Pâine gri de secară cu grâu cu drojdie lichidă (cuptor)

Pâine gri de secară cu grâu cu drojdie lichidă (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Făină de grâu	370 î.Hr.
Făină de secară decojită	100 g
Drojdie lichidă	130 î.Hr.
Apă	140 g
Sare	2 lingurițe dimensională
Zahăr	2 linguri. l. dimensională
Ulei de floarea soarelui	2 linguri. l. metal
Malț fermentat de secară	1 lingură. l. dimensională
Condimente pentru pâine de secară	1 linguriță dimensională
Zahar pentru preenzima	1,5 lingurițe. metal cu tobogan

Metoda de gătit

• Drojdia lichidă *, folosită pentru această pâine, am făcut-o pe struguri, cu adaos de frunze uscate de coacăz negru și lingonberries. Dar puteți folosi propriile fructe de padure și ierburi, oricine are ce.
• Preenzima a fost realizată în două etape:
• 1) 50 g făină de secară + 65 g drojdie lichidă cu 0,5 lingurițe dizolvate în ele. Sahara. L-am pus pentru noapte.
• 2) Dimineața am umplut borcanul cu preenzima:
• restul de 50 g făină de secară + 65 g drojdie lichidă + 1 linguriță zahăr cu lamelă.
• Când a crescut de 2 - 2,5 ori, l-am pus într-un aparat de fabricat pâine **. Umple:
• Făină de grâu - 370 g
• Malț - 1 linguriță măsurat *** (sau 2-2,5 g)
• Condimente pentru pâine neagră - 1 linguriță. măsurat (în principal coriandru și un pic de chimen, fenicul, anason. Nu cumpăr măcinat, în semințe, măcin într-un râșniță de cafea nu în praf, ci pentru a fi bucăți)
• Apoi, într-un castron separat pe cântar, cântăresc:
• Apă - 140 g, în același loc:
• Sare - 2 lingurițe măsurate
• Zahar - 2 linguri. l. dimensională
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l. metal
• Se amestecă și se toarnă deasupra făinii.
• Modul de aluat francez (puteți alua Basic).
• După frământare, scoateți paleta, astfel încât frământarea să nu interfereze cu creșterea. După ce ați crescut de 2 ori, împărțiți în 2 părți, formați cu un turnichet (fiecare parte - ca pentru baghete, formați și răsuciți aceste bucăți lungi pentru a face un turnichet) și puneți-le în formă. Am un formular L7 cu o cărămidă GOST aluminiu. Distribuiți până se dublează într-un loc cald de 26-28 de grade, acoperind cu un prosop. Apoi ungeți cu o proteină sau un ou sau un ou cu apă, presărați deasupra cu aceleași condimente ca în aluat (aceste condimente nu sunt incluse în 1 linguriță în rețetă), sau de exemplu, în acest caz, am presărat cu semințe de chimen și - în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute (180 -190 grade). În general, trebuie să vă uitați la cuptor, care sunt nuanțele sale. După coacere, puneți o grătar și acoperiți cu un prosop până se răcește. Ei bine, atunci ne tăiem și ne bucurăm.
• 
• Notă:
• * Puteți afla mai multe despre prepararea drojdiei lichide în subiectul corespunzător al forumului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 a fost folosit în frământarea și dovedirea aluatului
• *** lingurițele și lingurile sunt linguri de la HP Panasonic. Sunt puțin mai mici decât cele obișnuite din metal, dacă sunt turnate în ele fără o lamelă, deci dacă nu există măsurate, atunci puneți mai puțin pe o jumătate de lingură fără lamelă.
• Sper că tuturor le va plăcea rețeta, poftă bună!

[Tanya]

Tanya, minunat Acum acest bărbat frumos nu se va pierde în Temko.

[Tanya]

Tanya, Ce frumos !!!! Grozav ...

[Tanya,]

Tanya, Ai fotografiat tăietura? Dacă poți, te rog arată-mi.
Crusta este minunata !!!! Și, în general, vederea pâinii

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, mulțumesc, fetelor, iată o tăietură de aproape, am inserat această fotografie și alta într-o formă mică în rețetă

[Tanya,]

Tanya, pâine foarte demnă!

Fetelor, chiar vreau să trăiască acasă la altcineva. Așa că o voi aștepta cu nerăbdare.

[Tanya]

Tanyace paine minunata !!!!!!! După ce am citit și am văzut astfel de recenzii și poze cu pâine cu drojdie lichidă, am decis, de asemenea, să încerc să mă împrietenesc cu ei .... Sper că totul va funcționa. Am vrut doar să vă întreb Tanya, această pâine este coaptă la prima etapă cu sau fără abur? De aceea am decis că fără abur ... cumva mă tem de el ... am un cuptor electric ...și, în general, cum merge acest abur acolo? a pus un fel de castron în avans? Mi-e frică să suflu apa, fetele au scris că paharul cuiva a izbucnit din scăderea temperaturii (ei bine, asta e firesc) ... îmi pare rău că sunt atât de plictisitor (((((

Alena, mulțumesc pentru laudă. Vino la TINE, bine? Această pâine se coace fără abur, pentru că este în matrița mea, coac numai pâine cu vatră (care sunt fără matriță) cu abur. Singurul lucru este că cuptorul meu este gazos și natural, fără convecție. dacă aveți electric, atunci aveți nevoie de o sobă fie fără convecție, fie dacă este cu convecție, atunci cred că ar trebui să faceți puțin mai puțin temperatura, cu 10 grade. Dar pâinea mea albă sub formă de pâine, la un minut după ce am fost introdusă în cuptor, suflu din sticla de pulverizare - deasupra pâinii și pe pereții cuptorului, fac 3-4 puf și mă închid rapid aceasta. Sticla Prot a citit că cineva a zburat departe de apa care a ajuns în timpul pshik. Dar risc în general, dar până acum totul este în regulă, am un pahar dublu în ușă. apa din atomizor este pulverizată foarte fin și dacă un fir de praf este apos și ajunge la ușă, atunci se încălzește în zbor. Dar dacă vă este frică, atunci când deschideți ușa, puteți acoperi rapid paharul cu un prosop, de exemplu, pshikt, și îl puteți închide rapid, scoțând simultan prosopul.
Dar, cu un castron cu apă, nu am reușit cumva. Am uitat cumva să pun niște abur. S-a copt fără abur. Și pâinea era mai rea, uscată și nu atât de aerisită sau ceva de genul.
Dar această pâine este mulată, nu are nevoie de abur.
Numai pâinea cu drojdie lichidă, oricare - este lungă. Se face o zi și jumătate sau două, poate că este încă drojdie tânără, voi vedea cum merge, spun ei, atunci va fi mai rapid. Și din anumite motive, din anumite motive, această drojdie nu produce deloc pâine din făină de grâu premium 100%. Acolo, aparent, nu este nimic de mâncat drojdie. Ai nevoie de clasa I sau adaugi cereale integrale sau secară ca aici, sau am și o rețetă superbă cu grâu și puțină făină de secară și hrișcă. Iată pâinea din acest temka cu rădăcini din acea rețetă, doar în acea rețetă nu 100 g de secară, ci 60 g de secară și 40 g de hrișcă, iar restul este aproape același. Așa că încearcă. Dacă coaceți, veniți să vă lăudați.

: trandafir: Tanya, multumesc frumos pentru raspuns. Am pictat totul clar)) Căutam o piatră pentru pâinea de vatră .... ((importate scumpe, iar ale noastre cumva mă confundă cu siguranța lor ... sunt tăiate din bucăți solide de piatră de construcție) firmele înșiși (((((((Am decis să cumpăr un suport ceramic fără glazură dintr-un ghiveci de flori - cred că nu va fi mai rău .... Voi încerca .... în orice caz, nu 1100 UAH pentru un una. Sau am și o tigaie mare din fontă fără mâner (lăsată de la soacra mea din sat, obișnuiau să o gătească la cuptor), așa că o consider o alternativă la piatră pentru a încerca. Și pe ce ai copt pâine de vatră?

Oh, Alyon, mă coc și pe o piatră, dar nu pe una scumpă. Aici voi scrie totul sub spoiler, ca să nu obosesc ceilalți cititori ai Temka cu vorbăria mea

Există pietre, se vând pe internet. Numit: piatră de copt. O mulțime de site-uri care vând, știți deja asta. Sau o piatră de pizza. Compania Gorene are un singur cuptor de vânzare și vine cu o astfel de piatră în plus, îl au la vânzare separat, dar am citit recenziile, scriu că l-au scăpat și s-au spart și că, în general, este și făcut de lut. Dar acestea sunt rotunde și, de preferință, dreptunghiulare, desigur, și astfel încât dimensiunile să fie: de pe laturi, astfel încât câțiva cm să nu ajungă la pereți (bine sau mai mult), iar în spate să existe un 3-4 cm decalaj. Dar toate aceste pietre sunt scumpe de vânzare. Prin urmare, dacă te-ai uitat la Temka peste pietre, ți-ai dat seama că oamenii se adaptează foarte mult la piatră. Cel mai bun material și cel mai ieftin, lut roșu obișnuit (ars la 1000 de grade în cuptoare speciale) lut negru. Am 2 astfel de pietre improvizate. Primul - l-am cumpărat cu 50 UAH într-o florărie - un palet din lut șamot alb cu foc sub o oală uriașă. Aici am scris despre asta când l-am cumpărat, iar pozele sunt acolo.

Am cumpărat aceeași tavă de pizza pentru mama mea, a pus-o în cuptorul ei electric Ariston, a pus și pâine coaptă. Eram îngrijorat să nu sparg. E destul de slabă. Am o tavă cu flori sub ea, iar mama are doar această farfurie de lut. Ei bine, nimic, totul este în regulă.
Deci, un palet pentru o oală sau o astfel de țiglă sau orice ceramică netezită este în orice caz mai bun decât o tigaie din fontă, deoarece lutul este poros, iar fonta nu, va arde pe fontă, ci pe lut I au aproape același fund de sus și înainte ca fundul să ardă fără milă, iar partea de sus să fie albă, am avut un cuptor cu gaz, iar lutul a echilibrat temperatura în cuptor. Rețineți că argila trebuie mai întâi încălzită la temperatura necesară pâinii, apoi numai pe ea aruncați viitoarea pâine. Dacă cuptorul este electric, pare să funcționeze inactiv, scutură electricitatea, este stresant pentru mulți, deși piatra se răcește încet după oprire, de obicei arunc pâinea anterioară acolo, tăiată în cuburi pe biscuiți. În timp ce piatra se răcește, se usucă pe ea. Regret doar că piatra mea nu este pătrată, dacă pun o foaie de copt cu plăcinte, atunci colțurile foaiei de copt de jos nu sunt protejate de o piatră și plăcintele ars acolo.