Prăjituri de Paște într-o mașină de fabricat pâinea. Întrebări frecvente despre prepararea aluatului și coacerea

[Prăjituri de Paște într-o mașină de fabricat pâinea. Întrebări și răspunsuri despre prepararea aluatului și coacerea.]

Prăjituri de Paște într-o mașină de fabricat pâinea. Întrebări și răspunsuri despre prepararea aluatului și coacerea.

În acest subiect, luăm în considerare întrebări și răspunsuri cu privire la coacerea prăjiturilor într-un aparat de pâine.

NUMAI ÎN VÂNZĂ ÎN PÂINE !!!

Producători de pâine de toate modelele.

Coordonator subiect fffuntic - Lena

Ne conectăm cu întreaga companie de brutari, ajutăm, ajutăm, sfătuim

Merge...

Ura! Mă abonez la subiect, deși încă nu există întrebări, dar este întotdeauna util să ascultați diferite opinii!

Anul trecut am copt Butter Kulich de la Elena Bo în KhP. Mi-a placut foarte mult. Vă recomand.

A copt o capodoperă de tort de la Shelena, dar acolo a frământat în HP, iar eu am făcut produse de patiserie într-un multicooker. Tort de Paște parfumat, delicat! Fetele au experiență în ceea ce privește coacerea acestui tort complet în HP.

Acest lucru înseamnă că aici nu sunt întrebări generale de teorie, dar ne gândim la coacere practic practic în KhP, în ceea ce privește modurile mașinilor de pâine specifice.
De exemplu, nu știți ce mod este mai bine să alegeți în aragazul dvs. De ce o rețetă specifică pentru un coc nu a funcționat în HP.

Ei bine, comentariile tuturor cu privire la coacerea prăjiturilor într-o varietate de cuptoare sunt binevenite.

Dacă observați vreo particularitate a coacerii prăjiturilor în modelul dvs. - vă rugăm să o indicați aici. Spre deliciul altor proprietari de HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena se întreabă imediat ... Ați încercat prăjiturile de Paște ale lui Svettin cel puțin pentru a frământa în HP-ul nostru?
EU SUNT MÂINI ... NU !!!



Încă pot descompune și trimite la cuptor sub forme ...
Principalul lucru pentru mine este frământarea ...

[Panasonic]

Ei bine, de fapt nu am o astfel de problemă. Există un mic Boshik care se amestecă bine. Dar cu toate acestea, pot să frământ în cuptorul nostru (Panasonic ) orice aluat, folosind aragazul prost ca un frământător.
Sunt perfecționist în legătură cu prăjiturile de Paște și doar chiflele din KHP nu mi se potrivesc, așa că voi spune imediat: coacerea pe mașină în Kulich Kulich nu mi se potrivește.
Prin urmare, văd utilizarea HP, dacă te străduiești pentru perfecțiune, doar ca frământător și ca loc de fermentare.

Problema este că frământăm adesea aluatul în prăjiturile de Paște, care are o consistență mai moale decât de obicei pentru pâine. Și dacă HP primește un ciclu de frământare, atunci nu va frământa normal.
În toate rețetele, este recomandat să frământați până când se desprinde de pe pereții vaselor, adică găleți.
Așa că am o tehnică standard pe care am învățat-o de la Lyuda și pe care o folosesc des. Framant aluatul si il las sa se odihneasca jumatate de ora pana la 40 de minute pentru ca faina sa se umfle. Și apoi încep să frământ de câte ori până începe să se dezlipească așa cum era de așteptat. În mașina de scris, acesta este programul Pizza, în rest - Pelmeni.
HP frământă mai mult decât un mixer. Această umflare face viața mult mai ușoară. Îl ușurează total

Am făcut o porție mică de Light Cakes folosind HP ca frământător, în timp ce nu exista mixer.
Am făcut-o în două moduri: primul a fost exact ca un frământător. Totul este ca al lui Sveta, dar aragazul nu s-a frământat decât după umflare.
Iar al doilea este ușor automatizat. Porniți programul Dough și, când se termină, porniți programul Pizza. În programul Pizza - frământare foarte bună. Te uiți în găleată. De îndată ce aluatul începe să se întindă bine, adică vedeți deja bun dezvoltarea glutenului - puteți adăuga ulei, de obicei doar în a doua jumătate a frământării. Și lăsați sfârșitul programului Pizza. Și apoi a scos-o, a aplatizat-o, a stropit-o cu aditivi într-o rolă, o rolă în bile și pe dovedire în cutii și coaceți.
Poate fi automatizat până la capăt. După program, începe ciclul de dietă. Dar în acest ciclu, trebuie să aveți timp să adăugați ulei, adică să urmăriți HP la timp, dacă este făcut corect. Dacă puneți uleiul imediat, nu va fi atât de fibros.

Dacă cumperi foarte puternic făină, întotdeauna puternică-puternică, atunci o puteți face și mai ușor. După ciclul de aluat, începeți găluștele și frământați bine, nu până la capăt, ci puțin mai mult detașare de pereți și începeți Dieta și adăugați o găleată de ulei deasupra.
Apoi, când începe modul, va fi din nou un lot cu ulei. Făina tare poate rezista unui astfel de lot triplu, dacă este obișnuit, atunci nu sunt necesare mai mult de două. dar pentru cei puternici și pentru noi este mai ușor și pentru ea chiar lucrul.
Puteți alege nu un regim alimentar, ci un aluat alimentar și apoi puneți-l în forme. Fermentarea lungă este întotdeauna gustoasă, dacă nu schimbați drojdia pentru a nu fermenta.
Rezultatul fermentării și frământării prelungite este mai mic. Dar ai nevoie de drojdie bună de lungă durată. Nu este un moment de siguranță roșu

Aceasta este pentru cei cărora le place să caute perfectul.

Pentru oamenii obișnuiți, frământarea și stând în picioare vor face.
Frămânți aluatul pe găluște .. și începi Diet sau Basic. Îmi place asta mai mult.
Aruncați ulei alimentar cu cinci minute înainte de sfârșitul lotului. Deci asta este tot. Lot mai slab, fermentare mai mică. Rezultatul va fi mai puțin perfect. Pentru mine atât de mult. Dar oamenii chiar fără astfel de dansuri găsesc prăjituri de Paște în KP

[fffuntic]

fffuntic, Lena, mulțumesc. Am pictat totul foarte sensibil. O opțiune excelentă: frământați în Panasonic, coaceți în cutii. Delicioase prăjituri de Paște!

[Panasonic]

Am pictat un lot complex Panasonic... Pe două programe. Avem unul cu frământare puternică, celălalt cu mediu. Temperaturile de fermentație nu sunt ridicate aici.
Și a indicat când să folosească făină foarte tare.
Dacă aveți un model diferit, atunci priviți mai întâi caracteristicile modurilor dvs. pentru a le combina în mod corespunzător. Nu fiecare făină poate rezista unei frământări duble foarte puternice.

Adică, o singură tehnică poate fi universală pentru toate modelele:
este să amestecați ingredientele, să le lăsați să se umfle - acest lucru este necesar, cel puțin 30-40 de minute, cel puțin (în HP Hitachi, inginerii s-au ocupat ei înșiși, în alte sobe nu au făcut-o) și apoi se frământă conform rețetă, deoarece este clar scrisă acolo.
Puteți studia la ce temperaturi fermentați cu un termometru chinezesc și puteți utiliza Xn nu numai ca frământător.

Dar cu combinația de programe, trebuie să fii atent. Am indicat deja de ce mai sus. Este posibilă supra-amestecarea și supra-clasificarea.




Da, mai multe .. la Svetta zahăr adăugat la uscat și deja dizolvat în gălbenușuri. Prin urmare, nu m-am concentrat asupra acestui moment.
Și dacă încercați să adăugați mult zahăr pentru a se usca în alte rețete, atunci amintiți-vă că HP macină aluatul. Aceasta înseamnă că vă puteți strica găleată și rupe aluatul dacă adăugați zahăr grosier.
Pentru HP, este deosebit de bun dacă măcinați zahărul în pulbere. Si aluatul si galeata.
Sau dizolvați-vă ... mă prindeți

Înțeleg corect că adăugăm ingredientele în găleată fără unt, apoi începem modul Dough (care este mai bun în Panasonic-2511? Dieta cu stafide?). La sfârșitul modului de aluat, activați modul Pizza și apoi pentru verificarea formularelor?
Dacă este posibil, băgați nasul, vă rog, unde este descris în detaliu cum să treceți de la HP la desen animat ...
Ai distrus deja 2 prăjituri de Paști ((((

[cald]

În Panasonic, cea mai puternică frământare este în programul Principal (Pâine sau aluat), în programul Diet (pâine și aluat) - frământarea este mai slabă, dar fermentarea este mai lungă la temperaturi mai scăzute.
Programul este dietetic (orice făină, tare și medie, poate rezista pâinii sau aluatului), așa că o aleg mereu. Aceasta este alegerea mea personală. Dar dacă făina este puternică, atunci cea principală poate fi.
Și cu sau fără unt, trebuie să dansezi din rețetă. Am dansat din rețeta lui Svetta. Și o are pas cu pas:
1. Ea face sudura. Preparatul meu este moale ca un aluat moale. Mai moale decât descrie rețeta. Ador totul moale. Alegerea personală.
2. În paralel, ea diluează drojdia din lapte cu zahăr, astfel încât să nu existe bulgări.
3. Se amestecă drojdia cu cald frunze de ceai și lăsați-le să prindă viață într-un delicios gust până la pălărie. Aceasta este revitalizarea drojdiei, astfel încât aluatul de tort să fie crescut mai târziu.
Ma pot abate de la reteta, drojdia mea este termonucleara si fara revitalizare.Fac frunze de ceai și imediat aluat și acolo drojdie, măcinată puțin cu făină în pesmet sau doar rezistentă instantaneu la zahăr în făină.
4. Atunci Svetta o face primul aluat, fără exces de ulei.
Untul și zahărul interferează cu buna dezvoltare a glutenului. glutenul se dezvoltă bine - fibrilația citită se îmbunătățește atunci când nu este supraîncărcată cu coacere
Prin urmare, fibrositatea poate fi îmbunătățită adăugând doar 1/3 din cantitatea totală de zahăr la primul aluat. Și adăugați restul de 2/3 cu ulei sub formă de pulbere.
5. Aluatul s-a fermentat, glutenul s-a format și s-a îmbunătățit și facem finalul al doilea aluatul deja odată cu introducerea coacerii și frământării bune. Adică, mai întâi, amestecați bine și apoi adăugați zahăr și unt.
Și lasă-l să rătăcească până la capăt.

Asta se întâmplă în HP.
Mai întâi, pe programul TEST (dacă vrei repede, dar îmi place mai moale și mai lung, adică aluatul dietetic) frământarea primului aluat fără uleiuri. Decideți-vă cu zahăr integral sau 1/3.
Este posibil cu o rețetă cu revitalizarea drojdiei, este posibil fără revitalizare, dacă este instantaneu. Aluatul meu este foarte umed, moale, fluid,
la fel ca și când aș face-o cu mâinile sau pentru un mixer. La sfârșitul procesului, frotiuri sub găleată - nicio problemă. Să frământăm la a doua probă.

A stat, a rătăcit și acum, după sfârșitul acestui program, vom face aluatul bogat))
Dar poate fi îmbogățit numai după ce frământăm glutenul mai bine decât să ne dezlipim de pe părțile laterale ale găleatei.
Aici trebuie să fii foarte atent. Dacă făina este slabă, atunci va exista suficientă decojire a ochilor, altfel se poate deteriora. Dar .. nu ar trebui să existe nici o pată, ar trebui să existe un singur aluat coerent. Pereții găleatei nu trebuie să se murdărească, fără bălți sub scapulă. Și când această etapă este în găleată - atunci trebuie să aruncați bucăți de unt și zahăr pudră, dacă decideți să adăugați zahăr mai târziu.
Acest lucru se întâmplă de obicei în mijlocul programului de frământare Pizza. Adică, da, în mod ideal, aruncați ulei în găleată numai pe al doilea program și apoi nu imediat.
Dacă modul dietetic este lansat al doilea sau cel principal și nu pizza, atunci este necesar să urmăriți după începerea frământării când va începe această etapă.
Ei bine, sau sacrificați căutarea idealului și puneți unt și zahăr în momentul în care începeți al doilea regim, pizza sau dietă sau principală.
Principalul este mai scurt și mai intens. O poți face și tu. Dar cu cât aluatul fermentează, cu condiția să existe un minimum de drojdie, de obicei are un gust mai bun.

Al doilea mod, puteți alege ce fir ...... Cu stafide, atunci mașina va adăuga singuri aditivi. Puteți pune untul acolo cu pudra, chiar dacă ea intervine la final. Dar nu am încercat, am făcut-o cu pixuri. Va trebui să încerc
======================================
Dacă este posibil, băgați nasul, vă rog, unde este descris în detaliu cum să treceți de la HP la desen animat ...
Ai distrus deja 2 prăjituri de Paști ((((
nu am inteles nimic.
În desen animat, îl schimbați înainte de ultima verificare. Adică pariați pe ultimul verificarea în desene animate și apoi coaceți imediat acolo.
Scrie mai multe despre problema






După ce aluatul este trimis pentru verificare, acesta nu mai poate fi lăbuit, mutat și așa mai departe. Coaceți ușor doar într-o matriță.
Dacă coacerea va fi în mulțime - dacă vă rog, acolo și distanța.

Nu m-am gândit ce să coacem un tort, cum să zburăm în spațiu. Și învață materialul. Făină tare, slabă, drojdie instantanee, nu știu despre astfel de blesteme

Iată problema mea:
HP Panasonic 2511. Drojdia Saf Moment, făină Bereginya GOST Tambovskaya.
Drojdie 2,5 lingurițe
Făină 510 g
Sare 0,5 lingurițe
Ouă 2 buc 120 g
Zahar 100 g (am pus 150, are gustul potrivit)
Curcuma, șofran, vanilină
Scurgeți untul topit 90 g
Lapte încălzit 150 ml

Regim dietetic cu stafide. Nu m-am ridicat bine înainte de coacere. În timpul frământării, era o fustă în jurul omoplatului, aluatul urcând într-un colț cu o virgulă. Înțeleg corect că nu ar trebui să existe un kolobok pentru prăjiturile de Paște?
Linia de fund: acoperișul este crăpat, partea superioară este umedă, nu este coaptă.

Și îmi pare rău că am repetat, mi-am copiat mesajul din subiectul Tort de Paște nu a funcționat, ceea ce am greșit.

[Lena]

Lena, Prompt sau3! dacă coacem kulich cu drojdie vie în Panasonic, cum și unde să le adăugăm corect?
și, în general, dacă tocmai frământați aluatul, puteți începe să puneți alimente cu lichid?

[Vika]

Vika, drojdie vie luptă vie. Am termonucleare Lux. Puteți să o frecați prost cu făină - cresc foarte mult, dacă nu există brioșe peste margine, nu s-a reînviat de o sută de ani și rulează. Și mama a fost, există și alți oameni vii - a trebuit să dau de două ori mai mult și să mă reînvie în lapte.
Uite cum i-ai copt. Atunci, fă-o.
Dacă cu renaștere, atunci am activat modul, drojdia imediat în laptele cu zahăr. Frământarea a început - direct în găleată.
Unii reînvie într-o găleată. Dar suprafața de acolo este prea mare, se răcește mai repede. Îmi place mai mult paharul. Se răcește acolo mai încet.
În general, îmi plac cele rezistente la zahăr instant, care pot fi, de asemenea, introduse mai ales în făină, care sunt aurii saf))




În Panasonic, după cum doriți, și stabiliți. Există pe frunte, pe frunte. Acest amestec uscat este mai util doar pentru sigiliul de ulei. Garnitura de ulei stă mai puțin în apă și va dura mai mult



Catherine, ei bine, da .. prăjituri de Paște pentru că sunt de pe altă planetă
Iată cum, în toate rețetele de frământare manuală - deci frământați până când se lipi de pereții vaselor, și apoi - bine, nafig, lăsați-l să se ungă.
O baltă sub scapula înseamnă că nu se lipeste de pereți. Înseamnă subdozare. Ca aceasta.
Dar asta nu este tot.
Când frământăm manual, revitalizăm drojdia în lichid cald până la capac. Aceasta înseamnă - au prins viață și au câștigat. Aceasta înseamnă că vor trăi în test și vor crește.
Când împingeți drojdia uscată în făină sau drojdia vie în făină, acest lucru este pe propriul pericol și risc. A locuit sau a murit acolo - numai atunci îl puteți vedea în timpul fermentării.
Tortul nu a crescut = drojdia nu a funcționat.
Și fără opțiuni. Ceea ce i-a ucis acolo - fie erau bătrâni, fie învechiți și nu puteau face față zahărului și untului, fie au fost uciși imediat cu apă rece - acum se poate doar ghici. Drojdia nu a funcționat bine.
Între noi: pe eticheta momentului de siguranță, dacă este roșu, atunci conținutul de zahăr este scris până la 10 la sută (pot să mint, nu sunt la îndemână, dar îmi amintesc acolo pentru un aluat cu conținut scăzut de zahăr, adică drojdia a îmbătrânit puțin, iar zahărul nu va tolera spiritul), acest tip de drojdie nu este pentru prăjituri, deși cineva le concepe și le coace.
Este mai bine să luați drojdia vie sau instant, care este pentru aluatul de unt, și să fie proaspătă.
Și apoi .. vreau să reînvie. Veți ști sigur că sunt normale.
Sau ... asigurați-vă că umezeala aluatului nu este rece. Drojdia nu digeră frigul și nu se bazează prea mult pe picioare. Dacă scoți lapte din frigider, poți primi o „surpriză” proastă

În al doilea rând. Am menționat mai sus că frământarea este importantă, am acoperit întreaga pagină. Că până la sfârșitul fermentației, înainte de testare, aluatul ar trebui să aibă un gluten foarte dezvoltat.

Dacă aveți pete la început, atunci vă rugăm să vă dezvoltați în procesul de fermentare. Dar ca? da în fiecare caz în funcție de situație. Undeva pentru o perioadă mai lungă de timp, lăsați-l să rătăcească cu frământarea, undeva să o plieze suplimentar, undeva din nou să frământe.

Fiecare rețetă este individuală și trebuie să dansezi din ea.




Iată problema mea:
HP Panasonic 2511. Drojdia Saf Moment, făină Bereginya GOST Tambovskaya.
Drojdie 2,5 lingurițe
Făină 510 g
Sare 0,5 lingurițe
Ouă 2 buc 120 g
Zahar 100 g (am pus 150, are gustul potrivit)
Curcuma, șofran, vanilină
Scurgeți untul topit 90 g
Lapte încălzit 150 ml

Produs foarte gustos, cu o cantitate mare de zahăr și grăsimi.
Mijloace
uită-te în instrucțiuni aluat maxim de unt pentru aparatul în HP, tort de la instrucțiuni

Făină de grâu - 450 g -
Sare - 0,5 lingurițe. -
Ouă - 4 buc. -
Zahar - 4 linguri. l. - 20X4 = 80 g
Vanilină - 1 linguriță -
Unt - 100 g -
Suc de citrice. - 50 ml -
Stafide, fructe confiate și
nuci - Plin
dozator -
Drojdie uscată - 2,5 lingurițe.

adică aceasta este limita pentru coacerea unui program dietetic.

Există 10 g de grăsime la 100 g de ouă. Adică, în rețetă, 4 ouă = 200 g, adică 20 g de grăsime. Grăsime totală 120 g
18 g zahăr la 100 g făină
27 g grăsime la 100 g făină
umiditate să vedem
oul conține 74% apă, adică în rețetă 148 g + 50 g suc + 13 g din unt = 211 g
lăsați cele mai mari ouă, care cântăresc 60 g, apoi 4x60 = 240, adică 177 + 50 + 20 (ulei umed) g = 247 g apă cel mai mult mare estimări (iar calculul este întotdeauna pentru produsele de dimensiuni medii, și nu cel mai mare) pentru 450 g de făină într-o rețetă.

Și acum ne uităm la restul rețetelor din instrucțiuni. Acolo, pentru 400 g de făină, se iau 260 g de apă.
65 g apă la 100 g făină
În total, considerăm că inginerii Panasonic au lăsat aceeași consistență de aluat pentru tort ca și pentru pâine, chiar mai densă
Adică, inițiativa de a frământa kolobok, care pătează la sfârșitul frământării, este inițiativa noastră.
În KhP, cel puțin pâinea, cel puțin o prăjitură ar trebui să se desprindă de pereți până la sfârșitul frământării, ceea ce ar fi trebuit dovedit.

Dar nu puteți obține un aluat dens ciocănit. Un coc dens - nu va exista tort. Dilem.

La asta mă duc.
după cantitatea de zahăr, rețeta ta, Kate, se rostogolește. Se rostogolește după cantitatea de grăsime ..

Dar, Kate, Continuu să mă uit la rețeta ta de umiditate.
510 g făină, 120 g ouă, 90 g unt, 150 g lapte
adică umiditate 120x 0,74 +90 x0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 umiditate la 510 g de făină. Această valoare este destul de mare în cadrul normei pentru HP Panasonic pentru făină v. din.

Și totuși, ai o băltoacă sub omoplat.

Cred că motivul este că tu nu a dat făină umflați și formați glutenuldeci ai o problemă cu băltoacele. Nu este o băltoacă acolo, ci o lipsă de gluten.
Prin urmare, cred doar că poți încerca să îți faci rețeta într-o singură etapă, dar drojdia, repet, are nevoie de puternică și tolerantă, adică rezistentă la o cantitate crescută de zahăr. 150 g zahăr pentru 510 g făină este bun drojdia modernă crește, dar nu faceți toate aceste cantități simultan. Împingeți-vă în două etape.

Înțeleg doar pentru chinul tău foarte necesar stând să se umfle.

Trebuia să frămânți cald aluat fara ulei si cu 1/4 zahăr în terci pe găluște și abia apoi începeți programul Diet, adică lăsați-l să se umfle cel puțin 40 de minute - doar în picioare pe programul Diet.
Apoi, fie frământați imediat cu restul de zahăr glazură și unt, fie aruncați-le în aproximativ 7 minute înainte de sfârșitul lotului.
Ei bine, asigurați-vă că nu există băltoacă la sfârșitul lotului.
Ar trebui să existe o versiune destul de medie a tortului de Paște. Nu ideal, dar nici groază.

Dar atunci se amestecă foarte moale aluat, care la sfârșitul frământării va oferi un strop mare sub omoplat chiar și după permanent, și adăugând zahăr și ulei peste normă, nu mai este indicat să amestecați într-o singură etapă. Mai degrabă, într-o etapă nu vă va oferi un rezultat bun, nu este furnizat de inginerii aragazului.
Avem deja nevoie de dansuri cu tamburine, nu de bălți sub omoplat.
De aceea propun să rulez al doilea program și să urmărim dacă aluatul este foarte moale. De aceea ofer dansuri cu tamburine și nu doar aprinse și coapte
Ei bine, fermentația lungă este întotdeauna delicioasă)))

Bună ziua tuturor.
Spune-mi pentru cei supradotați))))
Și dacă frământați aluatul într-un filtru de pâine, iar cuptorul este deja în cuptor, ce mod (temperatura) ar trebui setat.

• Tortul se coace într-un cuptor umidificat, pentru aceasta se pune pe fund un recipient cu apă fierbinte; temperatura 200-240 ° C. (Temperatura medie pentru coacerea prăjiturilor 210 °, temperatura moderată în cuptor 160 ° -180 °)

Ce temperatură ar trebui să setez la cuptor?
Și altcineva scrie că mai întâi temperatura este de 70% din normă (cât de mult norma nu este clară) și cum crește aluatul, apoi crește temperatura. Cineva scrie că umezirea stropind aluatul, dar nu puteți deschide cuptorul.

În general, totul este confuz. Când soacrei îi este rușine să arate ca o amantă neglijentă.

Lena, mulțumesc de o sută de mii de ori pentru analiza detaliată a zborului. Are sens să încerci din nou aceeași rețetă în momentul Saf cu ajustările tale? Sunt bolnav acasă cu copilul meu (((Nu știu dacă voi găsi alte drojdii. Și unde să le caut?)
Sau să nu riști și să cumperi live ...
Acum voi căuta proporțiile marcajelor drojdiei vii.

Am copt prăjituri de mulți ani la HP Kenwood 250. Există un program numit „Pâine dulce”. Dar nu diferă prea mult de cel „Principal”. Produsele coapte sunt puțin mai scurte, prin urmare, ultima verificare este mai autentică. Coac cu drojdie vie, înainte să o pun într-o găleată, dizolv drojdia în lapte cald (40 de grade) și o linguriță de zahăr. Drojdia crește în 5-10 minute cu o pălărie, ceea ce înseamnă că totul este în ordine, o pun într-o găleată și frământ.
Nu îl las complet pe mașină, urmez ultima verificare, dacă nu este suficient timp în funcție de temperatura ambiantă, umiditate și rezistența drojdiei, atunci adaug timpul ultimei verificări. Pentru a face acest lucru, fie opresc HP pentru timpul specificat în instrucțiuni, care păstrează HP fără a prăbuși programul (îl am timp de 7 minute), îl pot opri de mai multe ori, astfel încât să nu pierd ora, am setat alarma pentru aceste 7 minute. Sau dacă văd că acestea de mai multe ori timp de șapte minute nu vor ajuta, adică aluatul nu vrea să se potrivească deloc, anulez programul și pornesc programul cu preîncălzire (în HP-ul meu acesta este programul "cereale integrale pâine "cu preîncălzire timp de 30 de minute). Am setat un ceas cu alarmă pentru a nu rata expirarea a 30 de minute, altfel va începe frământarea și tot aluatul va cădea. Când aluatul a crescut suficient, pornesc programul separat de Coacere. În al meu, trebuie să coaceți timp de 51 de minute, nu mai mult, altfel tortul se va usca și se va prăji.
La coacere, folosesc diverse tehnologii care îmbunătățesc gustul și structura tortului. De exemplu, autoliză, lapte călit, prepararea făinii, îmi place foarte mult fermentarea la rece, ca în aluatul Sonadora. Într-un kulich pe aluat vienez, nu există colobok, este vâscos și frotiu, nu este rău frământat, ar trebui să fie, așa cum scrie autorul rețetei. Dar în Maslyan și Foarte gustoase prăjituri de Paște de la Elena Bo, există un coc. Deci, aici totul este individual în ceea ce privește detașarea de pereți și calitatea lotului ...

[Doamna nopții]

Doamna nopțiiVă mulțumesc, anul acesta sunt INTERESAT de automatizarea completă a procesului!
Informațiile vor fi utile, deși am Panasonic.
A copt de multe ori ulei. Și o voi coace pentru mine. Și un alt fir mai gras ~ Am vrut mai mult confort pentru soțul meu ...
Cred mai mult!

[mamusi]

mamusi, a ieșit complet în program când apartamentul era umed și cu 25-27 de grade. Apoi, fără nici un dans cu tamburine, prăjitura a fost coaptă în program.

Asculta ...

Probabil vreo 8 ani am copt tort cu ulei https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html pe aparat. Super tort de Paște Doar tu trebuie să-l urmezi, scoate-l imediat din găleată, altfel se dovedește a fi bronzat Am încercat mai multe opțiuni de pe forum, de exemplu, Kulich într-o mașină de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
un lucru pe care îl pot spune este comestibil, dar fără încântare
Amenințare Există multe rețete sau pâine sau cupcake-cupcake, dar cifra nu permite să încercați toate rețetele
ZZY Mă gândesc să coc un tort vechi de Paște (pentru cuptor și mașină de pâine) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Cine coace împărtășește dacă poate fi automatizat și dacă este fibros sau sfărâmicios ca o pâine.

[mamusi]

mamusi, dacă soțului tău îi place aroma vinului din kulich, atunci fii atent la Kulich din aluatul vienez de la Qween. Există mai multe brioșe decât în ​​Unt: 90 g unt și trei ouă.

[Doamna nopții]

Mă gândesc la coacerea unei prăjituri vechi (pentru cuptor și filtru de pâine

Așa că o să merg, Alexander ... O voi face în Panas ...
Dacă am timp astăzi, mă voi dezabona ...

Dacă soțului tău îi place aroma vinului din kulich, atunci fii atent la aluatul vienez Kulich de la Qween. Există mai multe brioșe decât în ​​Unt: 90 g de unt și

Da, îmi place!))) Mulțumesc!
Mai mult, există propriul nostru vin, avem vin de casă, avem și propriul nostru lichior!
M-am dus să citesc ..



Doamna nopții, Ceva pe care nu l-am ars în compoziția vinului ... sau alt alcool ... sau mirosul provine din fermentația de 12 ore?

[Alexandru]

Alexandru, Coaceți firul obligatoriu! Da Da! este fibros!

Trebuie să coaceți bine! Da Da! este fibros!

Și încep chiar acum ...

Am decis să coac prajituri de formă normală și am cumpărat o formă rotundă pliabilă. Voi frământa aluatul în Redmond, îl voi transfera dintr-o găleată într-o matriță și voi coace în Panasonic (se coace mai bine, dar nu există găleată). Au apărut o mulțime de întrebări:

1. Forma mea are 16 cm în diametru și 13 în înălțime. Cât de mult aluat trebuie pregătit pentru ea, începând de la făină, pentru a nu ieși? 300, 350 gr?
2. Scoateți aluatul chiar înainte de coacere? Va rămâne limpede - cât spațiu în formă ar trebui să ocupe - 1/3? Așteptați să crească la jumătate? Preîncălziți, inclusiv produse de patiserie, timp de 5-10 secunde?
3. Nu există fereastră în Panas - trebuie să te uiți înăuntru. Nu va funcționa dacă ridic capacul, să văd că aluatul a crescut, pornesc coacerea și aluatul va cădea din cauza fluxului recent de aer?
4. Formați cu acoperire antiaderentă. Ar trebui să o ungeți sau să puneți hârtie pe ea?
5. Multe prăjituri de Paște au aluat subțire - nu poți lua un coc cu mâinile.Care dintre rețetele de aici ar putea funcționa? Doar fără aluat. De exemplu, petrol?

Poate că există și alte nuanțe?

[mamusi]

Doamnă de la miezul nopții, ceva ce nu am ars în vin ... sau în orice alt alcool ... sau mirosul provine din fermentația de 12 ore?

mamusi, da, tocmai datorită fermentării pseudo-perechii. Aceeași aromă se obține din aripă conform rețetei Sonadora, doar acolo aluatul fermentează în frigider. Acum vreau să coac un tort exact conform principiului aripii, convenabil: seara l-am frământat și l-am pus într-o găleată în frigider, dimineața de corecție și coacere. Cu această metodă, fermentarea va fi, de asemenea, utilă

3. Nu există fereastră în Panas - trebuie să te uiți înăuntru. Nu va funcționa dacă ridic capacul, să văd că aluatul a crescut, pornesc coacerea și aluatul va cădea din cauza fluxului recent de aer?

AVK, nu ar trebui să cadă, dacă nu există curent și capacul nu apare.



AVK, punctul 5: luați orice rețetă, umeziți-vă mâinile cu apă și transferați aluatul din găleată în matriță. Dacă nu există deloc colobok, îl puteți schimba cu o spatulă dintr-o găleată (gătit în exces, ajutând cu o spatulă) și nivelarea cu o mână umedă.

Așa că o să merg, Alexander ... O voi face în Panas ...
Dacă am timp astăzi, mă voi dezabona ...

Deja în acest proces, am creat câteva momente nedeterminate PE PROPRIU.
Stau îngrijorat.
Ei bine, cum altfel?)))
Doar prin experiență!
Aici sunt eu despre „Stariny”, dacă asta ... mă coac pe Dietichesky cu stafide în Panas. Sunt 5 ore de stat. Am frământat făină, lapte, zahăr ...
Frământarea va începe, toarnă-mi mini-aluatul cu drojdie vie. Între timp, lăsați aluatul să se umfle, ca la autoliză! ..
Apoi, în proces, voi da gălbenușuri și unt acolo.




Dacă scotocesc ceva, nu e înspăimântător ~ Am timp, cred că îl voi mânca la ceai, ca un cupcake ...

Coacut anul trecut prăjitură cu unt „stratificat” în cel mai primitiv fabricator de pâine Tarrington. Exact conform rețetei, la programul Pâine dulce. Prăjitură delicioasă stratificată, nedreptată. Pentru cei care nu vor să înțeleagă „tăria făinii” și „calitatea drojdiei”. Apropo, drojdia a fost roșie Saf-moment
P.S. A copt cu ouă, a scos respectiv apa.

Acum vreau să coac tort exact pe principiul aripii

Un pic mai mult despre el. (Pentru cei din tufișuri)

[$ vetLana]

$ vetLana, și iată rețeta pentru aripă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Am numărat rețeta pentru 450 g de făină și, folosind tehnologia acestei rețete, am copt o prăjitură. Aroma și gustul sunt incomparabile, dar pentru cei care iubesc aroma fermentării aluatului, îi spun vin. Abia acum mă gândesc, poate adăug unt și fructe uscate după testare la frigider, adică dimineața fac și eu o îmbunătățire: prepar o parte din făină, apoi scăd doar cantitatea de făină și lapte pentru preparare din cantitatea conform rețetei.
Pentru mine, există o mulțime de avantaje ale acestui preparat: puneți aluatul calm noaptea, nimeni nu deranjează, toată lumea doarme; fermentarea utilă are loc în aluat în timpul protecției la rece; iar parfumul vinului pe care îl adorăm. Nici măcar nu adaug vanilină, este deja de prisos cu această aromă.

În timp ce inventam roata, Sonadora a prezentat deja o rețetă pentru tort fermentat la rece. Ei bine, trebuie doar să prepar făina. Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Și mă coc într-un filtru de pâine.

[cereale]

Fete și băieți.
Ei bine, uită-te la compoziția rețetei tale.
Aceasta înseamnă că inginerii Panasonic (în alte mașini pe care trebuie să le calculați) așteaptă un rezultat bun dacă se află într-un tort
nu depășiți indicatorii
18 g zahăr la 100 g făină
27 g grăsime la 100 g făină
65 g de umiditate la 100 g de făină Ei bine, asta înseamnă că ar trebui să fie cocul cereale... Genul pe care mașina dvs. îl frământă fără să se murdărească

umiditate în ouă -74%, în ulei 13-20%
grăsime în ouă 10g la 100g ouă
================================================

Principalul criteriu pentru un amestec bun este un kolobok. Chiar și într-un kulich ar trebui să fie ca pâinea. Apoi conform producători auto totul ar trebui să funcționeze. Prin urmare, dacă doriți într-o singură etapă - reglați cantitatea de umiditate din kulich sub mașină, ca în pâine, dar la limita moliciunii.

DAR - dat remarca corectă Elena Bo - fii atent aici. Foarte atent. Nu puteți obține aluat ciocănit. Un aluat ciocănit prea gros va avea un gust foarte prost. Aluatul pentru tort ar trebui să fie extrem de moale

Eu foarte foarte foarte Vă sugerez, da, să faceți asta umflătură preliminar, dacă decideți asupra unui singur program automat. Acest lucru vă va permite să amestecați mai mult umed aluat cu cea mai bună frământare.
==========================

Dacă indicatorii dvs. de zahăr și ulei din kulich sunt mai mari, atunci este mai bine să lăsați glutenul să se umfle fără ei. Deoarece interferează cu formarea sa și împovără foarte mult viața drojdiei. În mod ideal, faceți adăugări grele de unt la sfârșitul amestecului de mașini.

Ei bine, dacă vrei să faci foarte tort cu unt și chiar foarte ud, atunci amestecarea într-o etapă nu va da întotdeauna rezultatul scontat.

Ei bine, ca frământător și fermentator, nimeni nu se deranjează să folosească HP

Principalul criteriu pentru un amestec bun este un kolobok. Chiar și într-un kulich ar trebui să fie ca pâinea.

Dacă vrem să obținem un tort de Paște „ciocănit”, atunci da, primim un kolobok. În general, nu există niciun coc atunci când frământați unt, aluat aerisit.

Fete și băieți.
Ei bine, uită-te la compoziția rețetei tale.

Lenok, aș înțelege în continuare despre CE rețetă ai scris acum ... Și apoi am discutat puțin aici ...

[Elena Bo]

Elena Bo, dar nu am scris că un bun într-un kulich este bun. Am scris că, potrivit inventatorilor mașinii, așa ar trebui să fie. Nu au contat pe un coc murdar.
Pentru a putea conduce mai multă umezeală în tort și apoi să frămânți bine, îți sugerez să stai în picioare.

Apoi, pe forum, aproape totul a fost pregătit pentru untul tău și este delicios. Am făcut-o eu însumi)))

Dar apoi informarea din toate părțile.
O poți face ca în rețeta ta cu o fustă.

Dar ar trebui să știți doar că acest lucru nu este conform cu ceea ce au avut în vedere inginerii Panasonic. Inginerii Panasonic necesită frământare bună fără fuste.

Personal, fac în general o combinație de moduri, doar așa îmi place.

Lăsați pe fiecare să aleagă singur ceea ce îi place cel mai mult.





Rita, este corect să vă imaginați ceea ce faceți nu într-o mașină de scris, ci cu pixuri. Pentru a fi, de asemenea, fraged și pufos, era la fel de bine amestecat.

Este corect să conduceți mașina în întregime în cadrul manual, dar nu cum să conducă acum toată lumea în propriul cadru

Doar că mulți încearcă să obțină un kolobok în kulich. Apoi se plâng că s-a dovedit a fi o rolă. Prin urmare, în subiectul despre prăjiturile de Paște, nu este corect să scrieți despre un kolobok. Și producătorii s-au gândit, la crearea regimurilor, mai degrabă la pâine, dar cu siguranță nu la prăjiturile de Paște.

Și aici postez un link către raportul meu despre Kulich „Vechi” proaspăt coapte ~ care este interesat ...

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Încerc să spun că ar trebui să existe un amestec bun în kulich chiar și în HP.
Nu există nicio problemă în mixer sau mânere. Acolo frămânți cât este necesar până când se desprinde de pe pereți. Sau îl amestecați chiar în acest proces.

Și la o mașină de scris, în majoritatea cazurilor, din cauza timpului limitat de frământare, dar nu rămâne nicio fustă.

Sunt de acord că aluatul ciocănit la tort este foarte rău. Ar trebui să fie moale și fluid. Dar și mixt.
Pentru a îmbunătăți sau reduce această fustă, dacă oamenii doresc cu adevărat să facă tort într-un singur mod și mai simplu, vă propun să lăsați aluatul să se umfle, astfel încât mașina să frământe aluatul cu gluten cel puțin imediat pentru o perioadă scurtă de timp programată și nu doar umedă. făină.

Și nici nu știu ce să răspund la coc.
Sunt de acord că ai dreptate. Aluat ciocanit mai rau ușor sub-amestecat.

Dar, în mod ideal, ar trebui să fie complet diferit: aluatul este fraged, moale și nu există un strat puternic. Aluatul ar trebui să se desprindă de pereți, ca într-un mixer.

Lena, i-am permis să se umfle, apoi am stabilit un regim diferit cu Diet, după umflare am adăugat un aluat bine fermentat cu drojdie vie. Și la semnalul dozatorului, unt și gălbenușuri ...
Frământarea și ridicarea aluatului au fost suficiente ... M-am uitat înăuntru ~ era moale și aerisit ca mătasea ... dar
Drept urmare, Kulich este prea mare!)
probabil, trebuie să luați o cantitate mai mică din tot pentru a avea un pătrat frumos!
Sau poate drojdia a devenit sălbatică ...



În general, nu este o opțiune destul de leneșă, dar opțiunea, cum spui, este combinată, dar rezultatul pare a fi imperfect pentru mine.

[Rita]

RitaEi bine, tortul de Paște este un lucru complicat.
Această umflare este necesară pentru ca mașina să frământe bine. Cu cât aluatul este mai bine frământat, cu atât fibra este mai bună după aceea.
Dar - frământarea este doar prima cerință. Și nimeni nu a anulat ajustarea cantității de drojdie. Nu numai că trebuie ajustate astfel încât tortul să nu iasă deasupra găleatei, ci și să nu fermenteze.
O faci în mașină și totul este clar pe ceas, nu urmează ascensorul. Trebuie să ajustăm acest lucru.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, e de înțeles.
Asta facem aici. Ne străduim să ajungem la Ideal ... pe cât putem, tuturor.

[Doamna nopții]

Doamna nopții, mulțumesc!

Oameni, vă rugăm să acordați atenție celorlalte întrebări ale mele. Nu scot niciodată aluatul din găleată pentru coacere - de aceea mi-e teamă să-l înșurub.
Așa că am vizat Oil. Și deja vineri.

Lăsați aluatul să iasă, apoi scoateți găleata și întoarceți-o peste masă. Aluatul nu va cădea imediat, trebuie să înclinați găleata de mai multe ori dintr-o parte în alta. Apoi împărțiți și în forme nu mai mult de 1/2 din înălțime. Lăsați să crească ușor și coaceți. La coacere, va crește. Nu uitați să puneți un vas cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.

[AVK]

AVK, punctul 2: scoateți aluatul după a doua frământare. În general, dacă există un program „aluat” în HP, atunci puteți face aluat pe el. Când s-a terminat, scoate-l și pune-l în matriță. Adică, principiul este după cum urmează: frământare, o corecție, frământare, a doua corecție, transfer în matriță, corecție finală și coacere. În ultima probă, aluatul ar trebui să se dubleze cel puțin. Puteți să-l încălziți pentru a accelera ridicarea aluatului, da. Cât să puneți sub formă de aluat, a răspuns Elena Bo.
Câtă făină pentru a începe aluatul? ... într-un CP conceput pentru 1 kg, aduc aluat pentru 450 g de făină, nu mai mult. Cât timp este găleata ta de pâine? Și cât diferă de volumul formularului? Asta este aproximativ și estimează.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, citește răspunsurile tale. Mulțumesc. Foarte util. Despre umflături, chifle, cantitatea de coacere și așa mai departe, m-am pus într-o pușculiță.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, se pare că la sfârșitul frământării mașinii, mai poți adăuga puțin zahăr? Cât de mult aproximativ? Și adăugați unt topit sau rece?

[Kate]

Kate, și care rețetă te-a atras? Am descris în mod specific Svettina kulichi în HP.
este dificil să dai recomandări generale dacă autorul rețetei și-a dovedit deja propria experiență.

Este mai bine să luați drojdia vie sau instant, care este pentru aluatul de unt, și să fie proaspătă.
Și apoi .. vreau să reînvie. Veți ști sigur că sunt normale.

Am cumpărat drojdie instantanee Pakmaya Gold. Un pachet de 500 g pentru 50 kg de făină. pentru produsele cu un conținut de făină mai mare de 10% din greutate făină. A dat cineva peste ei? Am pus 10 g drojdie pe 500 g făină în ce moment? Dacă cu umflături de făină?
Sau este Saf Gold mai bun?

[Elena Bo]

Mulțumesc!
Elena Bo, Nu sunt în cuptor (nu), dar în Panas vreau să pun o formă rotundă pliabilă cu aluat.
Doamna nopții, „aluatul”, desigur, este. Dar este pentru o oră și jumătate. Nu e suficient pentru o brioșă?

? Am descris în mod specific Svettina kulichi în HP.
este dificil să dai recomandări generale dacă autorul rețetei are deja practici dovedite.

Crezi că poți încerca măcelăria? Sau a ta, pe care am descris-o mai sus, dar cu corecțiile tale .... Capul meu este plin de termeni noi, cuvinte și tipuri de drojdie .... și 2 prăjituri de Paști distruse. Nu voi supraviețui celui de-al treilea.

Salvați!

[Ulei]

Îmi pare foarte rău că trebuie să încarc în termeni și să-i forțez să stea, să fug să cumpăr drojdie.
Dar, într-un mod simplu, nu ați reușit, iar dorința de a face jocuri nu a slăbit. Deci, obișnuiește-te.

Ulei Tortul de Paște este foarte gustos. Singura plângere adresată lui este că, dacă iubești un produs extrem de satisfăcător, cum ar fi, de exemplu, unul care mănâncă carne, atunci Maslyany este uşor brioşă.
Prin urmare, de obicei nu se opresc aici în căutarea tortului lor preferat de Paște. Un tort de Paște de înaltă calitate necesită deja dansul în jurul sobei.
Dar fiecare proprietar de panasik care se respectă a încercat prăjitura cu unt. Mai mult, totul este descris acolo în modul cel mai detaliat.
Prin urmare, aș trimite să încerc tort cu unt și apoi invit aici să studiez în continuare lumea prăjiturilor de Paște din HP