Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

În pachet, fără îndepărtare, în frigider Cum ar trebui să fie?

Ei bine, așa este și am citit, de asemenea, că, pentru a încălzi carnea într-o pungă, trebuie să încălziți apa la temperatura la care ați gătit-o și să o puneți în apă și să o încălziți))
Poate că este mai bine decongelarea)

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya, Helena, o carne atât de frumoasă! baia dreaptă curge pe tastatură ... și o faci conform acestei rețete sau există vreo subtilitate a ta?

[Masinen]

Masinen, Marus, pot să vă raportez? ...
chiar deasupra, pe o farfurie, filetul de porc a fost sărat timp de 7 zile în saramură .. apoi a fost gătit 2 ore la 60 de grade ...
nu te uita la cele stânga / dreapta ... acestea după fumat în diferite moduri)))

[AlenKa]

AlenKa, tăierea este perfectă.
Apropo, cred că, de asemenea, dacă o bucată este groasă, atunci trebuie marinată mai mult de două zile pentru a ajunge la mijloc.

[AlenKa]

AlenKa, tăierea este perfectă.
Apropo, cred că, de asemenea, dacă o bucată este groasă, atunci trebuie marinată mai mult de două zile pentru a ajunge la mijloc.

Maroussia, mulțumesc ... gustul este delicios, deși am sărat și gătit fără condimente ... doar o soluție sărată + puțin zahăr))) Am sărat în saramură, așa că a durat atât de mult în zile, și ar trebui să fie ideal pentru 48 de ore cu sărare uscată ..

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya, Helena, o carne atât de frumoasă! baia dreaptă curge pe tastatură ... și o faci conform acestei rețete sau există vreo subtilitate a ta?

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!! Foarte frumos!
Nu există secrete speciale, dar voi scrie cum procedez:
Carne, de obicei o bucată de greutate 1200-1300 gr. Il usuc cu prosoape de hartie si il frec cu nitrit + sare normala cu condimente.
Eu iau întotdeauna sare cu o rată de 22 de grame pe kg de carne, din care 20 de grame este nitrit, iar 2 grame este sare grosieră obișnuită. Îmi plac condimentele în această combinație:
-amestec nr. 2 pentru cârnați (glucoză, piper negru, ienibahar) 1 linguriță
-amestec de condimente "Decor Golden" (boia, patrunjel, maghiran, susan curry, curcuma, oregano) 1 lingură. l. -
_{- catei de usturoi proaspati 3-4 Strec si frec carnea dupa ce este frecata cu condimente si sare
Apoi aspir piesa și o pun la frigider pe raftul inferior timp de 48 de ore, o întorc de 2-3 ori pe zi
Gătesc, dacă în Shteba, atunci la 62-63 de grade, și dacă în Kukushka, atunci la 69 de grade, deoarece nu dă o temperatură mai scăzută. Îl pun noaptea, undeva pe la miezul nopții, și trag dimineața, când ne ridicăm, în jurul orei 7 dimineața. În același timp, programez Shteba timp de 5 ore, iar Cucul funcționează pentru mine în modul de încălzire până la eliminarea Diferenței ca urmare, nu a observat niciodată. Se pare că Shteba își lucrează cele 5 ore și apoi timpul rămas se răcește în mod natural, în timp ce Cucul funcționează mai mult.
După ce le scot din multicooker, turn apă rece în chiuvetă și arunc pungile acolo, până la afacerea de dimineață timp de aproximativ 20 de minute se răcește acolo jos, apoi usuc pungile și 3-4 ore în frigider, după care gustăm!
Cumva așa ...}

[Masinen]

Masinenși am gătit gâtul sous vide. Păcat că nu am putut face o fotografie. I-am dat întreaga piesă surorii mele. Oh, cum au lăudat gâtul, cum l-au lăudat ... Îmi place foarte mult carnea care se prepară folosind această tehnologie

[Olga]

OlgaExact, după ce s-a vizionat orice carne iese delicios, principalul lucru este să alegi momentul potrivit)

[Șuncă de porc gât]

Șuncă de porc gât
Am gătit gâtul, dar am schimbat ușor procesul, componentele și temperatura.
Gât de porc de pe piață (carnea este densă, foarte bună)
greutate 1400 gr
sare de nitriți 15 gr
sare comună 9g
zahar jumatate de lingurita (putin)
condiment.
acoperiți gâturile cu mirodenii și un amestec de sare.
Puneți-l într-o pungă de vid și adăugați zahăr pe ambele părți ale cărnii.
împachetează și pune la frigider să se coacă timp de 7-10 zile.

După cinci zile, scoatem carnea din frigider și o lăsăm să se încălzească, am avut-o în bucătărie 4 ore.
Se toarnă apă în aparatul sous-vide și se setează la 65 g timp de 7 ore.
Când apa ajunge la 40 de grame, puneți carnea și închideți capacul.
După gătit, puteți exploda sau deschide imediat.
fotografia arată că este foarte puțin suc.


tăiați imediat o bucată, fără tratament termic

Carnea o ardem cu un arzător din toate părțile sau o prăjim.




tăiați într-o feliată și bucurați-vă))






De data asta am făcut o șuncă

[Masinen]

MasinenMasha s-a dovedit a fi o piesă foarte frumoasă ..., probabil că soțul meu a scuipat ...

[Galina]

Galina,
Bifați, mi-e teamă să-i arăt))
El a venit din noapte și doarme și nici nu a văzut))
Am gătit asta pentru fiul meu pentru unturi, el iubește toate acestea și se întreabă: mamă, când îți vei găti carnea delicioasă
El iubește și plăcinta cu varză))

S-a adăugat un link către Nota Rețetei pentru a avea două opțiuni de gătit.
Acum stăteam și gustam, ei bine, asta e ceva !!!!
HAM a iesit !!!!
Elastic, neted, elastic, dens, ca și șunca, acum voi face asta!

Masha, am o întrebare.
Am mâncat carne de porc la o petrecere, mi-a plăcut foarte mult. Și nu există o rețetă, pentru că au cumpărat-o gata.
Este ambalat într-o pungă de vid, o cumpărați și înainte de sărbătoare puneți punga cu carne în apă fierbinte și o încălziți la foc mic timp de 45 de minute.
Am deschis pachetul, am așezat carnea, totul este moale, diverg direct în fibre și este de culoare roz. Am decis că carnea a fost pre-marinată în vin roșu, de aici și culoarea, apoi a fost gătită sub vid.
Crezi că este real? Este posibil să marinezi gâtul pentru câteva zile în vin și apoi să faci un sous-vide. Și doar încălziți-vă înainte de a servi.
Sunt încă un cunoscător de sous-specii (
Și după sous-vid, carnea este întotdeauna elastică sau se poate separa în fibre și poate fi foarte moale când este fierbinte?

[Svetlana]

Svetlana, Am sous-vide de porc în congelator, l-am gătit, l-am răcit în apă, peste noapte în frigider și fără a deschide pachetul l-am pus în congelator. Am gătit două bucăți, terminăm a doua, gustul și structura sunt șuncă adevărată, consistența este densă. Acum marinat 2 zile și gătit 7h30min.
Înainte de asta, am gătit 4 ore și, după congelare, l-am încălzit la cuptorul cu microunde, dar nu într-o bucată întreagă, ci l-am tăiat. Această carne era fragedă, gustoasă, fără miros de șuncă.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, ai citit compoziția? Poate că se adaugă nitriți acolo, deci carnea este roz.

Nu l-am citit, bineînțeles, bine, eram în vizită, a fost cumva incomod să cerem un pachet din coșul de gunoi)))

Ei bine, este clar))
Îmi imaginez cum urci după un pachet, iar proprietarii stau șocați
Cel mai probabil se adaugă ceva, 100%. Uită-te la magazin.

Și așa, puteți marina carnea după cum doriți, apoi împachetați, gătiți, răciți și puneți-o în frigider. Când ai nevoie, l-am scos, l-am încălzit în apă, dar am citit că trebuie să îl reîncălzești la temperatura pe care ai gătit-o.
Și atât, o scoți, o servești și o mănânci)

Da, pictură în ulei))
Prietenii au cumpărat la o măcelărie din orașul lor, dar este departe de noi (
Data viitoare când vom merge în vizită, voi afla fie adresa acestui loc, fie voi cere să cumpăr carne.
Mulțumesc, înțeles!

Sunca rece !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! păstrează raportul !!!!!!!!!!! measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! mananca-ti mintea !!!!!!!!! de asemenea murat timp de 5 zile ...

[Helena]

Helena, Wow

Superba !!!!

Am gătit gât de porc în șuncă de Bosnia))
Mama soțului meu a spus că exact așa arăta, în tinerețe, șunca. Atât gustul, cât și aspectul au fost 100% consistente.
Nu pentru că a vrut să mă măgulească. Ea spune întotdeauna adevărul))
Prin urmare, a fost chiar mai frumos))
Da, și gătit în oala sub presiune Shteba DD1

Mashun, a decis să te tachineze? Imagini nebunește frumoase.
Ați citit aici, privind noaptea, veți visa în continuare la acest gât ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Multumesc !!

Mai bine viu, nu în vis)))

Am gătit șuncă de porc în Bosnia))
Mama soțului a spus că exact așa arăta, în tinerețe, șunca. Atât gustul, cât și aspectul au fost 100% consistente.
Asta nu pentru că a vrut să mă măgulească. Ea spune întotdeauna adevărul))
Prin urmare, a fost și mai frumos))
Da, și gătit în oala sub presiune Shteba DD1

Masha, salut! Bine ati venit !!! Ei bine, spune-mi în detaliu ... ce mai faci ...

[Helena]

Helena, totul este așa cum este, doar marinat timp de trei zile.
Piesa era mai mică.
Și poate în oala sub presiune Shteba, atunci am pus 63 de grame și 6 ore
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Mai bine în viață, nu în vis

Am fost devreme la piață și mi-am cumpărat un gât. Acum voi începe să o fac.
Tentatoare și ispititoare Fată.

A facut-o. Am luat jumătate pentru a mă întâlni cu prietenii din natură. I-am trimis jumătate fiicei mele. S-a dus, „ca un vis, ca o ceață de dimineață”. Da. Și chiar și imaginile au dispărut. Nu am gustat niciodată o carne atât de delicioasă pentru o gustare. O duc la rețetele mele preferate, o voi repeta fără ambiguități. Te uiți și într-o zi va veni la poze ...
Masha, mulțumesc din nou!
Py. Sy. Fiica mea este, de asemenea, încântată.

[gala10]

gala10, Galya și am tot așteptat, cred că au promis că vor găti și nu este nimeni))

Ei bine, mă bucur foarte mult că a ieșit delicios !!

Te uiți și cândva se va ajunge la poze ...

Iată, aici, aștept fotografii)))

Bună ziua soției mele))

Și al meu se pregătește acum, în desenul animat al lui Shteba, nu era dorința de a trage, dar Shteba era tot timpul pe masă, așa că a pus-o în ea.
doar pe partea de jos am așezat un abur de plastic pe picioare și deja carne deasupra, astfel încât să nu existe creșteri de temperatură.
Mă uit la tabloul de bord, deci temperatura este în regiunea de 64-66 g, acele +/- 1 g. Misto)
Cu siguranță voi face o fotografie))

Iată, aici, aștept fotografii

Mashun, acum am un nepot, așa că nu este timp pentru poze cu mâncare, chiar foarte gustoasă. Îmi pare rău ... pa ...
Dar data viitoare voi face cu siguranță o fotografie. Iți promit.

Și iată gâtul meu, sau mai bine zis carne de porc
65g 6,5 ore în oala sub presiune Shteba la încălzire.
Manevrat-o cu un arzător




elastic, deja strălucitor, de clasă



Ei bine, foarte gustos !!

[Masinen]

Masinen, Masha este o capodoperă ca întotdeauna, super

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc! O fac deja pe mașină, nici măcar nu mă gândesc la proces și în proces))

[Masha!]

Masha! Aceasta este doar o capodoperă !!! Mie miroase aici !!!!

Mashun, injectează urgent: acest arzător?

🔗

Este în coșul meu și nu știu dacă să-l iau sau nu?
Și carnea ta, ca întotdeauna, este superbă ...

[gala10]

gala10, nu, nu acesta, al meu este de două ori mai mare. Am vrut Tristar, dar apoi nu l-am cumpărat, pentru că nu era deloc la vânzare.
Dacă găsesc de unde am luat-o, voi da un link.
Tristar este mic, iar al meu are două duze.

aici este arzătorul meu, aici l-am cumpărat

🔗

Masha, mulțumesc pentru link. Deci, în opinia dumneavoastră, Tristar nu merită luat?

[Galina]

Galina, sincer, nu știu până nu îl văd în direct. Este duza în sine și ce fel de flacără dă.

Masha, mulțumesc pentru rețetă, dar ce sare delicioasă este?

[Masinen]

Masinen, Pot spune că această rețetă nu numai că mi-a rămas, acum alternez la gătitul cărnii cu șuncă, adică acum am felul principal în familie, în timp ce mâncăm carne, un produs semifabricat pentru șuncă este infuzat frigiderul și invers, nu voi spune că fac doar gâtul, nu, iau o scapula, carbonat, în general, ce se întâmplă într-un magazin mai proaspăt și la un preț accesibil (de exemplu, stocuri). MULȚUMESC !! foarte convenabil de gătit)))

[kVipoint]

ce sare delicioasă este?

Acesta este numele de Sare gustoasă, se vinde peste tot, în borcane de plastic.
L-am văzut chiar și la prețul fix)

kVipoint, Vita, balsam pentru suflet de soia! Mulțumesc, este întotdeauna frumos când rețeta prinde rădăcini și este atașată)

Și am obținut-o atât de mult încât înlocuiește încet șunca, dar rezist, pentru că îmi place să fac șuncă și în Tescom)

Voi pune și cotletul, doar o bucată în congelator zace și așteaptă în aripi)
Trebuie să o luăm.

elastic, deja strălucitor, de clasă

Mashun, așa că fac totul strict conform rețetei, ei bine, adevărul este, fără să ard cu un arzător .. se pare că șunca de la gât este gustoasă, dar deloc elastică

[GuGu]

Ultimele de trei ori am făcut-o din carbonat, este cea mai ieftină 230 de ruble din țara noastră, dar vreau să fie mai grasă, cu toate acestea, este atât de ușor, mai rapid decât cu șuncă se dovedește și un înlocuitor excelent pentru cârnați și cârnați , pe care nu mai trebuie să-l cumpăr și prețul lor nu este mai mic, și poate iese mult mai scump, deși uneori vrei unul afumat :)
GuGu, și cât timp ai carnea în frigider, ultima dată când am avut-o timp de 6 zile, s-a dovedit a fi elastică drept, era deja strălucitoare

[GuGu]

GuGuNatasha, ce opțiune faci, prima sau a doua?
Pe prima, împingerea nu va funcționa, dar pe a doua ar trebui să fie elastică, ar trebui doar.

[Vita]

Vita, ținut în greabăn timp de 5 zile în vid, apoi a stat pe masă 2 ore, a adus ritmul. într-o suvidnice de până la 40 gr. setați ora la ora 7 și 65 g., apoi imediat în apă rece timp de 1 oră și în frigider ... a deschis pachetul în 12 ore. Sheika era Velikolukskaya. Masha, o fac conform opțiunii 2. Am făcut și fileul de curcan - timp de 5 zile într-o expunere la vid .. aici s-a dovedit elastic, dar mi s-a părut cam uscat - am gătit la 63 gr. Ora 7, piesa era 1.200 plin și plin ...

[Natalia]

NataliaEi bine, faci totul corect, cel mai probabil este carnea.
Încercați să cumpărați de la un alt producător.

Și fileul de curcan poate fi puțin uscat, deoarece nu conține grăsime.
La fel ca și o carbonadă, poate Partea este diferită.

Data viitoare vreau să gătesc fileuri de piept de curcan la 60g. și ceva mai mult timp. Cu siguranță voi repeta gâtul, iese carne foarte gustoasă. Multumesc pentru reteta !!!

[Masinen]

Masinen, dar arzătorul, cum îl încărcați și cât va dura, de exemplu, pentru prăjirea cărnii dacă o folosiți? Ați comandat benzină pe același site? (doar mă întreb dacă depinde de balon)

[kVipoint]

kVipoint, ca de obicei gazul din cutii. Totul depinde de cât de mare este rezervorul arzătorului)
Al meu este mare și durează mult timp. Și gazul se vinde în Auchan, cumpărarea nu este deloc o problemă)