Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: elvețian
Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 5,5 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 187 g
făină cu un conținut ridicat de gluten 63 g
lapte 112 g (+25 g)
zahăr 14 g
sare 5 g
ou 33 g
gălbenuş 6 g
unt 33 g
Finisare:
ou 10 g
susan

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Măcinați drojdia cu vârful degetelor, adăugați făină * (1 lingură. L lăsați) și zahărul. Se toarnă lapte cald **, ou și gălbenuș.
  • Se framanta 8-9 minute. Se adaugă sare, untul înmuiat și făina rămasă.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Frământați un aluat moale, mătăsos.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2 ore. În mijlocul fermentației, frământați aluatul o dată.
  • Formare:
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Pune aluatul pe masă, frământă, împarte în două părți egale.
  • Rolați fiecare parte, rulați-o într-o rolă. Lăsați verificarea preliminară timp de 10-15 minute.
  • Rulați sulurile pe masă, lungindu-le pentru a obține pachete cu lungimea de 65-70 cm.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Așezați două hamuri pe masă, în unghi drept.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Pasul 1.
  • Deplasați partea superioară a hamului (A) în jos. Mutați partea inferioară a hamului (B) în sus.
  • Pasul 2.
  • Mutați hamul C spre dreapta, așezați-l între hamurile A și D.
  • Pasul 3.
  • Mutați hamul D spre stânga.
  • Pasul 4.
  • Mutați hamul B în jos, între hamurile A și C.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Pasul 5.
  • Plasați garoul A în sus.
  • Pasul 6.
  • Mutați hamul D spre dreapta, între hamurile C și B.
  • Pasul 7.
  • Hamul C pentru a fi transportat spre stânga.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Pentru modelare suplimentară, repetați totul Pași, incepand cu Pasul 4... Rulați capetele hamurilor cu marginea palmei, înfășurați-le în jos.
  • Dovezi și coacere:
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Transferați piesa de prelucrat pe o foaie de copt, acoperiți-o cu folie liberă.
  • Dovezi la temperatura camerei timp de 90-120 minute.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)Înainte de a trimite la cuptor, ungeți răchita cu un ou, presărați semințe de susan.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220C (convecție 200C) grade, cu abur *** în primele 6-7 minute. Apoi reduceți temperatura la 190 ° C (convecție 170 ° C) și aduceți pâinea la pregătire.
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)
  • Pâine Berneză (Jeffrey Hamelman)
  • Pâine delicioasă. Cu siguranță vă recomand să încercați.

Vasul este conceput pentru

1 sul cu o greutate de 435 grame

Timp pentru pregătire:

5:00

Notă

* Nu aveam făină cu un conținut ridicat de gluten, am copt din făină premium (Makfa).
** Am folosit lapte călit pentru această pâine: am adus laptele la fierbere și l-am ținut într-un termos timp de 40-45 de minute.
Laptele calculat în aluat - 112,5 grame, la frământare a adăugat încă 25 de grame.
*** În rețeta autorului, pâinea se coace fără abur, dar crusta este mai densă în acest caz.

Rețetă în procente de coacere:

făină de grâu c. s - 75%
făină cu un conținut ridicat de gluten - 25%
drojdie presată - 2,2%
lapte - 45%
zahăr - 5,5%
sare - 2%
ou - 13,3%
gălbenuș - 2,5%
unt - 15%

Videoclip cu împletirea țahului din două pachete:


Tatyana1103
Manechka,
lungwort
Manechka, poți chiar ghici dintr-o singură fotografie a cărei operă este. Nu vreau să vorbesc altfel ca o lucrare. Tot ce faci cu stilourile tale este admirabil. Ce frumos și delicios este totul. Fără ezitare o duc la semne de carte.
Sonadora
Tanya, mulțumesc. Ajutați-vă, încă cald.
Natasha, mulțumesc. Pâine delicioasă. Incearca-l.
Rada-dms
Stau să mă gândesc ce fel de pâine să coaceți și iată-vă cu următoarea dvs. frumusețe! Omule, nu e timp să te mucegai și nicăieri, sunt la țară, peste tot brânzeturile sunt presate și uscate. Așa că voi începe un aluat acum, apoi voi coace un rulou. Dar apoi voi face una frumoasă în oraș. Va merge această pâine pentru sandvișuri cu brânză sau piept de curcan rece la cuptor?
Sonadora
Olga, mulțumesc. Pentru măcelari, va merge foarte bine. Pâinea se dovedește a fi moderat dulce și bogată, ca o sul.
Rada-dms
M-am dus să-l pun, dacă pot face o fotografie în mod normal, voi raporta înapoi, dar aici este întuneric, ploaie și nu există loc pentru niciun cuvânt!
Sonadora
Coacere fericită, Ol.

Ar trebui să merg și să frământ aluatul și să-l bag în frigider? Bulkoff a vrut.
ochi
Om, a luat-o, de acolo mă scurg: marcajele izbucnesc la cusături !!!
Mulțumesc, auriu, că ne-ai împărtășit talentul tău !!!
Rada-dms
Sonadora, hee-hee, sunt o fată contradictorie, îți pun omul înecat și voi face această frumusețe fără grabă, păcat să sculptez asta pe genunchiul meu!
ochi

două fete seara
adunate să sculpteze la rând
culinar nepieritor
pe masă, nu pe genunchi!
Manya a terminat sfida,
Olya a adunat brânză
pe fundul cabanei
azi - nu altfel-
ca pe vremuri, o sărbătoare!
Aș ajuta fetele ...
Rada-dms
Citat: ok


Aș ajuta fetele ...
Taie jumătate de bară!
Colecția mea a fost completată cu o altă capodoperă Tanya! Salvez totul!
Sonadora
Tanya, admiră-ți talentul. Este atât de ușor și natural să-ți exprimi gândurile în versuri.
Citat: Rada-dms

Taie jumătate de bară!
Olga, ea, de dragul unei astfel de ocazii, voi oferi tuturor baruri întregi.
NM
Frumusețe, mâna stăpânului este imediat vizibilă. :) Am nevoie urgentă de un cuptor
Sonadora
Speranţă, mulțumesc. M-aș bucura dacă îți place.
Olga din Voronezh
Vacanță și multe altele!
Sonadora
Olga, mulțumesc. Pâinea este o adevărată sărbătoare a aromei și a gustului.
Ludmil_a
Manya (nimic din ceea ce am numit?), dar pot să iau această rețetă pentru un aparat de pâine?
Sonadora
Ludmila, desigur.
NM
Manechka, pâine la cuptor, miroase a prost ..... Frumusețe precum ai eșuat, mâinile sunt cârlige. Aștept acasă degustătorul principal, soțul meu
Sonadora
Speranţă, mulțumesc pentru încercare. Sper că gustatorul principal a fost mulțumit, iar frumusețea împletiturilor nu este o afacere dificilă, cu siguranță va funcționa.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine