|
 Înainte de sosirea spaniolilor, pe parcursul existenței sale seculare, Huancavelica, una dintre regiunile centrale peruviene, situată pe ambele versanți ai Anzilor, era bogată în mercur, sacru pentru indienii Confederației Chanka, argint și aur.
Începutul perioadei coloniale a fost marcat de dezvoltarea minelor, care a epuizat zona, și de sărăcirea treptată a populației, la care s-au adăugat dezastre naturale, prostrație politică și socială. Extracția de minerale continuă până în prezent, dar cea mai mare parte a economiei regionale este cultivarea mai multor tipuri de cartofi, culturi de cereale și creșterea bovinelor de carne.
Bucătăria Huancavelic este înrădăcinată în trecutul prehispanic și se bazează pe produse locale, la mare altitudine, cum ar fi cartofi, porumb, carne de alpaca. Este o gătit tradițional care folosește ceramică, un foc deschis de la o sobă cu lemne, iar vasele pline până la refuz simbolizează abundența și prosperitatea.
Deosebit de orientativ este pachamanca - un fel de mâncare de sărbători și sărbători, botezuri și nunți. Este gătit într-o gaură săpată în pământ, în care este așezat un cuptor de piatră cu aspect piramidal. Ingredientul principal este mielul, combinat cu carne de porc, cobai, carne de capră și suplimentat cu cartofi, porumb, brânză și fasole. Produsele sunt așezate pe pietrele încălzite ale cuptorului, groapa este acoperită cu gazon pentru a menține căldura.
În ajunul petrecerilor și al sărbătorilor, supa fierbe toată noaptea în bucătăriile hostesselor din Huancavelica mondongo... Principalele sale ingrediente sunt peritoneul de miel, porumbul alb, pulpa de vită, care sunt condimentate cu ceapă roșie, ardei iute și usturoi. Supa se servește cu felii de chili proaspăt, pătrunjel sau alte verdeturi.
Tocanita a devenit caracteristică perioadei de iarnă și carnaval pucheronumit si timpu... În Anzi, există mai multe rețete pentru acest fel de mâncare, care se rezumă la prepararea tocanelor cu carne. Cele mai frecvent folosite piese sunt știulete de porumb, fasole și naut, morcovi, cartofi uscați, manioc și cartofi dulci. Alpaca uscată, carnea de vită și mielul sunt luate din ingredientele din carne. Unele rețete sugerează adăugarea de orez, varză la tocană și servirea vasului cu sos de smântână fierbinte uchucuta - un sos cremos cu textură cremoasă, gătit în lapte cu arahide, ardei verzi, brânză și iarbă wakatai, obișnuit în zonele muntoase din America de Sud. Uchukuta se potrivește, de asemenea, cu mâncăruri la grătar, pachamanca și mâncăruri de pasăre.
Patachi - Una dintre cele mai frecvente supe din munți, este ușoară și conține mulți nutrienți. Pentru a prepara supa, grâul curățat, fasolea, mazărea și cartofii uscați sunt înmuiați cu o zi înainte, care se adaugă la slănina fiartă cu condimente în timpul procesului de gătit, vită și carne de oaie... Vasul se completează cu cartofi, porumb măcinat, pastă de ardei galben și se servește cu oregano și o jumătate de ou fiert.
Zonele calde din Huancavelica sunt de obicei tiki (tiqi)care este piure de cartofi fierte cu suficient brânză tânără și lapte cu condimente aromate și chili. Carnea de alpaca este servită împreună cu vasul, care este considerat a conține cea mai mică cantitate de grăsimi și colesterol.
Deserturile și băuturile din regiune câștigă din ce în ce mai multă recunoaștere națională și internațională. Acestea includ dulciuri de dovleac și produse de patiserie, băuturi din porumb și lichioruri de trestie de zahăr.În plus, lupinul, numit tarvi în zona de munte, a fost recent promovat și utilizat pentru producerea de băuturi răcoritoare și deserturi. Tot în Huancavelica se popularizează festivalul Ayrampo, dedicat fructelor plantei cu același nume a familiei cactus, în timpul căruia se sărbătorește prăjituri, pumni, siropuri, gemuri și înghețată pe baza acestor fructe de pădure culoare albastru închis bogat.
Helena
|
