Pilaf

Categorie: Rețete culinare
Pilaf

Ingrediente

Pentru 1 porție veți avea nevoie de:
File de miel (ca substitut - carne de vită) 100 g
Carne de miel (carne de vită) pe os 100 g
Ceapă 200 g
Morcov 200 g
Orez cu cereale lungi / devzira 200 g
Usturoi 1 cap
Zira sau chimen 1 linguriță
Calculați ingredientele de mai sus după numărul de consumatori.
Ulei vegetal rafinat sau coadă de grăsime pentru prăjire
Ardei iute 1-2 buc. pe ceaun
Piper negru gust
Sare gust

Metoda de gătit

  • Sfat: totul trebuie pregătit și la îndemână - carnea este tăiată, ceapa este tăiată în jumătăți de inele, morcovii sunt tăiați în benzi grosiere sau tocate pe o răzătoare grosieră de tip Berner. Nu radeți morcovii pe o răzătoare obișnuită, deoarece pe tot parcursul timpului de gătit vor arde pur și simplu - nu vor avea suficientă grosime.
  • Și nu vă lăsați intimidați de cantitatea de ceapă și morcovi în legătură cu orezul și carnea, deoarece legumele vor fi foarte prăjite.
  • Trebuie doar să curățați usturoiul din coaja superioară, nu îl împărțiți în cuișoare și cu atât mai mult nu îndepărtați pielea din cuișoare!
  • Pentru ca orezul să aibă timp de gătit, trebuie clătit înainte de gătit la apă absolut curată și înmuiat timp de 0,5-3 ore - timpul depinde de tipul de orez, toate soiurile absorb apa în moduri diferite și se înmoaie (întrebați vânzătorul) .
  • Și într-o anumită etapă, veți avea nevoie de apă clocotită.
  • Să începem!
  • Încălziți bine cazanul.
  • Se toarnă mult ulei, se lasă să se încălzească bine.
  • În loc de unt, puteți tăia și topi fin grăsimea din coada de grăsime. Crăpăturile sunt foarte gustoase, crocante și ajută să așteptați pilaful!
  • Pilaf Pilaf Pilaf
  • Dacă aveți un os care a fost dezbrăcat de carne, aruncați-l mai întâi în ulei și prăjiți-l la foc mare până când devine aproape negru. Acest lucru va da o culoare suplimentară viitorului nostru pilaf. După prăjire, osul nu mai este necesar.
  • Următorii pași sunt pe căldură foarte mare!
  • Se toarnă ceapa întreagă, se amestecă periodic, ajutând la evaporarea rapidă a sucului. Ceapa trebuie prăjită, nu înăbușită.
  • Pilaf Pilaf
  • De îndată ce ceapa este rumenită și prăjită, aruncați carnea.
  • Pilaf
  • Pentru ca carnea să fie sigilată imediat și să nu lase sucul în care va fi tocănită, este mai bine să o împărțiți în părți și să prăjiți puțin. Se amestecă constant, lăsând carnea să gătească uniform.
  • Când carnea este crocantă, puteți arunca morcovii.
  • Pilaf
  • Pentru a nu transforma întregul proces în tocană, am prins și am lăsat deoparte carnea cu o ceapă aleatorie pentru o vreme, apoi am aruncat morcovii.
  • Prăjiți morcovii până se rumenesc, amestecând ocazional, ajutând la evaporarea rapidă a sucului.
  • De îndată ce morcovii s-au rumenit, întoarcem totul înapoi în ceaun, îl umplem cu apă fierbinte, astfel încât totul să fie acoperit cu o mică marjă de fierbere. Acesta este viitorul nostru zirvak. Gustul tuturor pilafului depinde de gustul său! Orezul, cu gust neutru, va absorbi toate gusturile și mirosurile de zirvak. Să încercăm să-l facem delicios!
  • Aduceți la fierbere și reduceți căldura la minim!
  • Aruncați jumătate din chimen, frecându-l puțin în mâini, întindeți usturoiul, ardeiul iute, puteți pune legumele coriandre legate (nu uitați să le îndepărtați mai târziu) și sarea.
  • Pilaf Pilaf
  • Pilaf
  • Închidem ceaunul cu un capac. Plecăm să lâncezim cel puțin 45 de minute. Esența procesului este de a lăsa toate gusturile să se amestece și să se întindă cât mai mult posibil în bulion, apoi zirvakul se va dovedi bogat. Nu reduceți în niciun caz timpul de gătit al zirvakului! Este mai bine să o creșteți puțin. Amintiți-vă că nici un bulion de calitate nu poate fi gătit rapid.
  • Când se presupune că zirvakul este gata, scoateți capacul și veți mirosi imediat viitorul pilaf.
  • Pilaf
  • Pește ușor usturoiul și ardeiul iute din zirvak. Se adaugă piper negru proaspăt măcinat. Sareți zirvakul astfel încât să fie bine sărat, acest lucru este necesar pentru ca pilaf-ul nostru să nu se dovedească a fi sumbru, deoarece orezul va absorbi mult lichid și, odată cu acesta, gustul și va crește considerabil în dimensiune.Apropo, de aceea nu este recomandat să depășiți umplerea cazanului cu 2/3 din volum.
  • Aprinde focul!
  • Următorii pași sunt pe căldură foarte mare!
  • Puneți orez în zirvak, neteziți-i suprafața.
  • Pilaf
  • Faceți depresiuni în orez și lipiți capetele de usturoi în ele, scufundându-le în orez, astfel încât cozile să iasă. Faceți o gaură adâncă în centru și așezați ardeiul iute în el.
  • Reglați nivelul lichidului cu apă clocotită astfel încât să acopere orezul cu 2 degete. Acesta este chiar momentul pentru care trebuie să fiți gata și să păstrați apa clocotită la îndemână - acest lucru este necesar pentru a obține cea mai rapidă fierbere posibilă, deoarece orezul va răci zirvak atunci când este așezat.
  • Pilaf
  • Lichidul trebuie să fiarbă viguros, astfel încât uleiul să crească în sus, învelind fiecare bob de orez - acest gurgul violent și spălarea de înaltă calitate a orezului ne vor oferi friabilitatea pilafului nostru.
  • Dacă vă este frică de conținutul de grăsime din pilaf, în această etapă puteți colecta excesul de ulei de pe suprafața lichidului (uneori fac asta), dar nu exagerați!
  • Lichidul ar trebui să fiarbă violent tot timpul, evaporându-se rapid.
  • Pilaf
  • Când aproape tot lichidul s-a evaporat, introduceți câteva găuri înguste în orez până la fund pentru a vedea dacă apa a fiert. Indentările îl vor ajuta să se evapore în cazul în care nu s-a întâmplat deja.
  • Reduceți focul la minimum!
  • Frecați chimenul rămas în mâini și presărați-l pe orez. Închideți cu un capac etanș și lăsați timp de 40-45 de minute.
  • După ce a trecut timpul, deschidem capacul, mirosul este uluitor și o mulțime de oameni se înghesuie în jur! Și tu, apropo, vei putea fotografia această capodoperă sau mai bine zis rămășițele ei, numai atunci când toată lumea stă să mănânce.
  • Scoateți usturoiul și chiliul cu grijă și întindeți-le temporar din pilaf. Se amestecă pilaf, combinând straturile inferioare de carne, morcovi și ceapă cu orez.
  • Pilaf
  • Se servește pe un platou mare încălzit cu usturoi și chili deasupra. Usturoiul este o altă poveste! El și-a dat gustul de zirvak și orez și el însuși a absorbit sucurile de legume și carne, transformându-se într-o pastă foarte delicată, închisă într-o coajă. Strângeți pasta din cuișoare pe pilaf sau pur și simplu sugeți-o! De asemenea, puteți stoarce puțin piper pe pilaf din toate părțile.
  • Poftă bună!
  • Pilaf

Bucătăria națională

Asia Centrală

Notă

Referinţă:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - toate acestea sunt numele aceluiași fel de mâncare între diferite popoare, cunoscute de noi ca PILAF.

Puteți vorbi și argumenta mult despre pilaf și puteți mânca și foarte mult. Acesta este chiar felul de mâncare care va lăsa indiferentă o persoană rară. Menționarea pilafului, și foarte măgulitoare, se întoarce în îndepărtatul Ev Mediu.
Deci, să o facem și, bucurându-ne ca niște copii, să o mâncăm într-o companie mare caldă, spălată cu ceai fierbinte sau ceva mai puternic!
Colecție de povești medievale arabe și persane „O mie și una de nopți”... Traducere de Salie M.A.
Povestea Judarei (noaptea 615)

„… Și Judar a spus:„ Am tot felul de feluri de mâncare în geantă ”. - „O, copilul meu, tot ce se găsește va păstra spiritul în trup”, a spus mama lui Judar. Și el a spus: "Adevărul tău. Când nu există prosperitate, o persoană se mulțumește cu cele mai mici, dar când există bogăție, o persoană vrea ceva bun. Și am tot ce se poate găsi. Cere ceea ce vrei!" - „O, copilul meu, pâine fierbinte și o bucată de brânză”, - a întrebat mama, iar Judar a spus: „O mamă, aceasta nu este comanda ta”. - „Îmi cunoști demnitatea, hrănește-mi ceea ce se potrivește cu demnitatea mea”, i-a spus mama lui. Iar Judar a spus: "O mamă, în rangul tău - carne rumenită, și găini rumenite și pilav de orez cu piper"…
Și mama a crezut că râde de ea și își bate joc de ea ...

... - îmi spui tot felul de feluri de mâncare luxoase și cine le poate plăti și cine le va putea găti? "-" Jur pe viața mea, cu siguranță trebuie să te hrănesc cu tot ceea ce tocmai am numit! " Nu vezi nimic aici! "-" Dă-mi un sac! "- a spus Judar. Și mama lui i-a adus un sac și l-a simțit și a văzut că era gol. Și ea i-a întins sacul lui Judar, iar el i-a pus mâna în el și a început să scot vasele complete până când am scos tot ce am sunat ...

… - să știți că acest sac mi-a fost dat de un cetățean maghreb. Este fermecat și are un servitor, iar când cineva vrea ceva și va spune numele deasupra sacului și va spune: „O, rob al acestui sac, dă-mi așa și așa fel de mâncare!” - o va aduce ... "

„Contele de Monte Cristo”, Alexandre Dumas
(Partea a treia, cap. II. Mic dejun)

„… - Dragă conte, - a spus el, - mi-e foarte teamă că îți va plăcea mai puțin bucătăria Elder Street decât bucătăria din Piazza di Spagna. Ar fi trebuit să mă interesez din timp despre gusturile tale și să fi comandat felurile de mâncare pe care le preferi.
„Dacă m-ai cunoaște mai bine”, a răspuns contele, zâmbind, „nu ți-ar păsa de astfel de fleacuri. În călătoriile mele a trebuit să mănânc paste în Napoli, mămăligă în Milano, allapodrida în Valencia, pilav în Constantinopol, karrik în India și înghiți cuiburi în China. Pentru un cosmopolit ca mine, problema bucătăriei nu există. Oriunde aș fi, mănânc de toate, doar puțin; și tocmai astăzi, când te plângi de moderarea mea, am pofta de lup, pentru că nu am mâncat nimic de ieri dimineață ... "

Vladislav
Aceasta este o clasă de master! Arka -! Cu salutări! Pilaf la ceaun este un clasic! Foarte clar, de înțeles și minunat - până la sfârșitul gătitului zirvak și al adormirii orezului - am simțit aroma pilafului tău, nu am putere să mă uit la fotografie! Ce iubesc pilaf!
Ikra
Arka, super!!! Ți-am văzut fotografia și aproape am izbucnit în plâns: niciodată, niciodată nu primesc un astfel de pilaf. Fărâmițător, cu o astfel de carne ... Nu se poate explica ... Mă uit la master class, îți citesc explicațiile, totul pare a fi clar. Dar, aparent, există încă o inspirație și o înțelegere specială atunci când este necesar să adăugați acest produs sau altul și când să așteptați puțin mai mult ...
Am dus rețeta la marcaje, voi câștiga experiență.
Răsucire
Arka, ce pilaf !!! Și sfărâmicios! Doar un miracol
Și multe mulțumiri pentru clasa de master
Arka
Twist, Ikra, Vladislava, fetelor, multumesc pentru cuvintele bune!

Îmi amintesc cum am făcut pilaf pentru prima dată din cartea lui Stalik, am stat drept cu o carte deschisă și o lingură cu fante, îngrijorat că nu va funcționa prima dată.
Dar totul sa dovedit a fi foarte ușor. Doar în primii pași de prăjire este necesară o prezență constantă și ochi-da-ochi! Și atunci te poți relaxa.

Greșeli comune:
- produsele nu sunt prăjite la început, ci sunt înăbușite - există prea multe produse atunci când se așează pe suprafața cazanului. La urma urmei, numai într-un cazan rotund mare această sarcină este perfect rezolvată - o puteți arunca pe pereți. Iar ieșirea este simplă - prăjiți în loturi, apoi totuși gusturile vor fi amestecate într-un zirvak.
- prea multă apă, este necesar să o evaporați foarte repede la foc foarte mare, făcând găuri în partea de jos. Trebuie reamintit faptul că orezul a absorbit deja o anumită cantitate de apă când a fost înmuiat. Cu apă, mai puțin este mai bine decât mai mult.
- nerespectarea regimurilor de gătit, focul ar trebui să fie maxim la momentul potrivit (totul este scris despre asta în rețetă) și minim în momentele gătitului zirvak și al pilitului semifabricat languid.
Asta e tot! Dacă ești atent la aceste reguli, totul va funcționa!

cred in tine Ikra!
Arka
Și să luăm legătura
Vladislav
Arch, gătesc pilaf - toată lumea îi place, sfărâmicios, parfumat, DAR visul meu este să-l gătesc la ceaun (știu și Stalik - super!). Așa că vara la dacha o voi face cu siguranță într-un cazan. Mai mult, totul este atât de clar spus! Și vă mulțumim separat pentru aluzia că excesul de grăsime poate fi îndepărtat de la suprafață - dacă este gătit din miel - este foarte potrivit, mulți nu le place acest gust!
Arka
Vladislav, deci, creăm un club pilaf?

Curăț complet mielul de grăsime imediat la tăiere
Și din moment ce nu regret ulei sau grăsime atunci când prăjesc, atunci colectez aproximativ 2/3 de la suprafață, reziduurile sunt destul de suficiente pentru a unge orezul. (Simt că acum pot zbura complet pentru asta, dar acesta este stilul și rețeta mea)
Vladislav
Arochka, ura! Fan club Pilaf! De asemenea, nu-mi plac mâncarea grasă, grea, așa că pilaful meu este întotdeauna „ușor” - pun puțin unt, nu iau carne grasă - și orezul este întotdeauna sfărâmicios și nu uscat! Principalul lucru nu este să economisești ceapa și morcovii! Orez iubesc „Camolino”.
După cum se spune zicala: în ceaun - pilaf, iar pe aragaz - orez cu carne.
Ikra
Arka, vom fi pe tine!
Am citit și eu Stalik, l-am citit!
Cred că problema mea se află tocmai în puterea căldurii. Voi încerca. Din păcate, nu există un loc unde să puneți ceaunul în aer liber, dar cunosc oameni care gătesc minunat pilaf pe benzină.De o mie de ori am văzut cât de familiari o fac bărbații kârgâzi (mi s-a permis doar să tai morcovi și ceapă, după cum scrie Stalik - „după aceea, scoate-ți soția și prietena din bucătărie, nu vei mai avea nevoie de ele”).
Arka
Citat: Ikra

Cunosc oameni care gătesc minunat pilaf pe benzină
O fac și pe aragaz, și mai des decât pe stradă! Și nimic, se dovedește grozav!
Citat: Ikra

Nu aveam voie să tai decât morcovi și ceapă
Urâţenie! Atunci lasă-i să taie singuri morcovii!
Și apoi toți laurii la ei! Și multe depind și de modul în care este tăiat morcovul!

Ikra, ești un oshpaz născut!
Arka
Citat: Vladislava

Arochka, ura! Fan club Pilaf!

Citat: Vladislava

După cum se spune zicala: în ceaun - pilaf, iar pe aragaz - orez cu carne.
Nu sunt de acord! De asemenea, puteți arunca un cazan pe aragaz, numai de altă formă. Și pilaful este bun!

Dă-i pilaf peste tot! Atât pe stradă, cât și în casă!
Ikra
oshpaz Încă nu m-a chemat nimeni așa! Cine e???
Apropo, kizgizii erau din Osh
Arka
Citat: Ikra

oshpaz Încă nu m-a chemat nimeni așa! Cine e???
Apropo, kizgizii erau din Osh
într-un sens larg, acesta este un bucătar, dar acum acest cuvânt are un sens mai restrâns - un specialist în prepararea pilafului
Vladislav
Desigur, puteți pune un cazan pe aragaz! Dar ce zici de foc? Fetelor, pilaf este pilaf! Sunt sigur că atât pe aragaz, cât și în ceaun va fi delicios și real, dacă gătești cu inimă! Arochka, nu te jigni, nu am vrut să jignesc pe nimeni în niciun fel! Acest lucru este adesea spus în glumă.
Arka
Citat: Vladislava

Arochka, nu te jigni, nu am vrut să jignesc pe nimeni în niciun fel! Acest lucru este adesea spus în glumă.
Ce ești tu! Nu m-am gândit niciodată! Nu sunt deloc sensibil, am șters de mult din timp dieta mea! Viața este frumoasă, așa că de ce să o strici cu emoții îndepărtate! Și atunci pilaf poate să nu funcționeze ...
Vladislav
Oamenii noștri! Slavă Domnului!!!
Arka
Citat: Vladislava

Oamenii noștri!
Vlad, nu îi ținem pe alții!
Gândirea pozitivă duce la o comunicare pozitivă!
Răsucire
Fetelor! Mai admit în club? De asemenea, vreau să mă alătur tuturor celor de mai sus!
Vladislav
Marina, desigur !!! În timp ce Arochka nu mai este, voi răspunde, bine? Salut înotătorilor!
Arka
Urrrrrraaaaaaaa!
Raftul a sosit!
Twistic!
Răsucire
Sperietoare
Îmi place foarte mult pilaful și am învățat să-l gătesc și eu, potrivit lui Stalik. Nu m-am descurcat cu un singur lucru: nu pun arcul pe primul loc. Am pus mai întâi carnea și apoi ceapa. Potrivit lui Stalik, se prăjește mai întâi de unul singur, apoi cu carne, apoi cu morcovi și doar se înnegrește cu mine. Nu-mi place asta.
Arka
Sperietoare, încearcă să tai ceapa mai mare - nu va avea timp să „ardă”
Rezident de vară
Astăzi am decis să-mi bat joc de pilaf. Am înlocuit o parte din ceapă cu praz, iar jumătate din morcov cu rădăcină de țelină și dovleac. S-a dovedit foarte gustos și nimeni nu a observat înlocuirea.

Am fost învățat să gătesc pilaf de un angajat uzbec. Pune ceapă și morcovi în același timp și nimic nu arde nicăieri.
natapit
aici este da ...
Arka
Citat: rezident de vară

Astăzi am decis să-mi bat joc de pilaf. Am înlocuit o parte din ceapă cu praz, iar jumătate din morcov cu rădăcină de țelină și dovleac.
Rezident de vară, îmi pot imagina cât de delicios! Mă gândesc doar la pilaf cu dovleac! Culoarea trebuie să fie uimitoare!
Arka
Citat: natapit

asta e da ...
Da natapit sunt
Sunt foarte mulțumit că umila mea rețetă a găsit un răspuns! Mulțumesc!
Sperietoare
Citat: rezident de vară


Am fost învățat să gătesc pilaf de un angajat uzbec. Pune ceapă și morcovi în același timp și nimic nu arde nicăieri.

Se pare că fac exact așa cum a spus el, deoarece morcovii sunt așezați după carne. Le-am pus împreună - ceapă și morcovi. Ura! Asa ca poti!
Arka
Sperietoare, orice este posibil! Aceasta este creativitatea în propria bucătărie! Cine este gazda din bucătărie?! Aici! Gazda stabilește regulile!
pentru creativitate!
Kapet
Citat: sperietoare

Se pare că fac exact așa cum a spus el, deoarece morcovii sunt așezați după carne. Le-am pus împreună - ceapă și morcovi. Ura! Asa ca poti!
Există tot atâtea rețete și metode de gătit pilaf pe cât există sate și auluri în Asia Centrală.Cu toate acestea, versiunea clasică este într-adevăr - mai întâi carne, apoi ceapă și morcovi deasupra, în același timp, cu condiția, așa cum a remarcat autorul postării pe bună dreptate, că toate acestea vor fi prăjite și nu înăbușite. Dacă focul de sub ceaun nu este suficient, atunci este mai bine să prăjiți totul în ceaun în părți, scoțând ingredientele finite într-un castron. Și abia atunci, când totul este prăjit, toate acestea se amestecă într-un cazan și apoi se prepară zirvakul.

În general, bravo autorului postării! Totul este pictat corect și ilustrații foarte apetisante! Mulțumesc!
De la mine, voi adăuga doar că zhmenka de afine uscate, care adaugă o aciditate picantă pilafului gras, nu va fi deloc de prisos. De asemenea, o notă picantă și estetică va fi adăugată de semințele oricăror struguri uscați fără semințe, așezate împreună cu usturoi și piper. Ardeiul negru măcinat poate fi înlocuit cu ușurință cu roșu - uzbekii îl folosesc adesea în pilaf. Și în nici un caz, cu durerea morții, nu utilizați niciun set de condimente "pilaf", de regulă, care conține condimente complet inutile în acest fel de mâncare, chiar dacă un astfel de set vă va fi oferit la bazar de către o persoană de naționalitatea sudică. Tot ce este necesar pentru pilaf - autorul a indicat corect în rețetă. Restul - crede-mă, de la cel rău ...
Arka
Kapet, vă mulțumesc pentru feedback și sfaturi! Este foarte plăcut să găsești un alt „tovarăș de pilaf”
În ceea ce privește aditivii, susțin pe deplin!
Puteți pune, de asemenea, câinele pentru aciditate în loc de afine.
Dar stafidele trebuie evitate. Dar acestea sunt gândacii mei personali! Nu-mi plac stafidele aburite, dar îmi plac foarte mult cele uscate!
Așa trăim
Sperietoare
Pentru mine, pilaf nu există fără afine și chimen. Mirosul de chimen pentru mine este mirosul de pilaf ...
Kapet
Și totuși, aș dori să adaug, cu privire la alegerea componentei principale a pilafului - orezul ...
Da, devzira este un clasic pentru pilaf. Dar, adesea, obținerea acestuia poate fi destul de problematică. Și dacă o faceți, se întâmplă să vi se vândă orez ieftin, vopsit cu cărămizi zdrobite. Nu toată lumea poate distinge un astfel de fals de un devzira real atunci când cumpără.

Doamne ferește să folosească orez parboild aburit în pilaf. Acest orez a fost gătit deja în timpul procesării, este îmbibat cu zirvak extrem de slab și nu are nimic de-a face cu pilaf, cu excepția cazului în care, desigur, nu sunteți un fan al mestecării produselor tehnice din cauciuc cu gust de ulei de mașină. Este mai bine să gătești „terci” pe un zirvak, care va fi cel puțin gustos, decât să prezinți un pilaf frumos sfărâmicios, dar necomestibil din parboild pe un platou.

Dintre toate tipurile de orez care pot fi achiziționate fără probleme în majoritatea magazinelor și supermarketurilor și din care se poate prepara un pilaf foarte decent, acesta este desigur Basmati. Acesta este un orez foarte aromat și gustos, care în pilaf, dacă se observă proporția corectă de apă și orez, poate fi foarte sfărâmicios. De regulă, dacă nu am devzira (și în majoritatea cazurilor nu am), atunci gătesc pilaf cu Basmati. Din păcate, Basmati nu este deloc ieftin și, uneori, puteți întâlni un fals, în care cota acestui orez este mai mică de jumătate din volumul pachetului sau soiul este pur și simplu respins. Prin urmare, este recomandabil să achiziționați acest orez de la mărci de încredere de la furnizori sau magazine de încredere.
Sperietoare
Citat: Kapet


Dintre toate tipurile de orez care pot fi achiziționate fără probleme în majoritatea magazinelor și supermarketurilor și din care se poate face un pilaf foarte decent, acesta este desigur Basmati. Acesta este un orez foarte aromat și gustos, care în pilaf, dacă se observă proporția corectă de apă și orez, poate fi foarte sfărâmicios. De regulă, dacă nu am devzira (și, în majoritatea cazurilor, cu siguranță nu am), atunci gătesc pilaf cu Basmati ...

Odată am izbucnit printre „specialiști” că iubesc basmati în pilaf (iubesc și iasomia, pentru că este parfumată). Eram aproape anatemizat și răstignit pe gard.
Kapet
Citat: sperietoare

Odată am izbucnit printre „specialiști” că iubesc basmati în pilaf (iubesc și iasomia, pentru că este parfumată). Eram aproape anatemizat și răstignit pe gard.
Iasomia nu este într-adevăr bună pentru pilaf, deoarece este foarte lipicioasă.Ei bine, experții sunt diferiți, cu excepția mai multor soiuri de orez din Valea Ferghana, ei nu recunosc nimic altceva în pilaf.
Sperietoare
Citat: Kapet

Iasomia nu este într-adevăr bună pentru pilaf, deoarece este foarte lipicioasă. Ei bine, experții sunt diferiți, cu excepția mai multor soiuri de orez din Valea Ferghana, ei nu recunosc nimic altceva în pilaf.

Nu, nu am făcut pilaf din iasomie. Am vrut să spun că iasomia este, de asemenea, parfumată, ca și basmati, așa că o iubesc și pe viață.
Kapet
Citat: sperietoare

Nu, nu am făcut pilaf din iasomie. Am vrut să spun că iasomia este, de asemenea, parfumată, ca și basmati, așa că o iubesc și pe viață.
Îmi place foarte mult și iasomia, pentru aroma sa în vasul finit. Prin urmare, cu acest orez, trebuie să fii foarte atent cu condimentele din vas, pentru a nu întrerupe sau împiedica aroma sa delicată.
Margit
Aveam 15 ani când tatăl meu, un uzbec pur-ras, m-a învățat cum să gătesc pilaf. Gătesc pilaf din orice orez, din orice carne și condimente diferite (pentru oaspeți). Mai des gătesc pilaf friabil, orezul va fi gătit și în același timp puternic, dar dacă este necesar pentru persoanele în vârstă, îl voi găti astfel încât să fie sfărâmicios și moale în același timp (dar nu terci!). Se recomandă utilizarea orezului, rotund, cu granulație grosieră și aproape transparent. Un astfel de orez nu se va transforma niciodată în pulbere atunci când va fi frecat în palme. În sud, bătrânii care sunt înțelepți în viață merg la bazar după orez, nu ezită să meargă de-a lungul rândurilor de orez pentru o lungă perioadă de timp și aleg Rush Rice (handmade), frecând cu atenție fiecare vârf de orez din palme. . Nu-mi place să adaug zira și alte condimente la pilaf, singurul lucru pe care îl permit este să pun câteodată 0,5 lingurițe de șofran în zirvak. Gustul principal al pilafului este dat de carnea proaspătă, în special de mielul aburit și, mai important, de uleiul în care este prăjit. În mod ideal, acesta este ghee, încercați-l și nu veți găti niciodată pilaf în ulei vegetal. De asemenea, gătesc deseori pilaf cu naut, cu toții adorăm acest tip de pilaf. Năutul nu poate fi folosit fără înmuiere, trebuie înmuiat seara și apa trebuie schimbată de mai multe ori înainte de ao pune în zirvak și lăsați-o să se gătească cu carnea până la fiert.
Morcovii joacă, de asemenea, un rol; pentru un pilaf de nuntă dulce (cu stafide), aveți nevoie de un morcov dulce, portocaliu strălucitor; pentru rețete de bază, este mai bine să folosiți morcovi care sunt mai puțin bogați în caroten și zaharuri. Pe piață, poate fi recunoscut ca furaj, are o culoare mai deschisă. Dar toate acestea sunt nuanțe la care puțini oameni aderă acum.
Principalul lucru este să ghiciți cu cantitatea de ulei, este mult mai dificil pentru un începător. Puțină ulei - obțineți terci, mult ulei - și terci, doar gras. Pilaf delicios pentru toată lumea! Ne pare rău pentru opus, dar tema este prea bună!
Sperietoare
Prima dată când aud de pilaf în ghee! Este imperativ să-l încerc (nu aș fi îndrăznit fără ajutorul experților). Și este logic de ce nu mi-a trecut prin minte: gustul cremos al ghee-ului este de nedescris, iar proprietățile sale sunt asemănătoare cu uleiul vegetal.
Arka
Continuând subiectul orezului, aș dori să sugerez să încercați din nou Lazarus, dacă vi se întâmplă să cumpărați. Susțin Basmati! Foarte sentimental orez condimentat!
Kapet
Ghee este delicios. Inclusiv în pilaf. Cu toate acestea, există o singură avertisment. Chiar și ghee-ul perfect gătit are un „punct de fum” (sau „punct de fum”) mai scăzut decât uleiul rafinat de măsline, floarea soarelui sau porumb. Și în pilaf, carnea și legumele sunt prăjite la căldură mare la temperaturi ridicate. Prin urmare, un începător are toate șansele să supraîncălzească un astfel de ulei și să obțină un produs cocos la ieșire. Și dacă acest ulei nu este de cea mai înaltă calitate, cum ar fi supraîncălzit inițial sau, dimpotrivă, sub-topit, atunci rezultatul va fi complet previzibil ...
Vladislav
Margit, te rog să împărtășești tehnologia gătitului pilaf în ghee! M-am gândit și la gustul rânced atunci când prăjesc carne, morcovi și ceapă - ghee-ul este capricios, pur și simplu îl supraexpui și gata ... Și nu vrei să-ți strici felul de mâncare preferat!
Sperietoare
Citat: Vladislava

Margit, te rog să împărtășești tehnologia gătitului pilaf în ghee! M-am gândit și la gustul rânced când prăjesc carne, morcovi și ceapă - ghee-ul este capricios, pur și simplu îl supraexpui și gata ... Și nu vrei să-ți strici felul de mâncare preferat!

Ghee nu este unt topit, la urma urmei. Acest lucru nu înseamnă că supraexpuneți puțin - și sfârșitul. Nu este atât de blând, dar riscul de ardere rămâne, da. Dacă proteinele nu ies complet în timpul încălzirii. Vor arde (dau același gust rânced).

Eu însumi am gătit ghee de multe ori și am cumpărat ghee din fabrica noastră naturală locală, îmi place să gătesc cu el, așa că și ideea m-a inspirat!
LiudmiLka
Margit, mai fac pilaf cu sfaturile tale. Tuturor mei le place foarte mult și, prin urmare, vreau să vă mulțumesc din nou pentru ajutor. Când îl gătesc, îmi amintesc întotdeauna de tine cu recunoștință în sufletul meu

ArKa, și a ta arată foarte apetisantă. Sunt sigur că este foarte gustos, dar nu am văzut niciodată astfel de soiuri de orez.
mamontenok
permiteți-mi să introduc și cei cinci copeici ai mei despre pilaf. Odată, în vremurile sovietice, nu puteam să gătesc pilaf bun, deoarece orezul era din varietatea „ce este în magazin”, dar odată în revista „Țăranul” am citit o rețetă pentru pilaf indian, în care orezul trebuie să fie spălat și uscat înainte de a pune și prăjiți ușor în ulei vegetal într-o tigaie, de atunci, dacă nu am orez bun la îndemână, dar vreau pilaf, atunci fac exact asta și credeți-mă, pilaf va fi sfărâmicios din orice orez . Știu că în Crimeea mulți tătari fac exact asta pentru a o juca în siguranță, iar Holdingul nostru folosește orez. Poate că acest lucru este greșit, dar nu este întotdeauna posibil să cumperi orezul „corect”, iar pentru tinerele gospodine neexperimentate această metodă poate fi un salvator. Toată lumea a fost nemulțumită ... Am să gătesc pilaf
Elenka
mamontenok, mulțumesc pentru sfat! Cu siguranță voi încerca!
Arka
Membrii forumului și membrii forumului, nu vă fie teamă să gătiți pilaf din orezul cel mai obișnuit! Pilaful pe care îl vedeți în fotografie este făcut din cel mai simplu orez cu bob lung! În Belarus, cu orez bun, este în general tensionat ... Așa că fac pilaf din ceea ce este disponibil. Uneori, prietenii din Tașkent dau o devzira sau un lazar - atunci există o vacanță în casă! Mulțumesc lor!
Margit
Citat: Vladislava

Margit, te rog să împărtășești tehnologia gătitului pilaf în ghee! M-am gândit și la gustul rânced când prăjesc carne, morcovi și ceapă - ghee-ul este capricios, pur și simplu îl supraexpui și gata ... Și nu vrei să-ți strici felul de mâncare preferat!
Vladislav
Puteți, dacă vă este frică să supraîncălziți - ardeți uleiul, aruncați paznicul - ceapa în ulei (de preferință hainele superioare, cele mai mari ale cepei), imediat ce este rumenită, alegeți și puteți prăji carnea.
LiudmiLka
Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile, foarte frumos!
Sperietoare - Natasha, faci ceea ce trebuie că ai fost inspirat să gătești pilaf în ghee! Și puteți încerca, de asemenea, proporțiile 50/50 vegetale / topite, în general, orice proporții, dacă ar fi fost delicioase!

Poate va veni cineva la îndemână, l-am găsit pe internet. Diagrama punctului de fum al uleiului:

Pilaf
Vladislav
Margit, multumesc mult pentru bacsis !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine