Zirvak pentru pilaf pentru utilizare ulterioară

Zirvak pentru pilaf pentru utilizare ulterioară
Categorie: Rețete
Ingrediente
Orez 200 g
Miel (pulpă) 200 g
Morcovi 200 g
Untură de porc 70 g
Ceapă 100 g
Condiment
(chimen, afine, coriandru măcinat,
ardei roșu) câte un vârf la rând
Sarat la gust
Metoda de gătit

Tăiați carnea în felii, ceapa în inele. Amestecați ambele produse, presărați condimente și sare și lăsați-le într-un loc răcoros să se marineze peste noapte. A doua zi, încălziți ceaunul, topiți untura de miel, tăiați-o cubulețe, îndepărtați fărâmițele și continuați să vă supraîncălziți încă o jumătate de oră. Se răcește ușor, se adaugă carnea marinată cu ceapă și se prăjește până la jumătate gătită. Decupați morcovii și prăjiți-i cu carnea până la fiert. Scoateți cazanul de pe foc, răciți zirvakul la temperatura camerei. Apoi transferați într-un ulcior de ceramică curat sau într-o oală de smalț cu un capac etanș și puneți-l într-un loc răcoros. Dacă ceva este descris într-un mod non-culinar, îmi cer scuze și sper că îl vei corecta cu o gătit experimental. Rețeta și tehnologia descrise s-au dovedit a fi atât de perfecte, încât în ​​timpul pregătirilor experimentale nu au fost necesare modificări. Zirvak este păstrat pentru utilizare ulterioară timp de două luni și chiar mai mult în frigider. O astfel de depozitare pe termen lung este asigurată datorită cantității mari de slănină, care se solidifică, formând un strat ermetic dens deasupra cărnii cu morcovi. Zirvakul astfel preparat în cantități mari poate fi utilizat după cum este necesar și în funcție de numărul de persoane. Pentru a face acest lucru, puneți porția necesară de zirvak în cazanul preîncălzit, turnați apă la nivelul conținutului cazanului, lăsați-l să fiarbă și adăugați orezul spălat. Gatiti pilaf in stil Fergana (vezi reteta numarul 1). Zirvak economisește gazdei timp pentru viitor și 10-15 porții de pilaf pot fi gătite în 30-35 de minute.
PLOV DIN FIDELII (UGRA PALOV)
Această variantă a apărut, ca pilaful de grâu, în anii slabi pentru orez în Tadjikistan. Aici este pregătit de populația care trăiește în regiunile învecinate ale acestei republici frățene, unde atât uzbekii, cât și tayikii locuiesc împreună. Gătit în toate anotimpurile. Gustul bun, proprietățile nutriționale nu sunt inferioare pilafului real. Frământați aluatul tare pe ou, frământați-l bine, rotiți-l într-o minge și lăsați-l sub un șervețel timp de 10-15 minute. Apoi, folosind un sucitor lung, lăsați-l într-un storcător gros de 2-3 mm și tăiați-l în tăiței subțiri scurți, uscați la soare sau la cuptor. În ulei fiert sau grăsime de miel topită, prăjiți feliile de carne împreună cu inelele de ceapă până se rumenesc. Apoi puneți fâșiile de morcovi, turnați apă la nivelul conținutului oalei, adăugați sare și condimente după fierbere. Se fierbe la foc mic 35-40 de minute. Când zirvakul este gata, acoperiți tăiței uscați cu un strat uniform, nu turnați apă. Fidea este gătită folosind aburul generat din sucul de morcovi. Dacă este necesar, presărați apă caldă deasupra, astfel încât tăiței să nu se lipească unul de celălalt. Când este gata, îndepărtați focul și acoperiți cu un bol timp de 15 minute. La servire, sunt așezate pe un vas într-un tobogan, presărate cu ceapă verde tocată. Pentru aluat: 200 g făină, 1 ou, 2 linguri de apă caldă, sare pe vârful unui cuțit. Pentru zirvak: 150 g carne, 50 g untură, 100 g morcovi, 50 g ceapă, sare și condimente după gust.

Vasul este conceput pentru o singură porție
Notă
Aici am găsit rețete de pilaf (sunt multe pe site, 45 de bucăți + salate și ceai verde pentru ele)

Un mod străvechi de depozitare pe termen lung a alimentelor, în acest caz prepararea pilafului, care a apărut cu mult înainte de apariția frigiderelor. Această metodă a fost mult timp uitată de toată lumea, dar totuși.Zirvak este pregătit pentru utilizare viitoare în perioadele reci ale anului, din noiembrie până în aprilie.