Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1

Ingrediente

Piept de pui 2 buc
Cartof 5 bucăți
Morcov 1 buc
măr 1 buc
Castravete proaspăt 2 buc
Ouă 3 buc
Mazăre 1 borcan
Realimentare Opțional

Metoda de gătit

  • M-a chinuit ideea de a pregăti ingredientele pentru salata Olivier în sous vidnița.
  • Îmi amintesc că făcusem deja o încercare, dar nu puteam fierbe morcovi și cartofi. Se pare că totul este simplu, dar nu a funcționat)
  • Curățăm cartofii și îi îmbibăm în apă timp de 30 de minute, astfel încât amidonul să dispară și ca cartofii să nu se întunece în timpul gătitului, a fost prima dată când am avut, dar acum am luat în calcul această greșeală.
  • Clătiți bine cartofii, ștergeți-i de excesul de umiditate. Tăiați în cuburi, tăiați și morcovii în cuburi.
  • Îl punem într-o pungă și o distribuim uniform pe toată lungimea pungii, înălțimea respectivă)
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Se toarnă apă caldă de la robinet în farfurie și se așază punga pe fund.
  • Am setat temperatura la 90 de grade și timpul la 1 oră 10 minute.
  • După acest timp, am văzut că punga s-a umflat, de parcă vidul ar fi dispărut. Și cartofii s-au dovedit a nu fi gata. Mi-am dat seama că există ceva secret) fie în temperatură, fie în timp. Tk ar trebui să apară reacția cartofului la temperatură.
  • Am pus pachetul înapoi, fără a include su-vidul și am plecat aproximativ o oră.
  • Când am venit acasă, am văzut o altă imagine. Pachetul s-a lipit de legume, impresia a fost că cineva a pompat din nou aer din el, deși nimeni nu a atins nimic)
  • Ating cartofii și a fost Gata !!!
  • Iată trucul ??? Se pare că trebuie să setați temperatura mai mică de 90 de grame. legumele au fost fierte timp de 2 ore.
  • Iată cartofii și morcovii gata
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Apoi, pregătește pieptul, sarea și piperul și pune-l într-o pungă și sigilează
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Am setat timpul la 1 oră și temperatura la 63g. Mi-e teamă de mai puțin de o oră)
  • În acest timp, sânul este perfect gătit. L-am scos și i-am dat un șoc de temperatură, i-au aruncat într-un castron cu apă cu gheață. Și abia atunci l-am scos din pungă și l-am tăiat în cuburi. A fost tăiat bine, nicio problemă)
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Apoi, tăiați mărul, castraveții și testiculele în cuburi și colectați salata)
  • Și iată o salată (tocmai mi-am amintit că am uitat să pun mazărea)
  • Nu am condimentat salata, pentru că toată lumea mă iubește cu pansamente diferite)
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
  • Pofta buna si seara buna tuturor)
  • Corectând greșeala, acum cu mazăre și pansament)
  • Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1

Program de gătit:

Su-vid

Marcă
Super, idee bună! Iată întrebarea: și dacă la temperaturi scăzute, care și cât de mult să setați? Și dacă temperatura este scăzută, atunci poate puteți pune carnea imediat, scoateți-o mai devreme?

Și astfel puteți face vinuri și piese de teatru!
Masinen
Marina pentru legume are nevoie de o temperatură de 80-85g și chiar mai mare.
Și dedesubt este imposibil !!)
Marcă
adică temperatura este de 80-90 și 2 ore!

Cu siguranță voi încerca!
Masinen
Nu, l-am pus pe 90 de grame timp de 1 oră și 10 minute, iar apoi legumele erau doar întinse în apă fierbinte.
Masinen
Apropo, ouăle pot fi fierte în sous vidnitsa) pasteurizate și apoi preparate maioneză de casă)
Aina
Mash, spune-mi, există ceva special de gustat în acest preparat de salată, merită să te joci atât de mult cu el?
Masinen
Aina, nici nu știu. S-a dovedit delicios. Și gustul este ca salata lui Olivier)
Este doar comod să preparați preparatele pentru salate în prealabil și să le puneți în pungi în frigider. Și când vin oaspeții, l-ai scos repede, l-ai aruncat într-un castron și l-ai alimentat. Nu păreau să fie ocupați, dar salata este gata))
Aina
Citat: Masinen

Aina, nici nu știu. S-a dovedit delicios. Și gustul este ca salata lui Olivier)
Este doar comod să preparați preparatele pentru salate în prealabil și să le puneți în pungi în frigider. Și când vin oaspeții, l-ai scos repede, l-ai aruncat într-un castron și l-ai alimentat. Nu păreau să fie ocupați, dar salata este gata))
Ei bine, așa că, bineînțeles, este mișto și, de asemenea, mișto să sperii oaspeții neexperimentați cu toate clopotele și fluierele din bucătărie, spun ei, am cumpărat recent legume (chinezești) sigilate pentru salata Olivier, acum vom alimenta și vom mânca boom
Masinen
Da, oaspeții se vor ridica și vor spune „Mulțumesc, am plecat”
Pieptul de pui Sous-vide este foarte gustos.
Lerele
Fabricat în cartofi și morcovi Shteba timp de 80 * 2 ore. În primul rând, am făcut cuburi în moulinex.
L-am pus în diferite pungi, l-am aspirat, am vrut să-l setez la 90 *, dar nu, încălzind doar până la 80 *. Ei bine, l-am pus pe 80, doar 2 ore. Turnat apă fierbinte.
Cartofii sunt foarte moi, dar morcovii nu. În timp ce deschid, voi raporta.
Dar foarte convenabil. Acum am două pungi de cartofi și un morcov.
Multumesc pentru idee !!!!
Masinen
Lerele, nici morcovul meu nu era foarte moale, dar era gata.
Am împachetat totul într-un singur pachet, sau mai bine, ca tine, într-unul separat.
Pentru morcovi, puteți crește timpul în 30 de minute și gata)
Și așa este convenabil))
Lerele
Câte zile pot fi stocate astfel de semifabricate?
Cu carne este clar, poate fi la congelator, dacă brusc.
Dar legumele ??
Masinen
7 zile sunt posibile. Și puteți, de asemenea, să înghețați și apoi să decongelați într-un vas, să reîncălziți)
Lerele
Legumele din congelator vor fermenta, mi se pare, chiar și cele fierte.
Iskatel-X
Maria
Rețeta are 2 ani.
Întrebările de interes - în subiect, în principiu, au primit deja răspuns.
Clarifica:
- Temperatura și timpul pentru Steba DD 2, morcovi și cartofi separat
piept, sare și piper
- câtă sare și piper există pentru fiecare sân? Care ardei este preferat? Roșu negru / ...? Gustul este diferit!
Piept Su-Vid - gătit cu muștar și adjika. Pentru o salată - se va dovedi picantă.
Realimentare: opțional
- în fotografie - maioneză. E simplu. Ce altceva poți adăuga pentru a condimenta lucrurile?
Nu am condimentat salata, pentru că toată lumea mă place cu pansamente diferite
Puteți afla - cu care?

Am studiat restul rețetelor lui Olivier pe forum.
Voi găti conform rețetei tale. În el - „poftă”, ca și în restul rețetelor tale.
mulțumesc
Masinen
Temperatura legumelor 85 g
Maioneza se adaugă la Olivier, o gătesc eu însumi.
Dar mamei mele îi place să adauge smântână.

Pentru sân, este mai bine să folosiți un amestec de ardei, știți că se vinde în mori.
Îmi place foarte mult gustul din acest mix.

Da, încearcă)
Iskatel-X
Maria
Temperatura legumelor 85 g
Steba DD 2 - încălzit, nu mai mult de 80.
Voi găti așa cum este descris mai sus în acest fir.

Amestec de ardei - câți sunt aproximativ un piept în lingurițe?
Sub / depășire - în orice caz, rău.
mulțumesc
Masinen
În timp ce îl turn din moară, nu-mi dau seama din linguri.
Îmi dau seama din coturile morii.
întoarceți-vă într-o parte a sânului de 3 ori, în funcție de mărimea sânului.
Iskatel-X
Am înțeles, ~ 1 oră. l. pe un sân mare.
mulțumesc
Iskatel-X
Piept - tăiat în cuburi, ceva de genul „Nyser” (îmi pare rău pentru ortografie) de care aveți nevoie. Manual, nu va funcționa frumos?
Este aceeași poveste cu ouăle?
Sau un tăietor manual de cartofi (pentru cartofi prăjiți) este posibil?
mulțumesc
Masinen
Iskatel-X, dacă sânul se află peste noapte în frigider, se va tăia foarte bine.
și ai nevoie de un cuțit ascuțit.
Iskatel-X
L-am pregătit.
Cartofii (nu Sous-Vid) sunt prea moi. Voi reduce timpul de gătit.
Fără realimentare
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Alimentat
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Depozitare
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Rețetă grozavă! Delicios!
Masinen
Iskatel-X, bine! De ce cartofii nu au arătat un sous-look?
Iskatel-X
Maria
Pentru o lungă perioadă de timp și am vrut să compar / evaluați un tăietor de cuburi pe cartofi fierți (pe brut - înfundat).
Nu intenționam să-l păstrez (mult timp), să-l mănânc imediat.
Su-Vid voi încerca, acum voi avea ceva de comparat.
Masinen
Da, dar lucrurile mele fierte sunt lovite.
Iar cartofii crudi alunecă perfect.
Iskatel-X
Pe fiert - a fost ciocănit la maxim, la starea de piure de cartofi, deși a fost răcit în prealabil.
Salată - salvată prin amestecare.
Cartofi fierți - nu pentru tăietori de cuburi!
Iskatel-X
Alunecările umede, dar rămășițele - au ciocănit grătarul, abia l-au ales.
Masinen
Ei bine, resturile, da, deci există un împingător. Trebuie alungate.
Iskatel-X
Așa că abia i-a alungat, cu un efort atât de mare. Am decis să gătesc, pentru comparație.
Aburi
De asemenea, tai doar crud, nu-mi place fiert)
Apoi un împingător, uneori cu dificultate, alteori fără tensiune .. Cred că depinde și de cartofi.
Marina22
Masinen, Masha, și la o temperatură de 80 de grade, probabil, gătești cel puțin 1,5 ore?
Masinen
Marina, da, da, dar acest lucru ține cont de încălzirea apei.
Scrie în rețetă timp de 2 ore. Uită-te după cantitatea de legume.
camil72
Am citit undeva și am încercat - dacă faceți morcovi separat, atunci puteți adăuga suc de portocale / suc din propriul preparat. Morcovii sunt foarte gustoși, un fel de gust rafinat și nu doar „morcovi fierți”).
Iskatel-X
Elvira
adăugați suc de portocale / suc de casă
În acest moment, vă rog.
Într-un multicooker, pe abur, sub presiune.
Cum se adaugă? Doar turnați deasupra înainte de a găti? Sau înmuiați?
mulțumesc
camil72
Citat: Iskatel-X

ElviraÎn acest moment, vă rog.
Cum se adaugă? Doar turnați deasupra înainte de a găti? Sau înmuiați?
mulțumesc
Cantitatea este aceeași cu carnea marinată sub formă de sous). Tăiem morcovii și îi aspirăm împreună cu zeama, dar am încercat doar cu proaspăt stoarse, nu cumpărate. Pentru un morcov mare, sucul de aproximativ jumătate de portocală nu este foarte suculent, bine, astfel încât să plutească ușor). Aspirăm împreună și gătim cât ne trebuie. Un morcov obișnuit absoarbe aroma și umezeala sucului, respectiv gustul se obține).
camil72
Apropo, apoi scurg sucul (deoarece nu se combină cu Olivier). Gustos!!! Portocala si morcov.
Iskatel-X
Elvira
Într-un multicooker, pe abur, sub presiune.
Cum să facă acest lucru? Fără evacuare.
mulțumesc
camil72
Citat: Iskatel-X

Elvira
Într-un multicooker, pe abur, sub presiune.
Cum să facă acest lucru?
mulțumesc
Aceasta este o întrebare pentru Masha noastră - ea este guru-ul nostru din vedere. O fac într-un suvidnitsa obișnuit cu evacuare. Dar mi se pare că, fără un sous vid, acest lucru este ușor de făcut - uitați-vă la temperaturile din multicooker și faceți același lucru sub presiune. Principiul este simplu - înmuiați morcovii cu suc de portocale, iar acest lucru este realizabil în orice multicooker).
Iskatel-X
Cel mai simplu lucru care îmi vine în minte este să toarnă 0,5 litri. apă (pentru abur) - sucul unei jumătăți de portocală.
Sau, pur și simplu, turnați suc de portocale peste morcovi?
Numai că sucul este apoi aruncat.
camil72
Citat: Iskatel-X

Cel mai simplu lucru care îți vine în minte este să toarnă 0,5 litri. apă (pentru abur) - sucul unei jumătăți de portocală.
Sau, pur și simplu, turnați suc de portocale peste morcovi?
Numai că sucul este apoi aruncat.
Nu, produsele nu pot fi traduse). Poate într-o pungă strânsă, morcovi și suc, legați punga cât mai strâns posibil și sub presiune timp de 20-30 de minute la o temperatură de 120 de grade (am un Cuc 1054, în altele nu știu temperatura maximă)? Dacă sucul nu este gustos pentru a se dilua (.
Iskatel-X
Elvira
Pot să evacuez.
Pur și simplu nu gătesc sub presiune în vid. Sens?
camil72
Citat: Iskatel-X

Elvira
Pot să evacuez.
Pur și simplu nu gătesc sub presiune în vid. Sens?
După părerea mea - etanșeitate și datorită temperaturii ridicate, vitezei de gătit. Nu știam că nu gătesc sub vid). Înseamnă doar aspirarea și gătitul într-un aragaz lent. Suvidnitsa nu este un dispozitiv magic, ci pur și simplu un dispozitiv care menține o anumită temperatură mult timp, ca orice multicooker. Poate cred greșit, dar temperatura până la cel mai apropiat grad este importantă pentru acele produse în care există proteine ​​(= denaturare). Există puține proteine ​​în legume, trebuie să încercați într-un multicooker obișnuit.
Iskatel-X
Sous-Vid - Morcov cu suc de portocale.
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Tăiați morcovii în cuburi și aspirați împreună cu sucul. Pentru un morcov mare - sucul unei jumătăți de portocală să plutească ușor.
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Evacuați - numai cu un aspirator cu rezervor pentru colectarea lichidului! Lăsăm un stoc mare al ambalajului, la câțiva cm. Agățăm coletul vertical în jos. Sucul sigur va „fugi”, va umple aproximativ jumătate din rezervor, dar punga va fi sigilată. Apoi întindeți morcovii uniform peste pungă.
Elvira - mulțumesc pentru idee.
camil72
Iskatel-X, Poftim! Ai încercat morcovi? Ce gust ai?
Masinen
Iskatel-XDa, și mă întreb cum a gustat!
Elvira, Și vă mulțumesc pentru idee, într-adevăr foarte neobișnuit))))
Iskatel-X
ai incercat morcovi? Ce gust ai?
și mă întreb ce gust a avut!
Tocmai am deschis un pachet. Morcovi cu aromă de portocală, minunat!
Voi repeta.
De asemenea, 2-în-1 - suc de morcovi-portocale, chiar dacă gătești morcovi mai ales din cauza acestuia.
Neobișnuit de delicios!
kolobashka
Iskatel-X, superba! Morcovii mei s-au gătit deja.
Am gatit cartofi 2 ore la 80 de grame. S-a dovedit grozav de gustos! Cel puțin mi-am amintit de gustul cartofilor.
Iskatel-X
Sous-Vid - Morcov cu suc de portocale. Continuare ...
Îmbunătățirea procesului.
/ Imagini mici - mărite la clic. /

Componente:
- Ace groase de tricotat - 3 buc.
- Cleme de hârtie mari - 2 buc.
Puteți folosi altceva, similar, cine are ce.
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1

Se toarnă suc într-o pungă. Pe ambalaj - creăm un element de fixare (acele exterioare - pe o parte a ambalajului, mijlocul - pe cealaltă), ca pe o curea, pungi etc. Astfel, separăm sucul, creăm un rezervor izolat.
Încărcăm morcovii.
Agățați pachetul vertical în jos.
Evacuăm.
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Sucul sigur va „fugi”, va umple aproximativ jumătate din rezervor, dar punga va fi sigilată. Sucul va crește ușor, dar nici o picătură nu va cădea în rezervorul de colectare! La mine - a rămas complet uscat.
Scoateți acele de tricotat, distribuiți ușor morcovii peste pungă. Sucul este tras în morcov și amestecat cu acesta.
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Gatim.
Salată Olivier în Sous Vide Steba SV-1
Marina22
Iskatel-X , mulțumesc mult, cu siguranță voi încerca.
Citat: Iskatel-X
Pe ambalaj - creăm un element de fixare (acele exterioare sunt pe o parte a ambalajului, mijlocul este pe cealaltă), ca pe o centură, pungi etc.
acesta este doar cel mai interesant moment, cumva am o idee proastă. Pot să mai fac o fotografie? Lasă cu o pungă goală, nu o înțeleg ca o agrafă adăuga

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine