Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chineză

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: chinez
Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chineză

Ingrediente

File de pui (piept și / și coapsă) 500 + -gr.
Marinada - sos de soia 2 lingurițe
Marinade - vin (în mod ideal povorskoe, dar ce este, am roșu) 1 linguriță
Marinadă - amidon (de preferință porumb) 2 lingurițe
Marinada - sare 1 linguriță
Marinadă - apă 1 lingură. l.
Arahide 100gr.
Ceapă verde (partea albă) buchet
Ceapă verde (partea verde) presară puțin deasupra
Chili sau orice alt ardei iute 1-1,5 linguriță
Usturoi 4-5 dinți
Ghimbir o bucată de 1,5-2cm.
Sos - zahăr (de preferință brun) 3 lingurițe
Sos - oțet (de preferință balsamic sau orez) 3 lingurițe
Sos - amidon (de preferință porumb) 2 lingurițe
Sos - sos de soia 2 lingurițe
Sos - ulei de susan 1 linguriță
Sos de susan (dacă nu este disponibil ulei de susan) ciupi
Sos - dacă nu există ghimbir pentru prăjit, atunci ghimbir măcinat în sos ciupi

Metoda de gătit

  • Gongbao Jiding este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare chinezești.
  • Paternitatea rețetei este atribuită oficialului chinez Ding Baozhen, care a trăit la mijlocul secolului al XIX-lea. La curte, el a ocupat funcția de tutore / educator al moștenitorului, iar în chineză această funcție sună ca Gongbao, care a fost inclus în nume. Ji este pui, dingul este tăiat în bucăți (cuvântul Ding poate fi găsit în diferite rețete, este ca un mod de a felia „julienne”). Dar cuvântul arahide nu a fost inclus în nume, deși arahide sunt un ingredient integral al acestui fel de mâncare.
  • Baozhen era cunoscut ca un gurmand și, în ciuda poziției sale înalte și a multor servitori, i-a plăcut să se gătească, a experimentat mult, a inventat. A gătit mai întâi pui cu arahide înainte de a se muta în Sichuan, o provincie cunoscută pentru dragostea sa pentru tot ceea ce este picant. Dar felul de mâncare Gongbao Jiding a câștigat popularitate tocmai după adaptarea la bucătăria picantă Sichuan. Ardeiul iute a apărut în rețetă, a devenit mai picant.
  • Gluma chineză despre Sichuan, spun ei, nu le pasă ce este acolo, principalul lucru este că există ardei iute. Prin urmare, pot mânca chiar pietre atâta timp cât sunt prăjite cu piper. Și că secretul popularității lui Gongbao Jiding se află tocmai în acest lucru - oamenilor din Sichuan le-a plăcut doar ceva nou cu piperul.
  • Dacă vă aflați în China, atunci amintiți-vă cuvintele principale care trebuie spuse într-un restaurant - bu lade - nu picant! Pentru că dacă nu le spui, va fi atât de picant încât este imposibil să mănânci. Și dacă îi spui, va fi totuși ascuțit, dar deja acceptabil, nu ars.
  • Am făcut și Gongbao Jinging bu lade.
  • Pentru că dacă ar fi băiat, aș fi dat afară din casă
  • Să începem!
  • ***
  • 1Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăTăiați puiul în bucăți. Poate fi în benzi (așa că le place la Beijing) sau în cuburi (așa în Sichuan).
  • 2Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăEfectuarea unei marinate - 2 lingurițe. sos de soia, 1 lingurita. vin de bucătar (sau orice ar fi, am roșu), 2 lingurițe. amidon (de preferință porumb), 1 linguriță. sare, 1 lingură. l. apă. Și amestecă bine.
  • 3Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăSe toarnă marinata peste pui și se lasă 30 + - min. În nordul Chinei, 30-50 de minute sunt considerate suficiente. murături, în Sichuan le place să muram 3-5 ore, adică dimineața. Pentru că au pus și piper în marinată, dar eu nu l-am pus.
  • 4Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăPrăjiți arahide.
  • 5Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăCând arahidele s-au răcit puțin, curățați-le. Dacă aveți deja arahide decojite, săriți peste acest pas.
  • 6Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăPrepararea sosului - 3 lingurițe zahăr (maro este mai bun, dar alb este, de asemenea, posibil), 3 lingurițe. oțet, 2 ore. l. amidon (de preferință porumb), 2 lingurițe. sos de soia, 1 lingura. l. apă. Ei bine, dacă aveți ulei de susan, atunci 1 linguriță din el, dacă nu, atunci doar puțin susan, îi va da aroma. Dacă nu aveți ghimbir pentru pasul 9. dar aveți ghimbir măcinat, adăugați încă 1 linguriță. ghimbir de pamant.
  • 7Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăTrebuie să începem să prăjim. Începe cu ardei iute, dar eu am ardei iute chinezi uscați. Nu este la fel de fierbinte ca ardeiul iute.
  • 8Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăDar tot picant, așa că după 20-30 de secunde de prăjire, îl aleg cu o lingură cu fante și îl arunc. Uleiul devine ascuțit doar atât cât persoana noastră este confortabilă. Dacă doriți ceva picant - lăsați-l, dacă nu - aruncați-l sau săriți cu totul peste această etapă.
  • 9Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăAnterior, usturoiul tocat mărunt (am uitat să fac o poză), puneți-l într-o tigaie timp de 10-15 secunde. Spre deosebire de piper, îl lăsăm. Dacă există ghimbir, adăugați la usturoi și prăjiți timp de 15-20 de secunde.
  • 10Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăAdăugați pui la usturoi (și altcineva are piper și ghimbir) și prăjiți-l 3-4 minute. amestecând continuu până se deschide puiul.
  • 11Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăÎn această zi am făcut un alt fel de mâncare (vezi nota) și am tăiat ceapă verde acolo, așa că a fost pregătită. Dacă nu, atunci tăiați partea albă din ceapă și adăugați-o la pui împreună cu arahide. Se prăjește împreună timp de 2 + - minute.
  • 12Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăSe adaugă sosul și se prăjește 3-4 minute, amestecând ocazional. Pe măsură ce sosul începe să se îngroașe - ați terminat.
  • Puneți pe o farfurie și presărați cu ceapă verde.
  • Gongbao Jiding este gata!
  • Bucura-te de masa ta!
  • Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chineză

Vasul este conceput pentru

Pentru 2-3 persoane

Timp pentru pregătire:

30 + - min.

Program de gătit:

Aragaz, wok / tigaie

Notă

A fost o cină cu două feluri pregătită în același timp.

Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chineză

Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chinezăWen Shala sau Salată de dovlecei chinezi calzi
(Miranda)

Cântec
Ce reteta interesanta ... 🔗 Și sosul, ce sos ... nici nu știu dacă îl pot repeta. Dar chiar vreau să încerc.
Miranda
Cântec*, nu e greu!

Dacă nu există ulei de susan, aruncați semințe de susan, acesta va da puțin din aroma sa la rece, dar când va începe să se încălzească, o va face. Toți ceilalți au de obicei de toate.

Și se pregătește foarte repede, doar timp pentru marinată.
Puiul meu a fost murat în timp ce pregăteam salata.

Și așa - tăiat, murat.
Prajiti ardeiul (scos, care nu este fierbinte, sau sariti piperul cu totul), prajiti usturoiul si ghimbirul, daca exista, timp de jumatate de minut. Se prăjește puiul timp de 3-4 minute, încă câteva minute cu nuci și ceapă albă și alte 3-4 minute cu sos!

Foarte rapid!

Cel mai greu pentru mine în această rețetă este decojirea alunelor. Pentru că este plictisitor să stai și să cojiți fiecare nucă
Cântec
Voi găsi pe cineva care să curățe alunele.
Miranda
Cântec*, noroc!

Mă gândesc, prăjește-le pentru utilizare viitoare, pornește un film și curăță.
Kalyusya
Mirandaiar dacă arahide deja mestecat sub forma unei firimituri?

și citește ce este vinul unui bucătar - de asemenea nu.

Pare apetisant! Ador tot felul de mâncare chinezească.
Cântec
Miranda, iar dacă arahidele sunt prăjite în cuptorul cu microunde, va merge, ce crezi?
Miranda
Kalyusya, mai bine întreg.
Există o diferență ... cum se spune ... percepție. Ceva greu, ceva moale.

Vinul Chef Shaoxing este rar în zona noastră.
Prin urmare, folosesc roșu sau alb. Ce este.


Adăugat sâmbătă 15 octombrie 2016 18:36

Citat: Melodie *
iar dacă prăjești arahide în cuptorul cu microunde, ce crezi?

Nu am cuptor cu microunde, nu știu. cum se prajesc nucile acolo. Și, în general, cât de fierbinte este, cât de mult poate fi comparat cu cel obișnuit.


Adăugat sâmbătă 15 octombrie 2016 18:38

Probabil ca nu.
Nucile din micra vor fi ca uscate, nu prăjite.

Deci, într-o tigaie, 3 + - minute.
Cântec
Doar că uneori cumpărăm și prăjim alune în cuptorul cu microunde. Este rapid, fără fum și arsuri și se curăță ușor după aceea. Dar pentru sos este mai bine într-o tigaie, mi-am dat seama.
Miranda
Cântec*iar după tigaie este ușor.
Ce să se usuce, ce să se prăjească - va fi ușor să se dezlipească. Dar totuși, chiar dacă vă folosiți palmele simultan pentru a vă juca cu Zhmenka, atunci totuși, scoateți-le pe rând și examinați-le.

Și în detrimentul micro, trebuie să prăjești o parte, să participi la micro și să compari. Atunci vom ști
Strestrul
Miranda, despre vinul bucătarului:
Poate știți - pentru gătit sushi, vinul culinar se vinde mirin și sake (sake nu este o băutură alcoolică puternică, ci vin pentru bucătăria „orientală”), pot fi aceiași vin?
Miranda
Strestrulcu siguranță nu de dragul.

Mirin nu a încercat-o.
Dar, în general, bucătăria japoneză și chineză au un singur lucru în comun - orezul. Restul bucătăriei este extraterestru unul pentru celălalt.
aprelinka
Miranda, Am fost atins: nebun: piper sarit. O rețetă foarte interesantă. Am fost la salată
Miranda
aprelinka, mulțumesc
Svetlenki
Citat: Kestrel
vinul culinar mirin se vinde pentru a face sushi

Anna, mirin este mult mai dulce. Vinul bucătarului din bucătăria chineză poate fi înlocuit cu sherry uscat.

Miranda, puiul este super. Arată foarte, foarte autentic.

Ardeii chiar și în fotografie în formă uscată m-au speriat - și ard cu foc. Le-am văzut în magazin, dar le-am evitat. Acum o voi lua și voi încerca să o fac conform sfatului tău.

Miranda, vă rog să-mi spuneți, gătiți sosul cu fotografia 6 în avans? Aveți amidon care apucă o piatră în partea de jos a bolului? Sau amestecați chiar înainte de ao pune în tigaie?

Strestrul
Svetlenki, mulțumesc
Miranda
Citat: Svetlenki
pentru sherry uscat

Mare înlocuitor!

Am amestecat bine sosul, și înainte să-l turn din nou. Dar nu este foarte lung, nu mai mult de 10 minute.

mulțumesc
shuska
Vreau să gătesc astăzi, dar ceapa verde a dispărut (((Pot să o înlocuiesc? Sau este mai bine să o săriți?)
Miranda
shuska, puteți sări peste
Dacă aveți ardei gras, îl puteți face.

Chinezii, pentru a fi sinceri, nu sunt îngrijorați de a observa totul la obiect în orice afacere, japonezii urmând fiecare milimetru al protocolului.

Principalul lucru de observat este principalul lucru - pui, arahide, sos și procesul de prelucrare. Alte ingrediente / condimente - opțional
shuska
Mulțumim pentru „ambulanță”! M-am dus să gătesc. Puiul a fost deja marinat.
Miranda
shuska, totul va ieși delicios!
Marina22
Miranda,
Venka
Miranda, sunt a ta pentru totdeauna
Acesta este un pui foarte, foarte gustos!
Toți membrii gospodăriei au spus că le place, iar soțul meu s-a oferit chiar să se grăbească la magazin pentru pui și să-l repete!
Note de gătit.
Am tăiat puiul de aproximativ 2x2 cm, dar este mai bine probabil mai mic, eram îngrijorat că nu va fi prăjit într-un timp scurt de gătit, deși totul s-a dovedit grozav și sânul a fost cu adevărat suculent și moale ca întotdeauna.
Marinat timp de 3 ore, nu a observat - frământat și setat să aștepte masa.
Arahidele au fost prăjite la cuptorul cu microunde, timp de câteva minute de câteva ori și apoi până s-au fiert timp de 30 de secunde. Cel mai lung timp a fost să curățați alunele și nu a durat mai mult de 10 minute pentru a găti.
Nu știam ce piper am luat, un picant picant, cumpărat cu mult timp în urmă și așteptând cazul lui în congelator de câteva luni deja ... a așteptat ... Dar s-a răzbunat pe mine, ticălosule! Am aruncat-o întreagă în tigaie, am prăjit-o un minut, probabil, dar dintr-un anumit motiv, toate eșapamentele ascuțite au intrat în aer. În ciuda hotei incluse, toată lumea din apartament a tușit, iar felul de mâncare nu a fost deloc picant.
Luke nu era acolo și smochine cu el.
Servit nu conform regulilor cu paste, orezul a fost ieri și nu a vrut să mă repet, dar în general acest lucru nu este important.
În orice caz, acesta va fi cu siguranță felul tău preferat de piept de pui și îl vom repeta de mai multe ori! Un nou ambalaj de sâni așteaptă deja!

Gongbao Jiding sau pui cu arahide în chineză
Miranda
VenkaVă mulțumim pentru un raport atât de detaliat
Arată foarte gustos!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine