Șapot capelin

Categorie: Mese de pește
Șapot capelin

Ingrediente

Capelin 1 kg
Coaja de ceapa 1 mână
Sare 2 linguri. l.
frunza de dafin 1 buc
Iarnă 3 buc
Ulei vegetal pentru umplere

Metoda de gătit

  • În primul rând, facem un fel de murături. Luăm un litru de apă, adăugăm leșie de ceapă, sare, condimente și fierbem 10 minute.
  • Șapot capelin
  • Apoi filtrăm bulionul. Lasă-l să se răcească puțin. Se toarnă capelin curățat cu acest bulion și se lasă 3-6 ore.
  • Șapot capelin
  • În principiu, peștele este deja comestibil. Dar nu am nevoie de capelină sărată, ci ceva care să arate ca șprotii.
  • Așa că am pus peștele să fumeze. Am un aparat de gătit sub presiune UNIT USP-1210S. Iau rumeguș de arin cu puțină frunză de zmeură. Le amestec cu 1/6 linguriță. zahar granulat. Umezesc ușor rumegușul. Mod - "fumat la cald", 20 de minute.
  • Șapot capelin
  • Apoi am pus peștele strâns într-un borcan de sticlă. Se toarnă deasupra ulei vegetal.
  • Șapot capelin
  • Am bagat 150 de grade la cuptor pentru 30-40 de minute, modul convecție. După expirarea timpului, reduc temperatura la 100 de grade. Nu deschid ușa. De îndată ce cuptorul s-a răcit, iau capacul sterilizat și închid borcanul chiar în cuptor. O fac repede. Imediat închid ușa cuptorului. Aștept aproximativ 10 minute, apoi reduc temperatura la 80 de grade. Păstrez peștele încă 2 ore. Apoi opresc doar cuptorul și nu deschid ușa până nu se răcește complet. Cuptorul meu menține temperatura bine și se răcește la temperatura camerei timp de câteva ore. De obicei gătesc acest fel de mâncare seara.
  • De îndată ce borcanul s-a răcit complet (deja dimineața) îl scot și îl bag în frigider. Acolo peștele ar trebui să se maturizeze și să se „împrietenească” cu ulei.
  • După o săptămână sau două, puteți mânca deja peștele. Dar prefer să aștept cel puțin o lună.
  • Șapot capelin

Notă

Am încercat multe modalități de a obține șproturi de casă, dar ceva nu mi s-a potrivit întotdeauna. Ori aroma nu este aceeași, acum aspectul este dur pentru oase ... Așa că această rețetă s-a dovedit a fi câștigată cu greu.
Dar am câștigat - niciun invitat nu a stabilit încă că șproturile sunt false.
Există o singură avertisment: dacă doriți ca șproturile să fie mai fine și mai puțin sparte, fumați-le afumate la rece, dar păstrați șproturile la cuptor puțin mai mult.
Dar, dintr-un anumit motiv, șproturile afumate fierbinți mi se par mai autentice sau ceva ...
Dar, în general, cuptoarele tuturor sunt diferite și, prin urmare, aș recomanda să faceți mai întâi un lot de testare. Și apoi, dacă este necesar, corectați singură rețeta.

celfh
caramel, reteta superba! trebuie să încerci! Da, și a apărut un capelin bun, foarte la îndemână))
caramel
Mă bucur că mi-a plăcut rețeta.
De asemenea, este important să știți din ce este făcut. Și apoi soțul meu primește arsuri la stomac teribile de la unele tipuri de șproturi de magazin. Nu știu ce adaugă acolo ...
Gaby
Irina, bravo, o rețetă superbă, dar dacă nu există fumător, atunci. Multumesc pentru reteta!
velli
caramel, Irina mulțumesc pentru rețeta unor șproturi atât de superbe! Afumătoarea este exact aceeași cu a ta, trebuie doar să cumperi un capelin, să ai răbdare și să începi procesul de gătit. Cred: adăugați fum lichid în marinată sau treceți cu doar fumatul. Mi-aș dori ca gustul cărnii afumate să fie pronunțat ca în magazin.
lettohka ttt
Irina multumesc pentru reteta! Cu siguranță voi încerca!
caramel
Citat: Gabi
dar dacă nu există fumător, atunci
Apropo, făceam astfel de șproturi fără să fumez. Coaja de ceapă conferă o aromă distinctivă, asemănătoare cu un miros ușor de ceață.
Lăsați-l să nu lovească 100%, dar este și foarte gustos.
Apropo, acum nu toate șproturile din magazin sunt parfumate.

Citat: velli
Cred: adăugați fum lichid în marinată sau treceți cu doar fumatul.
Nu aș adăuga fum lichid. Este mai bine să fumați mai întâi puțin la fumatul rece, apoi la cald. Dar cu toate acestea, îngrijit. Indiferent cât de amărăciune merge.

caramel
Mic bonus. Salată cu pește, condimentată cu ulei vegetal, care rămâne din șprot.
Acest ulei este aromat și bogat. Are literalmente nevoie de o lingură. Iar salata va avea mai puține calorii decât cu maioneza. Dar nu mai puțin gustoase.
Deci, luăm peștele slab (în cazul meu, eglefin), îl fierbem, îl împărțim în felii. Fierbeți ouăle, tăiați-le suficient de mari. Tocam ceapa verde. Am adăugat și praz. Am amestecat. Condimentează cu unt. Lasă-l să se infuzeze puțin.
Servim la masă.
Șapot capelin

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine