CurlySue
francevna, dați o rețetă pentru drojdia de struguri: ce și cât într-un borcan?
Și apoi 2 găleți sunt pe prag - vecinii ne-au dat o delectare.
Nu am scăpat de zmeură, nu am spălat zmeură - a mea, de casă, chiar din grădină (au stat 7 zile - aproape că nu fierbeau, deși era încă vară și căldură),
vreau să încerc din nou cu struguri.
Sper cu adevărat pentru ajutorul tău.
Matilda_81
Helena, Fac struguri regulat, din verde sau roz. Iau bucăți de 8 fructe de pădure mari, 200 ml apă, o lingură de zahăr, presez fructele de pădure și într-un loc cald, fermentează bine, nu mă dezamăgesc niciodată.
CurlySue
Citat: Matilda_81
cutreieră bine
cât timp?
Și atunci nici nu știu, cred că poate mi-a fost dor de ea ... (cu zmeură).
Matilda_81
Le-am pus în fermentatorul Oursson pentru programul „vin”, într-o zi procesul începe deja, după două clocote active și șuierătoare, mirosul este plăcut, timp de aproximativ 4 zile le rearanjez în frigider. Am făcut-o și pe zmeură, iar procesul a fost, de asemenea, rapid. dar apoi, nu știu ce s-a întâmplat, i-am băgat în frigider și m-am dus să mă odihnesc, după ce am ajuns, am vrut să coac pâinea pe baza Paradisului Zmeurului Poporului, dar s-a dovedit a fi gunoi, doar mirosul m-a mulțumit.
francevna
CurlySue, Helena, pentru 250 g de apă 150 g de struguri (zdrobiți cu o zdrobire), 1 lingură. dragă. Strugurii sunt dulci.
Lichidul din struguri este foarte dulce, în zmeură este acru, merg acolo în fiecare zi pentru o linguriță. Adaug zahar.
Elena_Kamch
Citat: Matilda_81
proaspăt este întotdeauna în magazin
Matilda_81, Gulnara, și cum este magazinul, se spală? Și căi ferate bune se obțin din magazin?
De asemenea, ceva de încercat, până când strugurii nu mai sunt ...
Matilda_81
Citat: Elena_Kamch
Matilda_81, Gulnara, și cum se spală magazinul? Și căi ferate bune se obțin din magazin?
De asemenea, ceva de încercat, până când strugurii nu mai sunt ...
Clătesc cu apă de la robinet, mă răcesc, mă usuc puțin, apăs direct în mâini și într-un borcan.
Elena_Kamch
Da, am înțeles, mulțumesc! Voi încerca
Mona1
Citat: Matilda_81

Clătesc cu apă de la robinet, mă răcesc, mă usuc puțin, apăs direct în mâini și într-un borcan.
Hopa și am aruncat în borcan struguri proaspeți, stafide verzi. Va funcționa sau trebuie să prindeți și să zdrobiți?
Matilda_81
Citat: Mona1
Hopa, și am aruncat în borcan struguri proaspeți, stafide verzi. Va funcționa sau trebuie să prindeți și să zdrobiți?
zdrobește-l chiar într-un borcan cu o zdrobire de lemn. nu praf, desigur, astfel încât boabele să fie crăpate în două și sucul să iasă în evidență
Natusichka
Și tocmai am tăiat strugurii în 2 părți și l-am pus ... totul se dovedește foarte bine!

Vagoanele mele de cale ferată, care au stat o lună în frigider fără mine și fără să se hrănească, se comportă foarte decent!
PF crește peste noapte aproape până la vârful unei cutii de 1L!
Iar aluatul și pâinea se ridică foarte bine!
Elena_Kamch
Natusichka, Căile ferate sunt și struguri?
Natusichka
Nu, Lenochka, Am un model combinat - „tot ce am văzut”, l-am pus jos. Mai întâi au fost: un măr, un măceș (uscat), apoi + zmeură, căpșuni, coacăze și așa mai departe ... și când strugurii s-au copt, am adăugat și asta.
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
și toate astea ... și când strugurii erau coapte, l-am adăugat și eu
Și totul este într-un singur borcan ??
Elena_Kamch
Am zmeură acum. Și cred că adăugați struguri sau începeți noi căi ferate pur pe struguri ...
ang-kay
Citat: Elena_Kamch
Am zmeură acum. Și cred că adăugați struguri sau începeți căi ferate noi doar pe struguri ...
Pentru ce? Ce este, apoi adăugați.
Natusichka
Citat: Elena_Kamch
Și totul este într-un singur borcan ??
Lenochka, Da, exact. Rețeta spune că, pe măsură ce „îmbătrânesc” și „uzează” (aceștia sunt termenii mei), componentele căii ferate sunt actualizate, le aruncăm pe cele vechi și adăugăm unul nou.Așa că încerc! Nu fac asta des, dar când văd că sunt deja cârpe în borcan.
Și aceste echipe feroviare sunt foarte active și arată bine în pâine.
Elena_Kamch
O, fetelor, mulțumesc pentru sfat! Un cap este bun, dar când sunt atât de multe capete de cunoștințe ... doar grozav!
francevna
Fetelor, spuneți-mi, deja ați făcut cineva.
Este posibil să păstrați PRE-ENZYME în frigider timp de câteva zile și cum să îl păstrați.
Din lăcomie, am făcut două pre-enzime, am frământat aluatul pe struguri și acum nu știu ce să fac cu zmeura.
Elena_Kamch
francevna, Toate, acolo în Tea Gazebo Veronica v-a spus că este posibil în frigider
Elena_Kamch
Toate, ce zici de pâine? Ai urcat bine pe căile ferate de struguri?
francevna
Helena, pâinea a crescut prost. Nu e de mirare că spun „grăbește-te - fă oamenii să râdă”.
Preenzima mea s-a dovedit a fi slabă, a stat timp de 9 ore, dar a durat cel puțin 16 ore. Cred că trebuie să faceți un aluat cu drojdie proaspătă (am făcut asta pentru prima dată) și ați frământat cu atenție totul cu o lingură de silicon. Și ieri am pus totul în bumbac, cocul s-a dovedit a fi dens, aluatul a crescut foarte puțin. Am adăugat puțină drojdie și am lăsat să fermenteze peste noapte.

Aici, drojdia proaspătă este o drojdie lichidă imatură.
Natusichka
Citat: francevna
Cred că trebuie să faceți un aluat cu drojdie proaspătă
Toate, la magazin, am inteles corect? Atunci ce rost are să-ți începi propria drojdie? Nu merită, 100%!
Trebuie doar să atingi maturitatea căii ferate și totul va merge ca un ceas!
Musenovna
Și am pus șina de zmeură. Mirosul este uluitor. Am făcut deja cele de mere, din ceai albastru thailandez, acum cele de zmeură. Unele cutii cu alimente diferite ocupă podeaua frigiderului)))
Pentru ca procesul să meargă mai repede atunci când diluați o cale ferată cu o aromă nouă, adaug câteva linguri de la calea ferată gata făcută într-un borcan nou, iar apoi totul este conform rețetei. Procesul merge mai repede.
francevna
Natusichka, Am făcut modificări în mesajul anterior.
Desigur, mă refeream la calea ferată. Data viitoare o voi face din nou cu mâna. Pre-enzimă, aluat, aluat.
Am copt 2 prăjituri uriașe din acest aluat, dar prăjiturile noastre sunt rotunde, iar ale mele sunt dreptunghiulare, astfel încât să fie mai ușor de tăiat.
Se pare că, datorită adăugării de drojdie, nu există o astfel de aromă în pâine. Gustul este ușor acru.
Natusichka
Toate, bine atunci, phew ... altfel deja eram îngrijorat!
lappl1
Citat: francevna
Preenzima mea s-a dovedit a fi slabă, a stat 9 ore
francevnaAllochka, desigur, 9 ore nu este suficient pentru un PF, chiar și cu căile ferate mature. Această drojdie nu-i place să se grăbească - atât la maturare, cât și la prepararea pâinii. Deși, desigur, în timp devin activi și este nevoie de mai puțin timp pentru toate.
Citat: francevna
Gustul este ușor acru.
Alla, sunt oarecum surprins că scrii despre gustul acru din pâine. În general, căile ferate nu dau acid. Cu excepția cazului în care produsul în sine, din care sunt fabricate, nu conferă aciditate pâinii. Dar această aciditate nu seamănă deloc cu acidul din drojdia obișnuită. Pentru mine, de exemplu, pâinea de pe căile ferate cu zmeură era mereu acră. Dar asta pentru că, în loc de apă, am adăugat o infuzie de fructe de padure uscate + pudră de zmeură. Și alte căi ferate nu au dat o asemenea acrișoare.
Natusichka
Vă voi arăta cum funcționează căile mele ferate.

Am făcut-o pentru PF de noapte 🔗

dimineața așa s-a întâmplat:
🔗

iar după prânz vedem rezultatul:
🔗
Pâinea devine din ce în ce mai delicioasă!
francevna
Natusichka, s-a dovedit un bar frumos.
Sunt interesat de:
Câte zile de cale ferată, pe ce sunt instalate
PR pe care l-ați pus în greutate sau volum
Și în plus față de PR despre ce și cât am adăugat la aluat, frământarea manuală, cât de mult a rezultat greutatea pâinii
Tatiana.k
O zi buna.
Am o întrebare despre calea ferată.
Când cantitatea de spumă începe să scadă și conținutul recipientului se poate scufunda la fund, drojdia lichidă este gata și puteți coace pâine.
Am o cale ferată pe struguri. Spuma abundentă a trecut (a dispărut cu totul peste noapte), dar boabele nu s-au așezat. Pot încerca sau ar trebui să aștept? Dar, pe parcurs, strugurii nu vor cădea ...
Elena_Kamch
Natusichka, Calea ferată funcționează perfect! Se vede că sunt activi.
Și buttochnik priveliște minunată!
Este cald acasă? Încă dau vina pe temperatura din apartament, pentru ei este frig, mi se pare.
Am adăugat struguri la ai mei, în curând voi experimenta
Natusichka
Toate, Vă răspund la întrebări:
Am început să fac drojdie vara (nu-mi amintesc data exactă, dar când zmeura nu era încă coaptă). La început erau slab activi ... și chiar puțin supărați, am pus PF seara și dimineața abia a crescut de 2 ori ... deși apartamentul era fierbinte. Am crezut că nu va funcționa. Apoi eu în gară am pus tot ce era acasă: bucăți de mere, afine (congelate), măceșe uscate ... (am scris anterior cu mare detaliu în postările mele). Apoi, pe măsură ce a copt, am adăugat (înlocuit parțial) zmeură, căpșuni, acum am început să adaug struguri.

La sfârșitul lunii august, am plecat o lună, mi-am lăsat borcanele în frigider ... eram foarte îngrijorată de modul în care ar fi fără mine ... și ei ... s-au distrat atât de bine în frigider fără mine !!!!
La sosire, am scos un borcan la nevoie, i-am lăsat să se încălzească la temperatura camerei, apoi am adăugat 1 linguriță. miere (pur intuitiv, pentru a le reînvia) și apoi totul, ca de obicei, conform rețetei.

Îmi place foarte mult rețeta de pâine cu făină integrală pe drojdie lichidă de banane, o folosesc (uneori schimb făina), doar că nu fac cale ferată pe coajă de banană, dintr-un anumit motiv mi-e teamă ... sunt procesate cu tot felul de substanțe chimice pentru a ajunge la noi. Uitați-vă la rețetă, dacă ceva nu este clar, voi scrie în detaliu.

Eu fac lotul în Kenwood, dar nu este important, îl puteți face în siguranță în x / p.
Nu știu ce greutate are pâinea, dar o pot cântări, modul în care coac una nouă nu este o problemă.

Lena, acasă acum nu este foarte cald ... undeva pe la 25 de grade ..., nu mai mult, poate chiar mai puțin.

Nu fac o cale ferată dintr-un singur produs, adaug totul. Se dovedește foarte bine.
francevna
Natusichka, mulțumesc pentru un răspuns atât de detaliat. +
Natusichka
Da, deloc!
lappl1
Citat: Tatiana.k
Am o întrebare despre calea ferată. Am o cale ferată pe struguri. Spuma abundentă a trecut (a dispărut cu totul peste noapte), dar boabele nu s-au așezat. Pot încerca sau ar trebui să aștept? Dar, pe parcurs, strugurii nu vor cădea ...
Tatiana.k, Nu ai scris cât durează calea ferată. Prin urmare, nu este foarte clar dacă sunt gata sau nu. Dar dacă au deja o săptămână, atunci cel mai probabil sunt deja gata.
Natusichka, fotografii grozave, pâine grozavă! Mă bucur că devii din ce în ce mai bun la asta.
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
Nu fac o cale ferată dintr-un singur produs, adaug totul. Rezultă foarte bine
Natusichka, multumesc pentru raspuns! De asemenea, am decis să adaug totul la rând în funcție de sezon
Probabil, pentru ca calea ferată să devină mai puternică, au nevoie doar de timp
Tatiana.k
lappl1Da, au o săptămână. Astăzi am făcut un PF pentru noapte, nu m-am ridicat ((Pot să le arunc o bucată de măr? Sau să aștept încă?)
Elena_Kamch
Citat: Tatiana.k
Astăzi am făcut PF pentru noapte, nu am crescut ((
Tatiana.k, Tatyana, pentru prima dată timp de o zi și jumătate, abia a crescut
Natusichka
Citat: Tatiana.k
Da, au o săptămână. Astăzi am făcut PF pentru noapte, nu am crescut
Ooh, Tanya, atunci nu te grăbi cu lucrurile! Totul va funcționa, sunt 200% sigur! Sunt încă tineri și verzi!
Tatiana.k
Elena_Kamch, Natusichka, Fete, mulțumesc))) Am răbdare - voi aștepta)))
Natusichka
Tanya, Eu, știi la ce mă gândeam ... când iei calea ferată din frigider, le hrănești suplimentar ... 0,5 lingurițe. lasă-i să mănânce miere ... și lasă ziua să se încălzească la temperatura camerei ... ei, mi se pare, vor fi mai puternici și apoi vor pune PF pe noapte. Dar este mai bine să o întrebi pe Lyuda ... altfel îți spun prin intuiția mea (ca să fiu sincer, am făcut asta când erau foarte tineri).
Elena_Kamch
Natusichka, Voi clarifica Aici vagoanele ferate tinere și imature stăteau la temperatura camerei, am decis că sunt gata, dar încă tinere. Și le puneți în frigider? Vor crește acolo? Și apoi ai mei stau doar pe masă și mă gândesc ... fie îl trimiteți la frigider, fie încercați să faceți un PF
Natusichka
Lenochka! Cel mai bun lucru este să-l întrebi pe Luda ...
Dar, în timp ce ea nu mai este, voi răspunde și ea, dacă se întâmplă ceva, va corecta!
Este prima dată când sunt folosite sau au fost folosite de mai multe ori?
Odată ce drojdia este fermentată și „gata” de utilizare, trebuie fie folosită, fie refrigerată (deci nu se oxidează în exces).Și când trebuie să le folosiți, le scoateți din frigider (în acel moment le-am hrănit puțină miere, când erau foarte tineri sau când au stat mult timp în frigider - 1 lună), lăsați le încălzesc și fac PF din ele (conform rețetei), apoi - și prescripție medicală.
Cu cât le folosești mai mult (adică de fiecare dată când le folosești și le hrănești), cu atât devin mai „maturi” și mai puternice!
Ai înțeles?
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
Ai înțeles?
Natusichka, Mulțumesc mult! Acum totul a căzut la locul său
Am pus PF seara, dimineața este deja atât de slăbit, crește sper să frământ pâinea după-amiaza asta
Tatiana.k
NatusichkaMulțumesc, așa am făcut. PF-ul anterior nu a vrut să urce.
Natusichka
Am avut un incident așteptat astăzi ...
S-a făcut foarte frig în apartament și, în plus, am lăsat ușa balconului întredeschisă peste noapte (pentru că noaptea am atârnat rufele după ce m-am spălat și mi-a fost frică să nu se „sufoce”) și a intrat aer rece-rece în bucătărie (afară noaptea era „-5”!). Și am pus PF în bucătărie, ca de obicei, pe masă ... Dimineața vin ... dar PF nu s-a ridicat .. iar gările sunt reci ... Am pornit cuptorul cu microunde până la 50-75 grade, puneți șervețele de pânză pe vas și puneți acolo PF și calea ferată. După câteva ore am văzut că mișcarea a început! Să vedem ce se întâmplă ... apoi dezabonează-te.
Și de ce nu m-aș fi gândit să le pun seara la cuptorul cu microunde? Sau într-un aragaz lent ...
Iată, ticălosule ...
Acum, înainte de începerea sezonului de încălzire, voi face acest lucru.
buselnurka
Salut, pune drojdia pe mere. S-au maturizat timp de 6 zile. Am pus PF - acum au trecut 24 de ore deasupra unui capac de spumă cu un centimetru și nu sunt bule mai jos. Nu are rost să frămânți pâine? Sau mă înșel?
PF cald toată noaptea.
Elena_Kamch
Citat: buselnurka
Nu are rost să frămânți pâine?
buselnurka, mi se pare că nu are rost, pâinea pur și simplu nu se va ridica ... Am așteptat prima dată vreo două zile, PF a crescut foarte slab. Două zile mai târziu, pe acest PF, am făcut din nou PF2 (ca un dosp: am adăugat mai multă apă și am adăugat făină). Acest PF2 a început deja să crească mai bine. Dar pâinea de pe ea a durat foarte mult, aproximativ 8 ore! Deși aluatul durat întotdeauna a durat 3-4 ore.
Cred că mai trebuie să așteptăm
Ușoară
buselnurka, drojdia este încă tânără, slabă. Hrăniți-le cu o lingură de zahăr (miere)
buselnurka
L-am adăugat deja într-un borcan de drojdie, dar ar trebui să alimentez și PF?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine