Pâine de grâu-secară cu făină integrală "Krestyansky"

Pâine de grâu-secară cu făină integrală "Krestyansky"

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	240 g (330 g)
Făină de tapet	120 g (165 g)
făină de secară	120 g (165 g)
Apă	305 ml (405 ml)
Sare	1,5 lingurițe. (2 lingurițe)
Zahăr	1 lingură. l. (1,5 linguri. L.)
Ulei vegetal	0,5 linguri. l. (1 lingură. L.)
Drojdie	1,5 lingurițe. (2 lingurițe)
Lapte praf	2 linguri. l. (2,5 linguri. L.)

Metoda de gătit

• Ceea ce este între paranteze este pentru un kilogram de pâine, iar datele inițiale sunt pentru 750 de grame.
• Am copt această pâine de trei ori și toate de 3 ori este un rezultat ideal! Prima dată, nu aveam făină de tapet, așa că, fără ezitare, am înlocuit-o cu aceeași cantitate de secară. Rezultatul este excelent. A doua oară, din nou în absența făinii de tapet, am făcut din nou o înlocuire, doar că de data aceasta, cantitatea necesară, adică 120 de grame, a fost egală cu 60 de grame. făină de grâu + 60 gr. tărâțe de grâu, orice altceva conform rețetei ... Dar pentru a treia oară am făcut totul în strictă conformitate cu rețeta.
• 

Pâine țărănească bazată pe mediul rural francez (barbariscka)

Paine taraneasca burete (filtru de paine) (kava)

Am copt această pâine în acest weekend! Totul este limpede conform rețetei, doar apa a fost înlocuită cu zer și s-a folosit drojdie vie. Nu a trebuit să adaug nimic. Mi-a plăcut pâinea, arată ca o arnautka. Multumesc pentru reteta!
Am folosit programul de bază.

Mulțumesc, această pâine este cea mai asemănătoare cu ceea ce îmi doream. M-am schimbat puțin - Coac pe aluat din drojdie proaspătă presată: 100 g făină + 100 ml apă călduță, în care se dizolvă 10 g drojdie proaspătă, puțină „sare” cu zahăr, se amestecă - și se lasă la temperatura camerei timp de 5-6 ore. Dacă pentru mai mult (pentru noapte), atunci este posibil în cel mai cald loc al frigiderului, dar înainte de coacere - luați-l timp de 30-40 de minute.
A redus ușor cantitatea de secară și făină de tapet - 80-90g fiecare, dar a adăugat 2 mese. linguri de gris și 1-2 mese. linguri de germeni de grâu. Total uscat - 390-400 g, fără a lua în calcul făina care se află în aluat. Coac cu diferite uleiuri - floarea soarelui, măsline, susan. Mai ales gustos cu ulei de nucă: se potrivește cu aroma de nuci din germenii de grâu. Și dacă presară deasupra semințe de susan! ...
Pulpa este ușor cenușie, gata, fermă, cu brânză, dar nobilă, coaptă. Crusta este densă și crocantă. Mirosul pâinii adevărate.

Am copt pâine astăzi conform rețetei dvs. - foarte gustoasă. Am folosit cantitatea de ingrediente pentru o pâine mai mică și am primit 830g de pâine.

Vreau să vă spun că în cele din urmă mi-am găsit propria secară pentru un aparat de pâine
Principalul lucru este că este rapid și gustos și nu este nevoie să vă lăsați în picioare timp de mai multe ore sau nu trebuie să preparați nimic.

Am încercat o mulțime de fel de fel de rețete și cu aluat, kefir și kvass-bere-cicoare-cafea-malț-oțet ...
Totul era ceva în neregulă, era foarte acru, apoi avea gust pentru mine din malț, apoi altceva.
Am încercat-o fără toți acești aditivi, cu o cantitate mică de secară ca Darnitsky - nu mi-a plăcut - era proaspătă.

Cel mai neplăcut lucru este că nu pot digera coriandru, semințe de chimion, tot felul de bazilici, rozmarin, mentă, cimbru, oregano - pentru mine toate astea sunt nenorocite ...
Adică nu pot fixa gustul cu condimente.
Nu-mi plac semințele de dovleac și floarea soarelui din interiorul pâinii, maximul este susanul.

Și în cele din urmă am pus mâna pe încercarea de făină de cereale integrale în afaceri. Am realizat o versiune de test foarte simplă, fără aditivi.
Și surprinzător - gustul, culoarea și structura - totul sa dovedit uimitor, așa cum îmi place!
Și a existat chiar o anumită aciditate subtilă, doar cu măsură, deși nu am adăugat niciun oțet sau aluat.
Pâinea a fost gătită noaptea, dimineața am luat jumătate la muncă și am scuturat, seara nu era nimic de fotografiat.

- 240 gr - făină de grâu
- 120 gr - făină de cereale integrale
- 120 gr - făină de secară decojită
- 2 linguri. l - lapte praf
- 320-330 ml - lichid (apă, cvas, puțină bere - la discreția dvs.)
- 0,5 - 1 lingură. l - ulei vegetal
- 1,5 - 2 lingurițe - sare (după gust)
- 0,5 - 1 lingură. l. - zahăr
- 1,5 lingurițe - drojdie uscata
- 3 lingurițe - gluten (dar puteți face fără el)

În Moulinex - programul 3 pentru pâine integrală.
Bineînțeles, urmărim colobokul (obișnuiam să editez colobokul la discreția mea tot timpul).

[Baba]

conform descrierii - foarte apetisant ...
de unde mai pot obține făină de molid ...

Baba
deci gătește-l singur! Citez cuvintele Alexandra de pe site-ul nostru (datorită sfaturilor ei, acum am întotdeauna la îndemână făină integrală):
"Făina integrală de grâu conține 15-17% tărâțe și, dacă nu mă înșel, aproximativ 2% germeni. Prin urmare, o puteți înlocui cu ușurință cu propriul amestec de făină de grâu alb premium (83%), tărâțe (15%) și germeni de grâu (1-2%) Tărâțele și germenii se vând în produsele dietetice / diabetice ale oricărui magazin mare. "

Ador pâinea de secară. Dar oferta julifera nu este bună pentru secară. Veți obține pâine normală, destul de luxuriantă și gustoasă, la urma urmei, 2 linguri. linguri de lapte praf în compoziție, un fel de amestec. Iar făina de secară nu rezistă nici măcar cu 20%.

[Baba]

Baba
așa că gătește-l singur! Citez cuvintele Alexandra de pe site-ul nostru (datorită sfaturilor ei, acum am întotdeauna la îndemână făină integrală):
"Făina integrală de grâu conține 15-17% tărâțe și, dacă nu mă înșel, aproximativ 2% germeni. Prin urmare, o puteți înlocui cu ușurință cu propriul amestec de făină de grâu alb premium (83%), tărâțe (15%) și germeni de grâu (1-2%) Tărâțele și germenii se vând în produsele dietetice / diabetice ale oricărui magazin mare. "

Wow !! mulțumesc foarte mult! și mereu m-am gândit că cerealele integrale înseamnă că trebuie să existe cu siguranță cereale întregi ... și căutam o moară mică în sate (grâul nu este o problemă pentru a cumpăra o pungă)

Această rețetă de pâine se află în cartea de rețete Mulinex. O coc tot timpul, adaug doar inca 1 lingura. malț, 1 lingură. l. aluat și 1 lingură. l. fără gluten. Rezultatul este o pâine de secară excelentă.

[petuniya80]

petuniya80, nu trage secară pentru cei care critică compoziția din motive de sănătate sau pentru cei cărora le place făina de secară pură.
Și în ceea ce privește gustul meu - sa dovedit a fi secară și destul de dens, nu aerisit.
Astăzi o voi încerca cu scoaterea omoplaților după prima frământare din programul 8, așa cum am copt secară de obicei înainte.

În Moulinex la programul 8 (cu acizi omega-3) cu îndepărtarea omoplaților, această pâine s-a dovedit a fi superbă
Fabricat în întregime pe cvas lichid, ușor acru (Yarilo)
A doua zi am dat jumătate din pâine părinților mei pentru testare, așa că mama nu a putut să se rupă de ea, deși am trecut și franceză proaspăt coaptă una lângă alta și era încă caldă, dar nu a provocat la fel de multe emoții ca secara.

Sarea pentru această pâine a luat 2 lingurițe, zahăr - 0,5 linguri. l - pentru cantitatea totală de făină - 480 g, cvas - 340 ml
În această versiune, îi plăcea pe toate ale mele, și nu doar pe mine în mijloc

Am copt această pâine astăzi. S-a dovedit perfect. pâine cenușie delicioasă. Arată frumos. Încă îmi place să prăjesc ușor pâinea în prăjitor de pâine. Încântare.

Am copt din nou pâine „Țărănească” și am decis să-i „atașez” firimituri „de secară-grâu” din „Belovodye.
Înlocuitorii mei de data aceasta (am copt o pâine de 1 kg.)
1. Lapte praf, fără adăugare.
2. În loc de apă, apă + „Activia kefir” în părți egale.
3. Ulei vegetal "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. În loc de făină tapet-165 gr. firimituri de secară-grâu de la „Belovodye”.
5. Sare-3 lingurițe.
6. Panifarin-4 lingurițe (opțional)

Iată o pâine:



Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă!

Bună ziua, utilizatorii forumului!
Și aseară am pus o pâine în așteptare și în această dimineață am fost treziți de aroma uimitoare a pâinii proaspete.Din nou am vrut să împărtășesc rețeta, poate că cineva îi va plăcea. O coc de mult timp, o am numită Rustic, foarte asemănătoare cu cea a autorului, dar există unele diferențe.

Apă - 420 ml
Sare - 1,5 lingurițe
Zahar - 1 lingura. l
Ulei de rugină (Am porumb de data asta) - 2 linguri. l.
Făină de secară - 130 gr
Gluten - 3 lingurițe
Făină de grâu - 560 gr
Drojdie - 1 și 2/3 linguriță.

Mod 2 francez (3 h 39 min), greutate 1 kg, crustă medie.

Rețeta este verificată, am pus-o în siguranță pe o întârziere.
Bucura-te de masa ta!

Vei avea nevoie:

Am copt pâine aproape conform acestei rețete.
Nu vindem lapte praf.
Am vrut să pun smântână proaspătă,
dar s-a îndoit pentru prima dată.
S-a adăugat o lingură de malț (pre-preparat).
Gata cu abaterile de la prescripție.
Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă, coaptă bine.
Dar are un gust proaspăt pentru mine.

Am copt această pâine de trei ori și toate de 3 ori este un rezultat ideal! Prima dată, nu aveam făină de tapet, așa că, fără ezitare, am înlocuit-o cu aceeași cantitate de secară. Rezultatul este excelent.

M-am aventurat să coc din nou această pâine.
Am vrut unul gri.
De data aceasta a băgat smântână uscată.
Nu vindem lapte praf.
Am o intrebare:
Făina de tapet și făina integrală sunt la fel?
Avem un nume ușor diferit.
Nu scriu în rusă acum.

[DonnaRosa]

DonnaRosa făina de tapet și făina integrală sunt practic aceleași

Vă rog să-mi spuneți cât de mult lapte obișnuit trebuie luat dacă nu există lapte uscat?

[Svetlik]

Svetlik Coac după starea mea de spirit sau 50/50 cu apă sau lapte pur
Și completările mele
Mărimea L Regim de umăr de secară
-240 gr - făină de grâu
- 120 gr - făină de cereale integrale
- 120 gr - făină de secară decojită
- 2 linguri. l - lapte praf
-330 ml - apă
-1h l-malț (extract de Glofa)
- 1 lingură. l - ulei vegetal
- 2 lingurițe - sare
- 1 lingură. l. - zahăr + (dacă se dorește, 1 lingură melasă de maltoză)
- 1,5 lingurițe - drojdie uscata
- 3 lingurițe Panifarin - fără gluten
Gustul îți va spune nepământean
Mulți dintre cei care au încercat-o susțin că este exact gustul care a fost copt în sat timp de douăzeci de ani, și chiar acum

[DonnaRosa]

DonnaRosa făina de tapet și făina integrală sunt practic aceleași

Mulțumiri
De data aceasta pâinea s-a dovedit ușor acră.
Am pus în două linguri de malț.
Și am numărat aluatul pentru 200g.

Apă-300 ml.
Ulei vegetal-1 lingură. l.
Sare-2 lingurițe
Zahar-1 lingura. l.
Cremă uscată -2 linguri. l.
Făină de grâu-240 gr.
Făină grosieră-120 gr.
Făină de secară-120 gr.
Drojdie-1 linguriță
Malta -2. l
Aluat etern -200g

Malțul a fost preparat în 100g de apă (- iz 300)

Program de bază (4 ore)
Dimensiune- L
Crusta - întunecată

Vă rog să-mi spuneți cât de mult lapte obișnuit trebuie luat dacă nu există lapte uscat?

Aș lua lapte în loc de apă dacă nu există lapte praf.
Dar aveam o pudră de cafea.

Astăzi pâinea are un gust și mai bun.
Trebuie să spun că este foarte satisfăcător.
Similar cu secara, dar mai delicat ca gust și structură.
Iar culoarea din două linguri de malț s-a dovedit foarte frumoasă.
Iar gustul este plăcut.
Mi se pare că nu numai malțul i-a dat aciditate,
dar aluatul este etern. Este pe făină de secară.

Astăzi pâinea are un gust și mai bun.
Mi se pare că nu numai malțul i-a dat acritate,
dar aluatul este etern. Este pe făină de secară.

Cu siguranță un dosp. Malț - dulce

Cu siguranță un dosp. Malț - dulce

Malțul degajă și mirosul de pâine de secară și își face treaba.
În general, sunt mulțumit de schimbări
pe care am făcut-o în rețeta principală.
Am primit ceea ce îmi lipsea
în prima mea pâine țărănească.
Păcat că nu am panefirină.
Cu el, cred că ar fi și mai bine.

Miros - da.
Dar, dintr-un anumit motiv, îmi place mai mult malțul preparat în pâine și preparatul imediat cu condimente. Se dovedește mult mai aromat și, se pare, mai gustos.

Miros - da.
Dar, dintr-un anumit motiv, îmi place mai mult malțul preparat în pâine și preparatul imediat cu condimente. Se dovedește mult mai aromat și, se pare, mai gustos.

L-am preparat în 100g de apă.

Și am numărat aluatul pentru 200g.

Apă-300 ml.
Ulei vegetal-1 lingură. l.
Sare-2 lingurițe
Zahar-1 lingura. l.
Cremă uscată -2 linguri. l.
Făină de grâu-240 gr.
Făină grosieră-120 gr.
Făină de secară-120 gr.
Drojdie-1 linguriță
Malta -2. l
Aluat etern -200g

Malțul a fost preparat în 100g de apă (- iz 300)

Ați redus cantitatea de lichid ținând cont de utilizarea culturii de început?
Dacă calculați aproximativ, atunci pentru 480 g de componente uscate (făină), autorul are 300 g de lichid, adică un coeficient de 0,625.
Și pentru dvs. - cu 580 (am numărat 100 g în aluat, dacă este 100%) - 400 g de lichid, adică coeficientul este 0,689.

Ați redus cantitatea de lichid ținând cont de utilizarea culturii de început?
Dacă calculați aproximativ, atunci pentru 480 g de componente uscate (făină), autorul are 300 g de lichid, adică un coeficient de 0,625.
Și pentru dvs. - cu 580 (am numărat 100 g în aluat, dacă este 100%) - 400 g lichid, adică coeficientul este 0,689.

Malțul a fost preparat în 100g de apă (- iz 300)

În calculul dvs., primiți doar 400 g lichid = 300g (din care 100 pentru malț) + 100g conținut în starter, dacă este 100% (200g starter = 100g apă + 100g făină).
Principalul lucru este că pâinea se dovedește.
Încerc doar să adaptez această rețetă pentru mine, vreau să folosesc și dospul.

Krosh, mulțumesc pentru rețetă. Coapte conform unei rețete similare, dar aceasta, aparent, este o combinație deosebit de reușită a diferitelor tipuri de făină. Am folosit tapet de grâu și tapet de secară, am adăugat pesmet de secară-grâu cu muguri, dar doar grâu am un motiv Village. A trebuit să adaug câteva linguri de apă. Pâinea este incomparabilă. Mulțumesc.

[rit37]

Krosh, mulțumesc pentru rețetă.

rit37
O, mă bucur atât de mult că ți-a plăcut pâinea! Sanatate buna! În familia mea îl iubesc și ei ... Apropo, mă coc și acum la „Village Motive”!

[rit37]

rit37
Oh, mă bucur atât de mult că ți-a plăcut pâinea

Croșetată, am făcut-o pe aluat, a ieșit și el bine, dar mi-a plăcut mai bine fără aluat. Acum mă gândesc să încerc să măresc cantitatea de făină de secară. Și îmi place foarte mult motivul rustic - nu este la fel de rafinat ca cel mai înalt grad.
multumesc din nou

Aluat etern -200g

Ce fel de dosp este acesta? Unde poți citi despre asta? ghideaza-ma

Aluat etern -200g

Ce fel de dosp este acesta? Unde poți citi despre asta? ghideaza-ma

Cu plăcere://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, a făcut pâine astăzi conform rețetei tale. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, dar, dintr-un anumit motiv, acoperișul a căzut și coaja, fie laterală, fie superioară, este destul de palidă, deși crocantă. Desigur, o voi face în continuare, trebuie să înțeleg care este problema și să obțin o crustă superioară uniformă și frumoasă.
Multumesc pentru reteta!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu APROAPE UNUL ÎN ACEEAȘI PÂINE nu este primul an, cel puțin odată ce acoperișul s-a prăbușit ... Adevărat, în rețeta mea și lichid puțin mai puțin - 305 ml., poate că încercați doar să reduceți puțin cantitatea de lichid? Ce program ați folosit pentru a coace pâinea?

[Croșetată]

CroșetatăCred că ai dreptate, m-am gândit și eu la asta. M-am uitat la alte rețete, toate la fel 340 ml. apa pentru 480 de grame de făină este prea multă. Voi fi următorul. faceți această pâine cu mai puțină apă. Chiar mă gândesc la încă un factor. Acum este prea cald acasă și am folosit și apă caldă, poate de aceea. În subiect, despre posibilele motive pentru căderea cupolei de pâine, s-a menționat acest lucru.
Coacere în 3 moduri. În cuptorul meu, este pentru pâine integrală. Este cu aproape o oră mai lungă decât cea de bază. Nu știu, poate ar fi trebuit să-l folosesc pe cel de bază.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Este, de asemenea, făină diferită, în rețeta mea era o limită de 320-330 ml de lichid, dacă dai prea mult și acoperișul nu este același. În general, cerealele integrale beau apă de bine.

Și dacă luați, de exemplu, tapet de secară, și nu curățați de coajă, atunci mănâncă puțin mai multă apă, pentru că vine cu tărâțe, în orice caz, când cern eu a mea, văd tărâțele la fundul sitei.

Nimic, de câteva ori și ajustați-vă la cantitatea potrivită de lichid
Principalul lucru este că mi-a plăcut gustul!

Mult noroc Mamakoshka

julifera, și ce fel de făină de grâu folosiți? Am luat cea mai mare notă.

julifera, și ce fel de făină de grâu folosiți? Am luat cea mai mare notă.

Mai exact în această pâine, așa este, cea mai bună notă este mai bună.

și du-mă la compania ta! De asemenea, v-am copt pâinea, astăzi o mâncăm cu gust de carne tocată. Este, desigur, ciudat, copiii nu au atacat, dar știu cât de util este ... Da, am redus apa, dar acoperișul a căzut, totuși trebuie să mă adaptez ...

[sweeta]

sweeta
Cu cât ai consumat mai puțină apă?

Ieri am copt această pâine. În general, acoperișul nu a căzut, dar s-a format un spațiu aerian între crustă și firimitură.
De data aceasta am luat 305-310 ml de apă. și făină 500g. Dar mirosul era nebun, toată scara mirosea a pâine adevărată. Din anumite motive, când am copt pâine albă simplă, nu exista un astfel de miros.

[sweeta]

sweeta
Cu cât ai consumat mai puțină apă?

Nu cu mult mai puțin, aproximativ 300 ml, dar chifla era puțin subțire, i-am adăugat o lingură de fulgi de cartofi (astfel încât să absoarbă puțină apă). Cred că făina grosieră a jucat un rol, o am în geantă, dar mi s-a părut foarte cernută, dar cea pe care am cumpărat-o recent, deci cea cu cereale, este mult mai grea. Vom încerca mai departe ... Dar eu respect deja principiul „kolobok” în mod ironic. Totuși, de fiecare dată când nu poți ghici absolut ... Ieri am pus un cronometru francez pe cronometru, întotdeauna reușit, am deschis un pachet de făină (observ, a fost testat - Kievmlyn), și a venit pâinea gri afară ... Și soacra stă pe făina asta, așa că se plânge și de făină ... Poate o petrecere de genul asta ???

Din anumite motive, acoperișul meu din această pâine se dovedește întotdeauna inegal, accidentat. Ce poate influența acest lucru?

Pot, eu, bătrân și gri, să vin la banca ta? Toți aici sunteți atât de veseli, fericiți, dar nu pot obține pâine! Albul și griul pur (grâu + grâu integral) se dovedesc grozave, dar nu cu negru! Chiar dacă amestec secara cu cele, crește mult mai rău. Și apoi am decis să coac secară și grâu pe jumătate, pâinea a crescut puțin. S-a uitat la depanare în manualul pentru producătorul de pâine, a crescut cantitatea de drojdie și miere, a scăzut sarea - pâinea nu a crescut deloc! Un rezultat atât de dezgustător! Poate făina este rea? În general, viața s-a terminat, voi plânge și plâng. Aici.

[măgar eeyore]

măgar eeyore , nu fi trist. Alăturați-ne. (y) Vă vom spune secrete

Și încercați pâinea Darnitsky a lui fugaska (urmați doar colobok-ul):

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nu a plecat indiferent

Și încercați pâinea Darnitsky a lui fugaska (urmați doar colobok-ul):

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nu a plecat indiferent

Mulțumesc, voi încerca. Și cum ar trebui să te uiți la kolobok? Nu puneți pervazul să se răcească? Îți sperie iepurii, lupii și vulpile?

Mulțumesc, voi încerca. Cum ar trebui să fii cu ochii pe kolobok? Nu puneți pervazul să se răcească? Îți sperie iepurii, lupii și vulpile?

Da Da! Asta e corect! Ce se întâmplă dacă fuge?!?

Ne pare rău că am folosit o expresie care nu este complet clară pentru „începător”

„Urmați kolobok” - controlați procesul de frământare a aluatului.
În 10 minute după frământare, ar trebui să se formeze un coc frumos.

În primul rând, vă rog să vă familiarizați cu teoria tuturor tipurilor de „colobok” aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

pa la tine! trebuie să-i urmăriți starea, elasticitatea!
Administratorul a creat chiar și despre calitatea colobok-ului