Franceză pe șampanie într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Franceză pe șampanie într-un filtru de pâine

Ingrediente

Drojdie uscata 1 linguriță
(în cazul meu - 8 grame de presat activ)
Făină de grâu 400 g280 ml
Sare 1 1/4 linguriță
Unt 1 lingură. l. (15 g)
Șampanie 280 ml

Metoda de gătit

  • Am luat rețeta pentru HP-ul meu ca bază, s-a dovedit întotdeauna înaltă și aerisită.

Timp pentru pregătire:

ora 6

Notă

Suna ca! ???
iată un kolobok după prima frământare de 20 de minute


DSCN78781.JPG
Franceză pe șampanie într-un filtru de pâine
Khoma
Ceva care nu-mi place cum crește
Khoma
Nu o fântână
Nu s-a răspândit, nu s-a ridicat

Alatura-te Rezumat
Făina și drojdia au fost testate, acum 3 zile am copt 4 pâini la rând și totul a funcționat și a mers cu o explozie
Prin urmare, fie:
1) nu era suficientă drojdie, dar pentru acest volum de făină (400 g) iau mereu atât de mult
2) drojdia proaspătă comprimată nu merge bine cu băuturile carbogazoase, poate?
Mâine o voi tăia și voi continua

Aceasta este o vedere de sus, cred că puteți vedea totul

DSCN78841.JPG
Franceză pe șampanie într-un filtru de pâine
Khoma
Cărămidă A trecut mult timp de când nu am făcut asta
Mirosul din crack, cum îl transmiteți?
Acesta este momentul în care bei 2-3 sticle de șampanie, iar apoi noaptea și dimineața un astfel de smack cu lemn uscat

Această fotografie este din lateral, deși nu mai are rost să o expunem, deoarece totul era deja clar de la prima fotografie.
Dar există și un aspect pozitiv, am învățat să expun o fotografie și asta datorită dorinței de a coace și a arăta această pâine

DSCN78871.jpg
Franceză pe șampanie într-un filtru de pâine
Viki
Poate ar trebui să testați drojdia cu șampanie pentru compatibilitate?
Se amestecă și se lasă să stea într-un loc cald, va exista sau nu „pălărie”?
S-a dovedit un experiment interesant Și pe sifon obținem pâine Deci șampania este diferită de sifon - cel puțin ceva îmi place! Khoma, nu vă supărați, pentru că mai sunt atât de multe pâini de succes. Poate cu o altă șampanie totul se va rezolva? Cu „Copii” de exemplu ....
Tanyusha
Khoma mi se pare că a fost necesar să adăugăm apă. Aș turna 175 ml de șampanie și 100 ml de apă și ar fi complet diferit. În general, cu siguranță voi încerca să cumpăr șampanie de dragul interesului.
Khoma
tăiați o cărămidă dimineața - drojdia nu funcționa deloc, o masă densă, practic fără pori
Cred că trebuie să verificăm compatibilitatea drojdiei și șampaniei + făinii, adică să facem un aluat
În general, un rezultat negativ este și un rezultat!
Experiența nu este niciodată de prisos
Administrator

"drojdia proaspătă comprimată nu merge bine cu băuturile carbogazoase, poate"

Mi se pare că dioxidul de carbon al șampaniei (sau orice are acolo) pur și simplu a stins forța de ridicare a drojdiei, deoarece produc și dioxid de carbon, care este principala forță a drojdiei, pentru a slăbi aluatul.
Și nu contează dacă este drojdie uscată sau proaspătă.
Dacă chiar diluați șampania cu apă.

Un experiment este un lucru bun. Mult noroc!
Unchiul Sam
Nu este clar ce fel de șampanie a fost, dar evident nu nealcoolic ...
(sperăm că nu este o substanță chimică precum „Yves-rocher”)
Cel mai probabil, rezultatul este un efect de vinificare, ca atunci când vinul este „fortificat”. Adăugarea de alcool la sucul de struguri fermentat lansează lanțul hara-kiri din colonia de drojdie. Toată lumea pier.
Cu toate acestea, șampania trebuie diluată.
Khoma
Citat: Unchiul Sam

Nu este clar ce fel de șampanie a fost, dar evident nu nealcoolic ...
(sperăm că nu este o substanță chimică precum „Yves-rocher”)
Cel mai probabil, rezultatul este un efect de vinificare, ca atunci când vinul este „fortificat”. Adăugarea de alcool la sucul de struguri fermentat lansează lanțul hara-kiri din colonia de drojdie. Toată lumea pier.
Cu toate acestea, șampania trebuie diluată.
Șampania a fost colecția Artemvskoe
Cred că raportul șampanie ar trebui redus la 80 ml și diluat cu 200 ml apă, sau poate lapte ???
Rețeta este promițătoare. Cât de multă șampanie rămâne de obicei după Anul Nou, 8 martie și alte festivități
Luptător
Și totul a început bine ...
Simți că nu ești supărat, analizezi greșelile și te grăbești în luptă.
Experimente fericite!
Bagel
Cred că unchiul Sam are dreptate, alcoolul într-o cantitate atât de mare a ucis drojdia .. și din resturile de șampanie poate fi mai bine să faceți jeleu cu fructe de pădure sau sorbet ..
Tanyusha
Dacă alcoolul din șampanie a ucis drojdia, atunci de ce nu o ucide berea? Alcoolul este și el acolo. Când mă coc la bere, îl iau pe Porter și există o mulțime de grade.
Khoma
Citat: tanya1962

Dacă alcoolul din șampanie a ucis drojdia, atunci de ce nu o ucide berea? Alcoolul este și el acolo. Când mă coc la bere, îl iau pe Porter și există o mulțime de grade.
Probabil că luptă de la alcool la alcool
Berea conține hamei, malț și drojdie, deci este bună pentru pâine
Cred că este la fel în saturația șampaniei cu dioxid de carbon
torturesru
Șampania este special saturată cu dioxid de carbon în combinație cu alcoolul poate inhiba drojdia. Unul câte unul, o rezistă cumva - atât la bere, cât și la apa minerală. Dar dacă alcool + CO2 este vizibil la cusături ... În plus, probabil depinde și dacă este șampanie acră sau dulce. uscat, de asemenea, doare cu acid.
LaraN
Citat: torturesru

uscat, de asemenea, doare cu acid.
În ceea ce privește acidul, cum pot să-l spun .. În diferite pâini la coacere adăugăm kefir, aluat și oțet și acid citric. În șampanie, acizii (un amestec de diverși acizi organici) nu sunt mai puternici decât aceticul sau citricul.
Tehnologia pentru producerea șampaniei are o etapă de fermentare secundară (șampanizare), în care cultura introdusă a drojdiei speciale suferă în cele din urmă autoliză (auto-descompunere) după ce materialul vinului este saturat cu dioxid de carbon. Aparent, în șampania finită se creează un întreg complex de diverse substanțe care nu contribuie la dezvoltarea în continuare a culturilor de drojdie.
Pentru cei interesați de tehnologie 🔗
torturesru
În teorie, orice fermentare, dacă nu este oprită, va ajunge la apă și dioxid de carbon. Prin urmare, în vin, acesta se va opri fie prin prelucrarea zahărului și creșterea concentrației de acid, fie prin adăugarea de alcool, întărind. Este foarte posibil ca complexul protector format în șampanie să inhibe cumva dezvoltarea drojdiei benefice.
Administrator
Citat: LaraN

În ceea ce privește acidul, cum pot să-l spun .. În diferite pâini la coacere adăugăm kefir, aluat și oțet și acid citric. În șampanie, acizii (un amestec de diverși acizi organici) nu sunt mai puternici decât aceticul sau citricul.

Aceștia sunt acizi complet diferiți în compoziție.
Din biochimia panificației, bacteriile lactice sunt necesare pentru aluatul de pâine, acestea se găsesc în chefir, zer.

Laptele și produsele lactate fermentate utilizate pentru aluat au capacitatea de a avea un efect benefic asupra procesului de formare a aluatului. Îmbunătățesc proprietățile vâsco-plastice ale aluatului, sporesc procesul de slăbire, deoarece, împreună cu fermentația alcoolică cauzată de drojdie, asigură fermentarea acidului lactic. În loc de lapte proaspăt pentru aluatul de drojdie, puteți folosi lapte acru, chefir, lapte, smântână, zer și alte produse lactate fermentate.
Khoma
Din experiment și discuție, concluzia se sugerează - nu puteți coace pe șampanie

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine