Pâine antioxidantă „Indigo” cu afine, pe făină de orez - o rețetă cu o fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Pâine antioxidantă „Indigo” cu afine, făină de orez

Categorie: Mâncat sănătos

Ingrediente
ferment*(puteți drojdia uscată 1,5 lingurițe fără diapozitiv)	70 g
pentru a reîmprospăta drojdia:
apa calda	35 ml
făină (vezi preparatul)	35 g
Pentru aluat:
tot aluatul	140 g
apa calda	70 ml
făină (vezi preparatul)	70 g
Aluat:
tot aluatul	280 g
lapte**	100 ml
unt	50 g
afine (proaspete, congelate)	50 g
zahăr	50-150 gr
ou de pui mediu	1 buc
eleutherococcus (opțional)	2 lingurițe
orez negru tibetan incoltit (optional)	4 lingurițe
fulgi de ovăz	50 g
făină de orez	250 g
făină de grâu	200 gr + ~ 100 gr pentru un antrenament

Metoda de gătit

Acum ceva timp am vrut să încerc să coac ceva din făină de orez, apoi am încercat să fac pâine neîndulcită. Pâinea de orez este sfărâmicioasă și are gust de pâine albă.
În general, mi-a plăcut, dar am vrut să simt ceva suculent, aromat și dulce în el ...
Și din moment ce am o dragoste nesfârșită pentru afine, am decis să coc o pâine atât de originală, cu o aromă și o culoare strălucitoare.
Pâinea de orez diferă de cea obișnuită prin uscare, deoarece orezul absoarbe multă umezeală. Pentru a evita acest lucru, pun mai mult lichid și ouă în aluat, iar produsele finite sunt depozitate într-un recipient etanș.
Deoarece nu aveam nevoie să fac pâine fără gluten, am adăugat doar un ou, precum și făină de ovăz și făină de grâu pentru a face aluatul lipicios.
Cu toate acestea, dacă cineva vrea să coacă pâine fără gluten, vă recomand să puneți 3-4 ouă și o jumătate de cană de amidon de cartofi în aluat, înlocuind făina de grâu cu orez.
Pregătire:
1) Ferment: * (rețeta pentru aluatul meu este aici, vezi articolul 2 - grâu-secară: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Aveam aluat din frigider. Prin urmare, mai întâi trebuie să îl reîmprospătați:
70 g aluat de grâu-secară
35 ml apă
35 de grame de făină (am hrănit: 10 grame de secară și 25 de grame de grâu integral)
Se amestecă, se închide ușor și se lasă cald până crește și apar bule. Mi-a luat 1,5 ore.
2) Acum punem aluatul:
În 140 g aluat acru împrospătat
adaugă din nou 70 ml de apă și făina care va fi în aluat, am adăugat 70 g de făină de grâu premium.
Frământați, acoperiți ușor și încălziți. (De obicei, se recomandă 6-8 ore pentru aluatul deja frământat, dar aluatul crește în mod natural mai repede)
După 3,5 ore, aluatul s-a dublat (nu exagerați cu aluatul, altfel aluatul va fi acru). De îndată ce aluatul „crește cu capul” cu bule mari, porniți aluatul.
3) Frământarea aluatului:
Aluat întreg (280 gr)
100 de grame de lapte** (Am migdale, rețeta mea este aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 de grame de unt (l-am încălzit cu lapte într-o baie de apă și l-am răcit să se încălzească)
Se amestecă aluatul, laptele și untul.
Adăugați 50 de grame de afine și 150 de grame de zahăr (am frecat afine cu 50 de grame de zahăr într-un mixer), am adăugat încă 100 de grame de zahăr în aluat pentru dulceață (dar acest lucru este opțional)
Pentru un plus de utilitate și violet, am adăugat:
1. vindecarea Eleutherococcus *** uscată zdrobită într-o râșniță de cafea 2 lingurițe. (îl avem în Primorye crește plin, medicament pentru „toate” bolile, imunomodulator, tonic);
2. și, de asemenea, a încolțit orez negru tibetan * (de fapt, este purpuriu (:, derulat într-un blender cu fulgi de ovăz)
50 de grame de fulgi de ovăz (am tocat într-un blender împreună cu orez încolțit)
1 ou de pui mediu
un vârf de sare (0,5 lingurițe)
250g făină de orez ** (se simte ca sare fină)
200 g făină de grâu (nu l-am turnat imediat în aluat, ci l-am cernut într-un castron mare și am frământat aluatul de orez în el)
Aluatul frământat trebuie acoperit cu o folie sau un prosop gros și lăsat cald până se dublează (mi-a luat 2,5 ore)
Așa este după 2 ore:,
și asta după 2,5 ore (a crescut sub ochii noștri):
Spre deosebire de pâinea de drojdie, nu este nevoie să fie mototolită de mai multe ori, deoarece strecurarea excesivă duce la acidificare!
Apoi, trebuie să-l rotiți ușor în făină, să-l întindeți ușor și să-l pliați cu o cusătură în jos într-o formă unsă și prăjită cu făină, cu un volum de cel puțin 2 ori volumul de aluat (am un bol de 1,5 litri)
(stătea pe raftul din mijloc, iar forma este înaltă, deci era foarte prăjită deasupra, dar partea de jos este frumoasă: girl_wink:)
L-am copt la cuptor cu abur la temperatura de 230 de grade timp de 15 minute, apoi am redus temperatura la 200 de grade și am copt încă 35 de minute, apoi am oprit cuptorul și l-am lăsat 10 minute. Total, 1 oră.
Dacă, cu abur, rumenirea pâinii nu funcționează, după 3 sferturi din tot timpul de coacere, scoateți recipientul cu apă din cuptor (am o tigaie, nu o scot, pentru că atunci când temperatura scade, apa practic se oprește din abur și totul se coace perfect).

Notă

* Orezul este germinat astfel: mai întâi se toarnă cu apă, timp de aproximativ o zi „cap”, apoi se spală (apa în care s-a făcut negru orezul) - apoi boabele se toarnă cu apă proaspătă (jumătate din boabe) - și se pun pe o placă plată într-un singur strat - acest lucru este important! Acoperiți partea superioară cu o altă farfurie cu o schimbare în lateral, astfel încât orezul să aibă aer, dar în același timp să fie suficient de întunecat. Cea mai timpurie, după 6 ore, încep să se clocească primii germeni, iar orezul poate fi deja consumat - este destul de moale (dar mai greu decât fiert) și foarte plăcut la gust. Dacă apa este absorbită, adăugați mai mult (din nou, nu mai mult de jumătate din cereale). Și totuși, asigurați-vă că acordați atenție regimului de temperatură - nu ar trebui să fie prea rece sau prea cald. Optim - + 23-25 ° C. [/ b]

Orez negruOrezul negru tibetan în special este un aristocrat în lumea orezului, numit odată „orez interzis”. În China antică, numai împărații și familiile lor au mâncat-o. Oamenilor obișnuiți li s-a interzis să mănânce orez negru, altfel ar fi condamnat la moarte. Orezul negru rar a fost apreciat nu numai pentru valoarea sa nutritivă (acest orez conține aproape de două ori mai multe proteine decât orezul obișnuit), ci și pentru că a prelungit viața și a avut un efect pozitiv asupra potenței masculine ..
Enzimele și substanțele apar în boabele de orez încolțite care pot preveni deteriorarea sistemului nervos (important pentru megalopoluri) și pot opri dezvoltarea diabetului zaharat.
„Orezul negru are multe fibre (atât solubile, cât și insolubile), care sunt benefice în special pentru tractul digestiv.
Un bob de orez negru, pe lângă un bogat arsenal de vitamine B, are o concentrație ridicată de seleniu, magneziu, potasiu și zinc. Dar nici acest lucru nu este principalul lucru. În ceea ce privește antocianinele (o clasă de antioxidanți), orezul negru rivalizează cu alimente miraculoase precum afine, vin roșu și struguri roșii, căpșuni, varză roșie, ceapă roșie și suc de portocale roșii. Experții din Louisiana (conduși de autorul descoperirii, Jimin Xu) sunt încrezători că orezul negru este util pentru persoanele cu boli de inimă, un risc crescut de cancer și probleme în zona genitală. Proprietățile antitumorale ale orezului negru se datorează tuturor acelorași antioxidanți care întăresc sistemul circulator și, în același timp, previn modificări ale structurii ADN-ului uman. "
Coacăze
Se pot spune multe despre proprietățile sale de vindecare. În Rusia, afinele erau numite „fructe de pădure întineritoare”. Strămoșii noștri știau cu siguranță proprietățile vindecătoare ale acestei boabe.
Afinele sunt cea mai bogată sursă dintre cei mai puternici dintre toți antioxidanții naturali - antocianidinele.
Afinele cresc substanța dopaminică din organism.Acest compus promovează producția de hormon de creștere, care este responsabil pentru reînnoirea și întinerirea celulelor din tot corpul.
Sub influența afinelor, se constată o scădere a nivelului proceselor inflamatorii
Utilizarea pe termen lung a afinelor îmbunătățește acuitatea vizuală
Utilizarea sistematică a fructelor de pădure în alimente reduce procesele putrefactive și fermentative din intestine, are un efect antiinflamator, îmbunătățește starea pacienților care suferă de gastrită, enterită, colită, ulcer gastric și ulcer duodenal.
** Făină de orez este considerată o materie primă cu amidon, în care glutenul este complet absent. În acest sens, făina de orez este utilizată pe scară largă în alimentația dietetică și medicală, în terapia dietetică pentru persoanele cu boli cardiovasculare, enterocolita cronică acută, pentru o serie de persoane care suferă de un anumit tip de reacții alergice - boala celiacă. Aceasta este o boală în care există o intoleranță completă la proteinele din gluten.
*** Eleutherococcus nu acționează cu adevărat mai rău decât rădăcina populară a vieții - ginsengul și chiar îl depășește în unii parametri. De exemplu, arată rezultate excelente în tratamentul pacienților cu cancer. Vă permite să vă recuperați mai repede după operație, radiații și chimioterapie.
Eleuterococul crește atât performanța fizică, cât și cea mentală, are un efect tonic și tonic și scade nivelul colesterolului din sânge. Eleutherococcus este utilizat pentru a trata epuizarea sistemului nervos, depresia, psihastenia, insomnia, iritabilitatea, aritmia și hipotensiunea funcțională, formele inițiale de ateroscleroză și diabetul zaharat. Eleutherococcus crește pofta de mâncare, activează sistemul imunitar și îmbunătățește funcționarea organelor vizuale. Este eficient pentru menopauză severă și nereguli menstruale ...
Contraindicat la persoanele cu boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și altele ...
În vremurile sovietice, apropo, a fost creată băutura tonică „Tarhun”, inclusiv pe baza Eleutherococcus.