Pâine Basel (Basler Brot)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: elvețian
Pâine Basel (Basler Brot)

Ingrediente

aluat (biliard):
făină 1c 165g
ser 165g
drojdie uscata 2g
aluat:
tot aluatul
făină 1c 330-340g
sare 12g
apa calda 215g
drojdie uscata 4g

Metoda de gătit

  • Una dintre cele mai faimoase pâini elvețiene. Arată ca o dublă, care caracterizează „unitatea orașului și a țării” (Basel și suburbiile). În plus, în Elveția se consideră indecent tăierea pâinii cu un cuțit, poate fi ruptă doar, ceea ce este convenabil în acest caz „dublu”. Crusta acestei pâini este subțire și crocantă, iar firimitul este aerisit. Pentru aluat (pulisha), se amestecă toate ingredientele, se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore și se lasă la frigider timp de 12 ore. În loc de zer, puteți folosi iaurt sau chefir în jumătate cu apă. Drojdia poate fi înlocuită cu aluat de grâu activ (20g), dar nu uitați să luați aceiași 20g din aluatul finit și să le amestecați cu starterul. După 14 ore, aluatul arăta astfel: Pâine Basel (Basler Brot)
  • Frământăm aluatul. Este mai bine să o faceți într-un mixer de aluat sau mixer, dar se poate face și într-un filtru de pâine. Punem totul dintr-o dată, frământăm 4 minute la 2 viteze și 8-10 minute la 4 viteze. Aluatul este destul de lichid, dar până la sfârșitul lotului rămâne complet în spatele pereților vasului: Pâine Basel (Basler Brot)
  • Dacă nu rămâneți în urmă, trebuie să adăugați timpul de frământare. Se acoperă cu folie și se lasă la T = 26-28 * C timp de 90 de minute cu 2 lovituri după 30 și 60 de minute. Iată-l după 1,5 ore:
  • Pâine Basel (Basler Brot)
  • Ne ungem mâinile cu ulei, scoatem aluatul și îl împărțim în 4 părți. Întindeți și pliați fiecare parte cu un plic (întindeți și pliați), formați un coc alungit și așezați pe pergament pe o foaie de copt, astfel încât să se lipească împreună în timpul verificării: Pâine Basel (Basler Brot)
  • Deoarece aluatul este destul de moale, trebuie să-l sprijiniți pe lateral cu un prosop rulat sau o faldă de pergament, astfel încât chiflele să nu se răspândească. Lăsați pâinea să crească într-un loc cald și umed timp de 60-90 de minute. L-am lăsat într-un cuptor cald cu o tigaie cu apă clocotită. Am supraexpus și au reușit să „crească împreună” peste tot, astfel încât a trebuit să le separ ușor. Preîncălziți cuptorul la 240 * C și coaceți cu abur timp de 15 minute, eliberați aburul și reduceți T la 200 * C pentru încă 12-15 minute, apoi creșteți-l din nou la 230 * C și coaceți cu încă 10 minute mai mult, până clare:
  • Pâine Basel (Basler Brot)


Kras-Vlas
Lina! pâine foarte drăguță, năluci!
Bassvet
Rețeta este foarte interesantă și probabil are un gust bun, dar aș dori mai multe detalii - câtă apă, drojdie ...
Nikusya
Să așteptăm puțin Linadoc, va veni și va spune totul.
Linadoc
Citat: Kras-Vlas
ceva nu este în regulă cu ingredientele ... lipsește ceva ...?)

Olga, da, Internetul s-a oprit la încărcarea rețetei și a aruncat toate ingredientele. Am reparat atât Internetul, cât și rețeta. Ajută-te, s-a dovedit minunat !!! Dar nu destul înghițit îndrăznesc toate în timp ce mă ocupam de internet.
Kras-Vlas
Mulțumesc, Lina, cu siguranță voi încerca! (noul avatar este bun, trebuie doar să te obișnuiești cu el ...)
paramed1
Am avut dreptate, până la urmă, ai copt pâine ... Vreau și pâine de grâu. Așa că s-a ridicat și s-a dus să pună aluatul, chiar acum.
Galionul-6
Linadoc
Citat: Kras-Vlas
noul avatar este bun, trebuie doar să te obișnuiești cu el ...
Olga, mulțumesc
Citat: paramed1
Așa că s-a ridicat și s-a dus să pună aluatul, chiar acum.
Veronica, asta e inteligent! Bucura-te de masa ta!

Helena, Mulțumesc!
paramed1
Și acum am pus-o! Și chiar dacă mâine va fi mai rău și mai gros pentru mine, dar îl voi mânca și voi fi fericit (cel puțin ceva ...). Nimeni altcineva nu mănâncă pâine albă în casă. O cifră observă, 42 de dimensiuni cu o creștere de 182, a doua observă nivelul zahărului ... Numai că nu-mi pasă de toate. Dar sunt amabil!
Linadoc
Citat: paramed1
Nimeni altcineva nu mănâncă pâine albă în casă.
Dar acesta va fi mâncat! Spune-le doar că este făcută din găuri și că au un conținut scăzut de calorii!
paramed1
Haide, foarte puțin!
Linadoc
Citat: paramed1
foarte putin!
Praaaaah! Nu există nici măcar unt și zahăr în el! În general este dietetic!
Anatolievna
Cu siguranță trebuie să încercăm! Frumos, dar cred că ce delicios.
paramed1
Tableta face din nou prost, nu introduce o fotografie, mesajul dispare ...
Copt. Am făcut 128 de lucruri odată, am uitat să pun sare. S-a dovedit că este bine fără ea. Ea a mestecat imediat jumătate dintr-un coc. Soțul a mestecat o bucată din crustă, a spus că atunci când se va întoarce de la spital, atunci o va mânca, deși era imposibil. Și dacă aș fi adăugat puțină sare ...
Așteaptă, oaspeții vor veni, vor mânca tot ceea ce au pregătit și există și plăcinte, plăcinta este aproape gata cu cireșe și există tot felul de carne. Și vor exista o singură fotografie și firimituri. O să merg cu ceaiul și să mulg restul ...
Lina, mulțumesc din nou. Ești un prieten adevărat!
paramed1
Pâine Basel (Basler Brot)

Aici, a fost inserat. Am uitat să o predăm ... Oaspeții mei au mâncat deja totul. Au spus să nu ne facem griji cu privire la sare, de parcă am mânca matzo ... Nici sare nu există.
Linadoc
Veronica, foarte bine! Deși cu susul în jos, este clar că este demn! Și cu sare este absolut delicios. Pentru ticăloșii tăi, eu încă secară cu semințe făcut.
Katko
Linadoc, cât timp am ezitat pentru această pâine ... dar astăzi am corectat această neînțelegere))
aici sunt tăbăcarii mei
Pâine Basel (Basler Brot)Pâine Basel (Basler Brot)Pâine Basel (Basler Brot)
Linadoc
Katerina, ooooooo, clasa! Buni tăbăcari
Katko
Linadoc, dar știți, porozitatea, deoarece nu ați reușit .. păcătuiesc pentru făină .. se pare că am pus totul împreună folosind tehnologia de mai multe ori și am dovedit într-un cuptor umed ... dar porozitatea este mai mică .. .


Adăugat vineri 27 ianuarie 2017 21:02

Nu o mai arăt, au mâncat de toate, foarte gustoase și delicioase)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine