|
 Teritoriul departamentului Cesar este situat în două regiuni columbiene, Andina și Caraibe, unde înainte de cucerirea europeană inițiată de germanul Ambrosio Alfinger în 1530, trăiau două grupuri indiene apropiate în cultură - Caraibe și Arawak, care au dat un mare patrimoniu cultural și gastronomic.
Traversată de numeroase râuri cu văi fertile, regiunea este împărțită în patru regiuni agricole care produc cafea și diverse produse agricole și au propria nutriție specifică.
În partea de nord a departamentului predomină consumul de pește cu manioc, orez, nucă de cocos, sicomor și ignam, iar în partea de sud, porumb, fasole, vită, tamale și supe de legume. În plus, produsele tipice includ fructe de coiol sălbatic utilizate pentru a face sucuri, gem și vin, precum și pește - somn, bokachiko, trachira, trapon, dorată și alte specii.
Cea mai importantă leguminoasă este fasolea neagră, singura disponibilă pentru multe familii din unele dintre municipalitățile din Caraibe din Cesar. În regiunile Andine există o varietate mai mare - orez, fasole albă, roz, neagră, mazăre porumbel și altele. De o importanță deosebită este soiul Viyorro din municipiul Rio de Oro, principalul ingredient al supei de fasole și a supei de legume. macha.
Cel mai tipic fel de mâncare din văile Magdalena și Cesar este viuda de pescadotipic bucătăriei columbiene comune. Principalele sale componente sunt - peşte, cartofi, sicomor și manioc. „Viuda” se traduce prin „văduvă”, iar numele felului de mâncare corespunde legendei despre un soț pescar necredincios, ucis de o soție înșelată, care, după răzbunare, s-a sinucis și s-a transformat într-o fantomă care a apărut pescarilor. O masă comună a ajutat la alungarea fricii de o fantomă - pește gătit în frunzele unui banan într-o sobă cu lemne, cu legume și condimente pe malurile Magdalenei. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat, iar astăzi viuda de pescado se gătește ca o tocană cu bulion și sos creol și se servește cu orez alb și avocado.
Departamentul César este unul dintre simbolurile culturii muzicale columbiene și în special Vallenato. O parte a tradiției este de a aduna muzicieni și fani din afară pentru a cânta la acordeon, a cânta și a se distra. Astfel de întâlniri se numesc „parranda vallenata”, este o expresie a prieteniei și recunoașterii. Parranda Vallenata nu poate trece pe stomacul gol și, cel mai important, tratamentul ei, sancocho vallenato, este o supă de coaste de vită cu o varietate de tuberculi, mazăre de porumbel, banane vegetale verzi, porumb și condimente. Carnea de pasăre sau de capră este adesea folosită în locul cărnii de vită, iar supa se servește într-un castron făcut din fructele arborelui de calabas, din care se fac și maracas și guiro.
Sancocho trifasico compoziția ingredientelor este similară cu vallenato, dar include trei tipuri de carne simultan - carne de vită, porc și pui. În plus, la această supă se adaugă banane coapte și puțin suc de portocale.
În văile Cesarului, este obișnuit să gătești carne sub formă de asado fierbinte. Deci, de exemplu, pentru chivo asado carnea de capră se marinează mai întâi câteva ore în suc de lămâie și oțet cu ulei vegetal, usturoi, ceapă și ierburi și apoi la grătar până se rumenesc. Carne Asada - carne de vită la cuptor cu vin alb, ulei de măsline, cuișoare, usturoi și morcovi. Servirea cărnii este însoțită de cartofi, orez sau manioc.
Un loc special printre astfel de feluri de mâncare este carne de câine (carne a la perra), rețeta pentru care aparține preoților iezuiți medievali. Inițial, specificul său consta în coacerea părților unei carcase de vițel într-o gaură de pământ, iar acum folosește sobe de lemn de lut și cuptoare electrice și cu gaz... Oasele trebuie scoase din carne, dar nu și pielea din care se formează punga de copt umplută cu condimente, iar timpul de gătit depinde de volumul cu o rată de 6 ore / 25 kg. Carne oreada Este un alt tip de friptură, reprezentând carne de vită prăjită cu ceapă rasă.
Helena
|
