"Marmură" din carne

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de marmură

Ingrediente

piept de pui (file) 800 g
sare 13-15 g
boia dulce măcinată 1 linguriță
boia dulce afumată 0,5 lingurițe
usturoi uscat 1 linguriță
gelatină instantanee 25 g
amestec de 5 ardei, proaspăt măcinat gust
rosii uscate la soare * 2 linguri. l

Metoda de gătit

  • Carne de marmurăTăiați pieptul de pui pe lungime în fâșii lungi.
  • Carne de marmurăAdăugați sare, mirodenii, roșii tăiate uscate (sau măsline, ardei grași), gelatină.
  • Carne de marmurăAmesteca. Se lasă la temperatura camerei timp de o oră pentru a înmuia puiul cu mirodenii.
  • Carne de marmurăTransferați într-un manșon de copt, astfel încât feliile de pui să alinieze lungimea cratiței.
  • Carne de marmurăAșezați manșonul în matriță. Forma mea era prea mare pentru această cantitate de carne, așa că am pus în interior o formă de unică folosință.
  • Carne de marmurăCoaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de o oră.
  • Carne de marmurăScoateți din cuptor. Se răcește (puteți deschide manșonul pe o parte și lăsați excesul de abur).
  • Carne de marmurăSe acoperă cu folie. Pune o pungă cu o încărcătură deasupra (am o pungă cu 1 kg de sare). La frigider timp de 8 ore.
  • Carne de marmură
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Rețeta de pe canalul Bon appetit! de la Irina Podolyan.

Pian
Frumos ... și poate fi presat într-o șuncă și roșii uscate în bucăți fără coacere, apăsați când sunt gata, va fi mai gustoasă
Anatolievna
Sonadora, Manechka este atât de frumoasă! Pui delicios!
Rituslya
Poți înnebuni ...
Asta e zhezh!
Nu aș fi ghicit niciodată că nu a fost atât de dificil.
La început am văzut o ridiche din fotografia rețetelor, m-am îndoit și am venit.
Iată zhezh !!!
Mulți, în general !!!
Sonadora
Fetelor, îmi cer iertare. Rețeta este deja pe forum: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Pian, Elena, mi-e teamă că nu va funcționa într-un producător de șuncă. Carnea va fi comprimată, iar cea mai mare parte a jeleului va fi deasupra.
Anatolievna
Sonadora, M-am dus și m-am uitat, metoda de gătit este diferită.
Manechka, cred că rețeta ta poate trăi!
Sonadora
Anatolievna, mi s-a părut că unul la unu.
Cred că, dacă este ceva, moderatorii vor uni subiectele și l-am eliminat deja din competiție.
Albina
Manya, o rețetă minunată în ajunul noului an
Rituslya
Manyun, totul este diferit. Nu șterge nimic.
Cu plăcere.
Sonadora
Albina, da. Nu este supărător și puteți experimenta gusturile. Data viitoare o voi face din carne de porc, doar creșteți puțin temperatura și timpul.

Ritus, acesta este un nonsens, cuvânt corect. O rețetă mai mult sau mai puțin nu contează.
Kalyusya
DESPRE! Am făcut deja acest lucru, deși am luat rețeta în tyrnet. Este delicios, fă-o, nu vei regreta.
Omule, frumos!
Elena Tim
Nu există viață de la tine, Manya! Noaptea este în curtea oamenilor cumsecade și mă duc să gătesc ...
Elena Kadiewa
Si unde?
Rezultatul este ...
La modă
Cu tot respectul pentru autorul altei rețete, îmi place foarte mult carnea ta, Manya. Forma de preparare / utilizare este mai convenabilă. Nu-l șterge!
Sonadora
Citat: Elena Tim
Nu există viață de la tine, Manya!
Lenus, rabdă puțin. te voi părăsi Voi pleca în vacanță - te vei odihni.
Citat: Elena Kadiewa
Si unde?
Mă alătur Vorosului. Unde este rezultatul?
Citat: La modă
Nu-l șterge!
Julia, L-am scos doar din competiție.
Elena Tim
Citat: Elena Kadiewa
Si unde?
Rezultatul este ...
Citat: Sonadora
Unde este rezultatul?

Gyyy, da dud, dud. Shikardos s-a dovedit!

Carne de marmură
Carne de marmură

Este atât de puternică, uluită! Monolitul este drept! Skusnaaaa!
Singurul lucru este că l-am înșelat pe cel mic aici ...
Am avut 900 g de file, așa că m-am gândit că poți să plini toate cele 15 g de sare în ele - este sărat pentru mine. În urmatoarele. o dată (și nu este departe, cu siguranță) voi pune 13 g.
Și, de asemenea, nu v-am ascultat și nu am răcit corect carnea (așa cum am înțeles, a fost necesar să o răcoriți la temperatura camerei și abia apoi să o puneți sub „presă”).Și am pus carnea pe pervaz doar o oră după cuptor, chiar nu s-a răcit și am presat-o și am pus-o în frigider. Cred că o mulțime de jeleu s-a dus la margini din această cauză. Și cu el ar fi și mai suculent. Uite.
Dar încă mi-a plăcut foarte mult - arată inteligent, se pregătește - joi (nu este nimic de făcut acolo), dar nu pot spune nimic despre gust.
Și roșiile uscate la soare sunt chiar aici în subiect. Manechka, mulțumesc! Deși nu există viață de la tine, încă te iubesc, tu ne hrănești mâncare delicioasă.
Oh, aproape că am uitat! Manechka, dragă, ce om bun ești că ai menționat despre matrița de unică folosință. Tocmai am același design ca al tău. Altfel, nu ar fi funcționat, deoarece forma mea principală este prea lungă.
Elena Tim
Phew, la naiba, pozele sunt atât de otrăvitoare, dracu! Fără lumină normală și pe tablă portocalie ... doare să o priviți. Îmi cer scuze dacă tai pe cineva pe nervi.
Sonadora
Citat: Elena Tim

Shikardos s-a dovedit!
Lenusya, dar nici un cuvânt! Ce frumos și suculent l-ai obținut! Și ce neted și îngrijit din toate părțile! Pasibki, dragă, pentru că încerci și împărtășești o asemenea frumusețe.
Elena Tim
Citat: Sonadora
Pasibki, dragă, pentru că încerci și împărtășești o asemenea frumusețe.
Da, nu întrebați, hospad, contactați. Gee

Manechka, mulțumesc! O rețetă atât de curată, uluită!
Am curcan și broccoli următorul rând.
Aș prefera să mănânc pe asta ...
Sonadora
Citat: Elena Tim
curcan cu broccoli.
Ar trebui să fie gustos, Lenus. Probabil puteți încerca cu mazăre verde.
Anna1957
Virgin, și un suvid urmat de apăsare într-o formă dreptunghiulară vor da o plimbare - ce crezi? Acum carnea gătită în orice alt mod mi se pare dură și uscată Probabil, gelatina, la răcire, gelează bulionul, care este întotdeauna format
Sonadora
Citat: Anna1957
și un suvid cu presare ulterioară într-o formă dreptunghiulară se va rostogoli - ce crezi?
Anna, idee genială! Cred că în acest caz, cantitatea de gelatină (cantitatea sa din rețetă nu-mi dă odihnă) poate fi redusă.
Elena Tim
Anh, și dacă îl vezi, atunci la ce temperatură și cât timp crezi?
Anna1957
Da, mi se pare, în același mod în care fac de obicei sânul: la 63 de grade 1-1,5 ore.
Elena Tim
Mulțumesc.
Sonadora
AnnaVă rugăm să scrieți cum sa întâmplat. Interesant.
Olga_Ma
Sonadora, Manya, în timp ce mă pregătesc, gătești deja sous-vide, mă duc să cumpăr un curcan astăzi și să încerc sous-vid în Marta mea Manya, și câtă gelatină puteți reduce?
Anna1957
Aici. Souvid într-un recipient sigilat din sticlă.Carne de marmură
Olga_Ma
Anna1957, Anna, ce frumusețe și delicioase, îmi pot imagina, Anna, câtă gelatină ai pus?
Anna1957
Pentru 2 sâni tăiați la dimensiunea recipientului - 10 g de gelatină. Am încurcat puțin - am umplut recipientul prea strâns și nu s-a închis ermetic
Irina F
Anh, nu ai înțeles, l-ai văzut mai întâi în pungă și apoi l-ai pus într-un recipient pentru a fi presat? Deja fără pachet?
Anna1957
Nu Nu NU. Am un recipient din sticlă cu garnituri din silicon - sigilat. Îmi pregătesc mâncăruri de caș sibarit - sibcake și sibier. Și a pus această carne în ea. A fost necesar să așezați o garnitură din pachet între acesta și capacul p / e - nu am ghicit. Și nici măcar nu am pus încărcătura deasupra - am apăsat capacul și de acolo curgea bulionul. Pe scurt, data viitoare voi lua în calcul greșelile.
Olga_Ma
Probabil, starea sticlei poate fi făcută într-un recipient sub vid
Anna1957
Cu siguranță, pur și simplu nu le am.
Sonadora
Anna, s-a dovedit carne frumoasă! Data viitoare o să mă prefac. Mulțumesc din nou pentru idee. Poate o puteți emite cu o rețetă separată în secțiunea corespunzătoare, astfel încât să nu vă pierdeți aici?

Citat: Olga_Ma

și câtă gelatină puteți reduce?
10-15 grame, probabil (pentru 800-900 de grame de carne).
Anna1957
Manya, Trebuie să o fac din nou corect - apoi o voi emite, bine? În același timp, îmi dau seama de câteva din gândurile mele.
Sonadora
De acord.
Olga_Ma
Sonadora, Manya, Am reușit
Carne de marmură
Am făcut un statut într-un recipient de vid din sticlă, din curcan, roșii proprii uscate la soare, așa că aveam nevoie de mai puțină sare și probabil că am supraexpus-o, am stat în semn mai mult de 2 ore, asta e mult. Multe, mulțumesc din nou
Lerele
Și dacă nu există container, atunci mai întâi suvidul din pachet, apoi transferați-l în formular din pachet și în frigider ??
Sonadora
Olga_Ma, Olga, frumoasă! Și câtă gelatină ai luat?

Lerele, Irina și cum să apeși? Poate aspirați carnea împreună cu o pungă de copt, apoi într-o matriță (fără pungă de vid) și sub presă?
Anna1957
Iată o altă turnareCarne de marmură
Lerele
Sonadora, și așa că întreb cum să fac totul, pungile pentru suvid sunt atât de dure, încât nu pot fi pliate corespunzător în formă, credeam că m-am gândit, probabil că o voi face la cuptor.
Nu am forme ermetice pentru suvid.
Sonadora
Anna, Grozav! Ai gătit în borcan imediat, fără presare ulterioară?

Irina, puteți găti într-o pungă de vid. Pur și simplu nu-mi pot da seama cum să-i dau o formă, astfel încât să fie convenabil să o faci.
Lerele
Sonadora, așa cum am scris despre asta, pungile nu sunt subțiri, deși le puteți rula într-o formă rotundă ca niște cârnați. Exact cum să puneți presa pe ele atunci
Olga_Ma
Sonadora, Manya, a luat 10 grame, dar probabil nu este suficient. Data viitoare vreau să fac cu curcan și ciuperci
Anna1957
Citat: Sonadora
Ai gătit în borcan imediat, fără presare ulterioară?
Da. Ai nevoie de un borcan cu gâtul egal sau mai mare decât fundul. Le-am cumpărat în Auchan.
Sonadora
Citat: Olga_Ma

a luat 10 grame, dar probabil nu suficient
Olga, mulțumesc. De obicei, se iau 10 grame de gelatină la 500 ml de lichid. Se pare că la 63-65C își pierde încă unele dintre proprietățile sale de gelifiere.

Anna, dar este bine atunci produsul finit iese din cutie sau recipient?
Anna1957
Citat: Sonadora
Anna, este bine ca produsul finit să iasă mai târziu din cutie sau din recipient?
L-am ținut cu un cuțit - totul a sărit.
Sonadora
Amenda. Deci, vom căuta borcane potrivite.
Tashenka
Fetelor, există de toate în afară de boia afumată. Te poți descurca fără ea? Cum poate afecta gustul? Sau poate poate fi înlocuit cu ceva? Poate că astfel de întrebări au fost deja puse, dar, din păcate, nu este timp să analizăm întregul subiect. Multumesc pentru intelegere.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine