fffuntic
mai este un lucru. Un pahar de la HP măsoară cu o eroare. Sunt 300 ml, iar în greutate totul este de 400 g.
Cine cântărește cum? zer pe cântar sau pahar?
Sedne
Lena, Cântăresc lichidul cu un pahar.
mamusi
Citat: fffuntic
apă în făină, Natasha are 360 ​​ml (g) până la 500 g de făină, adică 360/500 = 0,75, umiditatea neglijată din ulei
Aici ....
Asta este ... o altă problemă!)
Acum este clar că acesta este Coeficientul de umiditate, care se obține prin împărțirea valorilor Greutății făinii și a Greutății apei.
Talie
Citat: fffuntic
Pentru a fi sinceră, Anna a dat sfaturile potrivite. Frământați la aproximativ 65 și adăugați în timp ce ridicați cocul, astfel încât să existe un coc umed la sfârșit.
Deci, cred că este vorba de lichid, nu de umezeala făinii, făina dvs. de in este aceeași și trebuie să vă adaptați la lichid. Acesta nu este un lot standard, dar cu o alegere curată până la capăt deja în modul în sine.

Citat: fffuntic
Cine cântărește cum? zer pe cântar sau pahar?
Și măsoară lichidul în ml, nu-l cântăresc niciodată. Rețeta conține mililitri. Serul meu este lichid + apă.
mamusi
Ar trebui să fie mai ușor, Lena ... și oamenii vor fi atrași de tine. Acum mi-a venit în minte că tocmai ai vrut să spui scădea apă....
fffuntic
Sveta, paharul meu minte foarte mult și supraestimează greutatea. Dacă a ta este așa, atunci s-ar putea să nu existe 0,75, ci câtă groază.
Și .. cupele sunt diferite pentru toată lumea. Mnu a avut primul aragaz 2501, deci acest lucru nu a fost observat, iar un pahar din 253 este doar ceva cu ceva
Talie
Citat: mamusi
Ar trebui să fie mai ușor, Lena ... ai vrut doar să reduci apa ...
Margarita, Lena este fizician și totul este corect și inteligent. A fost învățată să fie inteligentă când a fost învățată, iar la locul de muncă probabil că trebuie să o facă. Și aici o rupem
mamusi
Măsoară serul într-un pahar de măsurare, adică în ml.
Anchic
Măsoară întotdeauna apa de pe cântar și apoi o adaug cu ochiul.




Citat: Sedne
Dacă nu mă înșel băț de cartofi.

Da, arată ca ea.
fffuntic
Ei bine, în timp ce vorbesc chineză, nu mă veți înțelege în niciun fel.

Voi încerca asta:
conținutul de umiditate al aluatului din făina noastră depinde de timpul în care se umflă cu apă.
Omul de turtă dulce făcut din făina noastră depinde de timpul de umflare.

A fost chiar o baltă timp de o jumătate de oră și a fost deja un test. În picioare, în general îngroșat))
O baltă din făina noastră se poate transforma în aluat, doar dă-i timp.

Dar dacă nu doriți să acordați timp, atunci trebuie să frământați dintr-o cantitate mai mică de umiditate.

mamusi
Citat: Talie
fizician și totul este corect și inteligent
Ei bine ... ei bine ... și nu bem supă de varză ...

NUMAI POT VEDEA CĂ NU TOȚI ÎNȚELEG CE SUNT DESPRE !!!!!
Iar noii veniți s-au ascuns în tufișuri ..
Sedne
Lena, și nu scădeți lichid conform acestei rețete?
fffuntic
dacă makfa și în picioare, atunci nu.
Dacă făina Oskol veche, atunci o reduc.
Dacă mă grăbesc și încep modul fără să stau în picioare, atunci scăd 0,70.

Dacă făina este nouă, atunci o fac mai întâi cu urmărirea cocului și notez cantitatea de umiditate pentru această făină.

Dacă nu există timp pentru urmărire. Atunci clar coeficientul este 0,65. Dar acesta este un compromis. E prea gros
Talie
Citat: fffuntic
apă pentru făină, Natasha are 360 ​​ml (g) până la 500 g de făină, adică 360/500 = 0,75, umiditatea neglijată din ulei.
Da, se dovedește că am rupt de fapt toate canoanele Și activez drojdia cu zahăr pur și am mult lichid ...
fffuntic
Aleika mănâncă 0, 75 și aluatul nici măcar nu este lichid. Pe acesta, am făcut cumva 0,82 plăcinte și nimic .. nu a fost modelat
pentru makfa, o baltă ar fi o baltă
mamusi
Lenus, Natasha, iată un exemplu bun ... cu zer gros, adică COFICIENTUL este subestimat!

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Asta înseamnă să fii prea leneș, mama era încordată!)
Dar va fi delicios ~ te asigur!
Mirosul este minunat!
fffuntic
mă glumești. Mi-e greu să stau cu tine, am interdicția de a coace. În casă există doar salate, iar în cantină există produse de patiserie fără gust
Vei aștepta că voi trăi cu siguranță cu tine
mamusi
Citat: Talie
Da, se pare că de fapt am rupt toate canoanele Și activez drojdia cu zahăr pur și am mult lichid ...
Da !!!!
Și îți iubesc pâinea, iar soțul meu o numește „de bază”




fffuntic, Lena, da !!! Dă-i, Pâine ~ oamenilor!
Cel de aur al meu, vino!
Talie
Citat: mamusi
Asta înseamnă să fii prea leneș, mama era încordată!)
Dacă are un gust atât de bun pentru tine, data viitoare toarnă mai mult și va fi ... delicios pentru tine !!!

Citat: mamusi
Și îți iubesc pâinea, iar soțul meu o numește „de bază”
Mă bucur să ! Mănâncă în sănătatea ta !!!

Citat: fffuntic
Mi-e greu să stau cu tine, am interdicția de a coace. În casă există doar salate, iar în cantină există produse de patiserie fără gust
Peks în cantina aceea săracă
mamusi
Citat: fffuntic
În casă sunt doar salate
Oshizet ...




Citat: Talie
data viitoare toarna mai mult si va fi ... delicios pentru tine !!!
Aha!)
La fel ca într-o reclamă ~ doar adaugă wateryyy!




Citat: Talie
Peks în cantina aceea săracă
Și tăiați o bucată din fiecare pâine pentru voi înșivă!
fffuntic
totul este mai neglijat. Miroase când coaceți. Ei bine, mi se interzice să seduc.
Astfel încât..
mutat la o patiserie. MB nu miroase
Sedne
Am pus pâinea, azi am cumpărat (dimineața) un pachet nou de Sokolnicheskaya într-un alt magazin (ei bine, ei o vând doar pe ea și Makfu în magazinele noastre, dar nu-mi place Makfu), am turnat 351 ml de lichid - am cântăriți cântare și ml, ei bine, după ce frământați pe găluște mai bine, deși cocul este foarte moale și unge foarte mult în partea de jos, dar totuși există un coc, puneți-l pe drojdie mică, trebuie să vedeți ce fel de mod este este
Masyusha
Citat: Talie
Da, se pare că de fapt am rupt toate canoanele Și activez drojdia cu zahăr pur și am mult lichid ...
Și s-a dovedit a fi cea mai reușită pâine
Lagri
Citat: Sedne
și nu-mi place MacFoo
Svetlana, și de ce? Sau doar pentru pâine nu vă place? Ea este întotdeauna în casa mea, se pare că ar fi bine să coaceți din ea.
fffuntic
Fetelor, nu am văzut întrebarea.
Da. Frământați terci pe găluște. Chiar înainte de a combina ingredientele în terci, umezind.
Și apoi după 10 minute porniți programul principal. Stând acolo 30 de minute. Se pare că terciul va sta 10 + 30 = 40 de minute înainte de frământare.
În aceste 40 de minute, terciul se va umfla și apoi se va transforma în aluat în timp ce frământați.

Dacă alegeți una dietetică, atunci există deja 40 de minute în picioare, nu trebuie să așteptați 10 minute.

și apoi lăsați-l să frământe. Până la sfârșitul lotului, nu trebuie să frotiți sub omoplat și să ieșiți de pe pereți.

Dacă vă este frică de făina dvs., amestecați mai puțin 0,65-0,70 apă pe găluște și plecați. Și când începe lotul principal, adăugați zerul numai astfel sfarsit ați încetat să vă ungeți.

De obicei, frământ vizual hercule ca un terci gros cu picioare. Dacă makfa este acolo sau șoimul.

==================

Fiecare făină este bună în felul său. Îmi place Stary Oskolskaya, dar trebuie să te adaptezi la asta. Reduceți exact apa.
Chestie franceză suplimentar - coacere delicată, dar necesită și mai puțină apă și frământare ușoară pe una dietetică.

Dacă făina nu este stricată, atunci nu am întâlnit-o niciodată fără gust. Urmăriți o dată cocul și amintiți-vă numerele până când pachetul de făină se epuizează, astfel încât să îl puteți face fără să vă uitați.
Sedne
Citat: Lagri
Svetlana, de ce? Sau doar pentru pâine nu vă place? Ea este întotdeauna în casa mea, se pare că ar fi bine să coaceți din ea.
Nu știu de ce, dar am o prejudecată față de acest brand. Probabil pentru că au avut cele mai urâte macaroane pe care le-am cunoscut. Dar asta a fost cu mult timp în urmă, poate că le-au îmbunătățit, dar de atunci nu am cumpărat MacFa.
fffuntic
Citat: Sedne

... cocul, deși este foarte moale și unge foarte mult în partea de jos, dar totuși există un coc, puneți-l pe drojdie mică, trebuie să vedeți ce fel de mod este acesta
Sveta, fie apoi creșteți standul pentru încă 10-20 de minute, fie reduceți apa. Ar trebui să fie pătat până în ultimul minut. Dar chiar la final asigurați-vă că încetați să vă murdăriți.
Sedne
Lenada, am pus-o cu o întârziere de 20 de minute.
fffuntic
Makfa este o grămadă de producători. Făina este ca făina. Nici mai rău și nici mai bun decât alții, dacă este depozitat normal și nu la sfârșitul perioadei de valabilitate.
Necesită umflături, dar puternice pentru HP. Permite utilizarea diferitelor moduri.
Dar Stary Oskolskaya poate fi slab. Trebuie să ne adaptăm. Bine, dar ai nevoie de mai mult respect pentru ea.
Sedne
Citat: fffuntic
Dar Stary Oskolskaya poate fi slab. Trebuie să ne adaptăm. Bine, dar ai nevoie de mai mult respect pentru ea.
Și o iubesc, doar.
fffuntic
Citat: Sedne

Lena, da, am pus-o cu o întârziere de 20 de minute.
Ei bine, dacă pătează, nu este suficient. Faptul este un fapt.La sfârșit, în ultimul minut, ar trebui să înceteze să spargă. Un truc murdar - aluatul sub-amestecat a ajuns la fermentare. Indică firimituri mai grosiere.
Înseamnă pierderea gustului.
Prin urmare, trebuie încă să ne adaptăm. Fie reduceți apa, fie creșteți timpul de așteptare.
Alege ceea ce iti place cel mai mult.
Sedne
Citat: fffuntic
Ei bine, dacă pătează, nu este suficient.
Așa că după găluște el freacă, conform programului, frământarea nu a început încă.
Helena
fffuntic, Lena, încă o dată pentru plictisitor, adăugați imediat drojdie?
fffuntic
deci ... descoperiți procesul.

Când umpleți făina cu apă, aceasta începe să se umfle. Există lut-lut. Nu se poate abține să nu ungă. Acolo bilele de proteine ​​se umflă. Și se umflă, se umflă până când trece timpul și apare o reacție chimică - formarea gumei - gluten din ele. Argila va înceta să mai fie lut și se va transforma lipicios aluat. Această bilă lipicioasă strânsă poate fi frământată într-o bilă delicată.

Pe găluște, frămânți lutul. Se va păta. Nu se poate abține să nu ungă. Deoarece bilele de proteine ​​sunt îmbibate. Și nu au nevoie de ele viol cu ​​un lot suplimentaroprește-i să se transforme în gluten.
Bilele de proteine ​​în sine sunt ca niște boabe de nisip. Sunt moi și argiloase. Se înfundă. Nu sunt interconectate. Aceasta este lut.
Lăsați terciul să stea singur timp de 30-40 de minute. Pentru ca lutul să se transforme într-un aluat cu gluten.

Se va întâmpla peste o jumătate de oră sau 40 de minute. Timpul pentru această transformare depinde de făină. Și când începe frământarea principală, atunci puteți frământa deja aluatul. Înainte, în timp ce este lut -
este inutil. Interferă doar cu făina. Va froti și va unge.
Nu frământați pe găluște. Doar amestecați în terci și lăsați-l să se odihnească, formând gluten.

Dar când s-a transformat într-un aluat, adică a acumulat gluten, adică a devenit ca o bandă elastică și părțile sale nu se leagă singure, ci se prind una de cealaltă, atunci frământarea va dispărea. Care va fi din ce în ce mai uscat sub omoplat. Adică, glutenul se va dezvolta: întindeți absorbind excesul de apă din aluat. Aici se întinde într-o minge, sticla se oprește.
Cu cât întindem și frământăm mai mult glutenul, cu atât va extrage și va absorbi mai multă apă. Aluatul va fi mai moale.
Opțiunea ideală - nicio daub în ultimul moment? intelegi de ce? cel mai umed aluat, cel mai dezvoltat gluten.




Citat: Elena

fffuntic, Lena, încă o dată pentru plictisitor, adăugați imediat drojdie?
Faptul că este doar 30-40 de minute în picioare, fermentația poate fi neglijată dacă drojdia este puternică. Pop imediat.
Puterea drojdiei este irosită pe această poziție suplimentară. Prin urmare, dacă acestea sunt slabe, atunci acesta poate și nu trebuie adăugat imediat. Dar dacă se găsește drojdie normală, nu este o problemă

Și așa .. la discreția dumneavoastră. O puteți face imediat, o puteți face la lotul principal.




fetelor ... e totul clar? nu am scris în chineză? întreabă dacă ceva
mamusi
Sedne, Svetul, mult succes pentru tine. Așteptăm. Și l-am pus pe Darnitsky pe ser și prese. drojdie.
Sedne
Programul a început, dar după ce am amestecat conform programului, după 10 minute și am adăugat cu 10 ml mai puțină apă
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Am așteptat și am așteptat, dar acum nu mai este timp să adaug făină. După ce a stat în picioare, aluatul a devenit mai subțire decât pe găluște.




În picioare a fost de 20 + 60 de minute.
fffuntic
Ei bine, mai sunt încă 20 de minute de frământare. Ce va fi acolo la final?
primele 10 minute nu sunt un indicator, ele sunt cele mai puțin intensive din punct de vedere al lotului.
Sedne
fffuntic, deci după primele 10 minute restul a fost. Apoi alte 5 minute și apoi oprit din nou, dar va mai exista un lot? Aluatul este încă curgător, deși s-a adăugat făină.
fffuntic
nu ... un fel de făină slabă. La fel ca Stary Oskolskaya. Data viitoare, frământați imediat la 0, 65. Este mai bine să adăugați zer în proces.
Să se umfle atât de slab într-o oră, este foarte slabă. Nu mă așteptam la asta de la șoim. De obicei, ea nu cedează față de makfe.
SoNika
Sedne, Eu, odată ce a fost și așa, am adăugat la final mai mult de 100g de făină, ce s-a întâmplat și nu am înțeles ... Cred că kanesh-ul este în făină.
Lena, ai azi zi de curs? Atunci tu ... încet, îl notez

dar pentru a treia zi nu mă coc, mă doare capul, nu vreau nimic, vremea este atât de tare (!) încât apartamentul tremură ...și cu greu gătesc, plec în vacanță - lasă-i să curețe recipientele din greabăn și pe balcon. Dar ieri, când m-am dus să iau capacul, ți-am smuls chestia ta și aluatul pe kefir ... Am cumpărat pentru prima dată, încă nu m-am hotărât de ce .. poate voi face un tort chinezesc cu carne tocată ... nu știu, pe scurt ... totul atât de dezgustător nonche (kanesh deja 3 zile pe vacanță, dar nu dau bani)

Sedne
Citat: SoNika
Sedne, eu, odată ce a fost și așa, am adăugat la final mai mult de 100 g de făină, care a fost problema pe care nu am înțeles-o ... Cred că kanesh-ul este în făină.
Deci, dimineața a fost făină (de asemenea, Sokolnicheskaya dintr-un magazin), iar astăzi dintr-un cu totul alt, un pachet nou.
SoNika
Sedne, condițiile și termenii de depozitare sunt diferite ...
Sedne
Nika, da, dar rezultatul este același dimineața și acum
SoNika
Svetlana, poate o astfel de petrecere? Nu e de mirare că scriu că toate cerealele bune au fost vândute în străinătate și ce ne-a mai rămas ...
fffuntic
și poate chiar mai interesant, doar o nouă recoltă de grâu de la acest producător. Așa este ea. Și nu este un fapt că un alt brand va fi diferit dacă vor fi achiziționate în același domeniu
Mila Sweetheart
Citat: mamusi

Iar noii veniți s-au ascuns în tufișuri ..
Privim din spatele tufișurilor
M-am gândit să cumpăr o sobă, să pun totul și să mă culc singur. Dar nu, se pare că nu va trebui să dormi deloc. Aici se întâmplă astfel de pasiuni.
fffuntic
Străluciredar ... nu e așa de rea. Eu am fost cel care ți-am dat speranță, dar s-a dovedit așa.
Dar sunt descurajat. Nu mă așteptam la slăbiciune de la șoim.

Și totul din încrederea excesivă stupidă. Știam însă că făina era în general imprevizibilă și că trebuia verificat un nou lot.

Și trebuie să frămânți la minimum 0,6 în general și apoi să diluezi cocul și să notezi cât este nevoie.
Primitiv, dar aceasta este singura modalitate de a afla de câtă apă are nevoie un koloba
Mila Sweetheart
Fetelor, citiți rețeta din pâinea italiană Admin. Acolo se adaugă făină în lichid. Mi-a plăcut rețeta că totul este mestecat cu poze. Am fost inspirat pentru seară, dar am citit paginile de aici și m-am speriat. Se pare că mai întâi trebuie să frământați aluatul pe găluște și apoi pe programul principal? Se spune că HP la început interferează ușor cu totul, apoi merită să așteptați. Nu este în al nostru?
Sedne
Am oprit hp-ul, am adăugat încă 1 lingură de făină și un pic de drojdie, am copt ce va ieși în cuptor. Altfel, acoperișul s-ar prăbuși în hp. Dar, în general, în instrucțiunile pentru HP de Natasha pentru 500 de grame de făină, există 360 de lichide, iar în HP-ul nostru este scris pentru 500 de făină 330 de lichide, deci apropo.
fffuntic
În general, când cumpăr făină, stropesc 50 g de făină și încep să adaug 25 g de apă în ea și văd câtă apă trebuie turnată astfel încât nu se poate a fost să se muleze într-un cub cu margini. Acesta este numărul critic inițial, peste care pot apărea probleme cu testul. Stând în picioare va ajuta cu siguranță la această figură. Mai sus .. trebuie privit separat.
De exemplu, diluați bine aceste 50 de grame acolo la 0,75 umiditate și vedeți dacă se îngroașă sau nu. Și cât timp este necesar.




Citat: Sedne

iar în HP-ul nostru este scris pentru 500 de făină 330 lichid, deci apropo.
ei bine .. acesta este 0,66
dar pentru aleika este foarte uscat și pentru makfa, cel puțin a fost cu siguranță înainte.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine