Pâine Darnitskiy cu aluat „etern” într-un filtru de pâine

Pâine Darnitskiy cu aluat „etern” într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
făină de secară	150g
Ferment	8 linguri. l.
Făină de grâu	250g
Concentrat de cvas	1,5 linguri. l.
Sare	1,5 lingurițe
Apa calda	220 ml
zahar brun	1,5 linguri. l.
Ulei de masline	2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Se amestecă zahărul și untul în apă caldă.
• Punem totul la cuptor în această succesiune și îl punem pe frământat ca la găluște (10-20 minute), arătăm astfel încât totul să fie bine amestecat.
• Apoi punem programul „secară” (îl am 3 ore și 30 de minute.)

Rețete similare

Pâine clasică Darnitsk (filtru de pâine) (djania)

Pâine Darnitsky pentru soț (producător de pâine) (Gasha)

Pâine Darnitskiy cu aluat de chefir (în KhP) (fugaska)

Nu voi crea un Temka nou, îl voi posta aici, dacă nu vă deranjează, mai ales că am și un „Darnitskiy” pe bază de fugaska pe bază de aluat francez, deși probabil că nu mai este francez, de când alimentez apă + făină de secară, se păstrează la temperatura camerei.
Reţetă:
aluat de secară - 200 gr. (în creștere și în creștere în volum)
apă - 200 gr.
făină de secară - 100 gr.
făină de grâu - 100 gr.
Am adăugat apă la cultura starter, am bătut totul bine cu o furculiță până când cultura starter se dizolvă și se formează spumă, am adăugat făină, amestecată până se omogenizează, lăsată (acoperită cu un șervețel în prealabil pentru a respira) timp de 2 ore la temperatura camerei (după prima oră, amestecată pentru a vedea consistența, a încercat gustul, pentru a determina dacă există acrișoare sau nu, nu a fost).
După 2 ore, am așezat întreaga masă în HP, adăugat
lapte - 75 ml. (Îmi place miezul cu adaos de lapte, grâul pur în general, îmi place laptele cu adaos de semințe de chimen).
făină de grâu - 300 gr.
sare - 1 linguriță
Și frământarea a început
la sfârșitul lotului am adăugat 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui.
După frământare, am scos aluatul din HP (moale, dar nu lipicios), timp de 10-15 minute mi-a rămas nemișcat, apoi am format pâinea și am pus-o pentru corecție într-o găleată din HP. Despărțit timp de 2 ore.
Da, am uitat să spun, această tehnologie a fost împrumutată de la MISH, fapt pentru care mulțumesc ei.
Iată ce s-a întâmplat:


Gustul și aroma sunt uimitoare. Fărâmă aerisită, plasă fin poroasă, crustă crocantă Aceasta este fericirea unui brutar! Adevărat, acoperișul a „suferit” puțin. Nu știu, poate majoretele cu experiență vă vor spune care este motivul, bănuiesc că a fost necesar să faceți verificarea mai mult timp, pur și simplu nu pot să prind acest moment - linia este prea subțire
Am mâncat deja jumătate din ea, mâine probabil că voi coace la fel.

Ei bine, al doilea este aproape același, doar cu semințe de chimen + mici abateri, a crescut timpul primului aluat.
Totul este în regulă, dar din nou acoperișul „a suferit”. Nu pot să înțeleg nimic.
Data viitoare voi încerca să măresc timpul de verificare finală, însă dacă acest timp nu trebuie să fie peste noapte.
Iată o fotografie
Aceasta este din partea frumoasă

Și acesta este decalajul de cealaltă parte

Acest defect minor nu a afectat în niciun fel calitatea gustului, gustul este excelent. Adevărat, chiar vreau să elimin acest defect.
Va fi de lucru!

Am o întrebare pentru Irina, vă rog să-mi spuneți câte grame vor fi 8 linguri de dosp? Am un aluat etern de 1: 1 apă și făină de secară, este suficient de gros și puteți lua o cantitate diferită într-o lingură. Și pâinea este foarte frumoasă, vreau să încerc să o coac.

Nu știu în grame, dar pot spune cu siguranță ce linguri ați pus în ea se vor rezolva în continuare, principalul lucru este să respectați ordinea marcajului! Am copt de multe ori și lingurile sunt diferite de fiecare dată și mi-am dat seama, de asemenea, cu cât dospul este mai gros, cu atât mai bine!
Noroc!
Pâinea este foarte gustoasă!
Îi sfătuiesc pe toți!

[irina55]

irina55, multumesc pentru reteta.
Azi am făcut foarte mult pâinea după această rețetă.Numai că era multă apă - acoperișul s-a prăbușit puțin.
Dar delicios. Adevărat, nu am înțeles cu adevărat despre modul "secară" (după frământare a fost necesar să scoateți spatula sau o oră mai târziu aragazul să frământe din nou) și am copt puțin diferit:
frământare - „găluște”, apoi a trecut la „fără gluten”. acolo, fără nivelare, frământarea timp de 15 minute, apoi verificarea timp de 60 de minute. apoi a oprit aragazul și a mai așteptat 30 de minute. De îndată ce a crescut de 2 ori (mi-a luat la final 1 oră și 30 de minute) - l-am pus timp de 1 oră pentru coacere.
Am verificat-o cu un chibrit, s-a dovedit a fi umed și am adăugat încă 10 minute.
În general, data viitoare va fi necesar fie să reduceți apa, fie să creșteți făina cu câteva linguri. Am aluat etern (deși uneori îl hrănesc și cu produse din lapte fermentat, dacă sunt vechi în frigider) și de data aceasta s-a dovedit a fi foarte gros.
Iată un bărbat atât de frumos:

adevărul s-a dovedit a fi cu pori mari. Încă nu puteam înțelege de ce depind porii. În aluatul meu, sunt uneori mici, alteori foarte mari.

Buna!
Sunt foarte fericit!
În ceea ce privește regimul, după frământare, am pus regimul de „secară”, nu scap scapula și am grijă să mă uit astfel încât să nu rămână făină pe pereți. Pâinea este mai întâi apărată, apoi frământată din nou, apoi apărată din nou și coaptă.
În detrimentul apei - o puteți reduce în siguranță cu 10-20 ml, mai ales dacă drojdia este puțin groasă.
În detrimentul porozității, nici eu nu știu, deși negrul este întotdeauna poros fin, iar albul este mare!

Fetelor, ajuta te rog !!! Încă vreau să încep să coac pâinea cu aluat, dar pur și simplu nu găsesc o explicație a începutului: aici aluatul a fost cultivat de 3 zile - puneți-l în frigider - îl scot într-o zi și ce fac Mă descurc cu ea? Pe cine să hrănească, pe cine să împărtășească și cum să înceapă coacerea? Pe site găsesc doar cum să crească, cum să depozitați, cum să coaceți, dar cum să ÎNCEP: să vă încălziți sau ce să faceți? Ajutor!!!

Îmi hrănesc starterul seara dacă coac dimineața sau dimineața dacă după-amiaza. Când aluatul este gata, cantitatea necesară este luată în pâine, restul se îndepărtează până la următoarea hrănire

[Angelinka,]

Angelinka, cuptorul ar trebui să fie doar ÎNAINTE să îl introduceți în frigider.
Aici ai crescut drojdia. a crescut pentru ultima dată până la vârf, acum luăm cantitatea necesară în pâine, iar restul (de obicei 1-2 linguri. l.) este trimis la frigider pentru depozitare. Doar este necesar să-l depozitați pe „cel mai cald raft”. Am acest raft pe ușă deasupra, de obicei sunt 10 grade.
Data viitoare, înainte de a coace pâinea, trebuie să obțineți drojdia în avans și să o hrăniți. Aici toată lumea este hrănită diferit:
cineva hrănește seara și coace pâine dimineața, dar eu mă hrănesc cu recomandarea Administrator... Adică, cu 2-3 zile înainte de coacerea așteptată, scot drojdia și o hrănesc de 2-3 ori.

Îmi hrănesc cultura de start înainte de coacere timp de 1-3 ore; Îl scot din frigider, îl hrănesc, apoi într-un loc cald, astfel încât bulele să apară și să se coacă, resturile sunt din nou în frigider!

Fetelor, ajuta te rog !!! Încă vreau să încep să coac pâinea cu aluat, dar pur și simplu nu găsesc o explicație a începutului: aici aluatul a fost cultivat de 3 zile - puneți-l în frigider - îl scot într-o zi și ce fac Mă descurc? Pe cine să hrănească, pe cine să împărtășească și cum să înceapă coacerea? Pe site găsesc doar cum să crească, cum să depozitați, cum să coaceți, dar cum să ÎNCEP: să vă încălziți sau ce să faceți? Ajutor!!!

Aici este foarte clar filmat despre aluatul acru

După frământare, am scos aluatul din HP (moale, dar nu lipicios), timp de 10-15 minute mi-a rămas nemișcat, apoi am format pâinea și am pus-o pentru corecție într-o găleată în HP. Despărțit timp de 2 ore.

Ei bine, ce urmează. In scop de afaceri.
Ce program folosește cuptorul?
Nu cumva complet ...

Ei bine, ce urmează. In scop de afaceri.
Ce program folosește cuptorul?
Nu cumva complet ...

Am un program de coacere în HP, îl pun 50 de minute, aleg culoarea crustei.

[Panasonic SD-255]

Am o sobă Panasonic SD-255... Vreau să vă împărtășesc o rețetă foarte gustoasă de pâine neagră (Darnitsa):
Trebuie sa
făină de secară 150 gr.
aluat 8 linguri. l.
făină de grâu 250 gr.
concentrat de cvas 1,5 linguri. l. (este posibil să nu adăugați, dă o nuanță mai închisă)
sare 1,5 lingurițe
apă caldă 220ml, amestecată cu 1,5 linguri. l. zahăr brun și 2 linguri. l. ulei de masline
Punem totul la cuptor în această succesiune și îl punem pe frământat ca la găluște (10-20 minute), arătăm astfel încât totul să fie bine amestecat.
Apoi punem programul „secară” (pentru mine sunt 3 ore și 30 de minute.)

Crezi că poți înlocui zahărul brun cu alb?
Ai copt din nou această pâine?
Au existat fisuri ca în fotografie?
Sau ai schimbat ceva în rețetă pentru a evita fisurile?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Eu nu irina55, dar voi răspunde:
sigur că poți!
Foarte des coac această pâine și, în loc de zahăr brun, am pus mai mult malț, miere și zahăr obișnuit și am folosit și ulei vegetal diferit, pâinea este întotdeauna foarte gustoasă. Abia când rescriau rețeta am amestecat pe alocuri făină de secară și grâu, până la urmă primesc mai multă făină de secară. Când am observat o greșeală, am încercat să o coac corect, dar tuturor ne-a plăcut opțiunea atunci când 150g grâu și 250g secară. Fisurile pe secară sunt mai frecvente decât pe grâu - acestea sunt caracteristicile făinii, iar în bumbac este în general mai dificil de controlat decât în ​​cuptor. Dar fisurile nu ne împiedică să o consumăm foarte repede :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Eu nu irina55, dar voi răspunde:
sigur că poți!
Foarte des coac această pâine și, în loc de zahăr brun, am pus mai mult malț, miere și zahăr obișnuit și am folosit și ulei vegetal diferit, pâinea este întotdeauna foarte gustoasă. Abia când rescriau rețeta am amestecat pe alocuri făină de secară și grâu, până la urmă primesc mai multă făină de secară. Când am observat o greșeală, am încercat să o coac corect, dar tuturor ne-a plăcut opțiunea atunci când 150g grâu și 250g secară. Fisurile pe secară sunt mai frecvente decât pe grâu - acestea sunt caracteristicile făinii, iar în bumbac este în general mai dificil de controlat decât în ​​cuptor. Dar fisurile nu ne împiedică să o consumăm foarte repede :)

Puteți oferi o rețetă completă pentru acea pâine
ce faci bine complet într-o mașină de fabricat pâinea?
Până acum pot coace franceza doar.
Nu voi folosi cuptorul.
Mi se potrivesc toate rețetele subtile
fără a scoate aluatul din cuptor.
Pâinea Darnitsky din fotografie are un acoperiș plat.
Este întotdeauna așa sau întâmplător?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, rețeta este cu siguranță posibilă, deși este aproape la fel :)
100g făină de grâu
aluat aproximativ 400g (100%) (am avut „etern”, nu se depozitează în frigider, se hrănește regulat, astfel încât să nu se acidifieze în exces)
300gr faina de secara decojita
sare 1,5 lingurițe l.
apă caldă 200ml
1,5 st. l. zahăr (uneori îl înlocuiesc cu must de cvas sau miere)
Al 2-lea. l. crește uleiuri (de obicei iau floarea soarelui sau semințe de in nerafinate).
pe fundul găleatei de mei. făină, apoi aluat, apoi făină de secară și apă (cu zahăr diluat în ea), unt.
Activez modul „Fără gluten”, începe imediat să frământe, să frământe 15 minute. În timpul frământării, încerc să controlez cocul, dacă este uscat, puteți adăuga apă. Dar de obicei 200ml sunt de ajuns. după frământare, îl las încălzit în același mod, dar nu închid capacul, ci îl strâng deasupra cu un film pentru a urma ascensiunea. după 55 de minute opresc programul, deoarece vor exista produse de patiserie și nu sunt suficiente ore pentru creșterea pâinii. Și aștept încă vreo 30min-1h înainte să mă ridic de 2 ori. În timp ce m-am ridicat, îndepărtez filmul, închid capacul și îl pun în modul „coacere” timp de 1 oră. La sfârșitul programului, nu îl primesc imediat, dar îl las timp de 10 minute în bumbac fierbinte pentru al obține.

În ceea ce privește acoperișul: în pâinea de secară, acoperișul, în principiu, nu se ridică cu o cupolă și cel mai adesea rămâne plat.

Nu voi crea un nou temka, îl voi posta aici, dacă nu vă deranjează, mai ales că am și „Darnitskiy” bazat pe fugaska pe aluat francez

așa că aproape am făcut-o conform acestei rețete, a ieșit foarte gustoasă

Karolina7, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut.
Acum am o problemă cu făina de secară - nu există făină de calitate.
Prin urmare, coac grâu. Și așa vrei secară ...

Karolina7, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut.
Acum am o problemă cu făina de secară - nu există făină de calitate.
Prin urmare, coac grâu. Și așa vrei secară ...

După cum te înțeleg eu însuși: nyam: Îmi place foarte mult ....

Am copt din nou pâinea, am schimbat rețeta.
Aluat francez - 250 gr.
zer din lapte (de casă) - 150 gr.
făină de secară - 100 gr.
făină de grâu - 190 gr.
sare - 1,5 lingurițe
ulei de floarea soarelui - 1,5 linguri. l.
chimen - 1,5 lingurițe.
semințe de floarea-soarelui pentru stropire deasupra.

Frământarea fără sare, ulei, semințe de chimion, fermentare - 1 oră, dovedire timp de aproximativ 3 ore, coacere în HP 50 min.

S-a dovedit mic (600 gr), parfumat, aerisit, cu o crustă crocantă


asta este totul, s-a dovedit a fi uniform, pentru că nu este suficient aluat, iar în HP-ul meu găleata este mare și am uniformizat aluatul, în general, la început nu a crescut în înălțime, ci în lățime

iata reteta mea: 320 gr. făină 1 grad
50g. făină de secară decojită
100gr. ferment
420gr. apă
40gr. Sahara
40gr. drojdie
90gr. sare
semnalizarea pâinii se dovedește uimitoare.

iata reteta mea: 320 gr. făină 1 grad
50g. făină de secară decojită
100gr. ferment
420gr. apă
40gr. Sahara
40gr. drojdie
90gr. sare
pâinea mea este uimitoare.

Ceva pe care l-am simțit inconfortabil. : - \ Aceasta este cantitatea de sare?
Nu există prea mult lichid? O drojdie, zahăr?

Poate o greșeală de tipar? nu 90, ci 9g? În ceea ce mă privește, nu este deloc clar de ce să folosești 40 g de drojdie cu 100 g de cultură de început și 420 de apă pentru un număr atât de mare de componente.

Poate o greșeală de tipar? nu 90, ci 9g? În ceea ce mă privește, nu este deloc clar de ce să folosești 40 g de drojdie cu 100 g de cultură inițială și 420 de apă pentru un număr atât de mare de componente.

: - \ Mai mult ca o glumă proastă.

Am copt conform primei rețete, totul este în regulă ... dar se pare că aluatul este tânăr, porozitatea pâinii este uniformă, dar pâinea în sine s-a dovedit a fi foarte scăzută și cu un acoperiș rupt, dar gustoasă și coapte perfect. Voi aștepta acum fermentarea dospului! Vă mulțumim pentru subiectul și sfaturile excelente

Vreau să-l gătesc, dar nu știu ce este un concentrat de cvas (Vindem cvas uscat în departamentul de pâine, nu-i așa ??

Vreau să-l gătesc, dar nu știu ce este un concentrat de cvas (Vindem cvas uscat în departamentul de pâine, nu-i așa ??

Da, da ... Mă interesează și răspunsul la această întrebare ... Vă rog să răspundeți

Am găsit deja, lichidul se vinde în cutii de 0,5 litri și se numește „concentrat de cvas”
Coac o astfel de pâine de mult timp, este posibil fără concentrat, nu afectează gustul, cel puțin familia mea nu a observat

[ce este „concentratul Kvass]

vă rog spuneți-mi , ce este „concentratul Kvass", IT este la vânzare, în sensul numelui.
în avans, mulțumesc, îmi doresc foarte mult pâinea care este mai utilă (decât într-un magazin) pentru a învăța cum se face)))

[ce este „concentratul Kvass]

vă rog spuneți-mi , ce este „concentratul Kvass", IT este la vânzare, în sensul numelui.
în avans, mulțumesc, îmi doresc foarte mult pâinea care este mai utilă (decât într-un magazin) pentru a învăța cum se face)))

Aici, am scos un borcan, scriu ce este scris pe el:
KVASS MORT CONCENTRATE.
Ingrediente: făină de secară, făină de porumb, malț de secară fermentat, malț de orz.
Spun că este posibil fără ea, nu afectează gustul, dar acest lucru este doar din cuvintele soțului meu, eu nu mănânc eu însumi pâine, așa că nu pot să spun altceva. Cu sau fără el, această pâine se va dovedi minunată.

irina55, și rețeta ta pentru ce greutate de copt merge? Adică, ce să expui - 750 sau 1000?

O zi buna! Cred că puteți lua malț în loc de concentrat de cvas. Oferă o culoare și un gust întunecate, bogate, iar ele scriu o mulțime de beneficii!

[irina55]

irina55, pâine coaptă după rețeta dvs., doar acoperișul s-a crăpat puțin, și a crescut și s-a copt bine. Foarte gustos, mulțumesc pentru rețetă!

A stat mult timp, aproximativ 4 ore, drojdia era încă tânără, dar a ridicat totuși aluatul (deloc drojdie). Mi-a plăcut pâinea, o voi coace din nou.

Acum coc această pâine, un aluat atât de strâns s-a dovedit a fi strâns încât nici HB nu putea să se învârtă, spune-mi, a avut-o cineva?

Acum se dovedește pâine, o coac doar pentru moment

[irina55]

irina55 Multumesc mult pentru reteta! pe ea a copt prima pâine cu aluat. Primul am scos secara „eternă” și rețeta ta m-a ajutat să câștig curajul pentru prima coacere. Pe baza rețetei dvs., am înlocuit câteva produse cu ceea ce aveam. În general, versiunea mea este așa:
făină de secară 150 gr
grâu m. 300 gr
aluat 270 gr
malț roșu uscat 3 linguri. minciuni. preparați 80 de grame de apă clocotită
mai cald decât apa 270 g (depinde de conținutul de umiditate al făinii)
zahăr 2 linguri. minciuni.
sare 2 ceai. minciuni.
ulei de măsline 2 linguri. - la sfârșitul lotului.
Am preparat malțul, l-am lăsat să se răcească. Totul într-o găleată de HP în secvența specificată, dizolv sarea - zahărul în apă și îl turn peste. Frământarea programului fără gluten 20 min. Am HP Panasonic 2501, încălzește imediat găleată imediat, așa că după terminarea lotului, doar opresc aragazul și îl las timp de 3 ore. În acest timp, pâinea mea crește până la vârful găleții. Apoi selectez modul „coacere” și dau la cuptor 1 oră - 1 oră 10 minute. Aluatul poate părea puțin subțire la început, dar acest lucru este mai bun pentru ridicarea aluatului. Pâinea mea de casă îi place foarte mult acest lucru! Multumesc din nou.

[irina55]

irina55 Multumesc mult pentru reteta! pe ea a copt prima pâine cu aluat. Primul am scos secara „eternă” și rețeta ta m-a ajutat să câștig curajul pentru prima coacere.

spune-mi ce faci pentru ca semințele să nu cadă? Am pătat cu apă dulce și sărată, majoritatea cad ((

Buna ziua tuturor! Timp de 10 luni a copt pâine de secară în cuptor. Crusta s-a dovedit a fi foarte gustoasă, dar crusta, nu crusta, ci crusta, ca o cărămidă. Frământând aluatul cu mâinile mele. Apoi m-am săturat de eșecuri, soțul meu a cumpărat o mașină de fabricat pâinea. Prima pâine a ieșit udă și scăzută. Nu știam despre forumul tău, nu am auzit de un kolobok. Accidental din net s-a dus la site-ul dvs. Vă mulțumesc mult tuturor pentru informații. Iată rețeta mea pentru pâine cu grâu-secară într-un aparat de fabricat pâine Gorenie. Nu există niciun program de pâine de secară în cuptorul meu.
Ingrediente: 60% -252 g - grâu clasa I,
40% -168 g - secară decojită,
140 ml - aluat de secară de casă,
244 ml - apă,
1,5 lingurițe sare,
1,5 linguri. l. Sahara,
1,5 linguri. l. ulei de floarea soarelui.
% raportul a fost preluat de pe site-ul dvs.; 60% -40% făină și 70% apă. Cantitatea de apă a fost redusă cu 50 ml. întrucât drojdia este un lichid. Și pentru 100% am luat 420 g de făină, din instrucțiunile pentru aragazul meu.
Frământarea s-a făcut pe programul №7 aluat-25 min. Apoi a oprit echipamentul HP și l-a lăsat timp de 4 ore. Apoi am pornit programul numărul 14 „coacere”. A scos o găleată, e umedă. Din nou am setat numărul 14 al programului „coacere”, dar după 30 de minute. a oprit aragazul. Pâinea este bine coaptă, delicioasă, dar are un gust diferit la cuptor, la fel ca bunica pentru a o coace.

Adevărat, acoperișul a „suferit” puțin

- pentru a preveni demolarea acoperișului, fac tăieturi pe aluat după ce am format „un asterisc sau o cruce”, apoi aluatul se întinde în locurile tăieturilor și „acoperișul” rămâne intact

Și nu o pot face cu pâine cu aluat în KhP ... A ieșit bine o singură dată. Practic, făina este prea multă, foarte densă ... apoi este puțină făină, nu este coaptă .. Am făcut-o pe aluat, aluatul crește atât de bine, dar pe măsură ce coac, pâinea crește slab, maxim de 1,5 ori, deși nu pun multă făină de secară ... La fel ca în cea de-a doua rețetă .. Cuptorul nu ia mai mult de 120 pentru mine .. Așa că am început să coac din nou în HP cu pași repezi. Drojdia crește de mai multe ori în timpul verificării ... Dar totuși vreau un ceainic .. Recent am băgat chiar și un termometru înăuntru în timpul coacerii, am văzut că temperatura în HP era de 140 .. Și cred că, bine, cum poți coace ceva la un asemenea ritm? dar văd că membrii forumului se coc cu aluat în KhP și cu mare succes .. Ce este în neregulă cu pâinea mea?
Aș vrea să-l rog pe soțul meu să facă un cuptor din chirpici pe lemne pentru coacere în curte .. Și coace pâinea acolo.