Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în HP.

Mulțumesc, voi folosi sfaturile tale. Vă voi informa despre rezultat.

Ei bine, în cele din urmă, frumusețile mele .
Totul a funcționat, mulțumesc mult pentru sfaturi.
Există crăpături pe cupolă, dar soțului meu îi place. Gustul este minunat, doar super. Voi continua să coac.
Iată pâinea tăiată.

Multe mulțumiri din partea familiei noastre.

Ei bine, în cele din urmă, frumusețile mele.
Totul a funcționat, mulțumesc mult pentru sfaturi.
Există crăpături pe cupolă, dar soțului meu îi place. Gustul este minunat, doar super. Voi continua să coac.
Multe mulțumiri din partea familiei noastre.

Te rog minunat! Coaceți-vă sănătatea!
Data viitoare adăugați 20 ml de apă. Vor fi mai puține fisuri și îi va fi mai ușor să urce. Apropo, cu cât v-ați despărțit în cele din urmă?

Și cine nu a rezistat și nu a lăsat pâinea să se răcească complet?

Răspândirea a fost de aproximativ 2 ore și 50 de minute. Coacere timp de 1 oră 20 minute.
Am avut oaspeți, au vrut foarte mult să încerce.

Bună ziua, Arch!

Rețeta ta arată foarte drăguță și vreau să o încerc. Mai ales pentru că am și Panasonic (deși modelul este diferit și numerele de pe cronometru vor fi diferite) și pot aplica aceleași moduri. Și, de asemenea, pentru că am copt într-un aparat de pâine pe un program de secară (aluatul a fost aluat) - totul a fost bine: pâinea a fost delicioasă, dar acoperișul a fost drept sau a căzut puțin.

Am citit descrierea rețetei dvs. de mai multe ori, dar încă nu înțeleg - de ce să porniți aparatul de gătit gol și când să puneți găleată (urmează după ce ați scos spatula)?

Mulțumesc anticipat pentru clarificare și scuze pentru întrebarea stupidă.

cei 5 copeici ai mei: am pus un întrerupător la motor în filtru.
după frământare, opriți-l.
iar motorul nu se rotește la ralanti, iar lama nu trebuie îndepărtată!

[în pauză]

Am citit descrierea rețetei dvs. de mai multe ori, dar încă nu înțeleg - de ce să porniți aparatul de gătit gol și când să puneți găleată (urmează după ce ați scos spatula)?

Mulțumesc anticipat pentru clarificare și scuze pentru întrebarea stupidă.

O zi buna! Întrebarea nu este deloc stupidă.
Vedeți câte gândaci sunt în capul meu?!
Nici nu m-am gândit că acest punct va trebui clarificat.
Am pornit HP gol în timp ce sortam aluatul (am scos spatula, am format o cupolă) pentru a sări peste etapa care se petrecea în acel moment în HP gol frământare test, în care arborele se rotește pur și simplu și elementul de încălzire este pornit periodic.
Și am returnat găleata după final frământare (adică 15 minute după începerea programului) cu aluatul deja format și fără scapula. S-a dovedit că am cam pus imediat găleată în modul dovedire.
Ei bine, tocmai am făcut asta când completam rețeta. Deși nu este necesar nici măcar o dată, lot fără o spatulă, nu va strica.
Există mai multe opțiuni, alegeți:
1. Porniți programul, aluatul este frământat. Stop. Scoate găleata. Lăsați cu aluatul, scoateți spatula. Întoarce găleata. Porniți mai întâi programul. Frământarea nu va strica, deoarece lipsește spatula.
2. Porniți programul, aluatul este frământat. Fără a opri programul după frământare (adică după 15 minute) scoateți găleată. Lăsați cu aluatul și scoateți paleta. Întoarceți cupa la HP. Programul, după cum știți, continuă să-și trăiască propria viață.
și 3.
M-am obișnuit să fac asta:
Pornesc programul, aluatul este frământat. Fără a opri programul și fără a aștepta sfârșitul lotului (7-10 minute îmi sunt suficiente) în pauză Scot o găleată. Lăutesc cu aluatul și îndepărtez spatula. Întorc găleată. În acest moment deja lot s-a terminat și încălzirea a început dovedire
În general, faceți ceea ce vă este cel mai convenabil.Este întotdeauna mai ușor decât să te adaptezi la logica altcuiva.

Arka, mulțumesc, deja mi-am dat seama ...

În acest proces, a apărut o altă întrebare: aluatul meu s-a dovedit a fi destul de abrupt - aproape ca un coc de grâu, dar, așa cum am înțeles, acest lucru nu este pe deplin corect. Am adăugat puțină apă - a devenit mai subțire - acum se coace ...

Dar aș vrea să știu ce consistență ar trebui să fie aluatul?

mulțumesc

Dacă cuptorul este pe vatră, atunci aluatul poate fi frământat abrupt, ca ceea ce ai făcut mai întâi.
În cazul în care cuptorul este într-o matriță, atunci este mai bine să faceți aluatul consistența unei paste, din care puteți modela un coc cu mâinile și își va păstra forma pentru un timp, atunci va începe să se estompeze, aplatizându- .
Trebuie să te joci cu consistența de câteva ori pentru a înțelege ce aluat îți place.
Dacă coaceți prea abrupt într-o formă, atunci maximul care se va întâmpla este acoperișul să crape, iar macish-ul poate fi strâns, datorită faptului că îi va fi mai greu să urce. Aceasta este întreaga „necaz”.

Nu am mai copt o astfel de pâine de mult timp. Și apoi am văzut această rețetă. Cu siguranță o voi coace. Aceasta este pâinea mea preferată. Numai eu coac pe făină decojită fără sămânță. În caz contrar, totul este la fel. Și chimen cu coriandru

Mană, de asemenea am folosit de mult timp decojit și tapet.
Sunt mult mai gustoase!

Îmi pare rău, poate că nu scriu în subiect. Întrebarea mea este: „Când trebuie să stropiți pâinea deasupra cu semințe de chimion, coriandru, condimente ...” În ce etapă a programului. Nu există dozator, așa că mă tem că aluatul nu va „cădea” după apropiere, când capacul este deschis. Cum să fii? Întrebarea se referă la toate tipurile de pâine, grâu, secară ... etc.

Puteți presăra pâinea cu bunătăți cu 5 minute înainte de coacere. Nu vă fie teamă dacă îl deschideți rapid, ungeți și presărați, atunci nimic nu va cădea.

Vreau să spun MULȚUMI MULȚI pentru rețeta acestei pâini!

Coac tot timpul - pe măsură ce pâinea se termină, o încep imediat din nou)))
Este foarte mult - și doar la masă și pentru sandvișuri - cu brânză, și cu cârnați, și cu hering, și chiar cu slănină sărată și usturoi ...
O fac și din făină decojită, ultima dată, pe lângă chimen și coriandru, am adăugat o linguriță de hamei-suneli - condimentul atârna foarte armonios)))

Iată pâinea mea:






Și așa nepoata mea evaluează gustul pâinii:





Iubește foarte mult pâinea de secară a bunicii!))) De asemenea, trimite MULȚUMIRI!

Lemusik, ai pâine minunată, astfel de găuri de firimit lăcuite!
Iar degustatorul în general este dincolo de laudă, frumusețe!
Mulțumesc pentru raportul detaliat !!!

Buna Arka!
Spune-mi, te rog, care este greșeala mea?
Adevărat, recunosc imediat că am făcut un pic off-label.
A fost doar ~ 250g. aluat, la care am adaugat 450 g faina si 350 ml apa. Și, pentru orice eventualitate, o linguriță de drojdie, deoarece aluatul are doar câteva zile și chiar nu este suficient. Orice altceva conform rețetei, numai făina este complet biciuită și în loc de malț, cvas uscat
Părea să frământe strâns, a trebuit să ajut cu o spatulă, deoarece aluatul era foarte lipicios și întins peste găleată. Dar nu au adăugat apă. A crescut aproximativ 2,5 ore, pitch 1:10. Iată ce s-a întâmplat:



Nu pare nimic, dar firimitul este lipicios, rămâne pe cuțit și în dinți
Nu contează, desigur, să mergem după crackers, dar ce-i cu data viitoare? Pe lângă faptul că totul se face conform rețetei
Aș aprecia sfaturile dvs. și vă mulțumesc pentru rețetă! Chiar și pâinea mea are o crustă foarte gustoasă

P.S. A făcut totul într-un filtru de pâine Panasonic 2501

Cred că nu există nicio eroare critică.
Aluatul, probabil, este încă prea tânăr pentru a da o firimitură de calitate, deci este lipicios.
Sau poate? .. Deși nu mă pricep la chimia proceselor care au loc, nu aș adăuga drojdie. Argument: bacteriile MC și drojdia sunt echilibrate în cultura de început, deci de ce să deranjăm acest echilibru?
Noroc data viitoare!
Hrăniți de multe ori starterul și se va întări rapid!

[Arochka]

Arochka, Doar m-am gândit că pentru acele proporții care ilyk frământat, timpul de coacere nu a fost suficient Nu?

Vă mulțumim pentru răspunsuri!
De asemenea, suspectez vag drojdia, dar nu le pot arăta nimic concret
Așa că data viitoare vom pune mai mult aluat și ne vom aproviziona la timp pentru o probă pe îndelete și, sper, nu va trebui să ne limităm la mâncarea crustelor

Mannochka are absolut dreptate, dar nu am acordat atenție timpului.
Cu siguranță nu este suficient. Trebuie mărit cu cel puțin 10 minute

Da, despre timpul de coacere, m-am gândit și că ar trebui să-l măresc. Voi încerca data viitoare o oră sau douăzeci. Sau poate dintr-o dată la maxim, o oră sau treizeci.
Mi se pare că aparatul de pâine nu va avea oricum suficientă putere pentru a arde pâinea.
Apropo, bucățile de pâine tăiate au rămas câteva ore într-o pungă deschisă și au devenit mult mai puțin lipicioase. Și crutoanele sunt absolut excelente au ieșit din cuptor

[niste]

Și mi s-a părut asta niste lipiciositatea blândului este, în principiu, caracteristică pâinii de secară ... Și chiar trebuie să se „coacă” după coacere ...

[Arochka]

Pâinea nu trebuie să fie lipicioasă, dacă se lipeste (o astfel de pâine nu este foarte utilă pentru corp), atunci fie este sub coacere, fie nu este coaptă (și, ca opțiune, au uitat să pună sare). Coac pâine de grâu-secară dimineața, iar seara nu se mai lipeste. Dar dacă este pâine de secară și chiar pe făină grosieră și chiar pe malț de cremă, atunci o astfel de pâine se coace cel puțin o zi, sau chiar două.

Arochka, iartă-mă că am intrat

Ei bine, despre coacere, am încercat-o de 2 ori: la 8 ore după coacere și aproximativ o zi mai târziu. Diferența nu se observă, teii sunt cam la fel. Iată piesele tăiate care s-au uscat în aer liber - acelea, da, nu erau atât de lipicioase ..
Pare mult timp de două zile, nu? Vreau niște pâine proaspătă
În orice caz, cel din magazin în mod clar nu câștigă în gust în două zile.

Ei bine, despre coacere, am încercat-o de 2 ori: la 8 ore după coacere și aproximativ o zi mai târziu. Diferența nu se observă, teii sunt cam la fel. Iată piesele tăiate care s-au uscat în aer liber - acelea, da, nu erau atât de lipicioase ..
Pare mult timp de două zile, nu? Vreau niște pâine proaspătă
În orice caz, cel din magazin în mod clar nu câștigă în gust în două zile.

Pâinea dvs. pur și simplu nu este coaptă.
Și magazinul - nu are nimic de câștigat acolo - mesteci drojdie acolo și multă chimie

[secară pură]

Pare mult timp de două zile, nu? Vreau niște pâine proaspătă
În orice caz, cel din magazin în mod clar nu câștigă în gust în două zile.

Pâine de secară levriță stătut devine foarte lent). Și fără gust ... până în acest moment nu a așteptat niciodată).

Dar inca secară pură chiar și pâinea coaptă și coaptă are o firimitură oarecum lipicioasă. Puteți muta o minge din ea))). Dar nu ar trebui să mă lipesc de cuțit și dinți, aici sunt de acord cu totul!)

Susțin difuzoarele anterioare

[Arka]

Hrăniți de multe ori starterul și se va întări rapid!

Arka, în primul rând, la mulți ani și succes în continuare în domeniul culinar!
Și în al doilea rând, întrebarea: cât de des să o hrănești?

În timp ce drojdia mănâncă, crește. De îndată ce s-a dus să cadă, a început să moară de foame, ceea ce înseamnă că este timpul să ne hrănim.
Și mulțumesc pentru felicitări!

O zi buna! Spune-mi, până la urmă, câte ore ți-a crescut pâinea?
Mi-au dat un dosp, dar dintr-un anumit motiv nu se ridică nimic pe el, deși cel care mi-a dat, totul se ridică acolo pe acest dosp. Am făcut totul așa cum mi s-a spus, hrănit, apoi în a 2-a zi am hrănit și eu, în 3 am încercat să coac și s-a dovedit a fi o cărămidă, în sensul literal al cuvântului. Se simte ca drojdia a murit ... nu merge.
Acum voi încerca să-mi cresc propriul dosp!

Aluatul se ridică singur? Cât crește după hrănire?
Este prea rar să hrănești cultura gata pregătită o dată pe zi. Poate că s-a supraacidificat

Aluatul se ridică singur? Cât crește după hrănire?
Este prea rar să hrănești cultura gata pregătită o dată pe zi. Poate că s-a supraacidificat

Nu, drojdia nu se ridică singură ... după hrănire rămâne aceeași, nici măcar nu există bule ... dar cealaltă fată se dovedește a coace din acest drojdie, dar a copt-o diferit - a luat o lingură, se prepară drojdia, a adăugat un pahar de făină și un pahar de apă caldă, a dat naștere timp de 2 ore, apoi am adăugat făină, apă, sare, am frământat aluatul, l-am lăsat să stea încă 3 ore, apoi l-am copt .... Am mâncat această pâine - era delicioasă și moale.

O zi buna! Spune-mi, până la urmă, câte ore ți-a crescut pâinea?
Mi-au dat un dosp, dar dintr-un anumit motiv nu se ridică nimic pe el, deși cel care mi-a dat, totul se ridică acolo pe acest dosp.Am făcut totul așa cum mi s-a spus, hrănit, apoi în a 2-a zi am hrănit și eu, în 3 am încercat să coac și s-a dovedit a fi o cărămidă, în sensul literal al cuvântului. Se simte ca drojdia a murit ... nu merge.
Acum voi încerca să-mi cresc propriul dosp!

Nu vă descurajați, doamnele sunt alimente capricioase, trebuie să găsiți un limbaj comun cu ele și tot ce ați planificat va reuși! Poate că, undeva, algoritmul de lucru cu testul a fost rupt. Sau poate chiar eu am întâlnit odată o făină atât de scăzută, care nu funcționează deloc. Odată ce am obținut un astfel de aluat și aluatul nu a funcționat deloc și nu am putut crește un nou aluat pe el (și nu a fost „primul an pentru soțul meu” cu aluat). Am cumpărat făină nouă (în același magazin, aceeași marcă, doar un lot de livrare diferit) și totul a funcționat.

Încercați și asigurați-vă că aveți succes

Arka, mulțumesc pentru rețetă. În cele din urmă am primit pâine de secară adevărată.
🔗 🔗 🔗 🔗
În loc de făină decojită, am luat tapet (care era disponibil). Din aditivi am adăugat oregano. Coapte la secară. După frământare, am scos și o spatulă, pentru ca mai târziu să fie ușor să obțineți pâinea. La sfârșitul creșterii, cuptorul s-a oprit și a așteptat ca aluatul să ajungă la semn. A pornit coacerea timp de 1 oră și 20 de minute. Mi-a fost foarte teamă că acoperișul va fi din nou non-convex. Prin urmare, am adăugat 50 g de făină de secară însămânțată la rețetă.
Îi rog pe cunoscători să se uite la pâine. Aluatul ar trebui să fie mai subțire? Și poate reduceți timpul de coacere? Vreau o crustă mai subțire.

Natalia, pâinea a ieșit foarte bine, firimitul este frumos! Sper că nici gustul nu v-a dezamăgit. În detrimentul făinii, ca și pentru mine, tapetul este și mai bun și mai sănătos. Judecând după acoperiș și firimituri, echilibrul făină / lichid este corect. Crusta poate fi umezită după coacere, astfel încât să nu fie atât de dură.

Mulțumesc Nata. Gustul nu a dezamăgit. După cum mi-am imaginat.
O fac din nou chiar acum. În Rublevsky am cumpărat atât semănat, cât și decojit, și tapet. Există și malț. Dar drojdia s-a dovedit a fi 300 g. În loc de apă, am adăugat 300 g lapte acru. Și nu am adăugat făină în plus. Totuși, ultima mi se pare cam groasă. Am luat-o strict conform rețetei. Experimentez.
Aluatul a fost cultivat într-un multicooker în modul de aluat (28 de grade). L-am pus la ora 8. Se potriveste foarte bine in 4 ore. Trebuia să mă repez. Mâine mergem la casa de la țară cu pâine gata pregătită. Stă în creștere. Hai să aruncăm o privire.

Și am returnat găleată după terminarea frământării (adică la 15 minute după începerea programului) cu aluatul deja format și fără scapula. S-a dovedit că am pus imediat găleata în modul de verificare.

Bună ziua, spune-mi conform rețetei tale, o poți face cumva ca să adormi în HP, să pornești programul și să pleci, poate chiar dacă ai nevoie să schimbi programul pentru a nu-l obține)) Poate un ciudat întrebare, dar există un pic de timp și calificări pentru astfel de manipulări cu aluatul, deși am lucrat ca bucătar, dar nu aveam nimic de-a face cu aluatul, acum îl stăpânesc. Mulțumesc.

Mi-e teamă că puteți ridica ceva pe mașină numai atunci când cultura dvs. de start se comportă previzibil și stabil. Mai întâi, trebuie să lucrați cu rețeta și, atunci când apare un rezultat stabil cu un timp de proces previzibil, puteți alege un program.

Mi-e teamă că puteți ridica ceva pe mașină numai atunci când cultura dvs. de start se comportă previzibil și stabil. Mai întâi, trebuie să lucrați cu rețeta și, atunci când apare un rezultat stabil cu un timp de proces previzibil, puteți alege un program.

Este clar, vă mulțumesc, dar cum să aflați dacă aluatul se comportă stabil)) Am copt conform rețetei dvs., frământarea a fost aprinsă fără gl. dar firimitul pare a fi dens, am adăugat semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac și semințe de susan în doar o linguriță.

Apropo de stabilitate, am vrut să spun că drojdia crește atât pe sine, cât și pe aluat într-un timp cunoscut și neschimbat. Apoi, puteți alege un program pentru această dată.

Apropo de stabilitate, am vrut să spun că drojdia crește atât pe sine, cât și pe aluat într-un timp cunoscut și neschimbat. Apoi, puteți alege un program pentru această dată.

Mulțumesc, voi încerca. Și spune-mi, unde poți citi despre ceea ce este inclus în programe? Am HB Liberton-05-2, manualul conține doar numele programelor, dar nu descrie ce este inclus și cât durează, puteți avea la dispoziție un link către descriere, așa cum îl înțeleg pentru toate Programele HB, sunt standard sau pot diferi?

Din păcate, nu este familiarizată cu Liberton. Întrebați proprietarii despre programe.
Ideea este că, după un timp scurt de frământare, timpul de programare înainte de coacere este cât mai aproape posibil de timpul necesar aluatului pentru a crește aluatul. Aluatul de secară nu este necesar pentru a frământa, dar în program nu este important, deoarece se rezolvă pur și simplu prin îndepărtarea mixerului după frământare. În mod ideal, timpul de coacere nu ar trebui să fie mai mic de o oră.

Ei bine, multumesc.

[Arka]

Arka, salut, vă rog să-mi spuneți despre această rețetă, dacă preparați malț, trebuie să luați apă suplimentară, teoretic absoarbe apă, dacă trebuie să adăugați apă, atunci cât?

Nu este nevoie suplimentară. Luați aproximativ 1/3 din apa rețetei pentru infuzor. Amintiți-vă despre conținutul diferit de umiditate al făinii, dacă este necesar, reglați grosimea aluatului cu făină.

Iată un alt lucru care vă interesează, Arka, descrieți cum resetați programul și îl porniți din nou și nimic din ceea ce începe să frământați acolo, lamele nu mai sunt acolo și aluatul va cădea din rotirea rolelor? Ce înălțime ar trebui să stabilesc pentru ridicarea aluatului? Și mai spuneți-mi, dacă preparați malț cu făină, care este proporția de malț, făină și apă? mulțumesc

Puteți arunca o privire la frunzele de ceai de aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
dar nu va fi frământare fără un agitator
setați marca pentru a dubla volumul

[Arka]

Arka, mulțumesc, voi face cu siguranță această pâine, dacă doar mă aștepta drojdia, am plecat în vacanță, mă tem că va dispărea ...

[Arka]

Arka, mulțumesc, voi face cu siguranță această pâine, dacă doar mă aștepta drojdia, am plecat în vacanță, mă tem că va dispărea ...

Aluatul meu este păstrat în siguranță în frigider, chiar și în pivnița de la dacha. Apoi hrănește-o și folosește-o. Și încercați la fel în modul pâine de secară, dacă există unul, Arka deci nu va fi ofensat că amestec în Carta mea în patrimoniul altcuiva, de exemplu, este mai ușor pentru mine. Principalul lucru este să opriți cuptorul înainte de coacere, să așteptați ca semnul să crească de două ori și să porniți coacerea timp de 1.20-1.30 ore. Cu un dosp bun, aluatul crește în 2 ore. Nu este copt într-o oră, nu este suficient timp pentru secară. Va multumesc mult pentru reteta. Acum mâncăm pâine de secară adevărată, ca în copilărie în sat. Chiar și soțul meu a spus „Bine”.

[nata_zvezda]

nata_zvezda, da, desigur, este stocat, dar există o perioadă de timp în care este necesar să se hrănească, acum au trecut aproape 10 zile de la ultima hrănire, acum m-am repezit acasă și am adulmecat, totul pare să fie în ordine , panetul este destul de decent, chiar drăguț, voi hrăni și voi încerca să coac ...