Pâine burgundă cu panglică

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Spaniolă
Pâine burgundă cu panglică

Ingrediente

Făină de grâu din. 240g
Făină de grâu s 100g
Făină de secară decojită 60g
Aluat de grâu 100% umiditate 80g
Apă 140g
Lapte 140g
Sare 8g
Caramel melea 1h l

Metoda de gătit

  • Am hrănit aluatul acru seara, am frământat aluatul dimineața. Conform rețetei, drojdia se adaugă 2-3 g, dar am riscat și am făcut-o fără drojdie.
  • Am amestecat toate cele trei tipuri de făină și am turnat-o în găleata unei mașini de pâine .. Am diluat drojdia în apă caldă cu lapte, am adăugat 1 oră. Sirop de caramel (ai putea lua miere) și l-ai turnat într-o găleată. Se frământă 3 minute, se odihnește 20 de minute, apoi se adaugă sare și se frământă încă 10 minute în programul „găluște”. Aluatul a fost frământat într-un coc moale, dar destul de elastic.
  • L-am pus pe o dovadă sub o folie de plastic în cuptor cu lumina aprinsă (32g).
  • De două ori după 40 de minute, aluatul a fost întins și pliat. Apoi nu l-am atins timp de 1 oră.
  • Timpul total al primei verificări este de 2 ore și 20 de minute.
  • Am ciupit două bucăți de câte 20 g fiecare din aluat. Formează o pâine ovală din aluatul rămas. Am pus un șervețel de in în coș
  • ras cu faina. Am făcut o împletitură din bucăți mici de aluat, am pus pe fundul coșului, deasupra pâinii turnate și am pus-o pe dovadă.
  • Dovezile au durat 1 oră și 30 de minute și în timp ce încălzeam cuptorul cu o piatră, a durat încă 30 de minute.
  • În acest timp, pâinea s-a dublat. L-am răsturnat pe omoplat și l-am aruncat pe o piatră. L-am stropit cu apă, l-am acoperit cu o pasăre de gâscă.
  • Coacere: 20 minute sub o tigaie prajita la 230 gr., 20 minute fara la 200 gr.
  • Pâine tăiată:
  • Pâine burgundă cu panglică

Vasul este conceput pentru

Pâine cu o greutate de 678 g

Program de gătit:

Frământarea în HP, coacerea în cuptor

Notă

Rețeta originală a pâinii lui Rosa pe blogul Curios Pinocchio 🔗... Are un calcul al ingredientelor ca procent de făină. L-am numărat la 400 de grame de făină. Și bineînțeles că am folosit făina pe care o avem la vânzare. În plus, nu am pus drojdie, mi-a fost foarte teamă că 20% din aluat nu va ridica pâinea, dar a crescut foarte bine și s-a dovedit a fi o pâine delicioasă, moale, cu o crustă crocantă.
Această pâine are o istorie lungă, este din Spania, despre care puteți citi și la Rosa. Îi sunt foarte recunoscătoare că a împărtășit această rețetă interesantă.

barbariscka
Sa întâmplat că de ceva timp cuptorul nu a funcționat pentru mine și am copt din nou pâine în KhP.
A fost foarte interesant să compar pâinea coaptă după aceeași rețetă în cuptor și în HP.

Pâine burgundă cu panglică

Pâine burgundă cu panglică

Nu pot spune că este mai rău în KhP, este, de asemenea, o pâine foarte gustoasă și demnă. Și cât de frumos este să îmbraci un program francez noaptea și să te trezești dimineața, fără să ai probleme cu mirosul de pâine proaspăt coaptă.
Dar pâinea de la cuptor este complet diferită. Dacă nu știam, atunci eu nu aș fi crezut că aceasta este una și aceeași pâine. Este mai dens, are o structură diferită, o crustă diferită ...
Cu toate acestea, ambele au dreptul să fie. Și HP, asistentul meu fidel, mă ajută adesea. Și când este timp, coac această pâine la cuptor cu mare plăcere, este doar minunată.
Gasha
Vasilisushka, pâine de lux !!!
barbariscka
Gasha
Galyunya, multumesc mult !! Cine sunt profesorii?!
barbariscka
Am decis să stăpânesc o nouă matriță Pâine burgundă cu aureolă.
Făcut cu 350 g de făină. A pus-o într-un coș. Coapte sub glugă. Pentru asigurare, am adăugat 2 g de drojdie vie.
S-a dovedit ca această pâine:
Pâine burgundă cu panglică

Drojdia și-a jucat rolul. Timpul total de probă s-a înjumătățit aproape. Dar data viitoare voi încerca să o fac din nou fără ele, deși pâinea s-a dovedit cu o crustă subțire și o firimituri uimitoare.


Galina S
Salut Vasilisa, cu toții avem gusturi similare, l-am copt de o sută de ori. și mi-a plăcut cel mai mult cel cu făina însămânțată. te studiez
Galina S
Vasilisa salut ți-a adus pâinea mea ca să o arăți, doar eu o fac fără coadă, copilul meu îl iubește foarte mult, dar îi este greu să taie cu o coasă
Pâine burgundă cu panglică
barbariscka
Galina S Buna Galya! Ai pâine minunată! Și tăieturile sunt atât de interesante ... Ce fel de făină folosești?
Galina S
Citat: barbariscka

Galina S ! Și tăieturile sunt atât de interesante ... Ce fel de făină folosești?
Nu pot să fac altele doar
în timp ce semănam am făcut cu ea, acum semăn secară printr-o sită slabă. spun că este necesar să semănăm printr-o ciorap de nylon. Vă aduc secară în curând în sobă, așezat
barbariscka
Îmi țin pumnii ca să fac unul bun ...
yulichka2014
Pâine burgundă cu panglică
Multumesc pentru reteta grozava. Cel puțin puțin încețoșat, este încă delicios! Doar câștig experiență, dar am copt această pâine de mai multe ori, întotdeauna iese bine. Adaug și tărâțe și făină de hrișcă. Gustos!
barbariscka
Aceasta este o rețetă ușor diferită, dar mă bucur că ești delicioasă, coace-ți sănătatea!
Și mulțumesc pentru fotografie!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine