Tort Charlotte

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
ALUAT pentru 2 prăjituri:
ou	6buc
zahăr	350-400 gr
făină	300-350 gr
mere suculente	1 kg
Miere	2 linguri. l.
Coniac / vodcă	2 linguri. l.
nuci (miez)	100 g
spărgător	10gr
nucșoară (ciocan)	0,5 lingurițe
scorțișoară (ciocan)	1 linguriță
CREAM-INTERLAYER:
marshmallow (proaspăt! delicios!)	300 g
smântână grasă nu mai puțin de 30%	300 ml
GLAZURĂ:
ciocolata (neagra sau amara)	200 g
smântână
chipsuri de ciocolata pentru decor

Metoda de gătit

O altă opțiune de coacere cu mere. De fapt, numele este ușor de ghicit
La bază - prăjiturile sunt puțin mai rafinate decât charlotte obișnuite - cu adaos de condimente, coniac, miere și nuci. Și coaja, sau mai bine zis marshmallow, se află în crema interstrat.
Marshmallow-urile feliate, amestecate cu frisca, creează o textură neobișnuit de delicată, mousse a cremei.
Tortul se dovedește a fi foarte armonios în ceea ce privește dulceața - aciditatea mărului în aluat, crema fără zahăr în cremă, umbrită de dulceața și structura marshmallows. Un tort simplu, dar festiv și interesant!
1. În primul rând, pregătiți merele: coajați și tăiați felii subțiri. Se adaugă nucșoară, scorțișoară, miere. Se amestecă și se lasă deoparte.
Coaceți 2 prăjituri, frământând aluatul pentru fiecare dintre ele (sau utilizați 2 forme identice simultan).
2. Bateți 3 ouă cu 1 pahar de zahăr într-o spumă densă și aerisită. Se toacă nucile, se toarnă jumătate în amestecul de ouă, se toarnă coniacul și se amestecă totul cu grijă (am uitat odată să adaug nucile în aluat, a trebuit să o amestec cu mere tocate, s-a dovedit a fi și delicioasă).
3. Un pahar de făină amestecat cu praful de copt, se cerne printr-o sită fină direct în amestecul de zahăr și ouă. Se amestecă ușor aluatul - ar trebui să aibă consistența smântânii groase.
4. Ungeți o matriță (de preferință despărțită) cu un diametru de 24 cm (folosesc un amestec antiaderent de ulei vegetal + ulei de scurgere + făină în proporții 1: 1: 1), turnați merele pregătite pe fundul său, turnați aluat deasupra. Suprafața crustei trebuie să fie plană, iar aluatul să acopere complet feliile de măr. Puneți matrița într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C, coaceți timp de 25-30 de minute. Se lasă să se răcească în matriță.
5. Frământați aluatul și coaceți încă un tort similar.
6. Împărțiți marshmallow în jumătăți: scufundați un cuțit în apă fierbinte, tăiați fiecare jumătate în alte două părți. Apa fierbinte vă permite să tăiați marshmallows în mod egal și precis, iar masa de marshmallow nu se lipeste de lama cuțitului.
7. Bate smântâna până se formează o spumă groasă, adăugând puțin zahăr pudră pentru dulceață (încearcă-o, totul ar trebui să fie pe gustul tău).
8. Când prima prăjitură s-a răcit, scoateți-o din matriță, acoperiți-o cu frișcă deasupra, apoi întindeți marshmallow-ul tocat strâns unul la altul într-un singur strat.
9. Puneți frisca deasupra bucăților de marshmallow, lăsând câteva pentru suprafețele laterale pentru a fi acoperite.
10. Puneți al doilea tort deasupra și apăsați ușor pe el pentru a apuca stratul de marshmallow.
11. Ungeți tortul de pe părțile laterale cu crema rămasă și decorați fundul cu ciocolată (firimituri cumpărate sau rase; am ciocolată de lama Callebaut în discuri, pe care am topit-o pentru a decora partea de sus a tortului).
12. Rupeți ciocolata amară în bucăți și puneți-o într-un castron. Așezați vasul deasupra unei oale adecvate cu apă fierbinte la foc mic. Apa trebuie să fie foarte fierbinte, dar să nu fiarbă. Când ciocolata începe să se topească, adăugați puțină smântână, ajustând cantitatea după bunul plac. Se toarnă glazura de ciocolată pe vârful tortului și se întinde cu o spatulă încălzită în apă fierbinte. Lăsați glazura să acopere și partea laterală a tortului de sus cu dungi frumoase sau aplicați-o singură după cum doriți ...Am decorat blatul cu ciocolată de var topită, sau puteți folosi și fructe de pădure acre.
Puneți tortul la rece, infuzați, înmuiați timp de 12 ore, deoarece este nevoie de timp pentru ca marshmallow să se înmoaie și să se contopească cu crema în ceva întreg. Dacă vă grăbiți - atunci când tăiați, plăcile de marshmallow nu înmuiate vor „sări” din cremă.
Și, în general, maeștrii bucătăriei spun că chiar și o simplă Charlotte trebuie să stea timp de 8 ore pentru a „deveni perfectă”. Și aici avem un tort întreg făcut din el
P.S. Există o mulțime de mere în aluat conform rețetei, dar nu este atât de vizibil pe tăietura tortului - mărturisesc, m-am grăbit și am tăiat merele puțin mai groase și bucățile s-au scufundat mai aproape de fund. Structura biscuiților nu a devenit prea densă din această cauză, întrucât întotdeauna bat ouăle bine. Dar ții cont de acest moment.
Și merele nu s-au întunecat în timpul procesului de coacere, așa că cele din partea de sus sunt mai vizibile - deoarece au fost înmuiate în glazură de ciocolată și au apărut în aluat

Notă

Toți rușii iubesc Charlotte. Și în familia mea este așa. Nu voi argumenta că există excepții, dar întrebați orice rus - „care este cea mai faimoasă plăcintă cu mere pe care o cunoașteți?” - iar răspunsul va fi exact Charlotte. Este atât de simplu încât aproape oricine îl poate coace. În plus, această rețetă pare a fi născută pentru experimente: adăugați vodcă sau coniac - alcoolul va slăbi aluatul și va crește durata de valabilitate a produselor de patiserie; se toarnă puțin aluat fermentat sau iaurt în aluat - gustul va deveni mai moale; și dacă untul topit - atunci aluatul va arăta puțin ca un tort ...

Și nu fără motiv, nu fără motiv una dintre cele mai frecvente versiuni ale „nașterii” Charlottei este asociată cu numele țarului rus Alexandru I și al celebrului bucătar al secolului al XIX-lea, francezul Marie-Antoine Carem.
Karem avea porecla „bucătarul regilor și regele bucătăriilor” și în timpul vieții sale a reușit să slujească alături de Talleyrand, George IV, Rothschild și, bineînțeles, Alexandru I.
Și Charlotte, spun ei, a inventat-o și a chemat-o pe Charlotte Russe și a dedicat-o nu însuși țarului Alexandru I, ci norei sale, viitoarei împărătesei ruse Alexandra Feodorovna, născută prințesa Frederick Charlotte Wilhelmina sau Charlotte a Prusiei.

Ei spun, de asemenea, că inițial rețeta sa diferea de ceea ce știm, la fel cum pre-revoluționara salată Olivier cu alun-tânăr-raci-capere-măsline diferă de sărbătoarea indispensabilă încă din vremea sovietică - cu cârnați și mazăre verde
Dar aceste diferențe nu mai sunt importante. Ne iubim Charlotte-ul așa cum îl cunoaștem, ceea ce înseamnă că și-a câștigat locul potrivit în meniul rusesc!

Familia noastră iubește atât de mult acest desert simplu, încât de-a lungul anilor am complicat și îmbogățit în mod repetat această rețetă cu diverși aditivi. Și vă prezint o versiune festivă - tort Charlotte (cu adevărat regal, demn de numele împărătesei care a devenit rusă) - o opțiune, în plus, simplă de pregătit și bogată în gust.