|
 Huanuco este una dintre regiunile centrale din Peru, care pe teritoriul său combină versanții estici ai Anzilor și o parte a câmpiei amazoniene cu jungla înaltă și joasă.
Diversitatea geografică și climatică a departamentului a contribuit la dezvoltarea potențialului agricol, există zone cu plantații extinse de cafea și ceai, livezi de portocale și banane, câmpuri de porumb și grâu, manioc și cartofi, iar văile verzi sunt pășuni naturale excelente pentru oi și bovine.
Cea mai mare parte a bucătăriei regionale se bazează pe produse agricole locale și este completată de pești de râu, fructe sălbatice și vânat. La fel ca în multe regiuni montane peruviene, mâncarea este obișnuită în Sierra Huanuco cobai (picante de cuy)... Conform rețetei clasice, animalul eviscerat este prăjit în ulei fierbinte, apoi i se adaugă un sos fierbinte gătit din ceapă chineză, alune, chili măcinat și usturoi cu condimente. Vasul este servit cu diferite tipuri de orez sau cartofi.
În pădurile tropicale, vânătorii vânează cerbi, agouti, tapiri. Înainte de gătit, carnea lor este înmuiată în oțet sau vin roșu cu mirodenii, usturoi, piper roșu măcinat, annatto, sos de piper și altele, după care este gătită ca asado la cuptor sau la grătar. Vânătoarea este de obicei servită cu orez sau altă garnitură la care se adaugă fulgi de cocos.
Din cele mai vechi timpuri, Huanuco a păstrat metodele indiene de gătit în gropi de pământ folosind căldura pietrelor încălzite. Acest tip include pachamancanumit în unele zone huatia... Acesta este un fel de mâncare din carne pentru care pietre fierbinți piesele sunt așezate carne de oaie sau porc și tuberculi, iar apoi groapa este bine acoperită cu frunze de bananier. Diferența față de alte regiuni în care Pachamanca este, de asemenea, comună este utilizarea plantei chincho din familia Aster ca condiment, care are o aromă caracteristică cu note de mentă.
În pădurile din câmpia amazoniană, ei folosesc o astfel de metodă ca înfășurarea alimentelor cu frunze de banană sau calathea înainte de prelucrare ulterioară - așa se prepară un fel de mâncare festiv. juane cu orez și pui (juane), pește de râu (patarashca) și umity cu diverse umpluturi (humitas).
Foarte tipic supelor Huanuco inchicapi, locro și caldo verde... Inchikapi este o supă cu pui și bucăți mari de manioc, în bulion din care se adaugă arahide măcinate și făină de porumb, dând grosime și culoare caracteristică. Lockro este gătit și cu păsări de curte, dar cartofii albi sunt luați din tuberculi și, în plus, felul de mâncare este completat de ceapă, ardei galben, usturoi și chimen. De obicei, această supă este gătită într-o oală de lut pe o sobă cu lemne. Caldo verde este un bulion verde făcut dintr-o varietate de ierburi, piper și usturoi, la care se adaugă cartofi. Se crede că acest bulion ajută sistemul digestiv să facă față stresului după sărbători prelungite.
Gustări tradiționale din regiune - brânză picantă (picante de queso) și tacacho... Brânza picantă este o masă de brânză topită gătită untură cu usturoi și chili, servit cu cartofi și porumb în Săptămâna Mare. Takacho, bile mici făcute din sicomor necoapte și porc uscat cu untură, sunt mai des preparate în timpul sărbătorilor de Anul Nou. Sunt fierte în apă (spre deosebire de alte regiuni peruviene, unde produsele sunt prăjite în ulei) și pot fi servite cu chorizo, legume proaspete sau tuberculi fierți.
Gama de băuturi tradiționale Huanuco include următoarele:
• aguajina - băutura preferată a femeilor din fructul palmierului aguaje;
• chapo - o masă spumoasă, bătută cu un blender, din banane coapte și o cantitate mică de lapte și zahăr;
• carambola - suc de carambola diluat cu apă cu miere sau zahăr;
• masato - o băutură fermentată făcută din manioc, considerată sacră de locuitorii selvei;
• chuchuhuasi - o băutură alcoolică puternică preparată pe baza scoarței și rădăcinilor copacilor din familia euonymus, care are un gust tărât și unele proprietăți medicinale.
Helena
|
