Doamna. Addams
Fete, băieți, am pus mâna pe dosp (sau mai bine zis, eram copt să încerc această afacere). Întrucât abia încep să studiez materialul, a apărut imediat întrebarea - cum să reziste la temperatura (mediului) pentru coacerea corectă a dospului. În apartament, în general, este frig și cel mai adesea alternativ: este fierbinte de la aragaz și de gătit, apoi este rece de la fereastră și curenți (fereastra este verticală, ca o cercevea ferestrei, se deschide doar complet). Toate CF-urile mele păstrează probabil temperaturi peste 30 de grade. Ce poți folosi? A dat peste un fermentator de iaurt
Cum să reziste la temperatura ambiantă pentru o maturare corectă a culturii de start?
Poate fi folosit pentru aluat, aluat? Ceva nu a găsit temperatura ei mai scăzută
OlgaGera
Doamna. Addams, T mare nu este necesar pentru dosp. Este suficientă temperatura camerei și apoi trăiește în frigider.
Și producătorul de iaurt dă T aprox. 40.
Doamna. Addams
OlgaGera, mulțumesc! Este bună o cameră de sub 20 de grade?
coroană
Citat: Dna. Addams

Este bună o cameră de sub 20 de grade?
Nu, termină să aștepți.
Deși, dacă nu vă grăbiți ...
OlgaGera
Citat: Dna. Addams
sub 20 de grade va funcționa?
nu va fi suficient.
Mandraik Ludmila
Arinochka, poate dacă puneți ceva mai sus pe dulap, ar trebui să existe o temperatură mai mare
Yuri K
Doamna. Addamsși ce zici de încălzire? În sezonul rece, folosesc în mod activ acest „dispozitiv” De exemplu, fac iaurt, după câteva straturi de prosoape de pui. Și chiar puneți aluatul acum, astfel încât drojdia să fie puțin mai caldă, de asemenea, prin mai multe straturi de prosoape din pământ!
Svetlenki
Doamna. Addams, Arinushka, ai ales deja drojdia? Cred că nu sunt necesare temperaturi scăzute, pentru că cele bune trebuie să le învingă pe cele rele, iar cele bune adoră căldura.

Chuchelka are o scriere excelentă în aluatul lui Hamelman. Aceasta este pentru a înțelege procesele. În opinia mea, acest lucru este important.

Cum să reziste la temperatura ambiantă pentru o maturare corectă a culturii de start?Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman
(Sperietoare)


Anchic
Doamna. Addams, puteți pune un borcan cu aluat mai aproape de baterie?
Doamna. Addams
coroană, OlgaGera, Buttercup, Yuri K, Anchic, mulțumesc pentru participare și răspunsuri!

Svetochka, mulțumesc separat pentru „vectorul dat” - am citit Chuchelka.

Două seri am călătorit în jurul bucătăriei și al camerei cu un termometru - nu smochin, 19 grade, (acum sunt +5 pe stradă, în apartament era undeva între 20-21). Bateriile sunt toate din fontă sovietică veche și sub pervazuri, deasupra pervazurilor, ferestrele se deschid. Și am încercat să-l lipesc mai sus - abia am ajuns la 22 de grade. Singurul televizor din cameră se încălzește mai bine decât un încălzitor - dacă l-ai pune în spatele lui, dar cât de bun este comestibilul și „trăiește” de tehnologie atât de aproape? Doar că versiunea de starter pe care am învățat-o este în mod constant la temperatura camerei, nu în frigider.

Eu, fiind naiv, am crezut că dacă este un fermentator, atunci poate menține o temperatură de +/- 25 de grade. Și dacă într-o viteză mică mică la mică cu puțină apă?

De fapt, eu am intrat într-un fel de curvie - am dat clic pe reclama contextuală „webinar gratuit pentru aluat” (deoarece la serviciu am obiceiul să ascult seminare web în paralel) și am decis să văd ce fel de animal a fost. Și a existat un flash mob timp de 30 de zile. Ei bine, m-am gândit că nu-mi plac tot felul de maratoane și flash mob-uri, dar poate disciplinează pentru a nu amâna încă o dată pe spate. Destul de siguranță pentru câteva zile, acum a început să se strecoare „spală borcanul, fă o poză, postează un raport”, „cumpără un termometru, fă ​​o poză, postează un raport”. Există multă apă, desigur, și ceea ce a început atât de bine - „împărtășește gratuit”, „bla bla bla” se transformă în „cumpără asta”, „plătește suplimentar pentru asta”.Deci poate că nu voi fugi, împiedicându-mă și căzând, făcând totul cu rapoarte. Voi asculta filtrând după principiul „adâncirea în esența proletară”, nu există niciodată o mulțime de cunoștințe.
Dar, probabil, forumul nostru este mult mai cool. Poate că nu voi pierde timpul ... „tovarăși seniori” care îmi vor cere?

OlgaGera
Doamna. Addams, Arina, este aluat?
Am sărit și cu aluat. Există culturi excelente de la Admin kefir. Bystrayaaaa Pâinea se coace.
Cel mai simplu din Marysia 27. Foarte confortabil.
Folosesc aluatul acru ca ferment pentru secară.
Deci, cred că mai întâi trebuie să încerci să trăiești cu acest animal.
De fapt, puteți utiliza o înghețată electrică, dacă aveți una. Obisnuiam. Mi-a plăcut
Svetta
Citat: OlgaGera
gheață electrică
Am un tampon de încălzire. Două. Uneori pun aluat pe el. Și așa că Murzik Vladimirovici a dormit pe el de a treia lună deja)))
Administrator
Citat: svetta
Am un tampon de încălzire.

Există alte opțiuni Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul?
Svetta
Administrator, Am trei multi, un cuptor și două plăci de încălzire - nu vreau să pun aluatul. Mulțumesc, voi studia și eu acest subiect.
Administrator
Sveta, eu sunt ... pentru informații ... cum altfel pot să știu că veți găsi întotdeauna o ieșire
Doamna. Addams
Citat: OlgaGera

Doamna. Addams, Arina, este aluat?
Am sărit și cu aluat. Există culturi excelente de la Admin kefir. Bystrayaaaa Pâinea se coace.
Cel mai simplu din Marysia 27. Foarte confortabil.
Folosesc aluatul acru ca ferment pentru secară.
Deci, cred că mai întâi trebuie să încerci să trăiești cu acest animal.
De fapt, puteți utiliza o înghețată electrică, dacă aveți una. Obisnuiam. Mi-a plăcut
OlgaGera, da aluat (și atât de mult, pentru că există încă un „antrenament” la coacere - clătite, chifle, pâine). Vă mulțumesc pentru sfat.

Am înțeles despre pătura electrică (svetta, mulțumesc!). Desigur, dansurile cu tamburine nu mi se potrivesc deloc.
Poate atunci mă voi uita la aluatul foarte în sine.

A.lenka
Citat: Dna. Addams
Poate fi folosit pentru aluat, aluat? Ceva nu i-a găsit temperatura mai scăzută
Probabil că este prea târziu pentru a intra în subiectul experienței mele, dar mă voi dezabona. Ce se întâmplă dacă „generațiile tinere” vor fi utile?
Am îndepărtat aluatul de secară în fermentatorul Orson, dar într-un model diferit, cu trei moduri. Există un mod Kvass (dacă nu mă înșel în nume), care păstrează stabil o temperatură de 28 de grade - l-am verificat cu un termometru. Aluatul a fost bine îndepărtat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine