Ușoară
Citat: buselnurka
dar sa alimentezi si PF-ul?
buselnurka, frământați aluatul cu drojdie obișnuită.
buselnurka
Elena, Svetyashka, mulțumesc pentru sfaturi, a făcut exact asta. Așteptăm următorul lot de PF.
Mona1
Recent, aici am cerut sfatul că drojdia mea, de la coacere la coacere, nu părea să aibă timp să se refacă, am turnat-o într-un borcan de litru, am adăugat struguri, zahăr și aproape am adăugat apă în vârf. Și așa a stat aproape două săptămâni. Primele zile au fost cam ca niște bule, apoi în cele din urmă au fost plictisitoare. Miroase a nimic, dar nu a existat nicio mișcare specială, deși temperatura din cameră este scăzută. Am pus-o în baie mai aproape de conducta fierbinte. Așa că a stat trei zile, am decis să încerc, așa s-a întâmplat.
Pâine gri de secară. Nu știu dacă să-l emit cu o rețetă separată. De la A la Z, am făcut grâu-hrișcă-secară conform rețetei mele, doar că am înlocuit făina de hrișcă cu secară în aceeași cantitate. Nu am atins restul ingredientelor în cantitate și am făcut exact asta. Drept urmare, am obținut o pâine de 370 g de făină de grâu și 100 g de secară. Presărat cu semințe de chimion și în interior - un amestec de condimente, dar mai ales coriandru.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Nu știu dacă să încep o rețetă separată, pentru că este imposibil să o transporti în pâinea de hrișcă, am scos hrișca de aici.
Ușoară
Mona1, Tanya, Am un somon roz prăjit
Mona1
Ușoară, compatriot, de ce, haide, oamenii din Donetsk au cele mai delicioase cruste!
Natalia-NN
Citat: Mona1
Nu știu dacă să încep o rețetă separată pentru aceasta,
O astfel de pâine merită o rețetă separată.
Și nu pot face drojdie lichidă.
Mona1
Natasha, de asemenea, am crezut că a mea s-a deteriorat, dar au prins viață pe struguri. Poate că încercați și cu struguri, zdrobiți boabele și adăugați zahăr în borcan. Este posibil să nu funcționeze dacă fructele și fructele de pădure sunt spălate. Și nu trebuie să vă spălați, altfel drojdia este spălată. Sau puneți multe fructe de pădure. De asemenea, dacă arunci mult zahăr (parcă din inimă), atunci stinge fermentația. Ei bine, temperatura camerei este de asemenea importantă. Am încălzit-o pe a mea lângă conducta fierbinte (dar nu aproape).
Ușoară
Citat: Mona1
Svetiashka, concetățeană, de ce, haide, oamenii din Donetsk au cele mai delicioase cruste!
Ador crusta
Albina
Mona1, Tanya, o astfel de pâine este demnă de o rețetă separată
Mona1
Fetelor, mulțumesc, iată rețeta, am proiectat-o, mâine voi introduce o fotografie într-o secțiune de acolo. Acum este întuneric.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new
Marusya
Mona1, Tanyace bună este pâinea! Mâine voi pune și calea ferată pe struguri, va fi o luare două. Prima dată nu a funcționat, s-a format mucegai deasupra, probabil că era frig acasă.
Mona1
E foarte frig și aici, am găsit o țeavă cu apă fierbinte, am pus un borcan lângă el și apoi am ținut pre-enzima în aparatul de fabricare a iaurtului la 25-26 de grade.
Elena_Kamch
Mona1, Tanya, paine foarte draguta! Nici nu poți spune asta pe unele căi ferate. M-am ridicat atât de minunat.
Câți ani ai căile ferate?
Natusichka
Am promis să vă spun că voi reuși ...
Pâinea s-a dovedit! Nu așa, desigur, ca vara, dar totuși s-a dovedit. În general, am fost supărat că am stricat PF ... și, se pare, sunt tenace!
Vina este frigul, care împiedică apropierea căii ferate și PF ... ei bine, e în regulă, să ne adaptăm!
Doriana
Mona1,
E frig și aici și bateriile sunt reci))
Poți să-mi spui câtă drojdie a fermentat în condiții atât de neplăcute? boabele mele încăpățânate nu cad
Doriana
Mona1,
E frig și aici și bateriile sunt reci))
Poți să-mi spui câtă drojdie a fermentat în condiții atât de neplăcute? boabele mele încăpățânate nu cad
Mona1
Elena_Kamch, Doriana, fetelor, încă am început drojdia în august, dar într-un borcan de jumătate de litru și am copt-o des - de două ori pe săptămână, de fiecare dată luând 130-150 g și adăugând apă, zahăr și fructe de pădure, dar pâinea a început să crească mai slabă , Am doar o zi după ce am ținut reumpluturi și le-am pus la frigider, apoi într-o zi sau două le-am scos. Se poate observa însă că nu au avut timp să se refacă la o concentrație normală de drojdie.Le-am turnat într-un borcan de litru, am turnat struguri, zahăr, apă și apoi a stat 10 zile în cameră, fructele de pădure nu s-au scufundat până la fund și nu a existat fermentație activă, deci - bule puțin bine direcționate . Dar apoi am încercat - și așa s-a dovedit, ceea ce înseamnă că totul este bine acolo. După ce am copt, am completat din nou apă și am aruncat câteva bucăți de mere și zahăr. Și acum rămâne în picioare, timp de o săptămână în bucătărie. Nu mă știu, pune-le în frigider, voi coace doar în patru zile. Dar temperatura în bucătărie este de 22-23. Ei stau pe furiș, rătăcesc, fructele de padure sunt deasupra.))) Deci, să vedem așa. Dar într-un borcan de litru, mi se pare, au o situație mai stabilă, este mai bine pentru bacilii de drojdie decât atunci când o treime din borcanul de lichid este înlocuit imediat cu apă. Ei bine, acestea sunt gândurile mele sau poate că nu am dreptate.
Și, apropo, grâul meu este atât de normal pentru tot timpul și nu a ieșit. Nici din 100% grâu de cea mai înaltă calitate, nici 400 de grâu și 50 g de cereale integrale nu au crescut. Dar secara de grâu sau grâul-hrișcă-secară este normală, dar durează și 1,5-2 zile pentru pâine. Nu sunt rapide, aceste drojdii lichide.
kuznez84
Mona1, Tanya, pâinea de grâu pură foarte bună se obține cu adăugarea de frunze de ceai Tang Zhong https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Pâinea se dovedește a fi incredibil de pufoasă și fragedă. Și nu numai pâine. Plăcinte, chifle.
Doriana
Mona1,
și, bine, adică în august, în timpul fermentației primare, era încă o temperatură decentă?)
Am aruncat jumătate, am lăsat restul să fermenteze, am adăugat făină 1 la 1 și am sperat sincer să crească de două ori conform rețetei, dar există figurine))) există bule, dar nu crește
Natusichka
Acum economisim gaz, așa că foarte rar pornim încălzirea (avem încălzire individuală), în timp ce pâinea de pe calea ferată a încetinit odată cu coacerea. Aceasta nu este să-i batjocoresc. Le place căldura.
Mona1
kuznez84, Natasha, mulțumesc, foarte interesant, cu siguranță voi încerca! Doar albul a vrut să înceapă în seara asta (pune pre-enzimă)
Doriana, Și ai făcut-o conform rețetei mele? În același loc am 2 etape ale preenzimei și am pus prima peste noapte și în ea numai drojdie și făină lichide (și nu 1: 2, puțin mai lichide), și nu pun zahăr, bine, sau 1 / 3-1 / 2 lingurițe ... Și dimineața, de asemenea, nu am deloc mărire, ci doar bule. Și nu ar trebui să crească, nu există zahăr. Și dimineața adaug și o a doua porție de drojdie acolo, adaug 1 linguriță. Am amestecat bine zahărul cu o lamelă bună, am adăugat făină (de asemenea, puțin mai puțin de grame decât drojdia), l-am amestecat și gata. Apoi, creșterea va începe deja. În câteva ore va crește de 2 ori sigur. Poate 5-6 ore. Poate mai mult sau mai puțin. Depinde de temperatură. L-am pus într-un aparat de iaurt cu termostat la 26-28 de grade. Dacă încălzirea este pornită, puneți-o mai aproape de radiator sau găsiți o țeavă caldă sau un suport încălzit pentru prosoape în baie.
Doriana
Mona1,
Rețeta, ca în acest fir, de la Lappi. Cu siguranță mă voi uita la a ta. Pentru că în momentul de față eram complet împrăștiat și nu știu ce să fac. Au fost fructe de pădure, apoi am turnat jumătate, am adăugat (se pare, au scris aici 1 la 1) făină și puțin zahăr, despre această porție și au scris că nu a existat nicio creștere. Acum este săracă, stă a doua zi și mă uit la ea și nu știu ce să fac ... Am adormit și pentru a doua porție, dar ieri, acolo, ca fructele de pădure, m-am scufundat deja până jos. seara. și, de asemenea, puțin zahăr, dar efectul este același. Puteți face ceva cu asta acum? sau doar să-l arunci?
Doriana
Bateriile s-au încălzit.
Elena_Kamch
Citat: Doriana
Puteți face ceva cu asta acum?
Doriana, după părerea mea, ar trebui să fie cald. Poate că se va mișca ...
Dă la cuptor cu lumina aprinsă.
Albina
Citat: Doriana
Au fost fructe de pădure, apoi am turnat jumătate, am adăugat (se pare, aici au scris 1 la 1) făină și puțin zahăr, despre această porție și am scris că nu a existat nicio creștere.
Doriana, ai făcut deja acest lucru? Dacă numai drojdia lichidă a fost hrănită, atunci drojdia lichidă în sine nu crește în dimensiune. Este posibil să apară doar bule.
Mona1
Doriana, astăzi văd că aproape toate băncile din bancă sunt deja în partea de jos. Timp de trei săptămâni drojdia a stat în cameră după ce a încărcat strugurii la o temperatură de 21-23 grade.
Doriana
Elena_Kamch,
Interesantă idee
Mona1,
wow, dar nu am a doua săptămână - m-am agitat)))))
Albina,
Ei bine, da, probabil o pre-enzimă, când făina se adaugă la „infuzia” de apă de fructe de pădure și puțin zahăr?) Și până seara imaginea - de la primul lot de bule frumoase, iar al doilea, aparent mai mult terminat, dimpotrivă ... este de neînțeles în masă fără bule.
În primul rând, am adăugat mai mult zahăr la întâmplare
Doriana
Iată o mestecătură în rețetă
Citat: lappl1
4. Aproximativ în a 6-a - 7-a zi, procesul devine foarte activ. La deschiderea unei cutii se aude un șuierat, de parcă am deschide o sticlă de apă spumantă. Când cantitatea de spumă începe să scadă și conținutul cutiei se poate scufunda la fund, drojdia lichidă este gata și puteți coace pâine.
1. Mai întâi trebuie să pregătiți o pre-enzimă. Drojdia lichidă se amestecă cu făină într-un raport de 0,8: 1; 0,9: 1 sau 1: 1 și puțină miere sau zahăr (0,5 lingurițe).

Așa am făcut
și mă aștept la revedere
Citat: lappl1
Acest amestec este lăsat într-un loc cald timp de 12 - 16 ore până când crește volumul de 2 - 3 ori.
Albina
Dacă apartamentul este răcoros, atunci verificarea durează mai mult.
Elena_Kamch
Citat: Albina
Dacă apartamentul este răcoros, atunci verificarea durează mai mult.
Asta e sigur. Și cuptorul cu lumina aprinsă salvează ziua! Verificat!
Chiar îmi usuc ceaiul așa
Natusichka
Citat: Elena_Kamch
Și cuptorul cu lumina aprinsă salvează ziua! Verificat!

Sau un cuptor cu microunde încălzit la 70 de grade.
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
Sau un cuptor cu microunde încălzit la 70 de grade
Cuptorul este mai convenabil deoarece are o temperatură caldă constantă. A aprins becul, a pus borcanul și gata! E acolo ca o stațiune la soare
Natusichka
Citat: Elena_Kamch
Cuptorul este mai convenabil deoarece are o temperatură caldă constantă. A aprins becul, a pus borcanul și gata! E acolo ca o stațiune la soare

Lenochka! Deci nu mă cert ... dar nu am cuptor cu bec ... Am cuptor cu gaz antediluvian, în care fundul arde ... partea de sus nu este coaptă uniform ... așa că eu adaptat ... la cuptorul cu microunde ...
Tatunya
Fetelor, ceva nu a mers bine cu mine de data asta
Am cale ferată de mult timp. A stat în frigider timp de aproximativ 3 săptămâni. Le-am scos, am adăugat struguri, miere și apă. Așa că au stat încă 3 zile. Mirosul este minunat. Am frământat PF pe făină de secară, am crescut în 12 ore, am frământat aluatul, am stat 10 ore, am copt. Acum vine partea distractivă. Această pâine îmi miroase, dacă nu mucegai, atunci este foarte neplăcută (nu-i miroase soțului meu) Cum s-ar putea întâmpla asta? Poate că vagoanele mele s-au maturizat, dar întotdeauna înlocuiesc tot lichidul cu vagoane când amestec?
Seara voi pune un nou PF.
Natusichka
Citat: Tatunya
și înlocuiesc întotdeauna tot lichidul când amestec cu o cale ferată?

Natasha, Mi se pare că, dacă calea ferată este deja puternică, atunci nu ar trebui să înlocuiți tot lichidul cu ele ...
macaroane
Drojdia mea are aproape 2 luni și ceea ce vreau să spun: acum trăiesc perfect în fabricantul meu de iaurt Orson https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, cum se simt confortabil acolo la programul de cvas (la mijlocul programului), altfel au început să observe că tocmai s-au răcit pe masă, i-au pus într-un aparat de iaurt și au început să fiarbă și să se joace.))
Dar iată o întrebare - nu pot obține pâine cu drojdie albă albă, chiar și pe făină de grâu de calitate superioară - gri și chiar crăpătură! De ce?!
macaroane
Tatunya, Am drojdie lichidă cu o hrană nouă, sunt gata într-o zi, pentru că stau în căldură, dar nu se joacă în a doua sau a treia ... dar mi-am dat seama că odată ce am câștigat înapoi, atunci puterea dispare ... poate o fac greșit? Și timp de 10 ore aluatul nu stă niciodată la mine - altfel miroase acru. Aluatul crește în 2-3 ore și + 1,5-2 ore pentru verificarea finală după formarea tortului.
Natusichka
Citat: macaroane
Dar iată o întrebare - nu pot obține pâine cu drojdie albă albă, chiar și pe făină de grâu de calitate superioară - gri și chiar crăpătură! De ce?!

Ira! De asemenea!
Mona1
Citat: macaroane

Dar iată o întrebare - nu pot obține pâine cu drojdie albă albă, chiar și pe făină de grâu de calitate superioară - gri și chiar crăpătură! De ce?!
Și am luat în sfârșit o pâine albă cu drojdie lichidă, aceasta este pâinea mea într-o tăietură (rețetă - Pâine a timpilor de stagnare). Nu este gri. Făină de cea mai înaltă calitate, drojdie - în principal pe struguri albi. A durat 2 zile. La coacere, poate fi văzut supraexpus în cuptor, foarte prăjit, 40-45 de minute la 190 de grade. Am copt pe drojdie presată obișnuită timp de 35 de minute la 180, iar aici, știind că pâinea se coace pe lichid puțin mai mult, am depășit-o. Dar crunchii ca și + există un strop de semințe de susan. Are un gust atât de răcoros, așa cum mi-am dorit.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Natusichka
Tanya! Ce pâine frumoasă!
Ușoară
Citat: macaroane
dar nu joacă pe al doilea sau pe al treilea ... și mi-am dat seama că odată ce au jucat, înseamnă că forța pleacă ...
macaroane, Irina, adaugă zahăr sau miere. Și puneți-le în frigider dacă nu aveți nevoie de ele în viitorul apropiat.
kuznez84
Mona1, Tanya, din asemenea fotografii curge cât mai multă salivație! Foarte frumoasa paine!
Mona1
Natusichka, kuznez84, mulțumesc, nu mă așteptam eu, înainte, nu funcționa deloc cu drojdie lichidă. Poate drojdia s-a întărit și a reușit să ridice aluatul.
Tatunya
Natusichka, multumesc pentru sfat. Așa că acum o voi face.
macaroaneDin anumite motive, am întotdeauna aluat de secară mult timp. Poate fac ceva greșit?
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
Deci nu mă cert ... dar nu am cuptor cu bec ...
Natusichka, și nu argumentez Scrierea doar într-un mod mai ușor. Și dacă nu există un astfel de cuptor, atunci desigur ... trebuie să căutați alte modalități. Obișnuiam să pun un pahar cu apă clocotită în cuptorul cu microunde. Vom găsi orice modalități

Citat: Tatunya
Din anumite motive, am întotdeauna aluat de secară mult timp
Și am mult timp! Obișnuiam să fac aluat, 3-4 ore era suficientă pâine pentru a mă ridica la maxim. Și pe calea ferată costă 8 ore și asta ar putea fi în opinia mea. Încă cred că calea ferată este încă tânără și am puțină putere ...

Mona1, Tanechka, mă alătur criticilor! Pâinea este minunată!
Este incomod pentru mine să-mi răspândesc chiar secara după o astfel de frumusețe
Elena_Kamch
Citat: Tatunya
Înlocuiesc întotdeauna tot lichidul când amestec cu o cale ferată
Tatunya, Natalia, tot lichidul când frământați PF sau pâine? Fac PF pur pe calea ferată și deja pâine pe apă, ca întotdeauna.
Albina
Citat: Mona1
A durat 2 zile.
Tanya, pâinea s-a dovedit a fi doar perfectă.
Tatunya
Citat: Elena_Kamch

Tatunya, Natalia, tot lichidul când frământați PF sau pâine? Fac PF pur pe calea ferată și deja pâine pe apă, ca întotdeauna.
Coac pâine mică pentru 300 g de făină, suntem doar doi dintre noi consumatori și chiar și eu am limitări.
Prin urmare, PF a făcut întotdeauna 200 ml de ZhD și apoi a adăugat numai făină în timpul frământării.
Ieri am pus PF pe 100 ml și 70 g făină. Aşteptare
macaroane
Tanya, ce bărbat frumos! Și ce este scoarța, groasă sau nu? De ce este crusta mea groasă?
Mona1
Citat: macaroane

Tanya, ce bărbat frumos! Și ce este scoarța, groasă sau nu? De ce este crusta mea groasă?
Coaja este foarte prăjită aici, supraexpusă. În general, am întotdeauna o crustă subțire. La început, în zorii coacerii mele, acum trei ani am copt ca „conform instrucțiunilor” - mai întâi în cuptor cu 230 de grade, iar apoi la fiecare 10-15 minute pentru a reduce cu 15 grade. Iar rezultatul este o crustă groasă de stejar. Și apoi undeva am citit că a trebuit să pun mai întâi un nivel scăzut, 160-170, și apoi să măresc, și ca o crustă subțire în cele din urmă. Ei bine, nu am făcut asta, ci am setat 180-190, am crescut timpul de coacere și nu am mai ajustat temperatura în timpul coacerii. Arunc pâinea într-un cuptor preîncălzit pe o tavă de pizza din lut (aceasta este ca o piatră pentru mine) și după o jumătate de minut, în timp ce aruncam pâinea acolo, o deschid și o fermez pe pâine și pe pereții cuptorului cu trei sau patru fermoare din sticla de pulverizare și închideți-o rapid. Oricine se teme că geamul cuptorului se poate zbura (acest lucru se întâmplă conform recenziilor din rețea), atunci îl puteți acoperi cu un prosop și apoi, după pshikaniya, scoateți rapid și închideți ușa. În general, coacerea pe piatră este doar un cântec. Sunt foarte scumpe pe internet, dar există o grămadă de argilă-ceramică care poate fi înlocuită cu același succes, începând de la paleți pentru un ghiveci uriaș de podea pentru flori și până la plăci de clinker nesmălțuite dintr-un magazin de clădiri, în mai multe detalii despre un astfel de miracol precum pietrele de copt - acesta este Temka pe forumul nostru.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine