Zurich Brot

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: elvețian
Zurich Brot

Ingrediente

aluat:
făină 1c 100g
apă 68g
drojdie uscata 1g
sare 2g
aluat:
făină 1c 500g
apă 340g
drojdie uscata 5g
aluat 125g
sare 12,5g

Metoda de gătit

  • Această pâine este foarte tipică bucătăriei elvețiene. Se face pe un aluat lung („vechi”) și este foarte asemănător cu pâinea de pe un aluat „vechi”, care este deja pe site. Cu toate acestea, gustul acestei pâini este pur și simplu uimitor și este preparat în doar 3 ore de la frământare până la scoaterea din cuptor (cu excepția a 1-2 zile de maturare a aluatului), așa că am decis să public această rețetă. Mai întâi frământați aluatul (va dura 5 minute) și lăsați-l într-un recipient cu capac timp de 1-2 ore la temperatura camerei, apoi mutați-l la frigider (4 * C) timp de 24-48 de ore. Aluatul se potrivește în același timp și se coace:
  • Zurich Brot Zurich Brot
  • Lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de 1 oră și frământați aluatul (rețineți că nu trebuie să luați tot aluatul!), Dar fără sare. Adăugați sare numai la sfârșitul lotului. Lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 75-90 de minute. În acest timp, aluatul crește de 3-4 ori. Aluatul trebuie împărțit în 2 părți, în formă de bile și lăsat să se odihnească timp de 10 minute. Apoi întindeți-vă și formați semifabricate alungite, lăsați-le să urce 45-60 minute pe (și sub) un prosop, sprijinindu- părțile. Se presară cu apă și se taie înainte de coacere. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 230 * C timp de 40-45 de minute, primele 15-20 de minute cu abur.
  • Zurich Brot Zurich Brot Zurich Brot

Notă

O sursă -

Tashenka
Al naibii de frumoasă! Se pare că nu este nici măcar dificil. Dar cumva mi-e frică să coc pâinea în cuptor ... Mi-e teamă că nu va funcționa și eu, ca toți leii, nu suport greșelile. Si vreau ...
Linadoc, și avem undeva MK pentru formarea unor astfel de bare? În caz contrar, întindeți-pliați pentru mine, așa cum sună în chineză.
Vă mulțumim pentru o altă frumusețe delicioasă!
Linadoc
Natalia., Am făcut-o pentru a patra oară, pentru că este foarte gustoasă și imaculată. Dar acum tocmai am făcut o rețetă, pentru că sunt multe asemănătoare (le-am făcut și eu). Dar am făcut ceva greșit conform altor rețete sau ceva a mers prost, dar nu aveam un astfel de gust și aromă. Și MK a fost ca. Intrați în bara de căutare din partea de sus „stretch-fold”, „formați o pâine” și vor apărea linkuri.
Tashenka
Mulțumesc! Cu siguranță mă voi uita. La urma urmei, aș dori o schimbare nu numai de la pâinea KhP ...
Elya_lug
Linadoc, interesată de rețeta pâinii, o notez într-un caiet. Pentru a doua lună am coacut eu singur pâine, în timp ce am încercat 5 rețete, dar nu am ajuns încă la aluatul vechi sau la aluatul acru. Vă rugăm să clarificați de ce trebuie să nu luați tot aluatul. Cât de mult atunci?
Tashenka
Elya_lug, ingredientele spun 125 g.
Linadoc
Citat: Elya_lug
vă rugăm să specificați de ce trebuie să luați nu tot aluatul.
Deci, conform rețetei - doar 125g. Întrucât rețeta este verificată, rămân la aceste numere.
Elya_lug
Linadoc, bine, 125g, și unde restul? Nu va fi suficientă pâine pentru următoarea. Adăugați mai multă făină?
Albina
Linadoc,
Citat: Linadoc
pentru că este foarte gustos și nedreptat.
Ador și rețetele simple. Vă mulțumim pentru distribuire. Până acum, semn de carte.
Tashenka, la al 6-lea minut se arată cum să pliați pâinea
Linadoc
Citat: Elya_lug
125g, și unde restul?
Elya, Adaug ceea ce este necesar pentru aluatul de acolo, îl las o oră la camera T, iar din nou în frigider. Acest aluat într-o zi, ca primul din doi.

Albinochka, aceasta este într-adevăr pâine extrem de delicioasă!
Elya_lug
Linadoc, mulțumesc, cred că o voi încerca în câteva zile.
Inusya
O reteta atragatoare! Trebuie să încercăm ...
Linadoc
Inusya, acum conduc un experiment - i-am adăugat ieri aluatul rămas, o oră la camera T, apoi în frigider și astăzi în HP + ce este necesar pentru aluat (cu excepția sării și drojdiei), l-am amestecat , a adăugat sare pe partea laterală a bolului și în compartimentul pentru drojdie și pentru programul „Basic”. Peste o oră va fi gata, mâine voi raporta.
Linadoc
Ei bine, raportez. Pâinea a crescut bine, firimitul este copt, dar puțin umed. Posibil temperatura greșită. Dar, cel mai important, NU există acest gust. În general, conform acestei rețete, este posibil să faceți pâine în HP, dar NU ESTE NECESAR (gustul său uimitor se pierde).
Zurich Brot Zurich Brot

Aroma și gustul acestei pâini în bare merită să se coacă exact conform rețetei originale din cuptor.
shoko11
Linadoc, multumesc pentru reteta. În ultima săptămână am pregătit această pâine, rezultatul este excelent, familiei îi place. L-am modelat odată cu bare, apoi lenea și-a luat treaba, acum mă coac în forme de folie de unică folosință, primesc pâini frumoase.
Linadoc
Elvira, bucuros că a apărut rețeta! Coaceți pentru sănătate, puteți și în forme (și îmi place foarte mult crusta, așa că prefer pâinea).
shoko11
LinadocTe referi la o crustă tot timpul? De sus, am o crustă în formă, la început în cuptor este doar tare, tare, nici nu mi-a venit să cred că s-ar înmuia mai târziu.
Linadoc
Citat: shoko11
Te referi la o crustă în jurul perimetrului?
Da, crusta acestei pâini este foarte gustoasă și aromată. După coacere, puneți o grătar și acoperiți-o cu un prosop până se răcește.
Lasto4ka
Linochka, 1 g de drojdie uscată este o treime dintr-o linguriță? Și totuși, am înțeles corect: adăugăm aceleași ingrediente care merg la aluat la restul aluatului și poate fi folosit într-o zi?


Adăugat sâmbătă 06 august 2016 19:31

Și cât de mult astfel de aluat poate fi păstrat în frigider?
Albina
Linochka, Recitesc rețeta și întrebarea: ce să fac cu restul de aluat? Foarte puțin din ea rămâne. Eu însumi am devenit dependent de aluatul vechi de pâine conform lui Romin
mamusi
Mulțumesc, Lina. O voi duce la Marcaje, patamushta ACUM, căldura este o nebunie, nu coc nimic în cuptor, totul este în HP.
ȘI DEJA DUPĂ TOAMNĂ ... voi începe!)))
Linadoc
Utilizați pentru starterul următorului lot de aluat.
Albina
Totul este clar cu rețeta cu aluatul vechi: după frământare înainte de corecție, ciupesc 200-220 g de aluat și îl pun în frigider, care intră în întregime în aluat. Și aici următorul lot de aluat va arăta? Linochka, scuză-mă
Lasto4ka
Și eu? Și eu? Și ar trebui să răspund?


Adăugat duminică 07 august 2016 20:29

Lasto4ka
Linadoc
Citat: Lasto4ka
la restul de aluat, adăugați aceleași ingrediente care merg din nou la aluat și poate fi folosit într-o zi?
Svetlana, adaugă la el totul pentru aluat, cu excepția drojdiei.
Citat: Lasto4ka
Și cât de mult astfel de aluat poate fi păstrat în frigider?
Am avut o săptămână și două stocate.
Lasto4ka
Linochka, pâine coaptă, delicioasă! Multumesc pentru reteta!
Cel mai tânăr a spus că crusta era ca floricelele. Se pare că a fost un compliment!
Linadoc
Citat: Lasto4ka
Se pare că a fost un compliment!
Categoric! Peks pentru sănătate

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine