Ljna
Citat: eleele
când a ars, carnea mea uneori a ars și a părut să ardă câteva secunde, apoi a fost normal, apoi din nou piesa a fost cuprinsă de flăcări, ce este? Arde grasimile?
Lena, am adesea asta)
Masinen
eleele, se poate aprinde, este în regulă, arde grăsime)

kirch, Ludmila, puneți 1,5 ore)
Și apoi încălziți tigaia și aruncați fripturile, prăjiți rapid timp de trei secunde)
Haide, noroc)
kirch
Masha, mulțumesc. Și temperatura?
Masinen
kirch, Ludmila, 63
kirch
eleele
Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, mulțumesc că m-ai liniștit, altfel am crezut că am probleme cu arzătorul.
kirch
Ajuta pe cineva. Totul pe nerv. Am pus produsul în tigaie. Setați temperatura la 63, timp. Temperatura clipește. Când apăsați tasta pentru a confirma setările, temperatura este setată la 42 în loc de 63. Ce fac greșit? Sau este un fel de defecțiune a dispozitivului. Am Gemlux.
Luba
temperatura dvs. este afișată în acest moment. asteapta pana se incalzeste.
kirch
Mulțumesc. Mi s-a dat deja seama că arată inițial temperatura apei pe care a vărsat-o. Acum temperatura crește pe măsură ce se încălzește. Mai ușor




Deși nu este pe deplin subiect, voi raporta despre cotletele mele de gât aici. S-a dovedit super. Mi-a plăcut foarte, foarte mult. Atât gustul cărnii, cât și structura. Soțul, care nu înțelegea de ce este necesar acest aparat, a spus: „Nu mă așteptam să fie atât de gustos”. Mulțumiri tuturor. Am cumpărat o articulație azi
anavi
Masinen, Mashun, ți-am pus o întrebare pe tema șuncă și vreau să te întreb - voi face o scapula, care este cea mai bună modalitate - cu un ambasador umed sau unul uscat?
Masinen
Olga, Imi place mai mult uscarea)
Natalyushka
Masinen, Puteți să-mi spuneți, va fi pregătit un gât de 2,8 kg dintr-o singură bucată?
francevna
Natalyushka, trebuie să gătești cu o bucată atât de mare?
Desigur, puteți găti, dacă capacitatea vaselor pentru gătit permite.
Împart această greutate în trei pachete, este convenabil de depozitat și de utilizat.
Masinen
Natalia, Sunt complet de acord cu Toate,, este mai bine să vă împărțiți în două părți și să gătiți)
Dar cel puțin setați 6-8 ore, mai bine 8.
Helen
Masha, ține-ți gâtul sus, anul acesta ...
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Masinen
Helena, ooo, ai, corect, o fabrică de carne de delicatese
Foarte bine!
Helen
Citat: Masinen

Helena, ooo, ai, corect, o fabrică de carne de delicatese
Foarte bine!
Aceasta este o altă parte ...
eleele
Fete: Masha, Lena, spune-mi te rog. Nu este prima dată când fac asta pe piept, tuturor ne place foarte mult. Dar există un miros și un gust ciudat. Chiar nu-mi place de el. Ar putea fi din sare de nitrit? De pe Internet, nu știu procentajul de 0,6 sau 6.
anavi
Citat: eleele
De pe Internet, nu știu procentajul de 0,6 sau 6.
eleeleElena, cât nitriți bagi? Ai nevoie de 0,2 la sută - Masha îl are în ingrediente! 20 de grame de sare la 1 kg de carne! Și mirosul depinde și de carne, cred ...
Yarik
Helena, Cred că aceasta este o combinație de vid și nitriți, și sensibilitatea ta personală, simt și un gust, dar nu mă irită, dar am un prieten care nu tolerează deloc mâncarea în vid, de exemplu, el el însuși este din Kamchatka, iar mama lui le trimite pește sărat în vid, nu-l poate mânca, restul familiei nu observă nimic.
Helen
eleele,
Citat: anavi
Și mirosul depinde și de carne, cred ...
Cred că și așa ... această carne mi-a fost predată din Transnistria, există carne delicioasă, nu avem asta aici ... și în formă finită are un gust mai bun decât ceea ce am cumpărat de la noi în Globus, soțul meu l-a apreciat și el, dar nu știa ce fel de carne am tăiat ... spune că este delicios de data asta ... și i-am spus că carnea este bună !!! Este delicios, dar un fel de postgust ...cine nu înțelege, nu simte ...
eleele
Citat: anavi
eleele, Elena, cât nitriți bagi? Ai nevoie de 0,2 la sută - Masha îl are în ingrediente! 20 de grame de sare la 1 kg de carne!
Am pus 20 de grame pe kilogram și acesta este un procent din nitrit în sine.




Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru răspunsuri. Deci, totuși, acesta nu este jambonul meu, dar are un loc în care să fie.
Helen
Citat: eleele
Am pus 20 de grame pe kilogram și acesta este un procent din nitrit în sine.
Nu pun atât de mult, sunt 10 grame de nitriți și 10 grame de sare simplă ... pentru 1 kg.

Masinen
eleele, Lena, pieptul poate avea un miros din pielea unui porc, dar numai mirosul nu dă nimic priveusului.
Și uneori cumperi piept și nu se simte miros.
Sarea este inodoră, conferă culoarea și gustul șuncă.
Pun mereu 18-20 de grame la 1 kg de carne.
Acest lucru se datorează tehnologiei
Am 0,4% sare
Și această nouă tendință este de a amesteca sarea cu prostia și superstiția obișnuită, completă.
Citiți conținutul sării de pe ambalaj.
Cineva isteț a început un zvon despre rău etc. și toți au luat-o.
Gătesc doar folosind tehnologie.
Ce este sarea de nitrit?
Aceasta este sare de masă obișnuită în care se adaugă 0,6 sau 0,4 procente la 1 kg de nitrit de sodiu.
De ce sa amesteci?
Pentru ce!!!
Prostii complete.
Pe canalul meu de YouTube, ei se ceartă constant despre acest subiect.

Ți-e frică? Se pun în 15 grame de sare fără amestecare
eleele
Masinen, Masha, nu mi-e teamă, îmi place foarte mult pieptul. Dar, indiferent de câte ori o fac, gustul este întotdeauna același. De aceea încercam să-mi dau seama unde ar putea fi? Am 0,6 la sută sare, pun 20 de grame pe kg și chiar vreau să o fac întotdeauna mai ascuțită și mai sărată. Și totuși, în ciuda faptului că cumpăr carne în locuri diferite, gustul și mirosul sunt întotdeauna aceleași. Momentul acesta m-a confuz, pentru că în timpul preparării gâtului sau a carbonadei, acest miros și gust lipsesc.
Masinen
Helena, bine, este din cauza pielii)
Articulatia va avea acelasi miros
Puteți să-l faceți mai sărat, doar adăugați sare obișnuită în amestec)
eleele
Maria, mulțumesc, vom crea în continuare, ghidați de rețetele dvs.
Masinen
Helena,
Ljna
din cauza mirosului, ea a încetat să mai facă piept
Masinen
Evgeniya, Cred că mirosul poate fi întrerupt de condimente.
Trebuie să încerc
Apropo, soțul meu, nu am observat acest miros, l-am observat.
Dar mai întâi i-am dat o încercare, a spus: Piept mare

Are nasul pentru carnea stricată, singurul mod în care o aude imediat.
Și pur și simplu mi-a fost frică că ceva nu a mers bine
Drept urmare, m-am liniștit, dar există un miros, singurul lucru care poate tăia pielea.
Opțional)
Felix
7 ore de gătit este grosimea gâtului? Cât costă acest timp 7 ore? Vreau doar să repet această rețetă. Iar restul pare a fi clar
Și încă o întrebare este foarte importantă pentru mine. Aici cumperi carne. O speli înainte să o gătești?
Nimeni nu scrie nimic despre asta. Și scriu cum începi imediat să lucrezi cu el




Masinen
Felix(bineînțeles, carnea mea))
Grosimea era bună, nu-mi amintesc exact, poate scriam rețeta de multă vreme.
Puteți folosi o bucată mai mică de gât și puteți reduce timpul de gătit.
Felix
Și ceea ce am scris amuzant că)))), așa
Masinen
Felixcât de bine este că zâmbim, pentru că un zâmbet ne face viața mai luminoasă, iar mâncarea gătită are un gust mai bun)

O zi plăcută și aștept cu nerăbdare fotografii frumoase cu gâtul gătit!

Ketsal
Felix, mereu carnea mea. Era pe tejghea. Măcelarul toacă carnea fără mănuși, o schimbă. Îmi amintesc o poză de pe piață acum câțiva ani. Există o punte imensă, carne este tocată pe ea, bucățile sunt aruncate într-o cutie pe podea. Un alt muncitor agață un cârlig de cutie și îl trage pe podeaua cu gresie (împingând clienții) de-a lungul punctelor, unde carnea este așezată pe tejghele. Pentru mine, întrebarea de spălat sau nu nu există - spală! Ei bine, nu suntem în deșert, unde apa este puțină. Carnea spălată poate fi uscată, lăsată să se scurgă pe grătar
Felix
Fotografiile vor fi desigur, deși porcul nostru israelian este foarte diferit de al tău. Caca, intelegi? Și dacă vrei să încerci, vino)))




Citat: Ketsal

Felix, mereu carnea mea. Era pe tejghea. Măcelarul toacă carnea fără mănuși, o schimbă. Îmi amintesc o poză de pe piață acum câțiva ani.Există o punte imensă, carne este tocată pe ea, bucățile sunt aruncate într-o cutie pe podea. Un alt muncitor agață un cârlig de cutie și îl trage pe podeaua cu gresie (împingând clienții) de-a lungul punctelor, unde carnea este așezată pe tejghele. Pentru mine, întrebarea de spălat sau nu nu există - spală! Ei bine, nu suntem în deșert, unde apa este puțină. Carnea spălată poate fi uscată, lăsată să se scurgă pe grătar
Iată-o pe Olga, o fată serioasă. Văzut de departe)))
Ketsal
Felix, nifiga. Doar Baba Yaga
Felix
Nu aș spune așa
Sorokin
Citat: mătușa Besya

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!! Foarte frumos!
Nu există secrete speciale, dar voi scrie cum o fac:
Carne, de obicei o bucată de greutate 1200-1300 gr. Il usuc cu prosoape de hartie si il frec cu nitrit + sare normala cu condimente.
Eu iau întotdeauna sare cu o rată de 22 de grame pe kg de carne, dintre care 20 de grame este nitrit, iar 2 grame este sare grosieră obișnuită. Îmi plac condimentele în această combinație:
-amestec nr. 2 pentru cârnați (glucoză, piper negru, ienibahar) 1 linguriță
-amestec de condimente "Decor Golden" (boia, patrunjel, maghiran, susan curry, curcuma, oregano) 1 lingură. l. -
-cuișoarele de usturoi proaspete 3-4 Strec și frec carnea după ce este frecată cu condimente și sare
Apoi evacuez piesa și o pun la frigider pe raftul inferior timp de 48 de ore, o întorc de 2-3 ori pe zi
Gătesc, dacă în Shteba, atunci la 62-63 de grade, și dacă în Kukushka, atunci la 69 de grade, deoarece nu dă o temperatură mai scăzută. Îl pun noaptea, undeva pe la miezul nopții, și trag dimineața, în timp ce ne ridicăm, în jurul orei 7 dimineața. În același timp, programez Shteba timp de 5 ore, iar Cucul funcționează pentru mine în modul de încălzire până la eliminarea Diferenței ca urmare, ea nu a observat niciodată. Se pare că Shteba își lucrează cele 5 ore și apoi timpul rămas se răcește în mod natural, în timp ce Cucul funcționează mai mult.
După ce am scos din multicooker, turn apă rece în chiuvetă și arunc pungile acolo, în timp ce dimineața are timp de aproximativ 20 de minute se răcește acolo, apoi usuc pungile și 3-4 ore în frigider, după care gustăm!
Cumva așa ..

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine