Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Categorie: Mâncăruri din carne
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Ingrediente

gât de porc 1 kg 150 gr
sare de nitrit 18 g
sare gustoasă 0,5 h l
ardei iute roșu măcinat gust
amestec de ardei gust
usturoi 2-3 cuișoare

Metoda de gătit

  • Pentru această rețetă, alegeți o bucată bună de Shake.
  • Condimente în rețetă
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Spălați bine carnea, îndepărtați excesul de umezeală cu șervețele de hârtie.
  • Presărăm gâtul cu usturoi după cum doriți.
  • Ștergem gâtul cu sare de nitrit. La nitrit am adăugat o jumătate de linguriță de sare gustoasă.
  • Puneți carnea într-o pungă de vid și adăugați condimente. Am piper roșu iute, un amestec de ardei.
  • Am ambalat, am făcut-o cu un Caso MyVac20 Vacuum Packer manual.
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Puneți la frigider pentru trei sau mai bine timp de cinci zile pentru coacere.
  • Scoatem carnea din pungă din frigider și o lăsăm să se încălzească trei ore.
  • Turnați apă în suvidnitsa, am Steba SV2 și setați temperatura la 63 de grame timp de 7 ore.
  • Când temperatura ajunge la 40 de grame, puneți carnea în apă și gătiți-o.
  • Aveam o bucată de 7 cm, dar am decis să o gătesc mai mult.
  • De îndată ce timpul a trecut, facem imediat răcirea șocului și lăsăm carnea să se răcească, timp de aproximativ 30-40 de minute.
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Il punem in frigider pana se raceste complet.
  • Carnea mea a rămas în frigider timp de aproximativ 4 ore, apoi am scos-o și am prăjit-o pe ambele părți.
  • Tk mă grăbeam, se apropia Anul Nou, apoi am aprins aragazul dintr-o lovitură, am o plită cu inducție, un pic de ulei a picurat în tigaie și a prăjit foarte repede.
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Tăiați subțire într-o felie, puneți-o pe o farfurie și serviți-o ca gustare.
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
  • Pofta buna tuturor !!
  • La multi ani 2016 !!!
  • Rețetă video

Timp pentru pregătire:

1,5-2 zile

Program de gătit:

souvid, grill.

Notă

Pentru al treilea an nou, îmi fac propria tăiere pe masă. Am uitat deja când am cumpărat produse din magazin. Toți ai mei încep deja să întrebe, dar te vei găti singur?
Pot spune că Su-vid a devenit tehnologia familiei mele, ceea ce nu este surprinzător)
Nu m-am gândit niciodată că aș fi atât de dependent de acest mod de gătit

Opțiunea numărul 2 pregătirea gâtului
Șuncă de porc gât


https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Vinokurova
Marus, Ei bine, tocmai ai aranjat o adevărată ședință foto pentru gât ... frumusețea este extraordinară ...
Dar, știți, nu aș arunca imediat carne la 63 de grade pe sare de nitrit ... totul este nitrit ... nu se formează nimic în el cu încălzire rapidă?
Scrie despre gust ... există vreo șuncă?
francevna
Mariace frumos arată gâtul și atât de apetisant.
Vreau, vreau un sous-vidnitsa
Masinen
Citat: Vinokurova
Nu aș arunca carne la 63 de grade simultan pe sare de nitrit ... tot nitrit
De ce? Și ce se va întâmpla cu ea? Dimpotrivă, se descompune atunci când este încălzit, iar acest lucru este bun))

Citat: Vinokurova
Marus, ei bine, tocmai ai aranjat o adevărată ședință foto pentru gât ... o frumusețe extraordinară ...
Așa că o am aici, colo și din toate părțile))
Mulțumesc, Alain))))

francevna, Toate, Mulțumesc mult! Da, suvidnitsa, desigur, este convenabil)))

Vinokurova
Citat: Masinen
se descompune la încălzire,
Da, știu ... în general, ai cam ținut-o după frigider ..
Și ce zici de gustul de șuncă? nitritul trebuia nu doar să dea culoare, ci și să guste)))) pur și simplu nu spuneți că nu l-ați gustat)))
Masinen
AlenKabineînțeles, am scris că trebuie să-l încălzim după frigider și doar să gătim))

Gustul, în general, nu poate fi transmis în cuvinte. Da, există șuncă, dar totuși este o bucată de carne))
Ei bine, desigur, culoarea este frumoasă)
O puteți face fără nitriți, va fi, de asemenea, gustos, dar termenul de valabilitate va fi mai scurt.

Apropo, am cumpărat un gât în ​​Metro, am primit o bucată bună, era foarte puțin suc, nu era suficient, chiar îl poți vedea din fotografie. Și când carnea este proastă, atunci iese mult suc.
Stiam. că în Metro vând carne bună, așa că m-am dus acolo special să o cumpăr pentru feliere.
Vinokurova
Mashun, a ieșit bine ... dar despre nitriți ... Încă sculptez astfel de carne și cârnați cu nitriți ... Nu mă lupt, pur și simplu nu l-am citit foarte atent ...
În Metrou există întotdeauna multă carne, există o mulțime de a alege ...

Marus, iar dacă faci coaste sau carne cu os, trebuie să mărești sau să scazi timpul?

Rada-dms
Carne delicioasa, frumoasa !! L-ai luat de la Miratorg?
Masinen
Dacă aveți un os, atunci este necesar să măriți timpul, iar osul trebuie să se încălzească, astfel încât să nu existe carne crudă lângă os.
Coaste, sunt și ele subțiri și osoase, ei bine, 3-4 ore de pus, așa cred. Pur și simplu nu am făcut-o cu osul, tu te îndepărtezi de la articulație.
Apropo, l-am cumpărat și eu, iar soțul meu a anunțat imediat că o vom face, după părerea ta
marlanca
Masinen,
Mashun ce frumusețe ai ... mmmm ...
Cum îți place noua suvidnitsa? Are carne gust diferit? Un mic bulion, nu?
Masinen
Rada-dms, Ol, nu, nu miratorg, a existat un astfel de semn cu galben, ei bine, sunt în cutiile lor, iar carnea este în vid. Imaginați-vă, am uitat compania, cu siguranță o voi nota, a fost o carbonadă și coaste. Totul era în cutii mari de plastic.

Multumesc !!
Masinen
marlanca, Bifă, mulțumesc !!!!
Chiar imi place de ea.
Era doar un minim de bulion, ei bine, deloc mult. Depinde în continuare de carne))
Desigur, depinde de temperatură, dar factorul carne joacă un rol important!
Mi se pare că CB2 plus are circulație a apei.
Vinokurova
Citat: Masinen

Dacă aveți un os, atunci este necesar să măriți timpul, iar osul trebuie să se încălzească, astfel încât să nu existe carne crudă lângă os.
Coaste, sunt subțiri și osoase, ei bine, 3-4 ore de pus, așa cred. Pur și simplu nu am făcut-o cu osul, tu te îndepărtezi de la articulație.
Apropo, l-am cumpărat și eu, iar soțul meu a anunțat imediat că o vom face, după părerea ta
Mash, nu veți regreta dacă faceți articulația așa ... carnea se topește în gură .. doar așa fac eu articulația acum ... uneori ciupesc carnea și o umplu cu lichidul asta s-a încălzit ...
apropo, articulația este cărnoasă? Îmi pot imagina cât de delicios va fi ... deja am mâncat-o pe a noastră ...
Masinen
Citat: Vinokurova
Apropo, articulația este cărnoasă?
Pare o nișă, le-am săpat pe toate acolo sus. Am cumpărat miratorg în Auchan, în vid.
Vreau să o fac, am spionat aici pe forum în ziua de deschidere a Irishka.
Mai întâi îl gătesc, apoi îl prăjesc, îl tai de pe os, îl rulez într-o rolă și îl umplu într-un aparat de preparat șuncă și îl las apăsat pentru o zi.
Și apoi ... cred ... voi tăia și voi mânca, ei bine, tot ce am sufocat cu saliva
Vinokurova
Mash, sunt în deznădăjduire din imaginația ta ... uită-te și la Larisa ... are un set bun de condimente ... doar eu îl fac puțin mai ascuțit))))
Are Irishka și ea o legătură? Mă duc să arunc o privire ... mulțumesc pentru solicitare))))
Masinen
AlenKa, da, uită-te la subiectul lent.
Cu siguranță voi arăta, rețeta Larisin va fi baza)
gala10
Ce frumusete! Mashenka, mulțumesc, nu a mâncat, așa că a avut plăcere estetică privind fotografiile tale.
Natalyushka
Design foarte frumos! Superb!
Masinen
Galina, multumesc pentru cuvintele frumoase))
Uneori, plăcerea estetică aduce mai multe emoții pozitive !! Uneori văd suficientă frumusețe și nu îmi vine să mănânc))
Natalyushka, Natalia Mulțumesc)))
Vinokurova
Citat: Masinen
vezi destulă frumusețe și nu vrei să mănânci))
Dar vreau totuși))))
Masinen
AlenKa, toată lumea vrea
și și eu, dar mă gândesc imediat la altceva și nu vreau să: girl_dace: ei bine, spală podele acolo, șterge praful și așa ceva, sau chiar mai bine, colectează jucării împrăștiate, ajută 100%
Vinokurova
Citat: Masinen

AlenKa, toată lumea vrea
și și eu, dar mă gândesc imediat la altceva și nu vreau să: girl_dace: ei bine, spală podele acolo, șterge praful și așa ceva, sau chiar mai bine, colectează jucării împrăștiate, ajută 100%
Da?
Iată-ți pentru asta

Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)


Puteți merge să vă puneți copiii în pat
Masinen
AlenKabine, uimit, știam că ești o fată bună
Ei bine, bine, am zgâriat, suge praful, îi conduc pe copii prin apartament și îl conduc pe soțul meu cu o mătură în plus

soțul deja s-a ascuns

* Anyuta *
Spălat - uscat - umplut - sărat - murat - ambalat - pus în frigider ... Marc ziua ...
Masinen
Anyuta, poți ține două, doar că va fi mai bine))
* Anyuta *
Citat: Masinen
Anyuta, poți ține două, doar că va fi mai bine))

După cum spui, mi-e teamă că nu o suport mult timp ...

Mashun, te pot cere în PM să îți arunci rețeta, unde faci carnea cam în același mod, adăugând doar bucăți de unt deasupra cărnii? L-am văzut undeva - și unde nu-mi amintesc ... poate chiar am urmărit videoclipul (pentru că am urmărit atât de mulți dintre voi - nu-mi amintesc acum) Vă mulțumesc anticipat ..

Masinen
Oricum, bine, măcar o zi, merge și bine))
Natusya
Citat: Masinen

marlanca, Bifă, mulțumesc !!!!
Chiar imi place de ea.
Era doar un minim de bulion, ei bine, deloc mult. Depinde în continuare de carne))
Desigur, depinde de temperatură, dar factorul carne joacă un rol important!
Mi se pare că CB2 plus are circulație a apei.
Mash, cum circulă această apă? Se gâlgâie?
Masinen
nnv200569, da, gâlgâie, există o pompă care trece apa prin ea însăși într-un cerc.
Natusya
Vreau să-l încerc în aparatul de aer condiționat (temperatura începe de la 65 *). Deci, mă gândesc, se usucă sau se toarnă apă? ..
Masinen
Natusya, fă-l uscat. Nu este nevoie de apă.
* Anyuta *
Mai am o oră și jumătate până la sfârșitul gătitului ... apoi îl voi scoate pe zăpadă (ca „terapie” de șoc) ... Aștept .. nu puteam să suport mai mult de o zi ... .. sau mai bine zis, mâine nu funcționează prea bine în timp, pentru că, odată cu prânzul, încep cursurile copilului ...
Masinen
Anyuta, hai, astept impresii)))
* Anyuta *
Citat: Masinen
Anyuta, hai, astept impresii)))
Răcirea șocului în zăpadă a trecut de carne ... răcită în frigider ca: într-o pungă sau fără? Am luat mult suc din carne ... (umplu carnea așa) ... Mi-e teamă că dacă o las în pungă, sucul se va transforma în jeleu ... Ce ar trebui să fac? Care este cel mai bun mod de a proceda?
Vinokurova
Anyuta, De obicei îl pun chiar în pungă))) apoi scutur jeleul și comand))))
* Anyuta *
AlenKa, multumesc mult, am inteles .. asa ca voi ... acum ultima gheata se va topi si va trimite carnea la frigider ..
Masinen
Aici, Alena a scris totul corect))
De asemenea, scot jeleul și încă îl pot șterge cu prosoape de hârtie și apoi îl prăjesc)
* Anyuta *
ei bine, totul ... ciclul următor a dispărut ... carnea a fost trimisă la frigider pentru noapte ... acum aștept dimineața și țin mental pumnii ... așa că mâine voi face un sandviș cu eu la cursuri ... altfel mi-am rupt tot capul, ce ar trebui să pună pentru o gustare ...

Am avut singura abatere de la rețetă, pentru care, de fapt, sunt îngrijorat, deoarece nu am cumpărat încă Shtebu, am gătit în Dex la 80 C 4 ore 45 minute .. Mă tem că nu ar fi prea gătit sau că de data aceasta a fost suficient pentru gătit (cam ghidat de șuncă) ... acum mâine voi raporta despre experimentul meu ...
Masinen
Anyuta, trebuie să calculați timpul după grosimea cărnii))
Am dat chiar un semn, unde timpul este aproximativ indicat, plus că adăugați 30 de minute pentru încălzire))
Aceasta este pentru carnea moale, iar dacă carnea este firoasă și tare, atunci timpul trebuie mărit cu două - aceasta este carnea de vită)
* Anyuta *
Citat: Masinen
Anyuta, trebuie să calculați timpul după grosimea cărnii))
Da .. L-am văzut - l-am citit - l-am studiat ... Am măsurat carnea ... Am făcut și contabilizarea încălzirii apei .. Am fost ghidat de toate aceste semne .. și, de asemenea, de șunca de la Belobok - se pare că sunt 100 sau 110 mm în diametru și gătim cam 3.30 ore .. ei bine, am încercat pe scurt ... sincer am încercat să-mi ating obiectivul mâine ..
Natusya
Citat: Masinen

Natusya, fă-l uscat. Nu este nevoie de apă.
Am 2 bucăți, una de 2 cm grosime, cealaltă 3 cm. Cât timp ar trebui să o pun și să o pun în AG rece sau să o încălzesc?
* Anyuta *
Citat: nnv200569
Am 2 bucăți, una de 2 cm grosime, cealaltă 3 cm. Cât timp ar trebui să o pun și să o pun în AG rece sau să o încălzesc?
conform sous-view-ului, grosimea de 2 cm are nevoie de 60 de minute de timp + 30 de minute pentru a încălzi apa și, respectiv, nu de 30 de minute pentru a încălzi apa, ci de 10-15 minute pentru a încălzi balonul
Natusya
* Anyuta *, multumesc pentru informatii. Pentru mine pe tine
* Anyuta *
Masinen, Masha, ce pot să spun? Fără cuvinte .. O voi face doar așa ..
Mă grăbesc, mă grăbesc la cursuri, dar raportul este mai scump ...
Acesta este umărul meu de porc ... Moale, suculent - practic nu există viață, nici măcar practic, dar deloc .. pe scurt, sunt încântat ...

Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Gata, copilul meu și cu mine am mers la cursuri cu tampoane ... la întoarcere, le voi aduce și eu o bucată părinților pentru a încerca ..

PySy .. Mashun, partea de mijloc a zilei nu este încă suficientă pentru a deveni roz ...
Masinen
Anyuta, Grozav!
Dacă muriți o zi, îl puteți străpunge adânc cu un cuțit, astfel încât să devină roz și acolo)

Dar totul a ieșit frumos devreme!
* Anyuta *
-Mamică, pot să iau un sandviș pe care mi l-ai dat la școală? ... numai fără pâine ...
- ?!?!
Masinen
Anyutabine, e frumos când copiii înșiși întreabă)))
Mie iubesc și toate aceste lucruri. Și fiul chiar a spus la curs că mama lui face singură șuncă etc.))
Natusya
Masha, dar nu am reușit să mă prefac
Din anumite motive, pieptul a rămas crud
Adevărat, în AG temperatura a ajuns la 70 * și am deschis capacul de 2 ori pentru a reduce
Poate că nu ar fi trebuit să fac asta ...
A trebuit să-l fumez mai târziu (fierbinte). Soțului meu i-a plăcut, dar nu este același lucru
Din altă operă

Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Mătușa Besya
🔗
Acum avem gâtul sous-vid netradus !! Marina are 48 de ore, face două desene animate simultan - în Shteba la 62-63 grade, în Kukushka la 69 (temperatura ei cea mai scăzută). Rezultatul este întotdeauna grozav !! Și înainte de NG am făcut trei bucăți mari deodată și am pus una în congelator chiar în punga în care a fost gătită - nu mi-a plăcut rezultatul după decongelare, a devenit cumva granulat .. care este motivul?
Masinen
nnv200569, Natasha, carnea era în vid? Înseamnă că a fost necesar să se mărească timpul, deoarece carnea nu s-a încălzit, prin urmare nu a fost gătită.
Citat: mătușa Besya
Am pus una în congelator chiar în punga în care a fost gătită - rezultatul după decongelare nu mi-a plăcut deloc, a devenit cumva granulat .. acesta este motivul?
Cum l-ai dezghețat?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine