Legume - fasole de grădină, mazăre, fasole mung, naut, soia, fasole, linte, dipterix

[Leguminoase - fasole de grădină, mazăre, fasole mung, naut, soia, fasole, linte, dipterix]

Leguminoase - fasole de grădină, mazăre, fasole mung, naut, soia, fasole, linte, dipterix

Leguminoasele sunt un produs unic. Sunt gustoase, hrănitoare și extrem de sănătoase: leguminoasele sunt bogate în fibre, vitamine (A și B), fier, calciu, carbohidrați și aproape un sfert de proteine ​​(și în unele tipuri de leguminoase, mult mai mult).

Leguminoasele erau cultivate în Roma antică și în Grecia și în Egiptul antic (în mormintele faraonilor, arheologii găsesc mazăre, fasole și linte). Cu toate acestea, chiar și astăzi mâncărurile lor pot fi găsite aproape peste tot.
Numai aici este confuzie cu denumirile: ceea ce într-o țară este considerat mazăre, în alta sunt numite fasole sau fasole. Să încercăm să ne dăm seama ...

Care este valoarea leguminoaselor?
În primul rând, leguminoasele conțin o mulțime de proteine ​​și această proteină are o compoziție apropiată de proteinele din carne. Dar carnea are 15% proteine, iar fasolea - până la 30%.
Valoarea fasolei este în conținutul ridicat de vitamine, aminoacizi esențiali și săruri minerale. Conțin vitaminele C, PP, A, E, vitaminele din grupa B, săruri de potasiu, fier, fosfor, calciu.
Leguminoasele sunt bogate în carbohidrați, cu toate acestea, acestea sunt în principal glucide din fructe (glucoză, fructoză), ceea ce asigură absorbția lor fără participarea insulinei. De aceea leguminoasele sunt indicate pentru diabetici.

Indiferent de culoarea boabelor (roșu, alb, maro), toate au în comun faptul că sunt bune pentru sănătatea inimii.
Dacă adăugați zilnic 100 g de fasole uscată la mâncare (o cană de fiert), atunci colesterolul din sânge va scădea cu 19%.

Includerea fasolei brune în dietă scade colesterolul cu 12 mg.
S-a dovedit că fasolea promovează o digestie mai bună (aceasta este o notă pentru cei cu constipație).

Toate tipurile de fasole sunt bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi, bogate în potasiu și sărace în sodiu. Conțin tiamină și fier.
Aici, apropo, să spunem despre fasolea verde - mâncare vegetariană, furnizori de fier pentru corpul nostru. Nu numai carnea, ci și produsele vegetale ne pot furniza fier. O jumătate de cană de fasole verde proaspăt preparată (100 g) are 1 mg de fier și doar 20 de calorii.

Alimentele care oferă fier cu atât de puține calorii merită cea mai mare atenție.

Fasolea este contraindicată cu gută, nefrită acută, exacerbări ale proceselor inflamatorii ale stomacului și intestinelor, cu insuficiență circulatorie cronică.
În cosmetică, se folosește decoct de flori, piure de fasole (desărată).
Deoarece există multe varietăți de fasole, iată datele comparative privind conținutul lor de calorii și grăsimi.

Cele mai multe calorii din fasole sunt: ​​negru (132), alb (143), pinto (151), soia (173) și naut mic (171). Mai puține calorii în fasole lima, fava, linte și fasole.
Cea mai grasă este în naut și soia (respectiv 2 și 9 g).

[FASOLE DE GRĂDINĂ]

FASOLE DE GRĂDINĂ


Se mai numesc englezești, asiatice, cai sau furaje. În Europa, mult timp - înainte de descoperirea Americii - au fost singurele leguminoase care au fost consumate și încă ocupă un loc foarte onorabil în bucătăria mediteraneană. Acest lucru este de înțeles: au o mulțime de vitamine și proteine, dar există mai puține zaharuri nedigerabile în organism decât în ​​alte leguminoase.

Fasole verde proaspătă

Fasolea verde se vinde în păstăi groase, necomestibile. Pentru a vă asigura că boabele din interior sunt cu adevărat proaspete, este mai bine să deschideți una dintre păstăi: boabele din interior trebuie să fie netede, ferme, strălucitoare.Pentru a le obține, păstăile sunt albite în apă clocotită sărată timp de câteva minute - și se deschid. Fasolea verde se consumă crude, adăugate la supe, înăbușite cu alte legume.

Fasole uscata



Boabele uscate sunt boabe plate ovale de culoare maro deschis. Spre deosebire de fasolea verde, acestea sunt înmuiate timp de 8-10 ore înainte de gătit, după care se prepară la fel ca cele proaspete.

Sfaturi pentru cumpărarea leguminoaselor
Fasolea uscată trebuie să fie strălucitoare, curată, uniformă ca culoare și dimensiune și să nu fie încrețită în niciun fel.

Fasolea verde (păstăi) ar trebui să fie de culoare verde aprins, fără pete. Trebuie să alegeți păstăi mici și să le ignorați pe cele mai groase decât un creion. Dacă păstăile sunt îndoite, nu deschideți, atunci fasolea este învechită. (Vă informăm despre acest lucru în caz că, brusc, în curând, vom avea fasole verde și fasole verde în cantități suficiente).

Fasole verde recoltate când păstăile ajung la stadiul de maturitate tehnică - încă fragilă, suculentă, fără fibre, cu semințe abia formate. Când devin grosiere, dobândesc un gust neplăcut și nu sunt potrivite pentru scris. Rețineți acest lucru atunci când cumpărați fasole verde.

Spre deosebire de păstăile de mazăre verde, pe care le puteți mesteca cu plăcere, fasolea verde nu trebuie consumată crudă, deoarece conține substanțe toxice (sunt distruse când sunt fierte).

Fasole uscata cel mai bine se păstrează într-un borcan bine închis într-un loc răcoros.

Spălați fasolea verde, dar nu le ștergeți, puneți-le într-o pungă de plastic cu găuri și puneți-le în frigider. Acolo, vor rămâne proaspete până la 2 săptămâni. Dacă trebuie să o păstrați mai mult timp, înmuiați fasolea în apă clocotită și țineți-o timp de 3 minute. Lăsați să se usuce, înfășurați în folie (sau plastic) și congelați. Pot fi în această stare timp de un an.
400 de grame de fasole verde mărunțită fac 4 căni. O cană de fasole gătită conține 44 de calorii.

SFATURI PENTRU GĂTIREA FASOLELOR
• Când pregătiți fasolea uscată, clătiți-o bine, îndepărtați toate particulele străine. Se pune în apă fiartă și se acoperă. Se înmoaie timp de patru ore. Schimbați apa. Scoateți fasolea care plutește la suprafață. Acum fierbe boabele (apa ar trebui să fie cu două degete deasupra boabelor). Se vor găti la foc mare timp de 1-2 ore, în funcție de soi, fasolea albă se fierbe mai ales mult timp.
• Pentru a înmuia boabele, sareți-le la sfârșitul fierberii și adăugați vin acru.
• Pentru a accelera procesul, boabele pot fi fierte într-o oală sub presiune. (Amintiți-vă! Nu ar trebui să umpleți niciodată o oală sub presiune cu mai mult de trei sferturi din volumul său cu lichid. Și un alt lucru. Unele substanțe nutritive sunt distruse într-o oală sub presiune.)
• Pentru a verifica dacă fasolea este gata, luați 2-3 bucăți într-o lingură și suflați-le: dacă pielea se sparg, fasolea este gata.
• Fasolea de toate culorile poate fi folosită în salate, supe, carne la grătar.
• Boabele uscate (fierte) sunt utilizate pe scară largă în preparatele mexicane. Folosiți orice carte de bucate.
• Fasolea face un piure delicios și sos de sos.
• Fasolea fiartă este bună în felurile de mâncare cu mere și alte alimente dulci.
• Fasolea verde este foarte gustoasă, aroma lor poate concura cu ciupercile, migdalele, piperul. Tocăm fasolea verde crudă și amestecăm cu conservele de ton.
• Adăugați fasole verde tocată în supă sau tocană.
• Fasolea verde cu mărar, tarhon, arahide, usturoi se potrivesc bine cu brânzeturi, pește și pui.

[Mazare]

Mazare

Valoarea mazării în conținutul lor ridicat de substanțe nutritive este cel mai perfect produs alimentar.

Mazărea este indispensabilă pentru menținerea sănătății inimii, deoarece conține foarte puține grăsimi (în unele soiuri nu există deloc), nu există colesterol și sodiu, dar există fibre care reduc colesterolul din sânge.

Mazărea ajută la controlul diabetului, deoarece glucidele sunt formate din glucoză și fructoză, care se deplasează (fără asistență pentru insulină) direct în fluxul sanguin.

Și cel mai important, datorită conținutului de fibre, caroten și vitamina C (în absența grăsimilor), mazărea ajută la prevenirea cancerului.

Deosebit de valoros Mazare verdecare se numește pilula de vitamine. În ceea ce privește conținutul de calorii, mazărea verde este de o dată și jumătate mai mare decât alte legume. Aceasta este una dintre cele mai bogate legume în proteine, iar proteinele sale conțin aminoacizi foarte importanți - cistină, lizină, arginină, triptofan, metionină și altele.
Conține o cantitate mare de vitamine C, PP, A, E, B, săruri minerale și diferite oligoelemente.

Conținutul de multivitamine al mazărei verzi nu oferă contraindicații pentru utilizarea sa în nutriția dietetică.

Mazăre uscată disponibil tuturor, poate fi depozitat timp de 10-12 ani fără a compromite calitățile sale medicinale și nutritive.
Totul vorbește despre faptul că mazărea ar trebui inclusă în meniul nostru mult mai larg. Dar...
Este contraindicat consumul de mazăre uscată cu gută, nefrită acută, procese inflamatorii acute la nivelul stomacului și intestinelor, cu insuficiență circulatorie cronică.

Mazărea era mâncată mereu, peste tot și practic de toată lumea. În Orientul Mijlociu, arheologii au descoperit rămășițele vaselor de mazăre, care au nu mai puțin de 10 mii de ani. În ciuda unei asemenea popularități, mazărea a apărut în Rusia abia în secolul al XVIII-lea și a fost servită la curte ca o delicatesă. Cu toate acestea, această modă a venit din Franța. Dar în Grecia, de exemplu, mazărea era hrana celor mai simpli oameni.

Ce nu se face din mazăre! Gătesc terci, supă, coace plăcinte, prepară tăiței, umplutură pentru clătite, jeleu și chiar brânză de mazăre; în Asia se prăjește cu sare și condimente, iar în Anglia budinca de mazăre este populară. O astfel de dragoste pentru mazăre este de înțeles - nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă: conține aproape aceleași proteine ​​ca carnea de vită și, în plus, există mulți aminoacizi și vitamine importante.

Toate felurile de mazăre sunt împărțite pentru decojire și zahăr.

În pliurile păstăilor soiuri decojite conține un „strat de pergament” dur din cauza căruia păstăile sunt complet necomestibile. Astfel de mazăre fac o supă aromată groasă și terci.

Avea soiuri de zahăr păstăile necoapte și mazărea sunt comestibile. Sunt consumate proaspete, conservate, congelate. Odată ajuns în Rusia - în provincia Yaroslavl - grădinarii au venit cu un mod inteligent de a usca mazărea de zahăr și chiar au exportat-o ​​în alte țări.

Forma mazării diferă, de asemenea: rotundă, cu o suprafață netedă (când sunt coapte, devin amidon); și „creierul” - când se usucă, devin inegale, încrețite - și chiar arată ca niște creiere. Cele mai dulci și mai gustoase sunt soiurile de creier.

Manșetă ("omoplați")


Dacă mazărea de zahăr se recoltează necoapte, acestea pot fi consumate direct cu păstăile. În Europa se numește „mange tout” (din franceza mange tout - „mănâncă totul”), dar la noi se numește „omoplați”. În China și Thailanda, aceste păstăi subțiri de un verde strălucitor, cu un miros plăcut și proaspăt, vor fi adăugate cu siguranță la preparatele din legume prăjite.

Mazăre verde necoapte


Mazărea verde necoaptă este în mare parte soiuri de creier. Acestea sunt aceleași mazăre care sunt congelate sau conservate. Se amestecă cu mentă, suc de lămâie, iaurt și ulei de măsline pentru o gustare delicioasă.

Mazăre coapte


Mazărea coaptă se întâmplă întreg, sau decorticat (mazăre galbenă tare), și așchiat (mazăre înjumătățit). Din aceasta se gătește o supă aromată groasă. În Asia de Sud-Est, mazărea întreagă este prăjită, sărată, condimentată și consumată ca gustare. Budinca se face din mazăre despicată din Anglia. În Rusia, din mazăre se făceau nu numai supă și terci, ci și tăiței, jeleu și chiar brânză. Atât mazărea întreagă, cât și cea măcinată uscată trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 10 ore și abia apoi fierte. Mai mult, întregul este gătit aproximativ o oră și jumătate, iar cel tocat - de trei ori mai repede, aproximativ 30 de minute.
Achiziție și depozitare
Mazăre rotunde mici sunt așa-numitele mazăre de grădină. Mazărea uscată este curată, chiar și de culoare verde-gălbuie. Toamna, mazărea se vinde în păstăi. Alegeți verdeață completă, fermă și clară.În păstăile plate, mazărea este imatură, iar în cele ofilite, sunt uscate.

Păstăi ar trebui să fie crocant, fără pete gri.
Mazărea verde proaspătă se deteriorează rapid, iar procesele de coacere în ea continuă după recoltare. Acest produs nu tolerează transportul și depozitarea pe termen lung. La temperaturi normale, în doar 2-3 zile, își pierde calitățile nutritive și vindecătoare.

Mazare verde conservate și congelate pentru depozitare pe termen lung.

Conserve de mazăre, desigur, cu gust și valoare nutritivă inferioare celor proaspete, mazărea congelată este gustoasă, dar nu foarte atractivă.

[FASOLE]

FASOLE

La fel ca toate leguminoasele, fasolea este bogată în proteine ​​și, datorită aminoacizilor, sunt absorbite fără ajutorul insulinei cu 60-75%. Acest lucru este foarte important pentru pacienții cu diabet zaharat.

Fasolea conține o mulțime de carbohidrați (fructoză, glucoză), vitamine, în special din grupa B și acid ascorbic, inulină, flavonoide, acizi organici (malic, citric), oligoelemente.

Vasele cu fasole sunt utile pentru tratarea gastritei hipocide, aterosclerozei și aritmiilor cardiace.
Fasolea tânără este utilă în special, ale cărei fructe necoapte sunt bogate în special în proteine.

Fasolea tânără este folosită pentru hrană în stadiul de maturitate tehnică, când păstăile lor sunt fragile, suculente, fragede, fără fibre, iar semințele nu sunt mai mult decât un bob de grâu. O varietate de feluri de mâncare delicioase sunt preparate din fasole tânără și sunt conservate pentru a le păstra pentru o utilizare viitoare.
În scopuri medicinale, utilizați cojile (coji) de fasole.

Fasolea poate fi consumată în orice etapă de coacere: păstăi verzi fragede și fasole moale dulce abia formată și fasole dură, coaptă, care, în sine, sar din păstăile uscate.

Doar abordarea față de ele are nevoie de una specială: trebuie să mânuiți păstăi și fasole verzi capricioase cu o atitudine prudentă și afectuoasă, nu vă deranjați în zadar și încercați să nu digerați.

Însă fasolea matură nu are caracter de zahăr, trebuie să fiți mai stricți cu ele: înmuiați peste noapte, gătiți timp de două ore sau chiar mai mult - astfel încât să se înmoaie, să se înmoaie și să dea tot gustul, toate vitaminele.

Fasole verde


Fasolea verde - păstăi fragede, crocante, nou-născute care nu au mai mult de o săptămână - se mănâncă întregi, fără a îndepărta boabele abia formate. Această varietate de fasole a venit în Rusia abia în secolul al XVI-lea, din Franța (vezi fasolea franceză) și la început ca plantă ornamentală. Există numeroase soiuri de fasole verde: chineză lungă, keniană, ceară galbenă și așa-numitele „limbi de dragon”, care apar la Moscova primăvara pe piețele de legume. Fasolea verde se prepară destul de repede: ar trebui să fie fierte în apă clocotită (sau mai bine albită) nu mai mult de 5-6 minute, pentru un cuplu - aproximativ 8-10. Fasolea congelată se gătește în general 2-3 minute. Vârfurile păstăilor sunt de obicei tăiate înainte de gătit - sunt destul de dure și, în unele soiuri, fibrele care trec de-a lungul marginii păstăi sunt, de asemenea, îndepărtate. După timpul specificat, fasolea trebuie aruncată într-o strecurătoare și turnată nemiloasă cu apă rece - atunci cu siguranță nu se va destrăma, va fi verde strălucitor, plin, apetisant. Principalul lucru nu este să digerați.

Fasole chinezești lungi


Fasolea chineză lungă (numită și șarpe, sparanghel sau fasole de curte) se distinge prin lungimea extraordinară a păstăilor - până la 50 de centimetri. Există două soiuri ale acestor fasole: întunecată și deschisă (ambele sunt verzi). Lumina este mult mai fragedă decât întunecată - mai moale și nu se sfărâmă și aproape că nu trebuie gătită. Aceste fasole provin din Asia. Acolo se gătește cu usturoi, ghimbir și ardei iute.

Limbaje draconice



Limbile draconice (în țara noastră această varietate de fasole se mai numește georgiană sau purpurie) sunt păstăi galbene-purpurii lungi de 12-15 cm, dar aceste fasole violete sunt doar crude. De îndată ce îl fierbeți sau îl aburiți, acesta devine imediat verde. Deci, dacă doriți să păstrați culoarea limbilor dragonului, mâncați-le crude.Și dacă păstăile au devenit deja piele și dense, fasolea poate fi scoasă din ele și gătită separat.

Fasole ceroase galbene


Păstăile acestui tip de fasole sunt destul de mari, plate, cu o culoare galben pal caracteristic - „ceros” -. Cu toate acestea, în ciuda numelui, există și violete. Fasolea galbenă se prepară într-o varietate de moduri: fierte, albite, prăjite, aburite. Cu toate acestea, nu îl puteți găti deloc, dar îl puteți mânca crud. Arată minunat în salate, supe, tocană de legume și carne.

Fasole kenyană



Fasolea kenyană este una dintre cele mai scumpe și populare soiuri de fasole verde din vremea noastră. Este cultivat în Africa. Păstăile sale sunt de culoare verde închis și foarte subțiri - având doar o jumătate de centimetru în diametru. Gustul este dulce, cu o aromă de nuci. Fasolea kenyană se prepară foarte repede - doar câteva minute - și este foarte bună în salate.

Fasole verzi franceze



Păstăile sale sunt destul de mici și subțiri, au doar 7-10 cm lungime, au un gust dulce, fraged și chiar după albire rămân crocante. Păstăile tinere pot avea un strat violet - acest lucru este normal.

Fasole coapte



Dacă fasolea este lăsată să se coacă liniștită în grădină, atunci păstăile se vor usca și se vor deschide în timp, eliberând coapte, câștigând boabe rezistente. Nu mai este posibil să mâncați astfel de fasole crudă - acestea vor trebui să fie înmuiate și fierte destul de mult timp. Cu toate acestea, merită: fasolea dură, netedă, multicoloră conține o mulțime de proteine ​​(24-26 la sută), care este aproape de animal în compoziție, dar mult mai ușor de digerat. Acesta este probabil motivul pentru care fasolea este una dintre componentele principale ale bucătăriei vegetariene. În plus, fasolea matură poate fi germinată.

Azuki



Azuki sunt boabe mici, ovale, de culoare maro-roșiatică, cu o bandă albă. Celălalt nume al acestuia este fasole unghiulară. Adzuki provine din Asia, unde se fac deserturi din ea - înghețată, jeleu, dulciuri: mai întâi, se înmoaie 3-4 ore, apoi se fierbe cu zahăr o jumătate de oră.

fasole alba



Fasolea albă este considerată versatilă: are dimensiuni medii, formă ovală și are un gust destul de neutru. Înainte de a găti, trebuie să o înmuiați peste noapte și apoi să gătiți timp de o oră și jumătate. Fasolea albă produce un piure delicat omogen care este folosit în moduri diferite în diferite tradiții. De exemplu, în Italia se adaugă supelor groase de cartofi cu ierburi; pus în paste (paste e fagioli), în Armenia - condimentat cu migdale zdrobite cu stafide și coapte la cuptor. Fasolea albă este folosită în special pe scară largă în bucătăria mediteraneană.

fasole roșie



Boabele de rinichi au formă de rinichi. Se potrivește cu sosuri de roșii sărate, ceapă, usturoi și rozmarin. Rinichiul este un ingredient de bază în multe feluri de mâncare creole și mexicane, inclusiv chili con carne. Dar acest tip de fasole are o caracteristică insidioasă: boabele crude conțin substanțe toxice, deci nu pot fi germinate și, înainte de gătit, ar trebui să fie înmuiate timp de cel puțin 8 ore, asigurați-vă că scurgeți apa și abia apoi gătiți până când sunt fierte cel puțin o oră.

Lima



Lima sau fasolea lima sunt originare din Anzi. Este destul de mare, este alb, negru, roșu și, de asemenea, patat. Pentru gustul său plăcut uleios, mai este numit „uleios”. Lima este foarte bună în supele groase de roșii cu ierburi aromate. Dar trebuie să o înmuiați mult timp - cel puțin 12 ore - și apoi să o gătiți - de regulă, puțin peste o oră.

Pinto


Pinto sau fasolea pestriță sunt de dimensiuni medii, ovale, cu pete roz-maronii. Pinto este deosebit de popular în SUA și America Latină. Din aceasta se fac supe, se prăjește, se piure, care apoi se prăjește cu condimente; în America Latină, din acesta se prepară chili (o mâncare cu fasole, carne de vită, ceapă, roșii, usturoi, ardei dulci, fierbinți și negri) și se face o umplutură pentru burritos. La fel ca multe alte tipuri de fasole, pinto ar trebui să fie înmuiat timp de 8-10 ore înainte de gătit și abia apoi gătiți timp de o oră și jumătate.

Fasole neagra



Cele mai frecvente fasole din Mexic și Brazilia.De obicei se gătește cu o mulțime de ceapă, usturoi și piper Cayenne. Înmuiați-l timp de 6-7 ore, apoi fierbeți-l timp de o oră. Mănâncă fasole neagră cu orez și carne, condimentată cu ceapă, usturoi, chimen și oregano. În Mexic, cel mai adesea nu este înmuiat, dar este gătit foarte mult timp și cu răbdare, adăugând la sfârșit ceapă și usturoi pre-prăjiți la foc deschis, precum și planta de neînlocuit Epasote.

Ochi vanat



Fasole albă de dimensiuni medii, cu un ochi negru, cu gust foarte proaspăt. Acesta este un tip de cowpea, cowpea. Este deosebit de frecvent în Africa (vine de acolo), precum și în sudul Statelor Unite și Iran. Înainte de gătit, ochiul negru este înmuiat timp de 6-7 ore, apoi fierte pentru un timp relativ scurt - 30-40 de minute. În Anul Nou în statele sud-americane, fac un fel de mâncare numit Jumping John, cu carne de porc, ceapă prăjită, usturoi, roșii, orez, cimbru și busuioc. În Pakistan, ochiul negru fiert este amestecat cu roșii, usturoi, piper, garam masala, ghimbir, turmeric, coriandru și servit cu chutney de mentă și salată de ceapă.

Achiziție și depozitare
Vara, vă puteți bucura de fasole tânără în toată forța. Nu se păstrează mult timp - doar 2-3 zile - în frigider, învelit în polietilenă.

Pentru a-l păstra mai mult timp, trebuie să-l păstrați.

Fasolea uscată este depozitată mult timp, dar trebuie să aveți grijă ca bug-urile să nu înceapă în ele. Cel mai bine este să-l păstrați într-un borcan bine închis.
Cojile de fasole sunt depozitate în pungi.

[Lintea]

Lintea

Lintea este cea mai legendară din genul leguminoaselor. În Vechiul Testament, linte sunt menționate de mai multe ori, dar cea mai faimoasă poveste este, probabil, despre tocană de linte, pentru care Esau și-a schimbat dreptul de întâi născut. Până în prezent, linte sunt semănate pe câmpuri din Europa, Asia și Africa de Nord.



Lintea este încă folosită pentru tocană, se prepară garnituri (adesea amestecate cu alte cereale, de exemplu, cu orez - au același timp de gătit), făina de linte se folosește la coacerea pâinii, se adaugă la biscuiți, prăjituri și chiar bomboane de ciocolată . Această popularitate are propriile sale motive: linte conține mult fier și vitamine din grupul care sunt atât de necesare pentru o persoană, iar 35 la sută din boabele de linte sunt proteine ​​vegetale, care sunt foarte ușor de digerat. În plus, linte tind să fiarbă rapid și nu necesită înmuiere.

În India, linte și piure de cartofi se numesc dal. Cel mai popular este uraddal, fabricat din linte negre. În funcție de culoare și mărimea boabelor, se disting mai multe soiuri de linte: maro, roșu, puy, „beluga”, urad dal. Soiurile mari - cu diametrul de până la cinci milimetri - sunt denumite de obicei soiuri „de placă”.

În latină, linte sunt numite lentile. În timpul nostru, din acest cuvânt, au primit numele de lentile optice, care au o formă similară cu linte.

Beneficiu pentru sănătate
Lintea conține 26% proteine ​​și, prin urmare, reprezintă o parte importantă a dietei în multe părți ale lumii, în special în Asia de Sud, unde majoritatea populației este vegetariană.

Lintea este bogată în magneziu și folat, ceea ce este bun pentru inimă și, de asemenea, este bogată în fier, vitamine B și potasiu, care este esențial pentru sistemul cardiovascular.

Pregătirea
Lintea nu durează mult timp de gătit (în special soiurile mici, cum ar fi lintea roșie). Este adesea folosit ca o supă nutritivă în Europa și America. Este adesea amestecat cu orez, care durează aproximativ același timp pentru a găti. În India, lintea este înăbușită cu legume până la consistența gulașului, condimentată cu condimente. Aceasta este o parte obligatorie a dhala.

Când gătiți linte, mai întâi sortați-le pentru a scăpa de pietre. Apoi, trebuie clătite într-o strecurătoare cu găuri mici până când apa curge limpede. Cantitatea de apă sau bulion depinde de modul în care îl gătiți (într-o cratiță sau aragaz lent) și de alte ingrediente din vas (de exemplu, orzul sau orezul necesită multă apă) Urmați instrucțiunile din rețetă.

Lintea verde


Acestea sunt linte maro necoapte.Nu este necesar să-l înmuiați înainte de gătit, se gătește destul de repede, principalul lucru nu este să-l digerați (ceea ce, totuși, nu este nici înfricoșător). Dacă adăugați legume și ierburi la linte verde - morcovi, cartofi, ceapă, usturoi, pătrunjel - veți obține o supă rafinată.

Lintea maro



Lintea maro este cea mai comună. În Europa și America de Nord, se obișnuiește să gătești supe groase cu legume și ierburi aromate. Lintea maro se gătește puțin mai mult decât lintea verde (30-40 de minute) și ar fi bine să le înmuiați înainte de a le găti - mai bine peste noapte.

Lintea roșie (ghimbir)


Lintea roșie este cea mai „rapidă” fasole, se gătește în doar 10-15 minute. Dacă este puțin gătit, va decora aproape orice salată rece. Și dacă nu țineți evidența, veți obține o garnitură excelentă, terci de culoare aurie - când gătiți, culoarea roșu aprins a lintelor pare să dispară.

Puy (linte verde franceză)


Puy - Această varietate de linte este numită după un oraș francez în care a fost crescut. Semințele ei sunt de culoare verde-negru, cu gust picant și aromă picantă, în plus, practic nu fierb, rămân elastice, așa că cel mai bine este să puneți linte Puy în salate.

Lintea "Beluga" - linte negre



Beluga este cel mai mic dintre toate soiurile de linte. Boabele finite ale acestei linte seamănă cu adevărat cu caviarul beluga - rotund, negru, strălucitor. Nu este necesar să înmuiați "beluga", se gătește destul de repede - doar 20 de minute.

Lintea galbenă



Lintea galbenă este de fapt lintea gri-verzui cu coajă atentă cu care suntem obișnuiți să vedem cu toții pe rafturile magazinelor. Lintea neacoperită se gătește mult mai repede
În India, linte galbenă poate fi numită la fel ca roșu - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


Boabele sunt mici, de culoare alb-cenușiu, de formă dreptunghiulară. Urad-dal este de două ori mai bogat în proteine ​​decât carnea. Se folosește adesea la prepararea gustărilor sau se macină în făină, se face un aluat și se lasă să fermenteze pentru a face vasul fragil și ușor.

Mung dal


Hindi: dal Boabele sunt mici, de culoare galben pal, de formă dreptunghiulară. Acest dal este obținut din fasole mung, care este adesea folosită pentru germinare. Mung-dal are un gust fad. Este ușor digerabil și bine absorbit de organism, de aceea este recomandat copiilor, vârstnicilor și pacienților convalescenți.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



Mash, sau mung dal, sunt boabe mici rotunde, care au semințe moi, dulci, de o culoare galben auriu sub o piele groasă de culoare verde închis sau maro, cu o pată închisă.

Fasolea mung se vinde întregi, curățate sau tăiate.

În India, fasolea mung este unul dintre cele mai frecvente alimente din care se prepară o serie întreagă de feluri de mâncare sub denumirea generală „dal”.
În China, supa și făina dulce sunt făcute din fasole mung, iar tăiței „celofan” sunt făcute din făină.
Ceea ce se vinde în supermarketurile noastre ca „germeni de soia” este de fapt bob de mung încolțit. Spre deosebire de mugurii de soia, poate - și ar trebui să fie! - mananca crud.
Varza delicata este buna pentru tocanite sau legume prajite rapid - dar numai in ultimul moment, alaturi de ierburi.

Nu trebuie să înmuiați fasolea mung decojită înainte de gătit - nu gătește mult timp, doar 20-30 de minute. Dar este mai bine să lăsați fasole întreagă în apă pentru toată noaptea.

Bobul Mung este adesea numit un tip de bob; acest lucru nu este adevărat: fasolea mung este o plantă leguminoasă complet independentă. În India este unul dintre cele mai răspândite produse din care se prepară o serie întreagă de feluri de mâncare sub denumirea generală „dal”.

Mash galben



Mash verde


Piure verde zdrobit


Mash alb


Mash negru

[Boabe de soia]

SOIA

În China, soia a fost cultivată de mii de ani, dar în Occident a devenit cunoscută pe scară largă abia în anii 60 ai secolului trecut. Dintre toate leguminoasele, aceasta este cea mai puternică sursă de proteine.
Soia este baza multor alimente importante - făină, sos, lapte, carne, tofu și pastă de miso.

Boabe de soia





Soia este mică, de culoare maro deschis, rotundă și ridată. Acestea nu conțin colesterol și sunt foarte bogate într-o mare varietate de nutrienți, inclusiv proteine, care sunt ușor de digerat.Dar nu este atât de simplu. Pe lângă nutrienți, boabele de soia conțin așa-numiții inhibitori care interferează cu absorbția aminoacizilor vitali. Pentru a nu avea timp să ne facă rău, soia trebuie să fie înmuiată cel puțin 12 ore înainte de gătit, se scurge această apă, se clătește, se adaugă apă proaspătă și se fierbe. Prima oră de soia ar trebui să fiarbă energic, iar următoarele 2-3 ore - să fiarbă.

Este aproape imposibil să găsești soia crudă la vânzare, dar există multe produse din soia: făină, sos, lapte și carne, caș de tofu, pastă de miso, germeni de soia și yubu, sparanghel de soia yubu.

Lapte de soia



Un excelent înlocuitor al laptelui de vacă: nu conține aproape grăsimi, nici colesterol, proteina sa este complet absorbită. Pentru a face laptele în sine, boabele de soia sunt mai întâi înmuiate în apă și apoi frecate printr-o sită fină pentru a îndepărta fibrele (cu toate acestea, puteți folosi și făină de soia). Cu toate acestea, gustul acestui „lapte” nu este deosebit de expresiv. Prin urmare, se adaugă de obicei vanilină, ciocolată sau condimente precum cardamom. Și pentru a beneficia și mai mult de acesta, sunt introduse calciu și vitamine - D, B2 și B12.

Laptele de soia nu conține încă lactoză (zahăr din lapte) și, desigur, proteine ​​din laptele de vacă, la care copiii mici cu boală celiacă sunt adesea alergici. Cu toate acestea, laptele de soia obișnuit (vândut în supermarketuri) poate provoca flatulență și diaree la copiii mici, deoarece conține resturi de coji de soia, care sunt bogate în carbohidrați nedigestibili (rafinoză și stachioză). Prin urmare, pentru nutriția copiilor mici, au fost create formule pe bază de izolat de proteine ​​din soia, care sunt purificate din impuritățile de mai sus și îmbogățite cu aminoacizi lipsă. Amestecurile pe bază de izolat de proteine ​​din soia pentru copiii din primul an de viață, produse de companii de renume, nu conțin OMG-uri. Credem că sunt sigure și pot fi utilizate ca înlocuitor al laptelui pentru copiii mici cu deficit de lactază și intoleranță la proteinele din laptele de vacă.

Tofu, caș de fasole



Cașul de soia este făcut din lapte de soia coagulat. Are un conținut minim de grăsimi, absolut fără colesterol și mai multe proteine ​​decât orice alt produs vegetal. Ierburile aromatice, usturoiul, ardeiul gras și chiar algele sunt adesea adăugate la tofu pentru a diversifica gustul. Cum se mănâncă? Acestea sunt adăugate la supe (de exemplu, supă miso) și mâncăruri de legume și salate, prăjite în aluat. Delicat, la fel ca smântâna grea, tofu „de mătase” este inclus în multe deserturi. Astăzi, cașul de soia a fost învățat să producă în multe țări ale lumii, dar cel mai delicios este încă în China și Japonia.

Carne de soia



Carnea de soia este o proteină de soia texturată. Făina de soia degresată este presată până când fibrele proteice își schimbă structura. Atunci li se dă forma și textura diferitelor produse din carne - carne tocată, gulaș sau cotlet. Desigur, aceasta nu este carne adevărată, dar conține mai mult de jumătate din proteine, puține grăsimi și deloc colesterol. Cu toate acestea, conține, de asemenea, puține izoflavone și vitamina B6 necesare unei persoane, dar, din păcate, există destul de mulți conservanți, arome și coloranți care cu greu pot fi numiți benefici pentru sănătate.

Yubu



Cu siguranță ați cumpărat în mod repetat niște „sparanghel” de la coreeni care vând un anumit tip de gustări. De fapt, acest produs nu are nicio legătură cu sparanghelul. Acestea sunt spume colectate din laptele de soia. Sunt uscate, rulate într-o frânghie, care este îndoită în forma literei latinești V. Dacă arată ca ceva, atunci arată ca bambus, se numește deseori așa - „bambus yuba”. Se înmoaie înainte de utilizare. Călugări budiști umpluți strâns cu condimente și sos de soia orice formă de pui sau pește pe jumătate. Apoi matrița a fost închisă și plasată într-un cazan dublu timp de 50 de minute. Un pui gata preparat (pește) a fost scos din forma deschisă - fraged și fără oase.

Germeni de soia



Lăstarii de soia sunt extrem de utili: conțin proteine ​​active și aproape toate vitaminele de care are nevoie o persoană.Cu toate acestea, nu pot fi consumate crude, pot fi otrăvite. Pentru a împiedica acest lucru, este suficient să se înmoaie germenii de soia în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde.

Miso - paste


Miso este o pastă groasă făcută din soia fermentată la care se adaugă puțină sare și apă. Miso-ul ușor este mai ușor și mai dulce, nu prea sărat; este folosit pentru sosuri de salată și adăugat la diferite feluri de mâncare de legume. Miso-ul întunecat (precum roșul) este baza supei tradiționale japoneze de miso. Pentru a obține miso-ul potrivit, soia este fermentată în cuve speciale din lemn timp de câțiva ani, dar tehnologia modernă face posibilă realizarea acestui lucru în doar o lună și jumătate.

Făină de soia



Este o sursă valoroasă de proteine, acizi grași nesaturați, fibre dietetice, lecitină, vitamine B, fier, calciu. Se folosește la prepararea făinii, cărnii, peștelui, puiului, legumelor, cerealelor, produselor culinare de caș. 1 lingură. o lingură de soia înlocuiește 1 ou.

Mod de aplicare: diluați făina de soia cu apă până la smântână groasă (1 parte făină pentru 1,5-2 părți de apă), stați timp de 30 de minute. Adăugați 20-50% la orice produs culinar.
În produsele din făină se folosesc sub formă uscată (1-2 linguri pe 1 pahar de făină de cereale).

[Năut (mazăre garbanzo, spaniolă, turcă, de pasăre sau de oaie)]

Năut (mazăre garbanzo, spaniolă, turcă, de pasăre sau de oaie)


Se crede că nautul a fost cunoscut și mâncat de oameni cu mult înainte de începutul erei noastre. Deci, în Grecia, s-au găsit mazăre de naut, a căror vârstă nu este mai mică de 7,5 mii de ani, iar în Irak s-au păstrat semințe de naut, aparținând epocii „bronzului”. În cele mai vechi timpuri, nautul era adesea folosit nu numai ca hrană, ci și ca medicament. Utilizarea acestuia a ajutat la stabilirea digestiei, iar comprimatele din lăstari tineri au contribuit la gestionarea bolilor de piele.

Năutul este mazăre galben nisipos cu vârful ascuțit. Astăzi, nautul este una dintre cele mai comune leguminoase din lume.

Năutul are o compoziție vitaminică foarte bogată. Conține în cantități suficiente:
- lecitina, care are efect tonic;
Semințele de naut sunt bogate în proteine, al căror conținut, în funcție de soi, variază de la 20% la 30%. Aceasta este puțin mai mică decât cea a altor membri ai familiei leguminoase, dar acest lucru este „compensat” de faptul că valoarea biologică a proteinei de naut este mult mai mare. Este mai echilibrat în compoziția sa de aminoacizi, precum și în conținutul principalilor acizi esențiali: metionină și triptofan.

În ceea ce privește conținutul de grăsime, nautul depășește multe leguminoase - cantitatea sa în unele soiuri ajunge la 6-7%.

Folosind naut
Semințele de naut pot fi fierte, prăjite, adăugate la supe, pilaf, folosite ca garnituri și, de asemenea, la prepararea plăcintelor și cotletelor. Din semințe zdrobite prăjite, se prepară cotolete mici amestecate cu stafide, semințe de susan sau nuci (falafel). Năutul este utilizat la fabricarea conservelor, care se disting prin valoare nutritivă ridicată și gust bun.

Semințele de naut sunt folosite pentru a face făină, a cărei adăugare (în cantitate de 10-20%) la făina de grâu la coacerea pâinii și la prepararea produselor de cofetărie și a pastelor, crește valoarea nutritivă și gustul acestor produse. Cerealele foarte utile pentru hrana bebelușilor se pot face din naut.

Este nevoie de foarte mult timp pentru a prepara naut. În primul rând, năutul trebuie să fie înmuiat timp de cel puțin 12-14 ore și apoi să se gătească cel puțin o oră. Cu toate acestea, nu trebuie să fii zelos: după o oră nautul se fierbe și se transformă în piure de cartofi.Nautul arată grozav în diferite supe, tocănițe de legume și salate.

[DIPTERIX (fasole tonka)]

DIPTERIX (fasole tonka)





Dipteryx (fasole tonka) este un arbore tropical Dipteryx odorata din familia leguminoaselor, care crește în nordul Americii de Sud (Guyana, regiunea râului Orinoco). Numele copacului în majoritatea limbilor europene se întoarce la cuvântul tonka din limba Galibi, care este vorbit de indigenii din Guineea Franceză.

Păstăile în formă de ou ale Dipteryx conțin o sămânță dulce și parfumată - este utilizată ca înlocuitor pentru vanilie, precum și pentru aromatizarea tutunului și a produselor de cofetărie.Cărțile de bucate recomandă adăugarea acestui condiment la produsele de patiserie și dulciuri pe bază de nucă de cocos, nuci și semințe de mac.

Fasolea tonka este uneori folosită ca înlocuitor al migdalelor amare în țările în care vânzarea migdalelor amare este interzisă sau restricționată de legile naționale.

Centrul industrial de colectare pentru Dipteryx este Venezuela, de unde păstăile sunt exportate în principal în SUA. Semințele prăjite ale unei alte specii - Dipteryx panamensis - sunt, de asemenea, utilizate pentru hrană.