Pâine de secară într-o tigaie din fontă.

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară într-o tigaie din fontă.

Ingrediente

Aluat (kefir) 200 ml.
Drojdie uscata 1 linguriță
Apă 120 ml.
Făină de secară decojită 200 gr.
Făină de secară însămânțată 200 gr.
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1 lingură. l.
Malț fermentat 1 lingură. l.
Panifarin 1 lingură. l.
Seminte de floarea soarelui 50 gr.
Sămânță de in 1 lingură. l.
Quinoa tocată uscată 1 lingură. l.
Ulei de mustar 3 linguri. l.
Unt 0,5 linguri. l.
Prune uscate 5 bucăți.

Metoda de gătit

  • Ferment a stat 2 săptămâni, uitat în frigider, l-a scos, l-a turnat, l-a reînviat cu făină de secară și kefirchik, a pus borcanul în apă caldă. 1 oră reanimată.
  • Marcaj
  • Drojdie - în jos, apoi toate celelalte ingrediente uscate, pe deasupra de dosp și apă, uleiuri.
  • Program
  • 20 de minute - găluște, apoi secară, mod - aluat.
  • Lopată - pentru secară.
  • Am turnat totul într-o matriță din fontă, am umplut 5 prune uscate în locuri diferite și l-am lăsat să stea 30 de minute.
  • Apoi în cuptor - am un astfel de mod - suflă cu convecție, temperatura 250.
  • Și ce bine este cu un termometru! Până la 68 de grade. a copt, apoi a redus temperatura la 180, a schimbat modul în sobă - convecție față-verso și a copt la o temperatură de 98 de grade.
  • Acum în picioare, răcorind.
  • Pentru secară, cuptorul este mai bun!
  • .

Notă

Astăzi m-am dus cu bucurie pe strada Sheremetyevskaya și am cumpărat un termometru, o tigaie din fontă cu capac și altceva - există ceva de care să ne bucurăm! Un loc bun!
Nu am rezistat, am decis să încerc pâinea într-o matriță din fontă și cu termometru.
Reţetă - nu este exact, anarhic.

Administrator

Clasa Nimic de spus.
MariV
Citat: Admin

Clasa Nimic de spus.
Dar imediat o întrebare - la ce temperatură este mai bine să aduceți pâine? 98 - nu e suficient? Nu pot să încerc acum - merită, se răcește, dar am ciupit o bucată - mai coaptă decât în ​​KhP. Cu timpul, desigur, se coace mai mult decât în ​​HP.
Administrator
Citat: MariV

Dar imediat o întrebare - la ce temperatură este mai bine să aduceți pâine? 98 - nu este suficient? Nu pot să-l încerc acum - merită, se răcește, dar am ciupit o bucată - mai copt decât în ​​KhP. Cu timpul, desigur, se coace mai mult decât în ​​HP.

Coacerea durează mai mult - dar un rezultat garantat fără erori.
Conform cărților, temperatura necesară este de 96-97 * C. Iar condițiile de coacere în cuptor sunt mult mai bune.
MariV
Citat: Admin

Este nevoie de mai mult timp pentru a coace - dar pentru a obține un rezultat garantat fără erori.
Conform cărților, temperatura necesară este de 96-97 * C. Iar condițiile de coacere în cuptor sunt mult mai bune.
Administrator,
multumesc!
Administrator
Citat: MariV

Administrator,
multumesc!

Atunci împărtășiți gustul, este prea frumos
MariV
Citat: Admin

Atunci împărtășiți gustul, este prea frumos
Da, împărtășesc deja - îmi dădeam un șah-blahorodnoye - să nu mănânc pâine proaspăt coaptă! Deja jumătate a dispărut ...
În cuptor și pe aluat vechi - mai gustos decât în ​​HP. Un avantaj neîndoielnic al HP este frământarea! Mâini - Nu sunt capabil de o astfel de ispravă.
Administrator
Citat: MariV

Da, împărtășesc deja - mi-am dat un șah-blahorodnoye - nu mâncați pâine proaspăt coaptă! Deja jumătate a dispărut ...
În cuptor și pe aluat vechi - mai gustos decât în ​​HP. Un avantaj neîndoielnic al HP este frământarea! Mâini - Nu sunt capabil de o astfel de ispravă.

Și nu m-ai crezut despre vechiul dosp
Prin urmare, îl hrănesc înainte de coacere timp de trei zile întregi, astfel încât să fermenteze bine.
Nimic, apoi învățați cum să faceți o frământare rapidă a aluatului de secară într-un robot de bucătărie, se dovedește, de asemenea, o pâine bună

Vă doresc succes! Mă bucur pentru toți cei care au pâine delicioasă!
MariV
Citat: Admin

Și nu m-ai crezut despre vechiul dosp

Vă doresc succes! Mă bucur pentru toți cei care au pâine delicioasă!
Nu am crezut ???! Cred în toată lumea și în toate!
Nu-mi stric prea mult aluatul, îl păstrez strict - l-am hrănit ieri, la frigider și l-am uitat din nou timp de două săptămâni. Nu i se face nimic!
Alexandra
MariV,

Da, după ce s-a copt în cuptor - fie că este secară, cereale integrale sau pâine de țară - făcătorul de pâine rămâne doar pentru frământare și pentru încălzire ...

Un alt mic sfat.Pâinea va fi mai îngrijită și mai frumoasă dacă o modelezi și o pui într-un vas căptușit cu hârtie de copt, cu un diametru ceva mai mic decât un vas de copt. Lăsați 30-45 de minute să crească și așezați-le direct în hârtie într-o matriță preîncălzită cu capac. Și coaceți mai întâi cu capacul închis timp de 15 minute la 250, coaceți cu tigaia deschisă timp de 30 de minute la 230. Temperatura poate fi verificată la final. Pâinea terminată începe de la 94 de grade
MariV
Citat: Alexandra

Un alt mic sfat. Pâinea va fi mai îngrijită și mai frumoasă dacă o modelezi și o pui într-un vas căptușit cu hârtie de copt, cu un diametru ceva mai mic decât un vas de copt.
Broasca m-a sugrumat să cumpăr hârtie de copt! O pot face cu folie!
Alexandra
Se lipeste de folie. Am încercat și am refuzat

Puteți face fără folie într-un castron presărat cu făină sau tărâțe, apoi aruncați pâinea cu capul în jos într-o tigaie fierbinte

Urmăriți videoclipul pe 🔗 - acolo Eric arată cum se face.
Apoi spălați formularul. Și totul este curat pe hârtie
MariV
Citat: Alexandra

Se lipeste de folie. Am încercat și am refuzat

Puteți face fără folie într-un castron presărat cu făină sau tărâțe, apoi aruncați pâinea cu capul în jos într-o tigaie fierbinte

Urmăriți videoclipul pe 🔗 - acolo Eric arată cum se face.
Apoi spălați formularul. Și totul este curat pe hârtie
Nu, nu trebuie să spălați tigaia din fontă - totul este, de asemenea, curat.
123ales123
Care este dimensiunea tigaiei?
MariV
123ales123, o tigaie mică, nu o să spun sigur - tigaia mea locuiește în sat, dar are aproximativ 17-18 cm în diametru.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine