Pullman - pâine sandwich

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: american
Pullman - pâine sandwich

Ingrediente

făină de grâu 585 g
Drojdie uscata 1 lingură. l.
Lapte praf 40 g
Unt (temperatura camerei) 80 g
Apă 255 g
Miere 40 g
Sare 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Pullman este o tigaie speciala dreptunghiulara. Particularitatea sa este că are pereți verticali netezi și este acoperit cu un capac deasupra. Capacul previne creșterea pâinii. Acest lucru se reflectă foarte mult în structura firimiturilor. Aluatul crește până la capac și apoi începe să se îngroașe, formând pori mici. Crusta este fermă și uniformă pe toate părțile. Ei bine, după cum înțelegeți, tăind o bucată dintr-o astfel de pâine, veți obține o felie dreptunghiulară perfectă pentru sandvișuri.
  • Dacă, dintr-un anumit motiv, matrița Pullman nu era în casa dvs., acesta nu este absolut niciun motiv pentru a refuza coacerea. Luați tigaia noastră dreptunghiulară preferată, acoperiți-o cu o foaie de copt și obțineți un Pullman improvizat
  • Și dacă credeți că va fi nevoie de mult efort pentru a coace această pâine, atunci aceasta este o iluzie completă. Pullman este atât de simplu încât este recomandat să începeți cu el pentru toți începătorii.
  • Și încă o fântână, o caracteristică foarte importantă a Pullman - nu necesită verificări suplimentare. O creștere în matriță și este gata de coacere.
  • Un miracol continuu în această pâine!
  • PROCESUL DE GATIT:
  • Cernem făina, laptele praf și drojdia în vasul combinei. Adăugați ulei și frământați cu viteză mică cu un cârlig timp de 1 min.
  • Adăugați miere, apă și sare. Aprindem lotul timp de 7 minute. Aluatul finit are o structură elastică și se lipeste ușor de degete.
  • Intindem aluatul pe o suprafata de lucru infainata. Faceți o pliere cu un plic, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
  • Rulăm sau zdrobim aluatul într-un dreptunghi cu o lungime egală cu lungimea formei noastre. Îl rostogolim într-o sul. Așezați într-o matriță, acoperiți cu un capac (sau o foaie de copt).
  • Pullman - pâine sandwich
  • După ce ați mărit piesa de prelucrat cu 2 p (lăsați o mică crăpătură la capac să se uite), coaceți la 210 ° C timp de aproximativ 30 de minute până când se înmoaie.
  • Pregătirea este determinată de o temperatură internă de cel puțin 94C.
  • Pullman - pâine sandwich
  • Se răcește pe raft.
  • Pullman - pâine sandwich
  • Și iată sandvișurile de la Pullman:
  • Pullman - pâine sandwich
  • Rețeta este luată de la Kukjoy - 🔗

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Cuptor

Albina
Olga, o rețetă interesantă Bye in piggy bank
Zhannptica
Olga, sandvișuri frumoase și delicioase !!!
Am o întrebare - temperatura este de 210 grade de la început până la sfârșit? Toate cele 30 de minute? Va arde ...
L-olga
Citat: Zhannptica

Olga, sandvișuri frumoase și delicioase !!!
Am o întrebare - temperatura este de 210 grade de la început până la sfârșit? Toate cele 30 de minute? Va arde ...

Zhanna, aș spune asta - când am făcut jumătate din porție, totul este în regulă. Tocmai coaptă, crusta s-a întunecat.
Dar dacă faci o porție completă dintr-o dată - aici sunt de acord cu tine. Coac 20 de minute, apoi scot capacul când aluatul a încetat deja să crească și scad temperatura la 180C.
Zhannptica
Olga, primit. Să încercăm în curând. mulțumesc
Ne_lipa
Olga, multumesc mult !!! Mi-a plăcut foarte mult Pullman-ul tău, atât de tandru și foarte cremos. Nu am făcut o fotografie, pentru că nu am o formă specială, am copt o foaie de copt într-o tigaie dreptunghiulară deasupra, așa că foaia de copt a ridicat aluatul și forma s-a dovedit în mod natural nu ca pâinea pentru sandvișuri. Dar totuși foarte gustos și nu dificil.
julia_bb
L-olga, Doar mă gândeam că voi avea nevoie de o rețetă de pâine pentru pâine prăjită și sandvișuri, iar acum am văzut-o pe a ta! Super!
Există un formular, dar fără capac, voi încerca să îl acoper cu o foaie de copt. Este o formă pentru 585 g sau jumătate?
Husky
Olga, dar îmi poți spune ce dimensiune are forma ta? Se alătură aluatul în această formă? Sau pâinea nu a fost făcută la tariful complet?
Am frământat aluatul complet.A apărut în 1070. Adevărat, am adăugat 40 g de apă, deoarece rețeta a ieșit atât de rece încât Kenwood nu a putut frământa aluatul.
-Helena-
Salutare tuturor! Am un Pullman Și aici este foarte important să știi dimensiunile Pullmanului, cel din rețetă. Dimensiunile mele sunt de 20: 9,5: 9 cm. Deci, o bucată de 400 g de făină este plasată în ea. Cu toate acestea, am o rețetă fără unt.
Husky
Helena, multumesc pentru raspuns. Și dimensiunea 20X9.5X9 este lungimea X lățimea X înălțimea?

Am o dimensiune a matriței de 33X9-10Xh6cm. Potriviți tot aluatul de 1070g. După coacere, înțeleg că această cantitate de aluat este mult pentru această formă. Când aluatul a crescut în timpul dovedirii, acesta era deja la același nivel cu marginile matriței. Și mai are nevoie să se coacă? Nu putea acoperi foaia de copt. A trebuit să-l acoper cu o matriță, astfel încât aluatul să aibă loc de urcat. Și totuși mi se pare că aluatul nu a crescut până la capăt.
Așa arăta aluatul după frământare

Pullman - pâine sandwich

Aluat înainte de plantare pentru coacere

Pullman - pâine sandwich

Pâine coaptă. Deasupra formei a crescut cu 3,5 cm. A crescut până la 9,5 cm

Pullman - pâine sandwich Pullman - pâine sandwich

Dar în secțiune puteți vedea că mai jos există o bandă subțire plictisitoare. Aluatul, parcă, nu s-a ridicat (nu s-a îndreptat) până la capăt. Și firimitul este puțin plictisitor.
Deși pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Pentru sandvișuri, doar curs!

Pullman - pâine sandwich Pullman - pâine sandwich

-Helena-
Husky, Lyudmila! Despre formă - da, lungime, lățime, înălțime. Despre pâinea ta. Judecând după cât spațiu ocupă aluatul în formă, aș spune că trebuie să luați 1/3 mai puțin aluat. Despre testul prost crescut. Dacă ați copt conform acestei rețete, atunci nu pot spune nimic. Cred că pentru pâine aluatul trebuie totuși dezghețat (în special aluatul). Coac în Pullman folosind tehnologia clasică. Frământare, verificare preliminară, verificare într-o matriță, coacere. Mi-aș dori să am o fotografie cu pâinea mea. Ultima dată când am copt din 450 g de făină, s-a dovedit a fi mult. Aluatul s-a târât ușor în crăpăturile capacului, dar a crescut bine și s-a copt prea bine.
Husky
Helena, mulțumesc pentru sfaturi și pentru partajarea muncii tale. Mi-a plăcut aluatul, așa că îl voi coace din nou. Dar bineînțeles că voi lua în calcul greșelile mele și sfaturile tale data viitoare.
julia_bb
Atât de multe întrebări despre rețetă, dar autorul nu apare în subiectul său ...
L-olga
Fetelor, scuze! Sincer, nu am!
În ceea ce privește forma - atunci când se întinde, aluatul trebuie să ajungă la capac la sfârșitul împrăștierii. Ideea este că în timpul coacerii, creșterea continuă, dar aluatul nu are unde să crească - deci devine mai dens și dă o firimitură poroasă atât de specifică. Deci, dacă aluatul ajunge sau aproape ajunge la capac, minunat
Korata
Multumesc mult pentru reteta !! Se dovedește o pâine foarte bună. Aluatul este ușor de lucrat. L-am numărat pentru 400 g de făină, dar data viitoare o voi număra pentru 450. Formularul nu este destul de complet. Făcut cu drojdie vie și topit untul. Totul a funcționat grozav. La început am fost îngrijorat că primul lot a fost drojdia, făina și untul. Un început neobișnuit. Dar totul a ieșit grozav. Puteți încerca cu ulei vegetal.
La multi-brutari, s-au dovedit mari măcelari

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine