"Fret" de cartofi

[apă rece]

"Fret" de cartofi

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe

Ingrediente
Cartofi	6 - 8 buc.
Apă	1,5 l.
Sare de masă comestibilă (piatră)	600 - 650 gr.

Metoda de gătit

• Cartofii Frayt * sunt cartofi fierți într-o soluție saturată (hipertonică) de clorură de sodiu. Gătit în acest fel, cartofii ** nu se fierb, sunt foarte gustoși (au gust ca la cuptor), sunt mai dens decât cei fierți și, prin urmare, nu se destramă într-o salată. Se pastreaza foarte bine chiar si la caldura (pana la 5 zile). Și se pregătește în doar 20 de minute.
• Deci, să luăm cartofi de dimensiuni medii.
• 
• 2-3 minute, înmuiați-l în apă caldă pentru a înmuia pământul uscat. Apoi îl spălăm bine sub apă curentă folosind o perie sau o perie moale. Nu este nevoie să curățați - vom găti „în uniformă”.
• Puneți cartofii într-o tavă de email, turnați apă rece astfel încât să acopere cartofii. Este recomandabil ca cartofii să încapă într-un singur strat în tigaie.
• 
• Cantarim 600 - 650 de grame de sare. Nu vă fie teamă de o astfel de cantitate - nu va exista exces de sare în cartoful finit! Este posibil să fie nevoie să mai adăugați puțină sare atunci când o serviți.
• 
• 
• Se toarnă sare într-o cratiță și se amestecă.
• 
• 
• Punem o oală cu cartofi pe foc puternic și aduceți la fierbere.
• 
• Dacă sarea este dizolvată, adăugați mai multe. Lăsați să existe un ușor exces de sare nedizolvată în timpul fierberii. După fierbere, gătiți cu un clocot destul de intens sub un capac nu bine închis.
• 
• La fierbere, cartofii sfârâie, ca și când ar fi prăjiți în ulei - aceasta este apa care fierbe din ea, ai cărei vapori nu permit pătrunderea saramurii în interior. Întoarceți cartofii la fiecare 5 minute... Acest lucru trebuie făcut deoarece cartofii într-o soluție salină saturată plutesc la suprafață și sunt doar jumătate cufundați în soluție. Pentru ca acesta să se gătească și să fie acoperit uniform cu o crustă de sare, facem această procedură periodic.
• La aproximativ 20 de minute după fierbere, cartofii de dimensiuni medii vor fi gata. Dacă continuați să gătiți (până la 50 de minute), cartofii nu vor fi prea fierți, coaja nu se va sparge. Cu cât fierbe mai mult, cu atât carnea de cartof se dovedește mai densă și mai „clară”, ceea ce este convenabil pentru salată.
• Când cartofii sunt gata, opriți focul și scoateți-i imediat din lichidul care fierbe încă. Nu lăsați cartofii să plutească în saramura de răcire după ce ați oprit focul!
• 
• Dacă intenționăm să mâncăm cartofi imediat, apoi clătiți-i cu apă rece (pentru a spăla sarea), curățați-i și serviți-i fierbinți. Dacă cartofii sunt destinați salatei, gătiți-i aproximativ 30 - 40 de minute pentru a-i face mai dens. Lăsați-l să se răcească complet înainte de curățare.
• 
• În frigider, cartofii „Freight” sunt perfect depozitați într-un recipient deschis timp de până la 1 săptămână și pot servi drept preparat pentru pregătirea meselor rapide.
• Dacă cartofii sunt destinați depozitării (pe șosea etc.), atunci nu le clătiți. Cartofii fierbinți se usucă aproape instantaneu, acoperiți cu un strat subțire de sare uscată, care protejează cartofii de stricarea lor mult timp chiar și la căldură.
• 
• Nu turnați soluția rămasă în tigaie! Puteți găti cartofi în ea de multe ori până se murdărește prea mult. Este foarte convenabil să selectați o tigaie înaltă separată pentru gătit și păstrarea soluției. Sau stocăm soluția într-un borcan. Înainte de a pregăti un nou lot de cartofi, amestecați precipitatul de sare din fundul tigaiei, puneți tuberculii spălați într-o soluție rece, aduceți la fierbere la foc mare. Sarea precipitată se va dizolva din nou atunci când este încălzită. Uneori trebuie să adăugați puțină apă pentru a înlocui apa fiartă în timpul gătitului.
• Ca gust și structură, cartofii sunt ca niște cărbuni coapte.
• 
• Face salate delicioase, garnituri și feluri de mâncare care folosesc cartofi fierți.Astăzi am făcut o oțet cu acești cartofi.
• 
• Bucura-te de masa ta !

Timp pentru pregătire:

20 - 30 de minute

Notă

* Conform unei versiuni, această metodă a fost inventată de imunologii sovietici. Potrivit celeilalte, aceasta este o rețetă spaniolă. Și astfel de cartofi se servesc necojite cu diverse sosuri în restaurantele spaniole.
** Numai cartofii pot fi gătiți în acest fel - alte legume vor fi extrem de sărate.
Rețeta este preluată de pe site 🔗

Uimit! Trăiește și învață - vei muri prost. Mulțumesc pentru rețetă și știință.

[Olga]

Olgași nu spune! Eu însumi am fost surprins când m-am întâlnit cu această metodă de gătit cartofi. Încearcă să gătești. Cred că îți va plăcea.

Mulțumesc Lyudmila: trandafir: un mod foarte interesant de a găti cartofi: nyam: cu siguranță trebuie să-l încerci !!!!

[Ludmila]

Ludmila, pentru sănătatea ta! Desigur, încercați! Este atât de simplu!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Aceasta este o specialitate a Insulelor Canare, în Insulele Canare, inclusiv pe aproximativ. Tenerife, unde am avut norocul să-l gustăm de mai multe ori, este făcut din trei soiuri de cartofi. Acest cartof se numește Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (dacă nu am uitat complet spaniola, atunci arrugadas se traduce ca fiind încrețită) și se servește întotdeauna cu două tipuri de sos Mojo: Mojo Rojo (Picon) - roșu sau verde - Mojo Verde.
Acești cartofi sunt serviți peste tot, iar condimentele pentru sosuri pot fi cumpărate la orice magazin, precum și sosurile în conserve. Verde este deosebit de bun.
Se crede că rețeta are rădăcini spaniole, deoarece primii coloniști spanioli, din cauza penuriei de apă dulce, au început să fiarbă cartofii în apa de mare.
Dar mândrii canarieni nu se consideră spanioli și au propriul lor dialect și o bucătărie deosebită.
Aș vrea să înțeleg de unde a venit cuvântul „Transport”.

Trăiește și învață

Olga, au luat-o de pe limbă!

[Rada-dms]

Rada-dmsVă mulțumesc foarte mult pentru povestea detaliată despre originea acestei rețete și completări. A fost foarte interesant pentru mine să aflu. Și oricât am încercat, nu am putut găsi aceste informații. Și etimologia cuvântului „marfă” nu este de asemenea găsită nicăieri. Chiar și în toți „traducătorii” am lovit acest nume, dar fără rezultat. Și apoi, se pare, rețeta a plutit în Insulele Canare împreună cu spaniolii ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, acesta este cu siguranță Papas Arrugadas, am trecut prin toate satele și cantinele pentru localnicii din munți, asta este ceva! Când părăsiți zona non-turistică! Poate că voi merita să scriu despre asta într-un subiect nou. Cartofii acestei rețete sunt atât de ovali, de formă plană, puțin mai mici decât media și, uneori, se ridează.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, ce amintiri plăcute! Și, desigur, trebuie să scrieți despre acest lucru într-un subiect nou! Este atât de interesant! Voi aștepta! Și cred că nu sunt singur.

[lappl1]

lappl1, Lud, nu pot termina Sardinia, iar apoi este Slovenia, dacă am văzut despre Portorož. Dar este necesar, altfel este uitat ...
Și am luat ceaiul cu mine, acum beau în cameră.

[Fericit]

Cartofi Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Și eu, Fericit, a început să citească subiectul și s-a uitat la „Freight”. Fiul meu m-a dus în Gran Canaria acum câțiva ani și acolo am încercat pentru prima dată astfel de cartofi. Ne-am agățat de el odată. Până când nu va dispărea întreaga aprovizionare cu Moho verde autentic.
Ah, un moment minunat! Direct, inspirat de temă ...

Ei bine, m-ai lovit în inimă (sunt un fan al cartofilor) și nu este prea sărat? De ce? Cum? Ei bine, aceasta nu este grăsime care nu va mai lua la sărare! MIRACOL

[lappl1]

lappl1,
Ultima dată am cumpărat sare de piatră și am observat că era gri-negru, fără valoare. Am încercat să fierb și să stau în picioare, am folosit saramură (așa cum a sfătuit-o bunica mea și a trăit mult timp în Kazahstan, gospodinele au făcut-o acolo). Și totuși o mulțime de astfel de sare a rămas în cămară. Acum știu unde să-l atașez!
Mulțumesc pentru știință.

Drept urmare, am trecut la sare Iletsk, iar acum prietena mea supărată, este din Salt Iletsk, a spus că mina s-a prăbușit acolo. Dar stațiunea a rămas cel puțin. Și sunt în căutarea sării perfecte acum ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Oh, cât de imediat m-am inspirat ... De 3 ori am fost pe Tenerife, insula paradisiacă a primăverii veșnice și, desigur, îmi amintesc acest minunat cartof sărat în piele.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, mulțumesc pentru rețetă, acesta este un dar pentru mine! Marcează-l!

[predat]

Papas Arrugadas

Gătesc astfel de cartofi de mult timp și nu mă satur să mulțumesc Vitaly pentru faptul că predat ...

[Croșetată]

Croșetată, Inna, ei bine, cine ar fi crezut că printre sosuri au fost încastrate astfel de cartofi? Am folosit cu atenție motorul de căutare al site-ului, dar nu am dat peste această rețetă. Și cum să-l găsesc dacă se află într-o rețetă de sos și sub un nume diferit, și chiar în categoria „Sosuri?”. Prin urmare, l-am postat în „Vesela de legume și fructe”. Nu aveam idee că postez un rețetă de cartofi pentru un fel de mâncare canarian cu drepturi depline, Și nu doar pentru salate și garnituri simple. Rămâne doar să facem sosuri ... și suntem în Insulele Canare ... Am citit rețetele Vitaly pentru sosuri - minunat !!! Este necesar să le faceți pentru transport. Mai mult, totul este foarte simplu acolo. Mulțumesc, Innochka, pentru bacșiș

[Rada-dms]

Oameni, nu pot termina Sardinia, și apoi este Slovenia, dacă am văzut despre Portorož. Dar este necesar, altfel este uitat ... Și am luat ceaiul cu mine, acum beau în cameră.

Rada-dms, Olenka! Ți-am citit notițele de călătorie, dar nu toate. este necesar să se completeze golurile. Mai scrii. Aveți o silabă atât de minunată și plină de viață, încât vă cufundați în atmosfera în care ați fost.

A, cumva am trecut la „tine”. Nu te deranjeaza?

Și am luat ceaiul cu mine, acum beau în cameră.

Wow!!! Este minunat că ceaiul nostru este alături de tine. bucuros că o faci și o bei. Și nu numai acasă, ci și în timpul călătoriilor.

[Mikhaska]

Am început să citesc subiectul și m-am uitat la „Freight”. Fiul meu m-a dus în Gran Canaria acum câțiva ani și acolo am încercat pentru prima dată astfel de cartofi. Ne-am agățat de el odată. Până când dispare întreaga aprovizionare cu Moho verde autentic. Ah, un moment minunat! Direct, inspirat de temă ...

Mikhaska, Irina, așa, așezând o rețetă, nici nu bănuiți că va răni sentimentele cuiva ... Și o rețetă atât de simplă din cartofii noștri - și cu atât mai mult! Mai mult decât atât, mă bucur foarte mult că această rețetă v-a cufundat în amintiri plăcute. Sper că veți găti acești cartofi și vă veți scufunda din nou în atmosfera respectivă.

[prubul]

Ei bine, m-ai lovit în inimă (sunt un fan al cartofilor) și nu este prea sărat? De ce? Cum? Ei bine, aceasta nu este grăsime care nu va mai lua la sărare! MIRACOL

prubulE minunat că îmi place cu rețeta unui fan al cartofilor. Asigurați-vă că îl gătiți, vă va plăcea. Și dacă gătești sosurile folosind link-ul Kroshi, va ieși destul de bine.
Iar faptul că cartofii nu sunt doar nu sărați, dar practic nu sunt sărați este meritul sării. O soluție de sare hipertonică este un sorbent activ, atrage umezeala din tot ceea ce intră în contact datorită acțiunii osmotice. Prin urmare, cartofii fierți într-o soluție de sare saturată renunță la umiditatea soluției saline, dar nu pot absorbi această soluție în ei înșiși. Datorită acestui fapt, se obține efectul unui cartof copt.

[mur_myau]

Mulțumesc pentru știință.

Ultima dată am cumpărat sare de piatră și am observat că era gri-negru, fără valoare.

mur_myau, Lena, spre sănătatea ta! Folosiți o rețetă delicioasă de cartofi. Ma bucur ca iti place. Și aveți dreptate cu privire la sare - este gri. Dar pentru această rețetă, nu contează. Deci, vă puteți distruge în siguranță proviziile din cămară.

[Jiri]

mulțumesc pentru rețetă, asta este un dar pentru mine! Marcează-l!

Jiri, Irina, mă bucur că ți-a plăcut rețeta! Gătește pentru sănătate. Există multe motive pentru gătit-o - în orice salată, dar la fel cum este bună o garnitură pentru ciuperci de hering! Deci, cred că nu va dispărea mult în marcajele tale!

[Rada-dms]

Aș vrea să înțeleg de unde a venit cuvântul „Transport”.

Rada-dms, Olya, chiar vreau să știu. Nu am postat această rețetă de ceva timp încercând să aflu. Dar încercările mele nu au avut succes. Așa că am decis să-l postez, mai ales că mâncăm nu numele, ci produsul. Poate că există cineva mai priceput în această chestiune? Ar fi minunat!
Apropo, iată ce am găsit pe site-ul "Pseudonym. Ru" despre semnificația fonosemantică a cuvântului "Freight":
Liniștit, înfricoșător, plictisitor, trist, dur, pasiv, întunecat, rău, respingător, lent, scurt, supărat, trist, seceră, greu, unghiular, slab.
În principiu, corect! Tuberculii finisați nu arată foarte frumos. Acum, pentru a afla cine a dat acest nume cartoșului?

Cartofi grozavi! Crezi că este posibil să gătești așa într-un multicooker? De exemplu, în programul Steam, unde fierbe constant? Și în oala sub presiune, poate cineva să o încerce?

[Victorie]

Victorie, Irina, mulțumesc pentru interesul acordat rețetei. În ceea ce privește dacă este posibil să gătești cartofi într-un aragaz lent, nu sunt foarte sigur. Avem nevoie ca cartofii să fie în permanență într-o soluție sărată cu un clocot destul de puternic cu capac ușor deschis... Poate multicookerul dvs. să ofere astfel de condiții? În ceea ce privește oala sub presiune și capacul ușor deschis, este, de asemenea, o întrebare ... Am o oală sub presiune veche (încă sovietică). În el, capacul se închide foarte bine atunci când gătiți. Ce zici de oale sub presiune moderne?

[Victorie]

Victorie, trebuie să gătești până la fierbere, în oale sub presiune și multicooker, dacă poți găti fără capac, atunci poți.

[lappl1]

lappl1,
Acolo s-a lansat rețeta ta !!! Mulțumesc șefului.
Dacă mai există ceva care să fie de lungă durată și gustos, vă sugerez să împărtășiți.
Depozitare pe termen lung pentru călătorii

[Rada-dms]

trebuie să gătești până la fierbere

Rada-dms, de fapt, acești cartofi nu se fierb până nu fierbe saramura. Și doar 20 - 30 de minute. Apa cu capac ușor deschis nu are timp să se evapore. Și în saramura care a devenit, puteți găti cartofi de multe ori.
Aparent, într-adevăr, acestea sunt rețete diferite, din moment ce în cartofii din Insulele Canare toată apa se evaporă, dar rămâne în „marfă”.

[Helena]

Acolo s-a lansat rețeta ta !!! Mulțumesc șefului.

Helena, uau, dar nu știam că există un Temka atât de bun. Vă mulțumesc că aveți grijă. Și bineînțeles, mulțumită șefului! Voi duce subiectul la marcajele mele.
Apropo, există și o rețetă pentru ceaiuri fermentate (trei rețete). unde să călătorești fără ceai? Este posibil? (uită-te în profilul meu). Este adevărat, ceaiul se procură vara - toamna. Dar dacă e ceva, voi ști.

[lappl1]

lappl1, Am văzut în diferite versiuni, iar apa s-a evaporat și a rămas în partea de jos. Iar cartofii erau amândoi ridați și netezi
Trebuie să încerc!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, desigur, trebuie să încerci. Și acum sunt pe foc să fac sosuri pentru acest cartof. Vă mulțumesc mult din nou! Din supunerea dvs. despre un astfel de cartof, am învățat personal o mulțime de lucruri interesante și noi pentru mine. Mai presus de toate, este captivant faptul că toate acestea pot fi făcute din cartofii noștri cu un minim de costuri și acțiuni.

Luda, inteligent! Va trebui să încerc la Shtebe. Deși m-am adaptat să o fac într-un micron - se usucă cu sare timp de 12-15 minute și într-un filtru de pizza.

M-am obișnuit să o fac într-un micron - uscat cu sare timp de 12-15 minute și într-un filtru de pizza.

Linochka, mulțumesc! Încercați-l la Shteba și ne veți spune. Aș încerca-o eu însămi, dar nu o am.
Și și eu obișnuiam să fac cartofi pentru salate la cuptorul cu microunde. Dar, într-adevăr, nu uscat. Trebuie să încercați să comparați gustul.

[Ludmila]

Ludmila, o reteta foarte interesanta. Cu siguranță voi găti astfel de cartofi. mulțumesc

[Natalia]

Natalia, mulțumesc pentru interesul dvs. față de rețetă și feedback! M-aș bucura foarte mult dacă folosiți rețeta!

Cartofi fierți! A ieșit bine, pielea nu s-a crăpat. Am incercat-o impreuna cu sare si piele nespalata, nu a trebuit sa adaug sare si nici nu a existat exces de sare. Voi tăia vinaigreta, curiozitatea m-a determinat să încerc metoda. Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta!

Puteți găti într-o tigaie din oțel inoxidabil dacă nu vă deranjează tigaia. Petele de sare au apărut în partea de jos și nu numai că au pigmentat, dar și au corodat ușor suprafața. Am citit deja că oțelul inoxidabil poate reacționa la sare în acest fel, dar nu a fost nevoie să se utilizeze o soluție atât de concentrată. Acum pot confirma din experiența personală - reacționează.

[Galina]

Galina, multumesc ca ai folosit reteta!
Da, am scris despre oțelul inoxidabil, dar nu l-am încercat singur, deoarece îl folosesc constant. Prin urmare, gătesc în smalț. Îmi pare foarte rău că acest lucru s-a întâmplat cu tine.Am de gând să-l fixez în rețetă, astfel încât alți utilizatori de oțel inoxidabil să nu fie răniți.
Vă mulțumim pentru feedback și experiență!

Stare brută

Super pentru acest cartof!

[Irina]

Irina, da! M-am uitat și eu la acest cuvânt!

Voi adăuga și din experimentul meu ...
L-am gătit sub un capac ne-fiert, este perfect pentru asta.
Despre sare - am avut mult mai puțină sare, 200 de grame, cu siguranță nu am cântărit-o. Și apa este de aproximativ un litru. Chiar și această cantitate de sare s-a dovedit a fi suficientă, era departe de a fi dizolvată - un strat de sare zăcea la fund tot timpul gătirii, iar cartofii pluteau într-o saramură atât de concentrată. Prin urmare, este imperativ să întoarceți cartofii periodic, altfel va fierbe inegal (coroana plutitoare va rămâne umedă).
Am gătit-o 25 de minute, am adăugat apă o dată, iar după gătit am scurs saramura - doar un borcan de 650 ml. s-a adeverit.

[Galina]

Galina, totul este corect - ar trebui să existe sare în partea de jos. Și, desigur, trebuie să o întoarceți periodic - despre asta am scris în rețetă. Este bine că ați atras atenția asupra acestui lucru. Dintr-o dată cineva va rata acest moment.
Da, un capac fără fierbere este un lucru bun. Din păcate, nu o am. Nevoie sa cumpar. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența.

Am scris despre asta în rețetă.

Tocmai am citit despre acest lucru în rețetă, dar nu am înțeles de ce să îl întorc. Nu întoarcem nimic în tigaie în timpul gătitului normal, nu-i așa? de ce aici? Și abia când am început să gătesc cartofi mi-am dat seama de ce această acțiune a fost „superfluă” la prima vedere. Deci, răcorește șuieratele de cartof și murătura fierbe în timpul unei lovituri de stat. Și iată, până la urmă, cum Vanka-vstanka încearcă să se întoarcă înapoi, într-o poziție neîntoarsă ... este nevoie de un ochi-da-ochi cu această femeie răutăcioasă.

[Galina]

În rețetă am citit despre asta, dar nu am înțeles de ce să o întorc.

Galinaprobabil, trebuie să vă concentrați asupra acestui lucru în rețetă, în timp ce există posibilitatea de a edita rețeta. Multumesc pentru sfat. Nu prea m-am gândit la acest moment, dar când toți cartofii au apărut brusc, am înțeles de ce era necesar.

Deci, răcorește șuieratele de cartof și murătura fierbe în timpul loviturii de stat.

Aha! Mi-a plăcut și șuieratul ăla. Se pare că acum va începe să „scuipe” ca untul într-o tigaie.

Și iată, la urma urmei, cum Vanka-vstanka încearcă să se întoarcă înapoi, într-o poziție neîntoarsă ... este nevoie de un ochi-da-ochi cu această femeie răutăcioasă.

Oh, ce comparație exactă - Vanka-Vstanka! Într-adevăr, credeți că ați întors deja cartofii și ea - o dată ... și din nou tinde în jos cu partea deja gătită.
În general, nu o rețetă, ci un divertisment pur!

Sau poate apăsați-l cu un fel de plasă? Sau doar o farfurioară?

probabil, trebuie să vă concentrați asupra acestui lucru în rețetă, în timp ce este posibil să editați rețeta

De asemenea, cred că este mai bine să corectăm puțin textul în prima postare - nu toată lumea citește discuția ulterioară.

Sau poate apăsați-l cu un fel de plasă? Sau doar o farfurioară?

Este necesar să efectuați un experiment - va fi posibil să păstrați cartofii în „marea moartă” cu o farfurioară? Indiferent de modul în care trebuie să aplicați presa de la puii tapak.

Am incercat reteta. S-a dovedit într-adevăr o încrucișare între cartofii fierți și cei coapte. Nu l-am întors, ci doar l-am închis cu un capac. Totul a fost fiert uniform. Vă mulțumim pentru metoda de gătit distractivă.

Olya, ai venit deja cu o propunere de raționalizare. Foarte bine ! În general, nu este dificil să o faci acolo! Mai degrabă mișto! Încă nu m-am jucat suficient cu acest cartof. În general, bineînțeles, ar trebui să încercați. Voi găti data viitoare, voi adapta ceva și voi vedea cum sa dovedit.
Vă mulțumesc foarte mult pentru propunerea de raționalizare!

[ychilka]

Am incercat reteta. S-a dovedit într-adevăr o încrucișare între cartofii fierți și cei coapte. Nu l-am întors, ci doar l-am închis cu un capac. Totul a fost fiert uniform. Vă mulțumim pentru metoda de gătit distractivă.

ychilka, Yulia, Mă bucur că această metodă ți s-a părut interesantă și ai folosit-o!
În principiu, dacă nu întoarceți cartofii, atunci cel puțin din cauza aburului ar trebui să gătească. Dar este vârful cartofilor acoperit cu sare? Scopul acestei rețete este de a păstra întregul cartof într-o crustă de sare. Și ce mai faci?