Pâine „Vivare”

Categorie: Pâine cu maia
Paine Vivare

Ingrediente

aluat de grâu activ 100% umiditate 100 g
făină de grâu / calitate 450 î.Hr.
făină de secară decojită 50 g + 2 linguri. l.
drojdie presată 4 g
apă 20 С 295 î.Hr.
sare 10 g

Metoda de gătit

  • Paine VivareAm făcut lotul în HP (5 * 5 * 7).
  • Se dizolvă drojdia în apă. Frământați aluatul din toate produsele, cu excepția sării. Se adaugă sare după 5 minute de la începutul lotului.
  • Paine VivareAluatul este moale și nu se lipeste.
  • Paine VivareRotunjiți aluatul și transferați-l într-un vas de fermentare. Fermentarea timp de 60 de minute.
  • Paine Vivare
  • Paine VivareAluat la începutul și sfârșitul fermentației.
  • Paine VivareÎmpărțiți aluatul în 2 părți folosind o cântare. Rulați fiecare într-o minge, acoperiți și lăsați 30 de minute.
  • Paine VivareFormați o pâine din fiecare minge. Rulează la o lungime de 35-45 de centimetri.
  • Paine VivareSe transferă pe un covor de copt.
  • Paine VivareApăsați fiecare bucată și presărați făină de secară.
  • Paine VivareFaceți 4 tăieturi oblice pe fiecare parte, formând romburi. Acoperiți și lăsați la dovadă.
  • Paine VivareDovedind 40-60 de minute.
  • Coaceți pe o piatră cu abur la 240-250 de grade pentru primele 10 minute. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți până se înmoaie pentru încă 15-20 de minute.
  • Scoateți, răciți pe o grătar.
  • Paine Vivare
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

2 pâine

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețetă și turnare E. Kaiser.
Original:
50 g făină de secară
450 g făină de grâu Т65
320 ml apă 20 ° С
100 g cultura starterului lichid
(sau 25 g cultura starterului uscat)
4 g presat proaspăt
drojdie
10 g sare
făină de secară pentru stropirea bucăților de aluat
Schimbările mele. Făină. A redus cantitatea de apă în consecință. Durate reduse de fermentare, odihnă și verificare. Dacă urmați toate recomandările din rețetă, atunci pâinea nu funcționează ((((
Pâinea este delicioasă. Normal, la prânz. Vă recomand!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine