Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: limba germana
Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Ingrediente

Sparanghel proaspăt 500 g
Morcovi tineri 250 g
Conopidă 0,5 cap mediu
Gulie 1 mediu
Mazăre verde congelată 200 g
Fasole verde 200 î.Hr.
Bulion de carne sau apă + sare + un vârf de zahăr 1 l
Unt 50 g
Făină 1-2 linguri. l.
Cremă 10% 125 ml
Unt de raci 30 g
Gâtul cancerului 150-300 g fiert
Cusături de ciuperci sau porcini Proaspăt 400 g, uscat 30 g
Ramuri de mărar 2 buc.

Metoda de gătit

  • Nici un fel de mâncare nu a reușit să-și strice reputația mai mult decât tocană de legume din Leipzig. Odată cu apariția restaurantelor de tip fast-food din Republica Federală Germania, odată parfumat, mâncarea de primăvară a legumelor și a morelelor proaspete tinere s-a transformat într-un fel de mâncare din conserve, aromat cu o cantitate mică de sos de făină.
  • Dar vremurile se schimbă și, având grijă de o dietă sănătoasă, preparatele din legume proaspete își recapătă respectul de odinioară.
  • Vasul Leipzig Vsyachina are o istorie interesantă, un set clasic de produse de bază și o metodă de preparare.
  • Dintre legume, voi enumera sparanghel, morcovi tineri, rau, conopidă, fasole verde sau fasole, mazăre verde. Cele mai importante ingrediente sunt morelurile și cozile de raci. La sos se adaugă ulei obținut din cochilii chitinoase de crustacee.
  • Am înlocuit morelele cu ciuperci porcini și am făcut uleiul de raci eu însumi din raci proaspăt gătite.
  • Uleiul de cancer dă un gust foarte special sosurilor și peștilor, le schimbă radical gustul în bine.
  • Rețeta pentru prepararea uleiului de raci acasă este aici: Unt de raci
  • Gătit.
  • Gatiti racii in prealabil.
  • Obțineți raci vii !! Dacă cancerul a adormit, atunci nu îl folosim. Clătește-le bine. Se fierbe apa cu ramuri de mărar verde, pătrunjel cu semințe de mărar uscat, ienibahar, frunze de dafin și sare de mare. Luați de 2 - 2,5 ori mai multă sare decât pentru bulion. Puneți raci în apă clocotită, aduceți la fierbere și gătiți raci de dimensiuni medii timp de 20 de minute la foc mic, acoperite. Lasati sa stea 5 minute.
  • Când ați terminat, îndepărtați racii, ungeți cu ulei pentru strălucire. Puteți adăuga o lingură de smântână și amestecați pentru o aromă ușoară și delicată. Nu am adăugat - așa că raci s-au dovedit a fi cei mai tandri.
  • Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Tocană de gătit
  • Pregătește-ți legumele. Curățați morcovii, cohlrabi, tăiați capetele din fasole, dezasamblați conopida în inflorescențe mici. Tăiați legumele în bucăți de 5cm.
  • Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Luați un litru de bulion sau un litru de apă cu adăugarea unei linguri de unt, sare, crengi de mărar și literalmente un vârf de zahăr (am făcut a doua opțiune, adică l-am fiert în apă.)
  • Începem să gătim legume cu tipuri tari. Mai întâi puneți morcovii și ciupercile porcini, gătiți timp de cinci minute, apoi așezați sparanghelul, conopida și cohlrabi, gătiți până se înmoaie. Adăugați mazărea dezghețată cu trei-patru minute înainte de gătit. Sarcina noastră este de a găti toate legumele, astfel încât să nu se destrame când se servesc.
  • Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă făină și se sotează câteva minute, se adaugă smântână, apoi se toarnă câteva lapte de bulion de legume și se lasă să fiarbă Se fierbe puțin sos până devine puțin gros, se amestecă câteva linguri. linguri de ulei de raci și puneți acolo legume cu gâtul de raci. Încălziți și serviți pe un fel de mâncare frumos.
  • Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Chestii de la Leipzig cu cozi de raci și ulei de raci (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Cuvintele nu reușesc să descrie gustul! Acesta este un fel de mâncare neobișnuit de sănătos, rar, bogat în familie, delicat și nobil în gust! Este foarte gustos doar din legume proaspete sau din legume proaspete congelate iarna.
  • Unele rețete adaugă condimente la fierbere, nucșoară și vin. Dar am luat o rețetă de bază dintr-o carte despre gastronomia germană. Nu a fost nimic din toate acestea.
  • Aroma bulionului de legume este atât de bună ca atare, încât nu necesită alte substanțe potențiale în afară de uleiul pentru cancer.
  • Am gătit supă de ciuperci din restul bulionului.
  • Iată un alt link către o rețetă interesantă, după părerea mea, demnă de atenție.
  • Aici vedem deja vin și nucșoară.
  • 🔗
  • Dacă vă decideți să gătiți acest fel de mâncare din ciuperci uscate, atunci acestea ar trebui să fie spălate foarte bine, înmuiate (economisiți apă de la înmuiere), fierbeți puțin separat, deoarece este posibil să nu aibă timp să gătească până când sunt gătite împreună cu legume. Apoi gătește cu legume.
  • Și într-o cratiță cu sos, trebuie să adăugați puțin bulion de ciuperci sau apă de la înmuiere. Nu exagerați și nu ucideți gustul legumelor, deoarece ciupercile adoră să domine!

Notă

Iată o poveste pe care am găsit-o pe Internet cu schimbări mici sau deloc, pentru că nu ar putea fi mai bună.
În secolele 18-19. natura Leipzigului și a împrejurimilor sale a abundat cu toate produsele necesare pentru acest fel de mâncare, disponibile și ieftine. Terenul arabil fertil a dat naștere legumelor sănătoase, râul Playse și alte pâraie erau pline de raci, iar pădurea din zona inundabilă era bogată în ciuperci. Astăzi, principalele componente ale preparatului de legume de renume mondial pot fi clasificate ca o delicatesă. Raci și moreluri nobile de râu, care sunt foarte rare în Germania, sunt importate în majoritatea cazurilor din străinătate.
Istoria apariției acestui fel de mâncare uimitor a trecut prin mai multe etape.
Acest fel de mâncare a fost inițial considerat o masă clasică pentru cei săraci. Prima mențiune scrisă a acestuia poate fi găsită în cartea de bucate din Leipzig din 1745. Autorul său Susanna Eger (1640-1713) este o bucătară profesionistă de succes. Moartea timpurie a soțului ei a forțat-o pe mama a 4 copii să caute venituri pentru familie. A trebuit să devină un antreprenor care desfășoară activități independente, gătind case bogate din Leipzig. Dezvoltând și extinzându-și bucătăria, ea a atins faima și a publicat o carte de bucate unică pentru acele vremuri. Pentru prima dată, rețetele indicau cantitatea de produse și furnizau tabele pentru conversia greutăților și a monedelor. Bucătăria ei barocă din Leipzig a combinat atât mâncăruri simple ieftine, cât și delicatese sofisticate, scumpe și luxoase, bazate în același timp pe o atitudine economică față de menaj.

Mai târziu, după cum spune legenda, lucrurile de la Leipzig și-au câștigat a doua viață. La Leipzig, unul dintre cele mai bogate orașe comerciale din Germania, în anii flămânzi de după războaiele napoleoniene (1803-1815), care au epuizat în mod vizibil tezaurul orașului și au subminat la acea vreme fosta bogăție a orășenilor, au apărut probleme grave. Turme de cerșetori și cerșetori cutreierau orașele și satele. Colectorii de impozite s-au dezlănțuit, încercând cu un alt impozit impus elementelor unei vieți bogate să îmbunătățească starea economiei șovăitoare a Regatului Saxon. La una dintre întâlnirile părinților orașului, Malthus Hempel, care a funcționat ca primar, a sugerat concetățenilor săi murmurați să meargă la înșelăciunea forțată: „Vom ascunde toată slănina și vom servi doar legume pe masă. de cârnați sau raci din Playa noastră. Și oricine vine neinvitat la casa noastră va primi un castron de bulion de legume în loc de carne de la noi. Apoi, cu o mână bună, toți cerșetorii și managerii regali care colectează taxe vor fi îndepărtați către Halle sau Dresda . "...
După dezbatere, au ajuns la un consens, a cărui implementare a dus la un calm relativ la Leipzig. Și felul de mâncare în sine a început să „trăiască” o viață separată, îmbunătățindu-se și rafinându-se în timp, transformându-se într-o delicatesă rafinată care a devenit faimoasă nu numai în Germania, ci și în străinătate.

Inițial, în original, felul de mâncare a fost pregătit din martie până în august, dar în mod ideal - în iunie, luna în care sezonul sparanghelului era în plină desfășurare, a început sezonul pentru capturarea raciului și timpul primelor legume proaspete. Rețeta clasică este obligatorie în compoziția sa: legume tinere crocante - sparanghel, morcovi, cohlrabi, conopidă, leguminoase și mazăre; moreluri parfumate, gâturi de raci cărnoși și găluște de pâine pentru ei. Tot acest farmec era aromat din belșug cu unt topit infuzat cu făină din scoici de raci. Splendor în sine, eleganță și o sărbătoare a gustului.

Irina F
Olga, ce fel de mâncare interesant! Aș vrea să o repet! Mulțumim pentru rețeta minunată și povestea minunată!
Tumanchik
Chic, strălucire, frumusețe! Și toate acestea sunt Olya-Rada noastră! Poți să înțelegi după fotografie și nume că rețeta este a ta! O comoară de minunat! Acesta este felul de mâncare !!!! Ia o vacanță!
Irina Dolars
Într-adevăr, atât frumusețea felului de mâncare, cât și gustul sunt unice!
Mă bucur - un vrăjitor!

Îmi pare rău pentru raci
Nu a dormit. S-au târât
Mă întreb ... De ce este unul albastru?

Cum mănânci sparanghel fiert? Ce sparanghel, ce nap
Mult mai gustos proaspăt

lettohka ttt
Mancare superba !!!!
Mama Tanya
Am citit povestea! Dar să mănânci ... ei bine, doar nu morcovi fierți (((
Mikhaska
Puternic, Fericit! Această competiție s-ar fi încheiat! Nu am suficientă putere să mă uit la clopotele și fluierele tale germane din farfurii!
Și, în general! ... Și, dați-ne sparanghel verde studioului, da, pentru a fi fiert în mod competent! Și, așa că mai mult! Mai mult, cu mazăre! Iubesc și respect etno bohastvo!
Mikhaska
Citat: Irina Dolars
De ce este unul albastru?
Din blaar, probabil! Uite, cât de mult sânge - cum strălucește!
NataliARH
Și am citit un mulțumire specială pentru rețetă !!!
Rada-dms
Citat: mikhaska

Din blaar, probabil! Uite, cât de mult sânge - cum strălucește!

La rădăcină vezi, fecioară !!!
Mikhaska
Oh nu! Nu Nu! Eu sunt Balanță! Tocmai am citit cărți inteligente în copilărie ... Ei bine. laudă-mă în curând, Mă bucur!
Ikra
Nu e de mirare că am cumpărat o cratiță pentru fierberea sparanghelului
Și iubesc morelele! (Deși anul acesta le-am folosit puțin) Dar asta nu mă va opri!
Rada-dms
Ikra, Ador morelele! Ai întâmplat să mănânci o linie?
Rada-dms
Citat: mikhaska

Oh nu! Nu Nu! Eu sunt Balanță! Tocmai citeam cărți inteligente în copilărie ... Ei bine. laudă-mă în curând, Mă bucur!
OH! Ei bine, ce ești isteț! Meșteșugărie-acutieră! Membru Komsomol, sportivă !! Și doar o fată frumoasă!
ȘI EU SUNT BALANȚĂ !! Și am citit și eu, mai ales despre animale!

Ei bine, sângele nu este numai la raci

Mikhaska
Citat: Rada-dms
Ei bine, sângele nu este numai la raci
Ei bine, să fie și alții ... Sunt de acord! Cu tine - sunt de acord cu FSE! Altfel, voi bate la ușă și nu mă vei lăsa să intru mai târziu ...
Rada-dms
Mikhaska, hih, ma refeream la albastru !!!

Se întâmplă ca sângele albastru să curgă pe partea stângă, iar pe dreapta, oricare ar fi, cel mai roșu !!

Rada-dms
Mikhaska, jignesti! Nu numai că te voi lăsa să intri, ci și să te ademenesc, verifică, ca să zic așa, gusturile, ca să nu te lovesc de față în noroi!
irysikf
Citat: Rada-dms
neobișnuit de sănătos, rar, bogat în familie, blând și nobil în gust

Olenka, ce frumos gustos și ce descriere, ai citit direct. Ești un om atât de frumos, așa că îmi place lucrări , și nu există o altă modalitate de a vă apela rețetele: un sărut:
Ikra
Citat: Rada-dms
Ai întâmplat să mănânci o linie?
Lor ... Este o poveste foarte ciudată - potrivit unor experți, liniile cu o componentă otrăvitoare nu se găsesc în zona noastră (trăiesc în vest, în Europa, iar informațiile despre nedestibilitatea lor vin de acolo). Dar, aparent, clima se schimbă, flora-fauna se schimbă, speciile noi cuceresc spațiul.
Rada-dms
Ikra, Fierb mereu liniile timp de 15-20 de minute. Și împreună cu morelurile, așa cum există hibrizi, așa cum se spune. Schimb chiar și apă uneori în timpul procesului de gătit. Uite, fii atent!
Ikra
Rada-dms, De asemenea, fierb mereu, scurg apa. Poate că a existat un alt motiv pentru această otrăvire, nu sunt sigur. Doar că a coincis.
Dar, în conformitate cu realitățile noastre, dacă acționăm conform principiului sezonalității din această rețetă, atunci ciupercile timpurii vor fi bune aici - spiculete din iunie, galbenele.Chiar și russula, tânără, puternică, va arăta grozav cu legume tinere crocante.
... Vreau vara!!!!
Tumanchik
Citat: Ikra
... Vreau vara!!!!
Și acolo până în vară? Felicitați țăranii, luați buchete, mâncați clătite, bateți ouă și .... VARA!
lettohka ttt
Irisha respect :-) :-)
Tumanchik
Citat: lettohka ttt

Irisha respect :-) :-)
multumesc, cu siguranta nu este rac, dar este frumos !!!!
Kara
Ei bine chic! Ei bine, trebuie să dezgropați toate aceste capodopere, să găsiți produse pentru ele (acum mai ales) și chiar să rezolvați totul. Din câte știu, nemții nu sunt prea pedanți în cântărirea produselor și descrierea tehnologiei de gătit. Olya, respect
Rada-dms
Citat: Kara

Ei bine chic! Ei bine, trebuie să dezgropați toate aceste capodopere, să găsiți produse pentru ele (acum mai ales) și chiar să rezolvați totul. Din câte știu, nemții nu sunt prea pedanți în cântărirea produselor și descrierea tehnologiei de gătit. Olya, respect

Aha! În această rețetă, legumele pot fi folosite în proporții mai mult sau mai puțin arbitrare.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine