Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg

Categorie: Pâine de drojdie
Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg

Ingrediente

Aluat:
făină de spelt cu cereale integrale 1 pahar (127 gr)
drojdie uscata 0,5 linguriță (4-5 gr)
apa calda 200 ml (3/4 cană)
Aluat:
făină de spelt cu cereale integrale 2,5 cani (320 gr)
sare 1 lingurita
drojdie uscata 1,5 lingurițe (6-7 g)
miere lichidă (am avut o întâlnire) 1 lingură (10 gr)
apa calda 0,5 cană (125 ml)

Metoda de gătit

  • Rețetă din cartea brutarului israelian Smarad.
  • Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg
  • Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg
  • Aluat.
  • 1. Separați separat 1 pahar de făină într-un castron.
  • 2. Adăugați drojdie și apă, amestecați, închideți
  • prosop și pune într-un loc cald timp de 6-8 ore.
  • Avem febră acum. Aluatul a fost gata în 3 ore.
  • Aluat.
  • 1. În bolul mixerului trecem toată făina, adăugăm sare, drojdie
  • și amestecă.
  • 2. Facem o gaură în făină, turnăm miere, aluat, cald
  • apă și porniți mixerul la viteză mică.
  • 3. De îndată ce toată făina este absorbită, aduceți viteza la mediu.
  • Se amestecă cu un mixer pentru un total de 10 minute.
  • Dacă aluatul este lipicios, adăugați 1 lingură
  • făină. Aluatul ar trebui să se desprindă de pe laturile vasului și
  • aduna-te pe carlig.
  • 4. Scoateți aluatul din bolul mixerului, împăturiți-l într-o bilă
  • și puneți într-un alt castron cu ulei.
  • Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 60-90 de minute
  • a se umfla.
  • 5. Frământați puțin aluatul într-un vas, astfel încât să iasă aerul.
  • Este elastic. Facem o pâine lungă și o întindem
  • într-o matriță pentru tort sau pâine engleză, unsă
  • ulei vegetal sau acoperit cu hârtie de copt.
  • 6. Acoperiți cu un prosop și puneți-l la foc pentru 45 de minute.
  • 7. Încălzim cuptorul la 200 gr. Punem o matriță cu apă pe fund
  • pentru abur. Coaceți timp de 40-45 de minute până când sunt ferme și crocante.

Vasul este conceput pentru

1 pâine mare

Notă

Și iată ce fel de pâine am primit
Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg
Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg

Și nu înțeleg ce am greșit.
- De data aceasta nu am frământat cu mâinile. Am un staționar
mixer. A sărit atât de mult, încât mi-a fost frică pentru el.
- Deși era cald în bucătărie, aluatul nu a crescut la fel de mult
ca și în cazul altor făini, făina este grea, dar aluatul a fost elastic
și nu lipicios - ca plastilina.
- Poate că este greșeala autorului. De obicei, ea scria că coacem
15 minute la această temperatură, apoi coborâți-o la 180 de grame.
- În context, este așa, aproape că nu se destramă și este foarte gustos.

Rețetele lui Smarad nu m-au dezamăgit niciodată. Și a copt totul
pâine de secară și cereale integrale din cartea ei.
------------------------
De asemenea, obișnuiam să-mi folosesc ochelarii și lingurile.
Acum am linguri și cupe - dugma de la o brutărie.
Sunt standard. Dar știu că unii nu le au,
așa că am depășit totul și am dat întregul sau volumul (pentru apă).

ang-kay
AnnaVă rog să nu vă ofensați, dar aceasta nu este pâine. Dacă nu ați reușit, de ce l-ați etalat cu o rețetă? A fost necesar să mergeți la un subiect special și să sortați erorile. Remediați-le, coaceți-le din nou sau de mai multe ori pentru a obține un rezultat diferit. Rețeta trebuie verificată pentru ca oricine să o poată folosi. Pot să-l folosesc pe al tău?
Ingredientele nu se cântăresc foarte bine. De exemplu drojdie. O linguriță de drojdie uscată conține 3-3,2 grame. Aveți 4-5 grame în jumătate de linguriță sau dați și greutatea drojdiei comprimate? O lingură va conține mai mult de 10 grame de miere. Orice altceva trebuie verificat.
De obicei trec pe lângă. Dar acum nu mai putea să tacă. Încă o dată vă rog să mă scuzați dacă m-ați jignit, dar cumva așa.
Markusy
Angela, nu sunt jignită. Pâinea s-a dovedit minunată.
Delicios și copt. Poate că prima dată nu o am
s-a dovedit, dar toate pâinile pe care le-am copt din cartea Smarad s-au dovedit
amenda.
Și am folosit cupe standard
🔗 🔗

Lingurile sunt, de asemenea, standard
🔗 🔗
și cântărit pe cântare electronice.
Deși rețeta dă cupe și linguri, toate sunt diferite.
Și acestea sunt cele folosite de brutari în toate țările.
ang-kay
Ei bine, acum sunt, pentru a nu fi nefondat.

Făină. Pahar de măsurare 250 ml. Greutate 140 grame. Colectăm și curățăm vârful.

Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg

Lingura este obișnuită, sau mai bine zis cea mai adâncă lingură de ceai și măsurată. M-am înșelat puțin cu 0,1 grame. Dar aceasta nu este greutatea ta și nici măcar o jumătate de lingură pe care o expui.

Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg

Miere. O lingură obișnuită și o lingură de măsurare. A doua imagine arată masa a două linguri. Cei dintr-o lingură, chiar și într-o măsurată, chiar și în cele 20 de grame obișnuite.

Smarad Pâine de Făină de Grâu Întreg
Markusy
Am copt din nou această pâine. Dar nu am corespondență
forme pentru el.
2,5 cani de făină nu vor face o pâine mare.
Asta am primit de data asta. Frământarea de mână.
🔗 🔗
Taie-l fierbinte.
🔗 🔗
Am cumpărat o pungă nouă de făină. Am cântărit o ceașcă de făină și am obținut 115 g.
Prin urmare, cred, deoarece rețeta spune că totul este măsurat
cupe, atunci orice ceașcă sau pahar merge aici, dacă
folosiți-l doar. La fel și lingurile.
Am văzut un program în care un celebru brutar italian
învățat să coacă pâinea. A făcut totul fără măsură. Doar am spus
cum ar trebui să arate și să se simtă aluatul.
Am mai făcut asta. Și mama a spus - chin,
cât va dura. Și a funcționat foarte bine.
Vine cu experiență.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine