|
 Provincia Morona Santiago, care se întinde în estul republicii de-a lungul graniței peruviene, ocupă mai mult de 25 de mii de kilometri pătrați din Amazonul ecuadorian, traversat de râuri, lanțuri montane joase și acoperit de junglă. Pădurile umede din regiune sunt patria istorică a mai multor popoare indiene aparținând grupului lingvistic Jibaro, care până în prezent păstrează o legătură cu natura și atrag resurse vitale din ea: Achuara, Shiviara și Shuara.
Clima și vegetația variată a Amazonului oferă o perspectivă asupra bucătăriei sale regionale, bazată pe obiceiurile strămoșilor Jibaro și creole, peștii moderni și creșterea păsărilor, precum și vânătoarea și culegerea. Alimentele utilizate în mod obișnuit includ manioc și făină de manioc, cartofi, pește de râu, banane vegetale, inimă de palmier, păsări de curte și ouă, carne de vită, porc și untură.
Cel mai reprezentativ fel de mâncare al gastronomiei Shuara este ayampaco - carne sau pește, învelite în frunze de calathea și la grătar. Înainte de sosirea europenilor în junglă, acesta a fost gătit cu pește karachi amazonian, condimentat cu inimă de palmier și condimente locale. Colonialistii au adaptat felul de mâncare după bunul lor plac, iar acum ayampako are 17 tipuri de umplutură pești de râu, pui, carne de vită și măcinată, carne de porc și măruntaie amestecate cu grăsime animală, ceapă, cartofi sau manioc și condimente. De multe ori felul de mâncare este însoțit de ceai preparat din guayusa, servit odată ca băutură rituală pentru indienii din Amazon.
Rumbuela, o supă cu manioc și carne, a apărut în gastronomia regiunii în secolul al XVI-lea, când cuceritorii i-au trimis pe indieni la mine. Rambuela proaspăt preparată a fost consumată împreună cu bulion, iar pentru o gustare în timpul lucrului, au luat soluri răcite, constând din coaste de vită, manioc, ceapă și usturoi... După ceva timp, pregătirea sa s-a transformat într-o tradiție de nuntă pentru a mulțumi oaspeților că au participat la ceremonia de nuntă. În prezent, această supă este potrivită pentru consumul zilnic, iar amestecul său de condimente - annatto, chimen, coriandru și manioc (făină de manioc) - s-a dovedit că stimulează alăptarea.
O mare parte din bucătăria Moron Santiago este formată din numeroasele soiuri tamale, fiert sau copt în frunze de calathea:
• tamal de yuca include piure de manioc, tocat carne de vită fiartă sau porc, ou fiert tare, untură, ceapă, usturoi și coriandru și fiert în apă timp de 10 minute;
• tamal de palmito umplut cu carne de porc tocată, ceapă albă tocată mărunt și inimă de palmier, condimentată cu semințe de chimen și usturoi și gătită timp de aproximativ o jumătate de oră în puțină apă într-o oală cu un capac bine închis;
• caucho implică umplerea cu piure de manioc cu melasă și abur, adesea astfel de tamali sunt consumate cu brânză;
• umplere pentru tamal de pollo pregătit din piept de pui cu ceapa alba, inima unui palmier si pătrunjel.
Alunele sunt un ingredient comun în gastronomia Shuar. Cu adăugarea sa, se pregătesc tacacho - piure de cartofi fierbinți din banane vegetale fierte în apă cu ceapă prăjită și arahide măcinate, servite adesea ca mic dejun pentru locuitorii Amazonului. Remola (remola) este un piure de nuci, fiert cu sare, servit cu manioc și o băutură guayusa. Uneori, remola este înfășurată în calathea și lăsată 2-3 zile pentru a fermenta și pentru a conferi vasului o aromă specifică.
Printre băuturile Shuara, cele mai renumite sunt:
• guayusa - ceai bogat in cofeina si teobromina;
• chicha de zahăr din trestie (chicha de cana) - o băutură alcoolică festivă de origine creolă;
• chicha de chonta - băutură fermentată de origine indiană din fructele palmei de piersici;
• chicha de yuca - o băutură de manioc puriat fermentată timp de cinci zile, cartof dulce și o banană vegetală.
Helena
|
