Alexandra
Rețeta originală de la Lyudmila

🔗

M-a atras această rețetă prin faptul că, spre deosebire de majoritatea altora din Lyudmila, implică inițial făină integrală. Cred că noul meu aluat de cereale integrale va fi foarte potrivit aici. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Am înlocuit-o în această rețetă, folosind în schimb franceza.

Opara

150g făină integrală de grâu Am luat tapet de grâu Belovodye
5 g drojdie presată (sau 3 g uscată) 5 g drojdie proaspătă
130g apă 20C

Se amestecă, se acoperă și se lasă să fermenteze 12-18 ore. Fermentat 18 ore

Aluat
450g făină de grâu de orice calitate Am luat 320 g de făină de grâu integral plus 200 g de aluat din cereale integrale (100 g de făină și 100 g de apă), 1 lingură. l. panifarină, în procesul de amestecare a adăugat 2 linguri. l. tarate si 2 linguri. l. semințe de in măcinate, precum și aproximativ 50 g de făină
5g sare Am luat 1,5 lingurițe.

15g unt sau ulei vegetal 2 linguri. l. măslin

270g de apă (355g de apă mi-au luat aluatul) 260 g de apă - s-a dovedit a fi mult, a durat aproximativ 8 minute să frămânți și să adaugi făină
tot aluatul

Frământați un aluat moale, mătăsos, acoperiți și fermentați timp de 1 oră. Imediat după frământare, am întins aluatul pe o masă presărată, am frământat, am format o bilă și l-am pus într-un castron uns sub un film într-un cuptor cald timp de 1 oră.

Împărțiți în două bucăți mari pentru pâine sau într-o duzină de bucăți mici pentru pâine. A făcut 2 rulouri rotunde

Pentru a modela produsele, lăsați-le să dureze și să se coacă la 220C / 430F până se înmoaie. Dovezi în boluri pe hârtie de copt într-un cuptor cald timp de 45 de minute.

Chiftelele vor dura aproximativ 10-15 minute pentru a se coace, iar pâinea va dura mai mult, cel puțin 30 de minute. Crusta produselor va fi subțire, iar pâinea în sine va fi excepțional de pesmet și VK U S N Y Y. Cu 15 minute înainte de sfârșitul probării, am scos pâinea din cuptor, am așezat acolo 2 mazăre ceramice cu capac și am încălzit-o la 240C. Am pus suluri tăiate și presărate cu apă pe ele pe hârtie de copt, coapte timp de 30 de minute sub un capac și alte 30 de minute la 220C fără capac

Notă. În timp ce frământam aluatul, în loc de 450g făină și 270g apă, am luat 320g făină, 200g aluat copt (130g făină + 70g apă) și 285g apă. Testarea mi-a luat 45 de minute.
Alexandra
Fotografie gata

Pâine tradițională engleză (la cuptor)
Pâine tradițională engleză (la cuptor)
rit37
Citat: Alexandra

Rețeta originală de la Lyudmila

🔗
Alexandra, mi-a plăcut această rețetă, va trebui să o încerc, dar nu ți-am găsit blogul

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine