Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion în aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion în aluat

Ingrediente

Aluat:
Starter frigider 50 g
Apă 200 g
Făină de grâu 1c 200 g
Aluat:
Opara toate
Ulei vegetal 40 g
Făină de grâu 1c 400 g
făină de secară 200 g
Talkan (sau înlocuiți cu făină) 30 g
Sare 15 g
Zahăr 25 g
Chimen 6 g
Piure de morcovi 200 g
Bulion de morcovi 150 g

Metoda de gătit

  • Se curăță morcovii, se toacă grosier și se fierbe în puțină apă până se înmoaie. Se răcește, piure, păstrează bulionul. Este mai convenabil să faceți acest lucru seara.
  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele și lăsați-le 12 ore la 28C.
  • Pentru aluat, adăugați toate ingredientele în aluat, frământați aluatul moale timp de 10 minute. Se lasă 1 oră la 28-30C.
  • Apoi, frământați aluatul, formați piesa de prelucrat, puneți-o într-o matriță unsă și lăsați-o la 28-30C până crește de 2-2,5 ori. Timpul exact depinde de puterea dospului. Mi-a luat 2h.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C pentru primele 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până se înmoaie. Ora exactă depinde de cuptorul dvs.
  • Am copt înăuntru Pâine inteligentă Sana programabilă
  • Pentru aluat, amestecați apă caldă cu un starter, adăugați făină, amestecați până la omogenizare. se toarnă într-o găleată de HP, se acoperă cu sticlă.
  • Configurați programul nr. 7 12 ore 32C T2.
  • Pentru aluat, am adăugat toate ingredientele în aluat. Acoperit cu ochelari.
  • Configurați programul nr. 3
  • Egalizarea temperaturii 0
  • Amestec nr. 1 10min Р3
  • Ascensiunea nr. 1 60min 32C
  • Frământarea nr. 2 3min P2
  • Urcare # 2 2h. 32C
  • Coacere 20min 210C
  • 40min 170C
  • După 2 frământări, am scos aluatul, l-am rotunjit, l-am lăsat 5 minute. În acest moment, a scos omoplații. spălat și uscat găleată. pătată cu grăsime antiaderentă. Am făcut un rulou din aluat și l-am întors înapoi la HP. Acoperit cu pahare, îndepărtați paharele înainte de coacere.
  • Am lăsat pâinea gata 15 minute în HP oprit. Apoi l-am scos din găleată.
  • Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion în aluat
  • Semințe de chimen + făină de secară + morcovi = Combinație foarte armonioasă și gustoasă. chiar mi-a plăcut. Firimea este delicată și parfumată. Pâinea a stat puțin .. nu a existat nicio modalitate de a întrerupe verificarea. Am programat 2 ore și am plecat, era încă necesar, ca în pâinea anterioară, să setez 1 oră 40 de minute.

Notă

Am acest aluat:


Cel mai simplu starter de hamei (marika33)

Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion în aluat

Mila1
Omela, Pâine foarte frumoasă! Multumesc pentru reteta! Și morcovi fierți? Am inteles corect?
Mila1
O, l-am văzut deja !!!! Glisat la marcaje
Omela
Ludmila, da, fierbe morcovii, economisește apa. Greutatea este dată pură.
Kras-Vlas
Ksyusha, pâine excelentă, pesmet - super !!!
Și ce este acesta - Talkan, care poate fi înlocuit cu făină?
Omela
Olga, mulțumesc! Mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii.

Aici am scris despre talkan:
Pâine cu cartofi cu talkan pe sekowa bakenzyme

tati-ana
Omela,
Și ce se formează aluatul?
Omela
tati-anaM-ai nedumerit cu o întrebare. Nu m-am gândit niciodată la asta. ce dă. Așa cum am învățat, așa fac. Ce formă preferați?
tati-ana
Da, ideea este că nu fac nimic. Aluatul a venit în bumbac și se coace singur :) Așa că cred că poate mă înșel și trebuie să scot și să mă mulez
Omela
tati-ana, dacă tipăriți pe un program automat, atunci nu este nevoie să scoateți și să mutați.)
tati-ana
Tatunchik
Omela, mulțumesc pentru rețetă! Mi-a placut foarte mult!
L-am modificat ușor pentru mine (am adăugat miere în locul zahărului, am luat ulei de măsline, am adăugat făină jumătate și jumătate cu cereale integrale, am presărat blatul cu semințe de in și floarea soarelui).
Aluatul a crescut bine și repede, pâinea a gustat foarte bine. A copt într-un aragaz lent.
Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion în aluat
Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion în aluat

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine