Irgata
Scorțișoară și usturoi în aluat de drojdie.

Aceste produse nu sunt recomandate pentru utilizare atunci când
frământarea aluatului de drojdie.

Scorţişoară, deși ne asociem cu nostalgicii
amintiri despre mirosul de pâine din copilărie, acum în aluat
nu adăugat.
În trecut, existau într-adevăr rețete folosite conform cărora scorțișoara
presară aluatul cu zahăr înainte de a rula gemul în el. dar
adăugarea de scorțișoară a devenit o problemă în producătorul de pâine. Ideea este că scorțișoara
acționează asupra aluatului în același mod ca un licitator de carne pentru produsele din carne - acesta
îi distruge structura.
Cu toate acestea, în timpul procesului de coacere, apare un miros minunat
dispare în produsele finite.
Dacă absolut nu vă puteți descurca fără scorțișoară, atunci cel puțin nu puneți
mai mult decât ceea ce este indicat în rețetă, pentru a nu strica tot aluatul.

Usturoi absoarbe activitatea drojdiei, deci poate fi presărată sau
radeți pâinea terminată, dar nu adăugați la aluat.

Iată ce am citit în instrucțiunile pentru HP Redmond RBM-1905. Sincer să fiu, neașteptat. Adevărat, foarte rar adaug scorțișoară și usturoi uscat pe aluatul de drojdie, iar acum nu o voi face.

Utilizarea condimentelor la coacere
coroană
Irsha, acest lucru se aplică mai mult usturoiului viu decât usturoiului uscat, usturoiul uscat nu are o activitate atât de frenetică.
Cu scorțișoară în general, o ambuscadă, în copilărie, când mama coace prăjituri, mirosul de scorțișoară a înnebunit întreaga intrare, acum aproape că nu miroase. Am încetat să cumpăr crusta în pulbere, iau bețele și o macin singură, dar o adaug la cafea după preparare, altfel și mirosul ei va dispărea.
Au spus la televizor că bețișoarele de scorțișoară pe care le vindem nu sunt chiar corecte, cel corect ar trebui să fie mai „păros”.
Fă prostul fratelui nostru! (de la) :-)
Lёlik
Citat: CroNa
Fă prostul fratelui nostru!
Au mai spus că nu era deloc scorțișoară, ci cassia.
Irgata
Citat: Lёlik
nu scorțișoară, ci cassia
Scortisoara sau cassia?


Aroma scorțișoarei umple casa de confort, iar sufletul - de liniște. Aroma de scorțișoară este un plus elegant pentru plăcinta cu mere, cafea, pui la cuptor și o serie de alte delicii culinare. Este doar scorțișoară?
În prezent, nu toată lumea are norocul să obțină scorțișoară adevărată. Mulți oameni cumpără cassia, un condiment similar cu scorțișoara ca aspect și miros, dar mai puțin aromat.

Scorțișoara adevărată, sau scorțișoara Ceylon, sau scorțișoara nobilă sau scorțișoară, face parte din scoarța veșnic verde Cinnamomum zeylanicyn, care este originară din Sri Lanka și din vestul Indiei. Scorțișoara din Ceylon este un condiment puternic și scump.

Pentru a face scorțișoară adevărată, se taie lăstari de trei ani de Cinnamomum zeylanicyn, din care se folosește doar stratul interior subțire al scoarței lor. Coaja este uscată la soare și apoi rulată manual în tuburi.

Cassia, sau scorțișoară falsă, sau scorțișoară indoneziană, este fabricată de plantele Cinnamomum aromaticum, originare din China, Vietnam și Indonezia. Și pentru producția sa, nu sunt tăiați lăstari de trei ani, ci lăstari de 7-10 ani. Și nu folosesc partea interioară a scoarței, ci întreaga scoarță. Este un condiment ieftin.

Cassia este mai puțin aromată decât scorțișoara reală și are o gustare mai mică. Cu toate acestea, principalul său dezavantaj este prezența cumarinei în ea.

Cumarina este o parte esențială atât a scorțișoarei reale, cât și a cassiei. Dar în scorțișoara din Ceylon, concentrația acestui compus este de 0,02 g / kg, iar în cassia - 2 g / kg.
Astăzi se știe că o doză periculoasă de cumarină pentru un copil preșcolar este conținută în patru fursecuri mici cu „scorțișoară”, pentru un student - în șase, pentru un adult - în opt.
Cu utilizarea regulată a unor cantități mici de cassia, o persoană începe să aibă dureri de cap cronice, amețeli și diaree este posibilă.

Cum se distinge cassia de scorțișoară reală?

1. Primul pas este să acordați atenție ambalajului. Dacă producătorul este sincer, ambalajul cu scorțișoară adevărată va spune - Cinnamomum zeylonicum, pe ambalajul cu scorțișoară falsă - Cinnamomum aromaticum.
Totul este foarte simplu. Dar departe de toți producătorii joacă un joc corect cu ticăloșii consumatorului.

2. Dacă aveți pudră de scorțișoară, puteți verifica autenticitatea acesteia folosind un simplu experiment chimic.

- Ia o linguriță. Presărați puțină scorțișoară pe ea. Pune iod regulat deasupra scorțișoarei. Dacă iodul transformă pudra de scorțișoară în albastru-negru, atunci este cassia. Dacă culoarea este albastră, atunci nu este atât de închisă, atunci aceasta este adevărată scorțișoară.


M-am uitat la mine o pungă de scorțișoară de la Aidigo, am toate condimentele de la Aidigo,
Scorțișoară și usturoi în aluat de drojdie. Scortisoara sau cassia?
scris sincer de Cinnamomum aromaticum, deja de dragul interesului, iodul a picurat - dar pulberea s-a înnegrit. Da, cassia, fără înșelăciune.
Dar nici nu trebuie să arăți și să picure nimic, pentru că. este ciudat să cumperi o pungă de condimente prețioase în orice magazin pentru 20 de ruble.
Adăugați acest condiment cu măsură la mâncare - și nimic nu va fi rău pentru noi
coroană
Citat: Irsha


Dar nici nu trebuie să arăți și să picure nimic, deoarece este ciudat să cumperi o pungă de condimente prețioase în orice magazin pentru 20 de ruble.
Din păcate, prețul nu este, de asemenea, un indicator al calității, cât de mult am încercat această scorțișoară de la diferiți producători și nu am observat prea multe diferențe între 20 și 60 de ruble.
Anna1957
Pentru că toată presupusa noastră scorțișoară este cassia. Prin diferența de prețuri, te poți orienta cel puțin pe Iherb.
Corsica
Citat: Irsha
Aceste produse nu sunt recomandate pentru frământarea aluatului de drojdie.
Cu toate acestea, la producătorul de pâine, adăugarea de scorțișoară a devenit o problemă.
Adevărat, foarte rar adaug scorțișoară și usturoi uscat pe aluatul de drojdie, iar acum nu o voi face.
Este foarte bine scris despre scorțișoară în cartea lui J. Hamelman „Pâine. Tehnologie și rețete”:

„Scorțișoara (în special cinamaldehida pe care o conține) reduce semnificativ activitatea drojdiei, deci este necesară o doză mai mare de drojdie pentru a compensa această supresie. Condimentele derivate din diferite părți ale copacilor, cum ar fi nucșoara, condimentul, nucșoara și scorțișoara, conțin compuși care inhibă activitatea drojdiei atunci când este utilizată în cantități suficient de mari. Prin aplicarea scorțișoarei pe suprafața aluatului, mai degrabă decât a fi inclusă în vrac, nu inhibă drojdia și cantitatea de drojdie din rețetă poate fi redusă. " (De la postfață la rețeta „Făină de ovăz cu scorțișoară și stafide”)

Dacă știți elementele de bază, atunci este foarte posibil să nu aduceți totul la absolut și să folosiți scorțișoară, dacă doriți.
P.S. Pâinea conform rețetei lui J. Hamelman este parfumată din momentul frământării și aroma de scorțișoară nu dispare după coacere, doar devine puțin mai moale, structura aluatului după coacere este obișnuită, gata.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine