Cvas de secară

Cvas de secară

Categorie: Bauturile

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
făină de secară (orice)	80-100gr
zahăr	60-80gr
drojdie presată	2-3 grame
apă
o mână de stafide (opțional, dar de dorit pentru fanii cu carbonatare ridicată)
cutie de 3 l

Metoda de gătit

• Acesta este cel mai simplu cvas de sat, care a fost făcut toată viața mea în satul în care mama mea a trăit în copilărie. Așa cum a fost adesea chemat într-o întâlnire (un nume comun al satului) - aș prefera să nu scriu pentru a evita tensiunile dintre cele mai impresionabile)))). Am fost torturat făcând cvas pe bază de cruste de secară, pentru că la început trebuia să le duc undeva în astfel de cantități (pe scurt, în cantități mari, să le usuc, să nuanțez în cuptor), apoi toate au plutit într-un borcan și s-au repezit în spațiu, vărsând cvas pe masă peste margine și, atunci când încercau să toarne cvas, au căzut într-o cană, forțându-l să se varsă fie într-un curent subțire, apoi izbucnind ca un baraj la o centrală hidroelectrică. Și apoi mama m-a învățat să fac așa cum a făcut odată bunica ei și m-am liniștit în acest sens - ieftin și vesel)). Și totuși - este extrem de simplu și masa nu este inundată))). Întreaga caracteristică a acestui cvas este făina prăjită într-o tigaie uscată. Dacă făina nu este prăjită, are un gust neinteresant de făină crudă / aluat crud. Nu-mi place de el. Dar făina prăjită are o aromă și o culoare de nucă. Gustul nu înseamnă că este complet obișnuit pentru iubitorii de cvas cumpărat în magazin sau cvas pe cruste de pâine, este puțin distinctiv. Pentru o carbonatare crescută, puneți stafide sau struguri. Drojdia de vin trăiește la suprafața sa, ceea ce sporește acumularea de dioxid de carbon. Cvasul va fi carbonatat fără stafide, dar mai puțin viguros.
• Asa de:
• 1. Se prăjește făina de secară într-o tigaie uscată, până când este uniform. Focul este mediu, va apărea un miros pronunțat de popcorn prăjit - sunteți pe drumul cel bun. Se amestecă des, procedura va dura 5-10 minute. Culoarea făinii va determina culoarea cvasului.
• 
• 2. Turnați făina într-un borcan / litru cană / castron și turnați o cantitate mică de apă direct în cea fierbinte (în acest moment, mirosiți amestecul - veți prinde și înțelegeți ce vreau să spun!))), Adăugați zahăr acolo și amestecați cu un tel. Dacă pare evident, nu turnați făina în tigaie. Numai dacă este deja frig (deși eu folosesc întotdeauna unul fierbinte), altfel renunțați la capacul cratiței. Și nu turnați făină fierbinte în restul grosului - veți fierbe drojdia care trăiește acolo.
• 
• 3. Turnați un amestec de făină, apă și zahăr într-un borcan de trei litri, adăugați apă pe umerii borcanului, aruncați firimituri de drojdie de mărimea unei unghii index, aruncați stafidele, dacă aveți unul, amestecați din nou. si asta e. Lasă-l în pace pentru aproximativ o zi. Îl închid cu un capac de plastic și îl las pe masă.
• 
• Primul cvas nu va fi foarte gustos, „apos”. Carbonat, dar cumva fad. Acesta este primul cvas tânăr, imatur. Este necesar să scurgeți această băutură, cea mai mare parte din cea groasă (lăsând nu foarte mult la fund), adăugați o porție de făină proaspăt prăjită, zahăr, turnați apă proaspătă și lăsați la infuzat. Acest cvas trebuie supraexpus puțin, astfel încât să aibă o ușoară aciditate. Foarte ușor. Încercați periodic. De obicei durează două zile. După aceea, cvasul poate fi jucat continuu cât timp doriți, turnând cel finit într-un recipient (îl turn în sticle de plastic, pun zahăr după gust în acest moment, câteva stafide și închid capacul). Va trebui doar să faceți operația pe care am descris-o mai sus de fiecare dată: scurgeți majoritatea terenurilor, o nouă porție de făină și zahăr, apă proaspătă.
• Dacă este prea mult pentru tine fără răcoritoare sau în căldură, va începe să se acreze foarte mult.Acest lucru este de obicei corectat prin reîmprospătare cu îndepărtarea a aproape toate grosimile, dar se întâmplă ca aciditatea să fie foarte puternică și toate porțiunile ulterioare de cvas să se acidifice din nou puternic. Trebuie doar să o faci din nou, dar nu este dificil.
• Nu scriu în mod specific intervale de timp, ci doar foarte indicative. În primul rând, timpul variază foarte mult în funcție de temperatura inițială a amestecului și de mediu și, în al doilea rând, toată lumea are gusturi diferite. Cvasul este gata pentru mine când apare un indiciu de acrișoare, iar soțul meu bea foarte acru. Are un gust atât de bun pentru el.
• Dacă doriți - aruncați coaja neagră din pâine, adăugați o lingură de must de cvas. Nu mă las, sunt obișnuit cu acest gust simplu și de secară.
• Sper să vă bucurați de gust.

Vasul este conceput pentru

2 l

Timp pentru pregătire:

2-3 zile

Rețete similare

Cvas de busuioc-mentă (Tumanchik)

Cvas clasic în fermentatorul oursson (GruSha)

Cvas "Pasiunea pentru busuioc" (Tricia)

A, am scris doar despre cvasul bunicii mele în rețeta mea pentru „Murtsovka”, se pare, dar există diferențe. Ador cvasul cu făină de secară, cu siguranță voi încerca rețeta ta! Mulțumesc!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Aceste cvasi sunt foarte variabile în completări și chiar în procedura originală. Se poate face, de exemplu, nu cu drojdie presată, ci cu adaos de drojdie lichidă, cu aluat (jumătate și jumătate de făină de secară și apă sunt amestecate și lăsate să fermenteze, apoi utilizate ca bază pentru cvas). Orice adăugire nouă va schimba gustul, prin urmare - lățimea creativității.))

Desigur, bunica mea a făcut-o doar cu aluat, deja ne-am răsfățat și uneori am început să o facem cu drojdie. Tot farmecul este în diversitate, fiecare regiune are propriile tradiții și nuanțe.

Desigur, bunica mea a făcut-o numai cu aluat, deja ne-am răsfățat și uneori am început să o facem cu drojdie. Tot farmecul este în diversitate, fiecare regiune are propriile tradiții și nuanțe.

De obicei, l-am auto-dospit. Adică totul s-a amestecat fără drojdie și s-a lăsat. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, după câteva zile, a fermentat pe cont propriu. Dar au existat cazuri de mucegai, așa că noi, pentru a evita acest incident, punem singuri drojdia. Ei bine, cum ar fi, pentru 100% din rezultat))).

Cu siguranță o voi face în iulie, de asemenea, m-am săturat să mă încurc cu pesmet, deși gustos, dar totuși nu destul de okroshiny, dacă îl luați după standardele vechi.

Am auzit de rețeta fără biscuiți, doar cu făină, dar mi-a fost frică să încerc. Este într-adevăr prea leneș să te încurci cu pesmet.

OOOO, kvassok !!! Îmi place kvassok !! Mereu fac cu pesmet, toată lumea a făcut-o pentru mine
Voi încerca și această opțiune. Natasha, mulțumesc.
Este pentru băut și okroshka?

Nu cu mult timp în urmă în subiectul „Caut o rețetă” am întrebat oamenii cum să facă cvas. S-a dovedit că nimeni nu știa. Si aici niste cunoașteți rețeta, dar tăcuți. Natasha, dar cvasul uscat este vândut, nu-l respecți așa cum am înțeles.

Am făcut și cvas pe pesmet, dar această versiune a cvasului m-a interesat și pe mine. Se pare că în fiecare nouă porție trebuie să prăjești făina

[Tanyulya]

Tanyulya,
Practic îl bem doar. Pentru că pur și simplu nu există atât de multă okroshka în casă))).

Am făcut și cvas pe pesmet, dar această versiune a cvasului m-a interesat și pe mine. Se pare că în fiecare nouă porție trebuie să prăjești făina

Ei bine, da. Mama uneori prăjește 3 porții simultan (de 3 ori și se toarnă în borcan),
dar îmi place să prăjesc chiar înainte de turnare.

[Sperietoare]

Sperietoare, O rețetă interesantă! Cumva este necesar să pui un astfel de cvas! Doar soțul supraviețuiește cvasului.NataDacă o rețetă veche a verificat, voi încerca.

Mulțumesc, voi încerca. Ce ulcel tare

[iris. ka]

iris. ka,

Și nu am văzut calvarul tău!))) Cvasul uscat este, dacă nu-l încurc, un amestec de făină de secară sau biscuiți cu malț de secară. Mustul de cvas este un produs pe bază de malț de secară. Pe scurt, totul este la fel peste tot cu diferențe minore. Desigur, afectează gustul. Vor exista opțiuni de aromă și diferențe. Dar fac cvas pe un pachet de 2 kg de făină de secară o jumătate de an și nu vă faceți griji. Peroxid - și se toarnă ușor. Îl voi reîncărca din nou. Adică, banca stă constant în vară.Procesul este continuu și suntem 5 persoane. Deci, numărați - trebuie să cumpărați cvas uscat sau un pachet de făină de secară, o cutie de must (se vinde și malț uscat) și transmiteți realizările)))). Și nu este vorba nici măcar de bani, ci de ... simplitate sau ceva. Există întotdeauna făină, dar biscuiți, atunci nu, au fost, dar au mâncat (oamenii mei respectă foarte mult negrul uscat).

Natalia iti multumesc frumos pentru reteta! În timpul participării la competiție, cvasul și okroshka au devenit o descoperire pentru mine. Nu i-am gătit niciodată și nu mi-au plăcut. Acum și-a schimbat radical părerea. Ne plac foarte mult coacăzul roșu și fulgi de ovăz. Este doar groaznic. Și pe pâine de busuioc -. Ei bine, cu siguranță voi găti conform rețetei tale! Mulțumesc mult! Rețetele tale sunt pur și simplu capodopere.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ei bine, acest lucru, desigur, nu este coacăz și nici măcar fulgi de ovăz, ci un sat foarte, foarte simplu, dar ... ce se întâmplă dacă este exact ceea ce ai nevoie?))

Apropo, am trecut cumva aproape complet la mâncare simplă și ușor de înțeles pentru ochi: okroshka, cartofi fierți cu ceapă verde și o bucată de untură, terci, un rulou simplu de biscuiți, varză înăbușită etc. Sufletul minte spre delicii, dar rar. Fie am o astfel de perioadă, fie îmbătrânesc))). Gee-gee.

cartofi fierți cu ceapă verde și o bucată de untură,

Ha! deci asta este ceea ce cere sufletul

[Sperietoare]

Sperietoare, mulțumesc, se pare că acesta este cvasul pe care l-am căutat toată viața. Cum să nu-mi placă să prăjesc crusta! Nu a fost niciun caz să nu-i „nuanțez” pe cărbuni
Mă gândesc de mult la „prăjirea făinii”. Odată, la un master class, au făcut brioșe delicioase din firimiturile lor de secară, care au fost zdrobite din chipsuri finlandeze - a fost o treabă drăguță, pe care blenderul nu a făcut-o bine. Era necesar să-l ștergeți în făină. Acum voi prăji niște făină de secară, altele în cvas, altele voi încerca să le coac în briose. Din anumite motive, mi se pare că ar trebui să funcționeze.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, a adus cvas!
Multumesc draga!!!

[a îmbătrâni]

Apropo, am trecut cumva aproape complet la mâncare simplă și ușor de înțeles pentru ochi: okroshka, cartofi fierți cu ceapă verde și o bucată de untură, terci, un rulou simplu de biscuiți, varză înăbușită etc. Sufletul minte spre delicii, dar rar. Fie aceasta este perioada mea, fie a îmbătrâni))). Gee-gee.

Gyyy! Doar citiți o carte - O colecție de rețete pentru preparate și produse culinare pentru catering.

Și apropo, da, la origini, la origini!
Frumos, simplu, de înțeles, util!

Natasha, mulțumesc pentru rețetă!

cea mai mare parte din grosime (lăsând nu prea mult în partea de jos), adăugați o porție de făină proaspăt prăjită, zahăr, turnați în apă proaspătă

Natasha, ce zici de adăugarea din nou a drojdiei?

Ne pare rău pentru intruziune, se poate folosi drojdia de vin (cumpărată)?

Natasha, mulțumesc pentru rețetă!
Ne place să bem cvas vara. Tot timpul am făcut doar din cumpărat uscat. Voi încerca să o fac conform rețetei tale.

Natasha, mulțumesc pentru rețetă! Natasha, ce zici de adăugarea din nou a drojdiei?

Nu. Ele sunt adăugate o singură dată la început. Apoi, în acest scop, lasă grosimea, astfel încât cultura drojdiei de reproducere să pătrundă într-o nouă porție de cvas.

Ne pare rău pentru intruziune, se poate folosi drojdia de vin (cumpărată)?

Poate sa. Adăugarea de stafide este adăugarea de drojdie de vin.

[Irina F]

Irina F,

Învățați deja și voi? Am cumpărat varză special astăzi, soțul meu necesită salată de varză, doar plângând))).

[Nata]

Nata, nu ishsho! O aștept draga ei!
Mulțumesc !

[Irina F]

Irina F,

A făcut o salată! Ofigensky!)))

Așa cum a fost adesea chemat într-o întâlnire (un nume comun al satului) - aș prefera să nu scriu pentru a evita tensiunile dintre cele mai impresionabile)))).
Intrigat, după cum a fost numit până la urmă, spune-mi ca „colecționar de folclor”.

Mulțumesc!
Despre ce salată vorbești?

[Irina F]

Irina F,

A făcut o salată! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! De asemenea, doresc. Când va veni al meu?
Natus, pe ce pagină să cauți o salată minunată?

Mulțumesc!
Despre ce salată vorbești?

Despre cea mai simplă varză proaspătă))).Ei bine, atât de dulce și acru, îți amintești de Stolovskiy?

Așa cum a fost adesea chemat într-o întâlnire (un nume comun al satului) - aș prefera să nu scriu pentru a evita tensiunile dintre cele mai impresionabile)))).
Intrigat, după cum a fost numit până la urmă, spune-mi ca „colecționar de folclor”.

Ei bine, curent ca colecționar la colecționar))).

Ei l-au numit „cvas cu nits”, deoarece plutind mici boabe de făină sub formă de suspensie aminteau de acest lucru))

Aaaaaa !!!!! De asemenea, doresc. Când va veni al meu?
Natus, pe ce pagină să cauți o salată minunată?

Ir, rețeta nr. 84 (toate rețetele sunt numerotate acolo), pagina 38.

Soțul a mâncat ligheanul, exact din 750g de varză. Nu-mi amintesc atâtea ceapă verde într-o salată de masă. Au furat și au salvat, paraziți!

Apropo, uneori adaug la kvas malț de secară fermentat zaharizat. Zaharit este să-l fierbeți cu apă clocotită și lăsați-l să stea 2-3 ore până se răcește. Procesul de zaharificare este în desfășurare (pentru Borodinsky, fabricarea berii se face în acest fel). Cvasul capătă o culoare foarte bogată și o aromă de malț.

Natasha, bagă-ți nasul în rețeta # 84, unde să o găsești ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Și nu îl avem pe forum (nu sub un număr, desigur, dar în general)? O voi căuta ... Ar trebui să postez rețeta dacă nu?

Aici, am inventat:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Sperietoare]

Sperietoare, și puteți adăuga un moment sigur de drojdie uscată? Si cat de mult?

[julia_bb]

julia_bb,

Poți, o ciupitură.

[Nata]

Nata, mulțumesc! Rețeta este minunată, voi începe să gătesc în curând la dacha))

Natasha, multumesc !!!!!!!!!!!

Ți-am făcut deja kvasul 3 porții de câte 3 litri, mi-a plăcut foarte mult simplitatea execuției pentru o culoare mai strălucitoare, am adăugat solubil Colos-orz, cicoare. Și acum trebuie să plecăm o săptămână, spune-mi cum să salvăm drojdia?

[vulpe]

vulpe,

Uau, ce meteorit ești, totuși!))) Pentru culoare, te pot sfătui să cumperi malț fermentat (vândut în unele piețe). Se toarnă apă clocotită peste câteva linguri și se lasă să se răcească (zaharifice). Acest amestec se pune într-un borcan cu cvas. Dacă își pierde puterea (carbonatarea scade), aruncați o altă firimitură de drojdie.

Așezați grosul (cantitate mică) în frigider și sigilați. În orice caz, chiar dacă se acumulează mult acid, nu este dificil să-l reface din nou.

Vă mulțumim pentru sfaturi și rețetă.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata! Mulțumim pentru preparare! El este acum favoritul nostru. Am făcut-o în fermentator de două ori (fără a-l lua în calcul pe primul „tânăr”), de fiecare dată se dovedește din ce în ce mai gustos.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, câtă făină de secară la 2 litri și zahăr este necesară pentru un fermentator? Și puteți citi mai multe pentru fermentator.

[Florichka]

Florichka, Irina, am luat 2 linguri. linguri (făină - cu o lamă), iar apoi a adăugat zahăr la cea finită după gust

Mulțumesc! Cu siguranță o voi face. Și multe mulțumiri Natasha pentru rețetă.

Am pus cvas conform rețetei tale, adăugând 2 linguri de must de cvas și o crustă de pâine de secară. Și acum m-am dus la magazin și am văzut malțul! O voi adăuga la următoarea benzinărie.

Așa este, fetelor, nu trebuie să vă fie frică de el. Baza de secară este o bază la care puteți adăuga orice doriți sau nu puteți adăuga nimic. Puteți malta (apropo, dintr-un anumit motiv, îl iubesc mai mult decât mustul, are un gust mai pronunțat), puteți coriandru, puteți menta, etc. Mamei iubește cu un pic de coriandru măcinat. Și doar beau. Și (rușine pe cap), dacă adaug malț fermentat acolo, nu pot, dacă mă grăbesc, să mă prăjesc nici măcar făina. Malțul încă dă aroma și anulează făina din băutură. Deși prăjirea este încă mai gustoasă, este verificată.

Ieri am pus cvas conform retetei tale! azi l-am turnat, l-am turnat din nou. piese de genul asta, deja pline de puncte mâine vom lua un eșantion

Trebuie să scurgeți primul cvas? De ce nu o poți bea?
Și întrebarea este încă coaptă. Natasha, ai spus să toarnă aproape tot grosimea, să lași puțin la fund și să adaugi făină și zahăr din nou acolo.Este posibil să puneți mai mult cvas pe acest gros într-un alt borcan?