de lucruri și gătesc cremă de custard - nu se va arde niciodată sau nu se va lipi, acum coac pâine.
Și disting fotografia folosind un program foarte simplu și convenabil - se numește PhotoScape, există multe cadre interesante.

Lozja
Gătit astăzi pe bere neagră, a ieșit și el grozav. Mi s-a părut chiar că gustul era mai moale decât pâinea pe întuneric. Poate pur și simplu părea, pentru că era mai puțin aluat (s-a întâmplat).
Astăzi, pentru prima dată, am încercat aragazul sub capac (într-o fontă închisă), s-a dovedit „vulcanul Vezuviu” în centrul acoperișului. Aparent, l-am suprasolicitat cu făină. Mi-a plăcut însă faptul că pâinea crește mai bine și acoperișul nu se coace atât de repede.

Încerc să coc orice altă pâine și totuși mă întorc la asta.

Omela
Lozja , bucuros că ai „agățat” pâinea !! Și salut experimente în toate modurile posibile !!!
Lozja
Nu m-am săturat de tine aici, nu-i așa?
Azi am „batjocorit” din nou rețeta ta în toate modurile posibile. Am adăugat o pâine de fulgi de ovăz și semințe de susan, berea era întunecată. Pâine -. Nici nu voi face o poză, toate variantele pe temă par a fi asemănătoare între ele, trebuie să o încercați.

Și de ce este atât de agățată această pâine de mine? Unde este hype-ul? Băieți, nu treceți pe aici, distribuie pâine minunată aici!
Omela
Lozja 🔗

shl. în șoaptă și ne-am agățat de dantelă
Lozja
Citat: Omela

shl. în șoaptă și ne-am agățat de dantelă

Oh da! Și noi, dacă secară, atunci ai tăi pe bere și dacă vrei alb, atunci cu siguranță „Dantelă” (deși prin drojdie, nu cu aluat).
nuca
Vasc astăzi am pâinea ta încă nu am reușit să obțin secară atât de delicioasă, iar cea mai importantă sunt găurile - acestea sunt cele pe care le iubesc în pâine - mici și foarte mult, distribuite foarte uniform - mulțumesc foarte mult
Pâine de secară cu bere și aluat
Și ce se poate adăuga aluatului și cât să-l întunece
Lozja
nuca, chiar s-a dovedit a fi ușor. Și aluatul de secară?
Pentru a fi mai întunecat, adăugați o lingură de malț, lingură (abur cu apă clocotită (20-30 ml pe o lingură de malț), scăpați acest lichid din cantitatea totală de lichid). Am făcut această pâine cu malț, am dat două linguri de malț, s-a dovedit delicioasă și mai întunecată decât de obicei. Dar de obicei mi se pare mai întunecat decât în ​​fotografia ta.
Omela
nucamulțumesc !!! Paine excelenta !!!


Citat: nuci

Și ce se poate adăuga aluatului și cât să-l întunece
Deoarece nu sunt prieten cu malțul, aș recomanda adăugarea de sirop negru de maltoză în loc de zahăr (îl cumpăr de la VDNKh).
nuca
Aluatul de secară, și făina de secară premium și decojită este o fotografie, dar în viață firimitul de pâine este gri, dar cu siguranță îl voi încerca cu malț și am pus și zahăr brun în loc de miere, poate și mierea dă o culoare închisă - Nu știu, dar există loc pentru creativitate
bulo4ka
Ce frumusete !!! Pot să fac și eu asta?
Omela
bulo4ka , desigur !!!
nuca
Vasc - ajută-mă. Vreau să îți coac pâinea, dar pentru 500g. făină - Nu știu cât de mult am nevoie. Ar trebui să înmulțesc totul cu 2?
Omela
nuca , această pâine produce 425g de făină, inclusiv: 125g. secară în aluat + 100 secară în aluat + 200g. grâu în aluat.

ești 500g. vrei o masa comuna ?? atunci coeficientul este 1,176, adică toate ingredientele trebuie înmulțite cu 1,176. Și uită-te totuși la consistența aluatului.
nuca
Vasc , Vreau să iau 200g. secară și 300gr. grâu - aceasta se adaugă la aluat;) Deci nu-mi pot da seama câtă aluat, bere etc.
Omela
Citat: nuci

Vreau să iau 200g. secară și 300gr. grâul este pe lângă aluatul acru
nuca , atunci coeficientul va fi 1,67, adică toate ingredientele trebuie înmulțite cu 1,67 (secara în aluat va fi 167g, grâul - 333g)
nuca
Dimineața am stat și am rezolvat această problemă, a trebuit să-mi amintesc aritmetica, am calculat găsind necunoscutul x Coincid cu datele tale + - 1 gram. Pâinea este deja pătată, s-a dovedit a fi mare. Când am amestecat, am adăugat 2 linguri. l. mei. făină și 1 secară, altfel în găleată era o singură suspensie: mda: Mulțumesc Oksanochka
Omela
Citat: nuci

Pâinea s-a sinterizat deja - a ieșit mare
Duc, 700g. faina !!
nuca
Ksyusha, dar cum să găsesc acest coeficient - îmi este rușine, am trăit până la părul gri și nu știu
Omela
Împarte greutatea făinii pe care vrei să o folosești la greutatea făinii din rețetă. În cazul dvs., doriți să utilizați 500g. făină (pe lângă aluat), în rețeta 300g. (100 de secară și 200 de grâu), deci împărțiți 500: 300 = 1,67

Dacă ai vrut 500g. împreună cu drojdia, atunci ți-am dat calculul aici:
Citat: Omela

nuca , această pâine produce 425g de făină, inclusiv: 125g. secară în aluat + 100 secară în aluat + 200g. grâu în aluat.

ești 500g. vrei o masa comuna ?? atunci coeficientul este 1,176, adică toate ingredientele trebuie înmulțite cu 1,176.
adică aveți 500: 425 = 1,176



nuca
Mulțumesc Ksyusha Acum înțeleg
BellaMonica
Mulțumesc mult pentru această rețetă uimitoare !!!
Aceasta este acum pâinea noastră preferată de familie. Nici nu vrem să folosim alte rețete.
Am schimbat doar ușor rețeta pentru mine.
Pâinea este delicioasă.
Omela
BellaMonica , Grozav !!!!!

Citat: BellaMonica

Am schimbat doar ușor rețeta pentru mine.
Și ce s-au schimbat, împărtășește! Poate va veni cineva la îndemână !!
BellaMonica
1. Am pus miere în loc de melasă. Și am pus 2 linguri. linguri (în loc de prima).
2. Am adăugat și o linguriță de cafea cu un tobogan (sau linguriță + linguriță de cicoare) pentru culoare (bine, schimbă puțin gustul).
3. Adăugăm puțină făină la amestecare. Mă uit la starea kolobokului și dacă mi se pare subțire, turn făină ... pe ochi, până când kolobokul începe să mă satisfacă vizual.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine