|
 Jalapa, unul dintre departamentele sud-estice din Guatemala, are un cadru topografic încântător - platouri și văi frumoase, munți și vulcani, dealuri împădurite, râuri și lacuri. Înainte de cucerirea de către spanioli, ținuturile regiunii aparțineau grupurilor etnice maya, pokoman, pipil și shinka.
În zilele noastre, tradițiile acestor popoare indigene sunt practic uitate, obiceiurile gastronomice sunt aproape complet amestecate cu cele castiliane, iar porumbul, fasolea, orezul, trestia de zahăr, cartofii și manioca, legumele și fructele sunt cultivate în câmpuri frumoase, iar animalele de fermă sunt crescute .
În bucătăria comună a regiunii, s-a păstrat un fel de mâncare de origine precolumbiană - pulique, al cărui ingredient de bază este masa de porumb, care conferă o textură groasă bulionului de carne. În mod tradițional, se prepară în oale mari de ceramică pe un cuptor cu lemne mici, amestecând fasole verde, roșii și physalis, chili și chayote, ardei iute și cartofi, tocate în bucăți mari, făină și condimente locale într-un bulion. Se folosesc produse aduse de spanioli în perioada colonială vită sau carne de porc, precum și ceapă și morcovi. Pulike-ul finit are o culoare roșie intensă și este servit într-o farfurie sau oală adâncă, împreună cu o porție de orez alb.
Pulike este adesea preparat cu pui sau curcan, la fel ca și alte feluri de mâncare obișnuite din departament, dintre care sunt exemple Pui în smântână (pollo en crema) și bulion de pui (caldo de pollo)... Primul este bucățile de pui într-un bulion cremos, gros și picant, cu ceapă, țelină și boia, aromatizat cu chili, lorocco și frunze de dafin. Al doilea fel de mâncare are o rețetă spaniolă originală pentru o supă adaptată condițiilor guatemaleze și preparată cu tăiței, cartofi, morcovi, chayote, roșii, țelină, ceapă, usturoi și chili nemodificat.
Tamali sunt tipice bucătăriei Xalapa - produse culinare cu diverse umpluturi pe bază de făină, învelite în frunze de porumb și aburite. De obicei umplutura este preparată cu făină de porumb, grăsimi animale, carne sau brânză, legume și condimente fierbinți, dar principala caracteristică a regiunii este adăugarea de frunze de crotalaria, o plantă de arbust sălbatic. Tamali cu crotalaria și brânză se numește chipilin, iar tamali cu carne tocată și ierburi fierte pătrunjel și coriandru - maneitas.
În municipiul San Luis Jilotepeque, o parte semnificativă a locuitorilor aparține grupului etnic Pocoman, punctul culminant al bucătăriei sale fiind criadile, quesadillas și chiquiadores.
Criadillas sunt testiculele unui porc mic, gătit întreg cu sos din smântână, unt și vin condimentat cu pătrunjel și piper măcinat. Sunt adesea îmbibate oţetși apoi tăiate felii și prăjite în făină cu ceapă și vin alb. O delicatesă similară completează garniturile de orez.
Quesadilele sunt tarte dulci, cu făină de orez cu creștere redusă, cu brânzeturi proaspete moi și tari, fără umplutură, de obicei servite cu o ceașcă de ciocolată caldă sau cafea. În centrele turistice din Guatemala, acestea sunt vândute tăiate în porțiuni dreptunghiulare și învelite în hârtie comestibilă.
Chikiadors sunt fursecuri subțiri alungite, care amintesc de degetele doamnelor în ceea ce privește gustul și textura, un acompaniament preferat pentru multe deserturi.
Helena
|
