Sous vide de carne de porc (Caso SV 1000)

Categorie: Mâncăruri din carne
Sous vide de porc (Caso SV 1000)

Ingrediente

Cotlet de porc 850 grame
Condimente: sare grosieră, piper negru, ienibahar, cimbru, boia, usturoi uscat

Metoda de gătit

  • Sous vide de porc (Caso SV 1000)
  • Radeți o bucată de lomb cu mirodenii, aspirați într-o pungă.
  • Sous vide de porc (Caso SV 1000)
  • Puneți la frigider câteva ore. Gătiți ca sous. L-am setat timp de 12 ore la 65 ° C.
  • Și iată rezultatul.
  • Sous vide de porc (Caso SV 1000)
  • După gătit, prăjiți puțin într-o tigaie despărțită fără ulei timp de aproximativ un minut de fiecare parte.
  • Sous vide de porc (Caso SV 1000)
  • Gustos și sănătos :-)

Timp pentru pregătire:

12 ore

Program de gătit:

65 ° C

Notă

LOIN, un produs din carne preparat din spate (carne sau slănină) carcaselor de porc prin sărare și tratament termic, în funcție de care coapsele pot fi afumate crude, afumate-fierte și afumate-coapte. Utilizați și depozitați în același mod ca pieptul.

Matilda_81
Alexei, ai scris timpul de gătit 12 ore, 12 ore = 2 ore marinare la frigider + 10 ore de gătit sub vide la 65 de grade? sau gătit 12 ore la 65 de grade?
domovoyx
Setează să gătească 12 ore la 65 ° C.
Și am pus-o în frigider să o pun seara.
Matilda_81
Alexei, Mulțumesc mult
Esvt
domovoyx, Alexei! Felicitări! Pare foarte apetisant! Și vei admira tăietura! Vă rog să-mi spuneți că sarea din rețetă - nitrit sau obișnuită?

Oh ... am văzut deja sare în fotografie - sare de mare, da.
Mulțumesc.
domovoyx
Da, sare obișnuită. Mulțumesc.
dopleta
Frumusețe, Alexey! O priveliște minunată! Felicitări pentru rezultatul extraordinar!
gala10
Alexei, felicitari pentru prima reteta !!! Sper că vor mai fi multe (rețete)! Și cu toate acestea minunat! O duc la marcaje. Cu siguranță voi încerca să o fac. Multumesc !!!
domovoyx
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase
lettohka ttt
Felicitări Alexey pentru prima rețetă !! Fotografia este mmm impresionantă !!! Testul lombului !!! Mulțumesc, marchează-l !!! :-) :-)
Shyrshunchik
Alexei,foarte apetisant, pacat ca nu am o astfel de unitate, cu siguranta as gati-o.
femeia Pisica
Marinat o bucată de lomb, luat sare de nitrit. Acum sunt îngrijorat, poate ar fi trebuit să termin cu unul obișnuit? Se află în frigider pentru o zi.
dopleta
Nu-ți face griji, Lena. Cu nitrit, îl puteți păstra mult timp, iar culoarea va fi mai roz. Și nu există niciun rău din cauza unei cantități mici.
femeia Pisica
Larissa, mulțumesc. Și mă plimb în jurul lui și nu știu dacă să-l gătesc sau nu.
Matilda_81
Nu am găsit o coadă, am cumpărat o șuncă, am murat-o o zi, acum în Shteba, văd cum o voi imprima, fac o poză cu tăietura.
Tumanchik
Alexey, te-am iubit doar pentru numele tău! Aa, când am pregătit gâtul (Sori, nu am săpat o coadă demnă), m-am îndrăgostit puternic de VApche!
Mulțumesc mult! L-am marinat în avans (aproximativ o săptămână) și l-am ținut într-o pungă de vid pe balcon. Gatit pentru o zi si tinut sub gratar inainte de servire. MARE !!!! Carnea este pur și simplu grozavă! Mulțumesc!
Sous vide de porc (Caso SV 1000)
domovoyx
IrishkinaMa bucur ca ti-a placut
Helen
Irishkina, carne super delicioasa !!!
Tumanchik
Citat: Helen

Irishkina, carne super delicioasa !!!
Vă recomand!
Tumanchik
Astăzi am pus o piesă frumoasă din partea șoldului la ora 12. Mi-a plăcut foarte mult tehnica - un minim de muncă.
domovoyx
Irishkina,
Tumanchik
Citat: Tumanchik
Astăzi am pus o piesă frumoasă din partea șoldului la ora 12.
Nu am raportat ... porc
bine, foarte mult !!! foarte!!! foarte!!!!! carne delicioasă.
fierte strict conform retetei timp de 12 ore la 65 de grade. apoi răcirea șocului. coapte în mai mult de o zi.
SUPER!!!!
cel mai tandru! carnea era în piele. a iesit prost !!!!
Tumanchik
fotografia promisă. credit carne. albă ca zăpada se dovedește. multumesc din nou!
Sous vide de porc (Caso SV 1000)Sous vide de porc (Caso SV 1000)
domovoyx
Irishkinace frumos mmmmm
Jurgen
Sunt începător, explică de ce ai gătit atât de mult în suvid ... deja 12 ore? Dacă vă referiți la masa Shteba, atunci judecând după fotografie, grosimea acestei bucăți de carne de porc nu depășește 8 cm ... și asta înseamnă că timpul de gătit ar fi trebuit să fie undeva nu mai mare de 5 ore. Sau mă înșel?
Tumanchik
Citat: Jurgen

Sunt începător, explică de ce au gătit atât de mult în suvid ... deja 12 ore? Dacă vă referiți la masa Shteba, atunci judecând după fotografie, grosimea acestei bucăți de porc nu depășește 8 cm ... și asta înseamnă că timpul de gătit ar fi trebuit să fie undeva nu mai mare de 5 ore. Sau mă înșel?
există o bucată foarte groasă. chiar am nevoie de mai mult timp
domovoyx
JurgenEi bine, carnea, în principiu, nu va fi prea gătită, deoarece temperatura este constantă. Puteți paria pe un alt moment. Aceste tabele servesc pentru informații aproximativ. Temperatura poate fi modificată ulterior după cum doriți, ca să spunem așa.
Jurgen
Irishkina, Alexey, mulțumesc. O sa invat
SlavaS
Buna! Nu vă ofensați, acesta nu este un lomb, ci carbonat, un lomb este întotdeauna pe os, ci carbonat așa cum aveți cu un os tăiat din mușchiul lung al spatelui unui porc. Mai bine, tocați carnea în 1kg de carne în 100g, dizolvați 20g de sare, obțineți 16% saramură 20g / 120g saramură = 16% saramură, tăiați, evacuați și dați la frigider timp de 36 de ore la 2-4C * și apoi gătiți-o conform rețeta va fi mult mai suculentă. Și, de preferință, 10 grame de sare de nitrit și 1 grame de culoare roz simplă de carne și o perioadă mai lungă de valabilitate a carbonatului.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine