principalul Produse de patiserie Paști Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri

Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri

 [1] 2 3 4 5 6 ... 8 Redirecţiona ►
Administrator

Regulile de coacere a prăjiturilor



Când coaceți prăjituri de Paște, trebuie să vă amintiți regulile de bază, respectarea cărora depinde în mare măsură de modul în care va ieși tortul.

Decorul principal și indispensabil al mesei de Paști - prăjituri de Paște, care sunt coapte din aluat de drojdie de unt, dar înalt și rotund.
Conform legendei, giulgiul lui Hristos, îngropat după obiceiurile evreiești, era rotund.
Aceasta explică forma tradițională rotundă a tortului de Paște.
Și ar trebui să fie mare, deoarece în primăvara Paștelui, totul din natură prinde viață și se întinde


• Aluatul nu trebuie să fie lichid, deoarece prăjiturile se vor întinde și vor fi plate și nu ar trebui să fie groase - prăjiturile vor fi prea grele și fără gust, vor deveni rapid maronii. Aluatul ar trebui să aibă o densitate atât de mare încât să poată fi tăiat cu un cuțit și să nu se lipească de el, astfel încât la împărțirea prăjiturilor nu ar fi necesar să adăugați făină. Tăiați aluatul frământat cu un cuțit. Densitatea este corectă, dacă nu atinge cuțitul, nu se lipeste de el. Poate fi pliat în forme.

Trebuie să frământați aluatul mult timp și bine. Conform legendelor antice, trebuie să-l lovești de 300 de ori, pentru ca mai târziu oaspeții să laude tortul de Paște de 300 de ori. Frământați aluatul cât mai mult posibil, astfel încât să se desprindă de mâini, vase sau masă.

Aluatul trebuie să fie potrivit de trei ori: prima dată - când va fi dizolvat; a doua oară - când se frământă, a treia oară - când a fost deja împărțită și așezată în forme sau pe o foaie de copt.

• Aluatului Kulichny nu îi plac curenții de aer, dar iubește căldura, astfel încât prăjiturile ar trebui să fie potrivite într-un loc cald la o temperatură de 30-45 de grade. În camera în care se pregătește tortul, temperatura trebuie să fie de cel puțin 25 °.

• Dacă aluatul este opal - nu este înfricoșător. Va răsări din nou.

• Dar iată un mic sfat - dacă ați întins deja aluatul în forme și a crescut bine, dar când încercați să-l introduceți în cuptor, vârful părea să se dezumfle și să devină plat - nu vă așteptați să se ridice din nou și deveniți rotunzi în cuptor. Mai bine să așteptați la copt și să așteptați ca aluatul să crească din nou. În caz contrar, tortul se poate termina cu un blat plat. dacă tortul nu are voie să iasă complet, se va dovedi dens și suculent. Fructele uscate trebuie să fie pre-îmbibate, ele vor da umezeală aluatului după coacere. Fructele uscate, stafidele, fructele confiate după uscare și înainte de a fi așezate în aluat, trebuie rulate în făină și apoi cernute (îndepărtați excesul de făină)

• Am frământat aluatul pentru prăjituri cu mâinile mele (consistența aluatului s-a dovedit ca pentru plăcinte), dar puteți face un aluat mai ușor adăugând mai puțină făină - în acest caz, aluatul trebuie frământat cu un mixer, deoarece ar trebui să aibă o consistență mai groasă decât pentru clătite și mai lichid decât pe plăcinte și este ușor să rămâneți în spatele pereților vasului - nu puteți frământa un astfel de aluat cu mâinile, ci doar cu o lingură sau un mixer până când apar bule - aceasta înseamnă că aluatul este suficient de îmbogățit cu oxigen

• În Rusia, o mulțime de aluat a fost pregătită de obicei pentru prăjiturile de Paște, deoarece în volume mari se fermentează mai bine

• Prăjiturile sunt coapte în cutii subțiri de tablă cu fundul mobil (detașabil).

• Acest formular trebuie să fie așezat cu hârtie unsă cu unt sau ghee, și nu doar uns cu ulei

• Este indicat să acoperiți forma din interior cu hârtie de copt, apoi tortul poate fi ușor scos din el.

• Lubrifiați-vă și mâinile cu ulei. Adunați și rupeți bucățile de aluat cu mâinile și întindeți-le într-o matriță.

• Înainte de a pune tortul în el, cuptorul trebuie preîncălzit bine, deoarece numai în acest caz va menține o temperatură uniformă în timpul coacerii, ceea ce este foarte important

• Determinați pregătirea prăjiturii pentru coacere în volum: aluatul trebuie să se ridice aproape până la marginile matriței.

• Pentru ca un astfel de tort să crească uniform, un băț de lemn este blocat în mijlocul acestuia înainte de a planta în cuptor. După un anumit timp, bățul este îndepărtat. Dacă este uscat, tortul este gata

• Tortul gata de coacere se unge cu un ou, se bate cu 1 lingură. cu o lingură de apă și unt, se presară nuci tocate, zahăr grosier și pesmet

• coacerea capricioasă de Paște „nu-i place” atunci când este deranjată în timpul coacerii, așa că încercați să nu deschideți ușa cuptorului inutil, altfel aluatul luxuriant va cădea dintr-o scădere bruscă a temperaturii. Și dacă observați că partea de sus a tortului arde și că ea însăși nu este încă coaptă, acoperiți-o deasupra cu hârtie pergament umedă.

La ce temperatură să coaceți prăjituri?



• Tortul se coace într-un cuptor umidificat, pentru aceasta se pune pe fund un recipient cu apă fierbinte; temperatura 200-240 ° C. (Temperatura medie pentru coacerea prăjiturilor 210 °, temperatura moderată în cuptor 160 ° -180 °).

• în forme mari, prăjiturile de Paște se coc și ele bine, doar ca blatul să nu ardă, după 10-15 minute, reduceți focul cu 20 de grade și strângeți blatul tortului cu folie.

• Durata coacerii tortului depinde de mărimea acestuia. O prăjitură cu greutatea mai mică de 1 kg se coace timp de 30 de minute, 1 kg - 45 minute, 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore. Dacă tortul arde deasupra, acoperă-l cu hârtie uscată.

• Tortul finit este scos din cuptor, așezat pe suprafața laterală și păstrat în această poziție până când fundul s-a răcit.

• Torturile gata preparate pot fi glazurate și decorate cu fructe confiate.

Sfatul unui patiser profesionist Tortyzhka



La brutării și brutării există „cuptoare combinate” - e-mail. cuptoare în care există convecție (amestec forțat de aer fierbinte cu un ventilator) și umidificare cu abur, adică alimentare cu abur către cameră.

În instrucțiunile tehnologice pentru produsele de copt din aluatul de drojdie (orice), acestea scriu după cum urmează:
atâtea minute - alimentarea cu abur 100% temperatură așa,
atâtea minute-50% temperatura este așa și așa,
atâtea minute fără abur. temperatura este așa.

Convecția este de dorit, astfel încât produsul să se coacă uniform din toate părțile.
Într-un cuptor de casă, această problemă nu este la fel de relevantă ca într-o brutărie.

Dar abur ... Avem nevoie de el! Apoi, la începutul coacerii, o crustă pe aluat nu se va forma (și apoi va exploda atunci când straturile interioare ale aluatului se încălzesc și se extind).

Cu abur, nu trebuie să permitem formarea unei „cochilii” Prin urmare, pentru coacerea PRODUSELOR MARI din aluat de drojdie (pâini, prăjituri, plăcinte mari închise), folosim principiul general:

La începutul coacerii, îl pulverizăm în orice mod disponibil (de preferință un aspersor fin dispersat sau din gură) și îl introducem în cuptor la o temperatură scăzută (aproximativ 25-30% față de cea principală).

În acest proces, deschideți ușor cuptorul de câteva ori și pulverizați-l rapid din nou cu apă caldă până când suprafața aluatului este complet umezită.

Apoi ridicăm puțin temperatura și o pulverizăm din nou sau 2. Apoi temperatura este normală, coacând fără abur, adică am creat astfel de condiții astfel încât întreaga masă de aluat să se poată extinde fără a se limita la cruste coapte.

Încălzirea lentă asigură coacerea întregii grosimi a aluatului, nu negru la exterior, ci umed la interior.

Și, în sfârșit, când aluatul a „scos” toată puterea de ridicare, nu mai pulverizăm. și lăsați-l să se coacă și să se rumenească.

Aceasta este tehnologia. Voi face imediat o rezervare că formularele de hârtie nu vor deveni moale, aluatul nu va deveni umed și elementele de încălzire nu vor sparge.

Prajituri de Paste, branza de vaci Paste, miei si oua de Paste.
Administrator

Torturi de Paște - coacere pe Video


Aluat de tort de Paște


RybkA
AdministratorEi bine, foarte, foarte interesant cum se întâmplă cu alții, dar la o mănăstire este, în general, nu toată lumea poate merita acest lucru. Mulțumesc!
Acum întrebarea este - de ce au izbucnit ambasadorii de coacere în primul videoclip? Nu ai durat complet?
Am luat rețeta de tort Monatsyr pentru 1 kg de făină. Deci, rezultă niște proporții greșite sau nu știu cum să număr ...
Administrator
Citat: RybkA

Am luat rețeta de tort Monatsyr pentru 1 kg de făină. Deci, rezultă niște proporții greșite sau nu știu cum să număr ...

Rețeta pentru o cantitate mare de aluat și 1 kg de făină diferă. Deja am remarcat asta la recalculare

Prin urmare, aici trebuie să mergeți „în limita rațiunii”, dacă aș putea spune acest lucru. Luați acele ingrediente care sunt în rețetă și reglați cantitatea lor la standardele noastre de acasă.

Un alt secret al prăjiturilor de Paște este în frământarea aluatului. Observați cât de agitat și plin de aluat este aluatul. Și cum este bătut înainte de a fi pus în forme.

Ei bine, ce înseamnă că partea de sus este crăpată? Nu presupun că judec, poate este de vină dovada sau poate cantitatea de coacere.

Mi-a plăcut să mă uit - încă o părere despre modul în care alți oameni fac torturi vizual
RybkA
Cine poate judeca? De asemenea, mi-a plăcut să mă uit foarte mult
Nu pot să judec, poate este de vină dovada sau poate cantitatea de coacere.
Și ce înseamnă cantitatea de brioșă? Ce înseamnă?

Da, mai mult ... prăjiturile mănăstirii au fost coapte în doar 25 de minute la 160 * C. Coac această mărime
aproximativ o oră. De ce o asemenea diferență?
Administrator

Aluatul de pâine are mai multe componente principale în rețeta sa - făină, sare, zahăr, apă, ulei, drojdie și apoi într-o cantitate strict definită pentru aluat.

O patiserie este un număr mare de ingrediente adăugate: zahăr, unt, ouă etc., care este deja utilizat în cofetărie.
Prăjiturile de Paște conțin o cantitate mare de coacere, aluatul este greu - de aceea sarcina este de a face un astfel de aluat aerisit.
Acest lucru se face datorită frământării și corecțiilor sale lungi și repetate.

Fiecare specialist culinar are propriul său secret de copt - în ceea ce privește timpul, temperatura și alte condiții.
Prăjiturile de Paște de diferite dimensiuni vor fi coapte în momente diferite.

Pentru a simți totul - trebuie să o faci singur
Prin urmare, probabil cofetarii își pregătesc rețeta de prăjituri și apoi o coc doar pentru a nu o risca
katrink
Ne pare rău, ce întrebare aici, dar este o chestiune de urgență
intrebare despre tortul de Paste de la ElenaBo
Îmi pregătesc al treilea tort și ceva nu a funcționat
micuțul de la Elena nu s-a ridicat deloc ca o bucată, copt și gata - uleiul a încercat a crescut destul de mult, dar a suflat de pe acoperiș
acum am pus una mare de la Elena
și o întrebare urgentă - este un colobok așa cum ar trebui să fie în fotografie?
sau trebuie să adăugați ceva la apă? făină?
aluatul este cumva greu sau ceva ... nu la fel de slăbit ca pe pâine și nu destul de moale (în comparație cu pâinea) bine, iar chifla în sine este ceva
o oră rămasă înainte de coacere - ce să faci? Nu vreau să mai șterg un alt tort
salvați plz
ar trebui să fie un coc îngrijit? slăbit? cat ar trebui sa urce?
Ce trebuie să adaug la el pentru ca totul să fie în regulă?
rautacios
katrink, cocul ar trebui să fie moale, alungit. Ar trebui să crească în timpul verificării aproape până la vârful găleții. Dacă nu crește așa cum ar trebui, așteptați și apoi porniți "coacerea".

Aluatul ar trebui să fie slab, există, de asemenea, o cantitate relativ mare de grăsime. Nu adăuga nimic.
katrink
Ei bine, nu este complet friabil - este mai mult ca o bucată sau ceva, dar friabilitatea ca în pâine nu se observă în ea ...
așa că m-am gândit că poate ce lipsește, dar este un fel de ciudat
înseamnă că mă uit cu 10 minute înainte de coacere și dacă nu crește, oprește programul, închide capacul și costă încă o oră sau două să insist - nu?
și apoi puneți-l la copt timp de 50 de minute? (numai fără a alege o crustă)
și dacă nu crește nici după două ore - poate fi asta? atunci ce să fac dacă rămâne doar o bucată atât de grea?
Oleg
katrink-opriți cuptorul ținând apăsat butonul start-stop timp de 3-4 secunde, lăsați aluatul să se ridice bine, altfel veți eșua din nou. Apoi selectați programul de coacere și coaceți tortul.
katrink
da, înțeleg, dar cât de mult ar trebui să se potrivească? sau doar ocazional să-i arunc o privire?
Ei bine, cam o dată la jumătate de oră -?
si in general de ce depinde? totul este obișnuit, standard - nu schimb nimic, făina este la fel, drojdia este normală - dar pâinea a fost coaptă și simplă și secară totul este bine, dar aici este o astfel de mizerie
Tort de Paște înainte de asta, l-am făcut de mai multe ori, se dovedește excelent, așa cum ar trebui 4 din 6 undeva
Oleg
katrink-glance o dată la jumătate de oră și va fi foarte bine pentru aluat dacă porniți scurt programul de coacere timp de 20-30 de secunde la fiecare jumătate de oră, astfel încât aluatul să iasă mai repede. Cel mai important, după aceste 20-30 de secunde, nu uitați să opriți aragazul. Aceste prăjituri de Paște se dovedesc întotdeauna bune pentru mine, poate aveți o problemă cu drojdia sau nu le luați suficient, IMHO. Multă baftă
katrink
Citat: oleg9979

katrink-glance o dată la jumătate de oră și va fi foarte bine pentru aluat dacă porniți scurt programul de coacere timp de 20-30 de secunde la fiecare jumătate de oră, astfel încât aluatul să iasă mai repede. Cel mai important, după aceste 20-30 de secunde, nu uitați să opriți aragazul. Aceste prăjituri de Paște se dovedesc întotdeauna bune pentru mine, poate aveți o problemă cu drojdia sau nu le luați suficient, IMHO. Multă baftă
mulțumesc, iar drojdia tocmai s-a uitat la data de expirare 23.07.11 compania ia întotdeauna momentul sigur, iar în ultima vreme le-am pus puțin mai mult în prăjiturile de Paște decât a fost scris pentru că nu a crescut întotdeauna pe program, coliba de făină roșie este întotdeauna, doar aici oarecum ciudată - când este minunat și când ...

Acum m-am uitat, acum vine, deși am decis să-l pun într-un cuptor ușor încălzit - și îmi voi aminti ideea cu câteva secunde la coacere, foarte bine

Stern, Oleg, Admin, mulțumesc pentru ajutor
Oleg
katrink-sunteți întotdeauna binevenit, făina "Krasna Izba" este foarte bună, din câte îmi amintesc de clasa întâi, pe ea, este mai bine să coaceți pâine clasică sau plăcinte, dar pentru tortul meu este mai bine să luați premium făină. Multă baftă
Alexander K
Bună ziua tuturor!

Tort de Paște la cuptor conform rețetei de la Moulinex:

Greutate: 1000 gr
Timp:
3 ore 20 de minute.
grâu, premium> 500 gr
(2 ½ căni de măsurat)
apă> 200 ml
Drojdie uscată cu acțiune rapidă> 11g
Sare> 1 linguriță
Zahar> 75g - 1⁄4 ceașcă de măsurare
Unt> 100 gr
Ou, masă> 100 gr
Stafide> 175 gr
Scorțișoară> 1/2 linguriță
Cardamom> 1/2 linguriță
Zahăr pudră pentru stropire> 1 linguriță.

Aluatul a crescut puternic și a căzut prin. Apoi cantitatea de drojdie a fost redusă la 3 lingurițe.
Situația s-a repetat. Care este greșeala noastră? Vă rog spuneți-mi. Mulțumesc.
Administrator

În primul rând, 2,5 căni de făină sunt egale cu aproximativ 375 de grame de făină de grâu (aproximativ 150 de grame într-un pahar de 250 ml).

Poate că, pentru o astfel de cantitate de făină, 375 grame de drojdie sunt foarte multe - din ele cade și aluatul.
Alexander K
Citat: Admin

În primul rând, 2,5 căni de făină sunt egale cu aproximativ 375 de grame de făină de grâu (aproximativ 150 de grame într-un pahar de 250 ml).

Poate că, pentru o astfel de cantitate de făină, 375 grame de drojdie sunt foarte multe - din ele cade și aluatul.

Făină pune 500 gr. (cântărit pe o balanță). Și drojdie 3 lingurițe. Poate mai puțin drojdie.
Administrator
Pe măsură ce scrieți, descifrez Gramuri, cupe de măsurare, mililitri - unități de măsură diferite și nu egale.

În cartea pentru moulinex, nu am văzut această rețetă, poate ai luat-o de la alta sau ai adăugat-o pe a ta.
Pentru 500 de grame de făină, este suficientă 1,8 lingurițe de drojdie uscată. Aluatul dvs. este foarte bogat - drojdia poate fi crescută la 2-2,5 lingurițe.

O altă variantă a faptului că aluatul s-a lăsat - aluatul a stat în timpul verificării, suprasaturat.

Dacă coaceți prăjitura de Paște pentru prima dată, încercați să coaceți conform rețetelor de pe forumul nostru, aici sunt deja rețete dovedite și autorii vă vor spune întotdeauna ce și cum să faceți.
Consultați cuprinsul secțiunii Paști și alegeți o rețetă pentru un aparat de pâine, comparați cu marcajele de date ale produselor din aluat.
Oleg
Alexander K-în lingura mea de măsurare de la un aparat de pâine Panasonic, sunt plasate 3 grame de drojdie, în principiu, 2,5 ore ar trebui să fie suficiente pentru un astfel de tort. De la HP, adică aproximativ 8 grame. Iti doresc noroc
katrink
Alexander, ai deschis capacul în timpul procesului de coacere? acest lucru afectează și acoperișul prăbușit
Alexander K
Citat: katrink

Alexander, ai deschis capacul în timpul procesului de coacere? acest lucru afectează și acoperișul prăbușit

Nu l-am deschis. Am făcut totul conform rețetei.
Irisk @
Vă sfătuiesc să o faceți după rețeta mea, am făcut-o de mai multe ori și i-am sfătuit pe alții.
Paharul meu are 250g. Conține 2 ouă + lapte, apoi 3 linguri. făină, sare aproape plină linguriță, zahăr 4 linguri. l., adaug și 1 linguriță.panifarină, dar puteți face fără ea, un pachet de vanilină, 2 lingurițe complete. iaurt de casă, puteți cumpăra sau înlocui cu smântână, brânză de vaci (ceva lapte acru), 2 linguri. l. rast. unt, 2 linguri. l. margarină pentru coacere și 1 lingură. l. scurgere de ulei., drojdie 1 1/2 linguriță. Adaug stafide și nuci după bip cu ochi, aproximativ 1/2 lingură. stafide și 1/4 nuci.
La naiba astăzi, sa dovedit a fi super!
Mmarishka
Salutari. A fost o mică problemă, am nevoie de ajutor. Am copt un tort conform rețetei pentru HP tefal pentru 750g:

lapte 150 ml
ou 2 buc
unt 75 gr
sare 4 gr
zahăr 95 gr
vanilină 1/4 linguriță (zahăr vanilat înlocuit)
scorțișoară 1/4 linguriță
făină 375 gr
drojdie uscată 8 g
fructe confiate stafide etc. 150 gr

Totul este bun conform programului, iar crusta are o culoare excelentă.
Dar ea a început să se retragă din formă - cum a început să se destrame

ce s-a întâmplat ? traducerea rețetelor nu este, desigur, gheață - dar restul au funcționat întotdeauna

Vă mulțumesc anticipat.
Qween
Mmarishka cât de teribil ...
Și puteți arăta fotografia, astfel încât să fie clar cum se destramă. Sau descrie mai detaliat.
Mmarishka
Din păcate, fotografia nu funcționează, soțul meu a mâncat o jumătate bună și descrie mai detaliat:

scoțându-l din matriță, practic s-a destrămat în 3 părți, partea superioară și 2 jumătăți, cam așa
Qween
Încercați data viitoare să nu scuturați tortul imediat, dar lăsați-l să stea 5 minute într-o găleată pe masă. Dacă aveți dubii, în plus, înainte de îndepărtare, treceți o spatulă din silicon sau lemn între tort și părțile laterale ale găleatei.

Conform proporțiilor din rețeta pe care ați scris-o, ar trebui să obțineți un aluat foarte delicat, fraged.
Galinka-Malinka
Poate cineva are o rețetă pentru o prăjitură care nu este dulce, foarte poroasă, cum ar fi o pâine (kalach), astfel încât să poată fi coaptă în HP, sau cel puțin să facă aluatul în cuptor și să-l coacă în cuptor. Bunica noastră coace mereu atât de înaltă, poroasă, neîndulcită, încât poți să o mănânci apoi cu carne jeleuată și cu carne, doar că ea are totul la vedere ... și ochii ei sunt deja la 80 km distanță de mine și chiar vreau să o coac.
Mmarishka
Citat: Qween

Încercați data viitoare să nu scuturați tortul imediat, dar lăsați-l să stea 5 minute într-o găleată pe masă. ... Conform proporțiilor din rețeta pe care ați scris-o, ar trebui să obțineți un aluat foarte delicat, fraged.

Oh, mulțumesc, voi încerca din nou în seara asta
Qween
Mmarishka , cu plăcere . Trimiteți-ne un e-mail mai târziu.

Citat: GalinkaMalinka

înalt, poros, neîndulcit, astfel încât să îl puteți mânca mai târziu și cu carne jeleu și cu carne

GalinkaMalinka , este aluat accidental cu brânză de vaci?
Galinka-Malinka
nu, nu cu brânză de vaci. pe lapte
Qween
Și puneți mai puțin zahăr și fără vanilină, stafide?
Galinka-Malinka
Structura aluatului ar trebui să fie mai ușoară și mai plină de găuri, în timp ce pentru dulciuri este mai densă și mai grea.
Qween
GalinkaMalinka , dacă aș vedea / gusta o bucată, aș lua rețeta. Și atâtea opțiuni se potrivesc descrierii, dar nu știu gustul (ce este necesar) ...

Tu, ocazional, notezi rețeta bunicii. Chiar și „cu ochiul” va face, și atunci ne vom gândi la ceva.
Galinka-Malinka
:) aha, te sun sa intrebi
și undeva există o rețetă pentru pâini de nuntă? poate puteți câștiga niște bani pe HP
Qween
Aproape orice rețetă poate fi utilizată pentru HP.

În partea dreaptă sus este un buton „Căutare site”. Tastați „kalach”, „pâine” și căutarea vă va oferi rezultatele. Avem cu siguranță astfel de rețete. Nu-mi amintesc rețeta, astfel încât:
Citat: GalinkaMalinka

structura testului ar trebui să fie mai ușoară

Pâinile Kalach și de nuntă au o structură delicată, dar destul de densă. Din punctul meu de vedere

Dar, vezi rețetele pentru tine.
litichka80
Bună ziua, vă rog să-mi spuneți, am vrut să coac cupcake-ul Stolichny conform GOST pentru Paște în cutii de tort de Paște, dar am citit subiectul, văd că aluatul ar trebui să fie drojdie, iar tortul să conțină praf de copt. Ar fi complet greșit?
Anyutochka
Întrebarea nu este, din păcate, urgentă, dar vreau să aflu.
Durata frământării poate afecta dacă crește sau nu?
Spun întreaga situație:
Nu am făcut prăjituri înainte.Mai ales înainte de vacanță am încercat mai multe rețete și am găsit-o pe a mea: „Pasca Smakota” de nadin123 https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Când am făcut 1/3 din porție totul a ieșit grozav (am frământat aluatul cu un mixer timp de 10 minute și mâinile 2-3 minute). Acum făceam o porție întreagă - s-a adăugat doar conținutul de grăsime din smântână și lapte (am frământat aluatul cu un mixer timp de 10 minute și cu mâinile 15-20 minute) - în 2 ore aluatul nu a crescut ( bine, poate puțin). Am format pasochki, am stat 40 de minute - nu au crescut în volum. La cuptor, au crescut de vreo 2 ori, dar în interior prăjiturile de Paște sunt foarte umede și structura nu este deloc aerisită.
Are un gust bun, dar nu este suficient pentru mine. Supărat, de groază
Mă gândesc să fac oa doua porție, altfel este păcat să dau astfel de prăjituri de Paște familiei mele.
Dragi producători de pâine, învățați mințile
Delicios 51
Buna tuturor! Paste Fericit tuturor!

baietii imi spun cine a copt tortul conform retetelor din cartea aparatului de paine panasonic sd-257 !!! Mama a făcut totul până la cele mai apropiate grame conform rețetei, tortul s-a dovedit a fi înalt, totul aerisit, dar toate părțile au fost arse. Poate cineva să dea peste asta, care ar putea fi problema?!?!

În cartea de rețete a tortului de Paște, crusta nu este selectată, așa că mama nu a apăsat niciun mod „crustă”!
Sonadora
Fetelor, de ce se folosește patiseria choux în kulich (mai exact, făină preparată cu lapte), ce dă și pentru ce este?
Administrator
Citat: Sonadora

Fetelor, de ce se folosește patiseria choux în kulich (mai precis, făină preparată cu lapte), ce dă și pentru ce servește?

Uită-te la calitatea tortului de Paște la Raisin, există un tort choux, uită-te la partea superioară, părțile laterale și consistența firimiturilor

Și astfel, prăjiturile de Paște sunt diferite, trebuie doar să vă coaceți și să alegeți. Și toate prăjiturile de Paște au mai multe brioșe.
Administrator

Am identificat demult o singură rețetă pentru tortul de Paște și nu am mai schimbat-o niciodată. Ei bine, așa s-a întâmplat, mi-a plăcut foarte mult rețeta și întotdeauna primesc tortul de pe el!
Sonadora
Administrator, L-am copt, Iziuminkin kulich (conform lui Pokhlebkin), așa că s-a pus întrebarea despre ce dă exact făina preparată.
Brusnica
Citat: Yummy51

Buna tuturor! Paste Fericit tuturor!

baietii imi spun cine a copt tortul conform retetelor din cartea aparatului de paine panasonic sd-257 !!! Mama a făcut totul până la cele mai apropiate grame conform rețetei, tortul s-a dovedit a fi înalt, totul aerisit, dar toate părțile au fost arse. Poate cineva să dea peste asta, care ar putea fi problema?!?!

În cartea de rețete a tortului de Paște, crusta nu este selectată, așa că mama nu a apăsat niciun mod „crustă”!
O situație similară
Sonadora
Citat: Admin

Pentru mine, am identificat de mult o singură rețetă pentru tortul de Paște și nu am mai schimbat-o niciodată.
Administrator, dar puteți afla rețeta, dacă nu un secret?
Dacă s-a discutat deja - aruncă-mă acolo, te rog.
Aylen
Buna! Am o întrebare despre temperatura într-un cuptor (electric) la coacere. Ce ar trebui să fie ???
Prăjiturile mici au fost coapte (rețeta a indicat următorul regim de temperatură: 200 g -10 min, 170 g - 20 min pentru prăjiturile medii), mai întâi la 200 gr - 4 min, apoi la 170 - 10-12 min. Sa dovedit prăjit, dezlipit cu o răzătoare. Apoi am găsit acest articol. Următoarele mai mari (sub formă de femei cu rom) se coc la 200 g timp de 8 minute cu încălzire inferioară și convecție, cu abur (puneți recipientul cu apă jos), apoi reduceți-l la 160 g, setați încălzirea superioară și inferioară cu convecție și coapte timp de 15 minute. A ieșit frumos. Deci încă nu-mi pot da seama cum afectează temperatura produsele de panificație? Vă mulțumesc anticipat!
Elena Bo
Toată lumea are un cuptor diferit. Adaptați-vă la al vostru. Cum faci prăjituri bune, așa că coace
simfira
Dacă tortul a căzut în timpul coacerii, care este motivul probabil?

Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri
Elena Bo
Cel mai probabil aluatul s-a oprit.
simfira
blocat în forme?
macaroane
Fetelor, cum se păstrează prăjiturile coapte sub formă de hârtie?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine