Rețete de pastă de caș

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente

Pasta de caș:
Brânză de vacă 600 g
Frisca 0,25 linguri
Zahăr 200 g
Ouă 3 gălbenușuri
Nuci
+ 10 g migdale
100 g
Poftă 2 lingurițe
Vanilină 1/2 linguriță
Notă
+ 10 g migdale amare

Metoda de gătit

  • REGULI PENTRU PREGĂTIREA PASTEI BRUTE
  • 1. Atunci când alegeți brânza de vaci, ar trebui să se acorde preferință brânzei de casă non granulare, preparată într-un mod rece și din cele achiziționate - brânză de vaci fără grăsimi, care are o granularitate foarte slabă.
  • 2. Să măcinați toate produsele nu împreună, ci în părți - fie complet separate una de cealaltă, fie într-o anumită succesiune.
  • 3. În primul rând, măcinați cașul. Adăugați niște zahăr pudră, apoi adăugați unt și smântână. Măcinați partea principală a zahărului cu ouă, cel mai adesea separat cu gălbenușuri, albe.
  • 4. Adăugați amestecul de ou-zahăr la amestecul de unt-caș și macinați-le împreună, în ciuda faptului că fiecare dintre ele a fost deja măcinat separat.
  • 5. A treia filă este condimentele pudrate amestecate cu o cantitate mică de zahăr pudră.
  • 6. Ultimul care se adaugă la pastă este frișca sau albușurile bătute și, uneori, ambele.
  • 7. Etapa finală este introducerea de stafide, fructe confiate, nuci în pastă. În acest caz, pasta nu este frecată, ci doar ușor amestecată, astfel încât stafidele și alte componente sunt distribuite uniform în toată masa.
  • PASTA CRUDA
  • În grabă:
  • brânză de vaci - 600 g
  • frisca - 0,75 cani
  • zahăr - 0,75 căni
  • ouă - 1 lingură. lingură de spumă
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • Pastele crude N1
  • brânză de vaci - 800 g
  • ulei - 200 g
  • frisca - 1 pahar
  • zahăr - 1 pahar
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • Raw 2:
  • brânză de vaci - 800 g
  • unt - 2 căni
  • frisca - 2 cani
  • zahăr - 400 g
  • ouă - 6 gălbenușuri
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • Caș complet:
  • brânză de vaci - 1 kg
  • ulei - 200 g
  • frisca - 1,5 cani
  • zahăr - 400 g
  • ouă - 50 g de proteine
  • coajă - 1 linguriță
  • notă - 100 g stafide, 50 g fructe confiate.
  • Pastă simplă:
  • brânză de vaci - 1 kg
  • smântână - 100 g
  • ouă - 1 gălbenuș
  • Pastele obișnuite:
  • brânză de vaci - 1 kg
  • smântână - 1/2 cană
  • ulei - 100 g
  • frisca - 0,75 cani
  • Unt de nuci:
  • brânză de vaci - 1,2 kg
  • smântână - 1 pahar
  • frisca - 1,5 cani
  • nuci - 400 g nuci
  • Pasta de fistic:
  • brânză de vaci - 1,2 kg
  • ulei - 200 g
  • frisca - 4 cani
  • zahăr - 300 g
  • ouă - 4 ouă
  • nuci - 200 g fistic
  • Pasta de migdale:
  • brânză de vaci - 800 g
  • ulei - 400 g
  • frisca - 1 pahar
  • zahăr - 200 g
  • ouă - 3 ouă hardcore
  • nuci - 200 g migdale
  • coajă - 1/2 linguriță
  • notă - + 10 g migdale amare
  • Pastă excelentă:
  • brânză de vaci - 2 căni
  • ulei - 400 g
  • frisca - 2 cani
  • zahăr - 2 căni
  • ouă - 3 gălbenușuri
  • coajă - 2 lingurițe
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • fructe confiate - 100 g fructe confiate
  • notă - expunere timp de 2-3 zile
  • Pasta de ouă:
  • brânză de vaci - 800 g
  • ulei - 600 g
  • frisca - 1 pahar
  • zahăr - 600 g
  • ouă - 20 de gălbenușuri abrupte
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • notă - Frecați timp de 1 oră.
  • Pastele confiate:
  • brânză de vaci - 1 kg
  • ulei - 200 g
  • frisca - 1,5 cani
  • zahăr - 1 pahar
  • ouă - 3 gălbenușuri
  • coajă - 1 linguriță
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • fructe confiate - 200 g fructe confiate
  • Pasta de ulei:
  • brânză de vaci - 2 căni
  • unt - 2 căni
  • frisca - 1,5 cani
  • zahăr - 2 căni
  • yatsya - 2 gălbenușuri
  • vanilină - 1/2 linguriță
  • REGULI PENTRU PREPARAREA PASTEI DE GATIT
  • 1. Se amestecă toate componentele conform schemei indicate pentru pastele brute. Fiecare rețetă specifică indică ce produse trebuie amestecate (uneori unele dintre produse - zahăr, unt, condimente și chiar o anumită proporție de brânză de vaci - se adaugă la pasta aproape finită într-o etapă ulterioară).
  • 2. Puneți amestecul rezultat într-o cratiță la foc mic și, amestecând continuu, gătiți timp de 1 oră.
  • 3. Apoi adăugați la masă produsele specificate în rețetă, amestecați din nou, răciți (uneori puneți pe gheață) și înfășurați într-un șervețel de in curat, de preferință spălat în mod repetat (adică mai puțin dens) și puneți sub presă între două scânduri de lemn sau într-o cutie specială din lemn și înmuiați timp de 12 ore până la 2 zile.
  • PASTĂ GĂTITĂ
  • PASTA ZILNICĂ
  • 1 kg de brânză de vaci, 200 g de unt, 300 g de smântână, 2 ouă, 1-1,25 căni de zahăr, 0,25 lingurițe de vanilină.
  • Măcinați brânza de vaci, untul, smântâna și ouăle în ordinea specificată, fără a înceta să amestecați, gătiți.
  • Introduceți componentele rămase în masa pregătită, răciți-le și puneți-le sub presă timp de 1 zi.
  • PASTA SUKAT
  • 800 g de brânză de vaci, 125 g de unt, 1 cană de smântână, 5 gălbenușuri, 0,75-1 cană de zahăr, 0,5 căni de fructe confiate, 0,25 lingurițe de vanilină.
  • Lirați brânza de vaci, untul, smântâna, gălbenușurile și încălziți, amestecând ocazional.
  • Se ia de pe foc imediat ce fierbe, se pune pe gheață, continuând să amestece până se răcește.
  • Adăugați restul produselor, puneți-le sub presă timp de 2 zile.
  • PASTĂ DE VANILĂ
  • 800 g brânză de vaci, 100 g smântână, 100 g unt, 1 ou, 200 g zahăr, 0,25 g vanilie.
  • Combinați brânza de vaci, smântâna, untul, ouăle, zahărul, încălziți, amestecând, până când apar bule. Adăugați vanilie, puneți-o sub presă timp de 15 ore.
  • PASTA DE LAMAIE
  • 1,4 kg brânză de vaci, 100 g unt, 3 ouă, 200 g zahăr, 1,5 căni de smântână, coajă cu 2-3 lămâi.
  • Strângeți brânza de vaci (de casă) timp de 6 ore sub presă, apoi măcinați cu restul ingredientelor, puneți foc foarte mic timp de 1 oră, amestecând continuu și fără a-l lăsa să fiarbă.
  • Se răcește pe gheață, se pune sub presă timp de 16-20 de ore.
  • PASTA DE PIEȘTE-NUCĂ
  • 600 g de brânză de vaci, 200 g de unt, 400 g de smântână, 4 ouă, 2 căni de zahăr, 0,5 căni de migdale, 1 cană de stafide, 6 lingurițe de coajă, 0,25 lingurițe de vanilină.
  • Măcinați treptat toate produsele de la brânză de vaci la zahăr, adăugați opărite cu apă clocotită și migdale și stafide curățate (măcinați ambele), puneți la foc foarte mic, acoperit cu un separator de flacără, timp de 1 oră, amestecați fără a-l lăsa să fiarbă. Apoi rearanjați-le pe gheață (în frigider), adăugând condimente înainte de aceasta, răcoriți și puneți-le sub presă timp de 20 de ore.

Notă

„Bucătăria rusească”, un capitol din cartea „Mâncărurile popoarelor noastre”, V. V. Pokhlebkin

Printre mâncărurile dulci ale bucătăriei rusești, un loc foarte special îl ocupă pastele de brânză de vaci, care poartă vechiul nume - Paște. Cel mai mare număr de opțiuni de Paște a fost dezvoltat la sfârșitul secolelor XVIII-XIX și a apărut în primul rând la o masă bogată. Oamenii muncitori își puteau permite un fel de mâncare atât de scump pentru acea perioadă extrem de rar, practic o dată pe an, programat să coincidă cu o mare sărbătoare bisericească și chiar până la apariția laptelui. De fapt, pastele de caș nu au nimic de-a face cu ritualurile religioase, iar în prezent, când produsele lactate sunt disponibile în general și sunt fabricate peste tot pe tot parcursul anului, aparțin bucătăriei de zi cu zi, mai ales că produse precum zahărul și untul incluse în ele au încetat de mult să fie atât rare, cât și inaccesibile din punct de vedere al spumei.
Există două tipuri de paste de caș - crude și cremă, sau încălzite, există un alt tip intermediar - așa-numitele paste de patiserie. Toate sunt similare în compoziție cu produsele principale, dar fiecare tip diferă prin tehnologia sa.
Principalele produse din paste sunt brânza de vaci, untul, smântâna, smântâna, zahărul, ouăle; suplimentar - nuci, fructe confiate, stafide și diverse condimente (cel mai adesea coajă de vanilie și lămâie). Brânza de vaci și zahărul sunt prezente în toate pastele. Crema, smântâna și untul nu se găsesc întotdeauna în același timp, iar ouăle sunt folosite chiar mai rar, fie întregi, apoi un gălbenuș, fie separat proteine.
Tehnologia pastelor crude este extrem de simplă, constă în amestecarea mecanică a tuturor produselor menționate în rețetă. Cu toate acestea, a fost stabilită o secvență strictă în care produsele sunt amestecate și, în plus, amestecarea sau măcinarea se efectuează foarte atent și mult timp, în unele cazuri în decurs de o oră.
Pentru a obține o pastă de custard, produsele sunt amestecate și apoi fierte la foc foarte mic timp de 1 oră, iar unele dintre produse sunt uneori adăugate ulterior sub formă brută.
Pastele se numesc cofetărie dacă se gătește doar brânză de vaci, iar toate celelalte produse sunt amestecate crude. Cofetăria include și paste crude, apoi coapte la cuptor, precum produsele din făină.După producție, pastele de cofetărie nu sunt presate, la fel ca pastele crude și pastelele.
În general, trebuie spus că în timpul presării pastelor crude, o parte din substanțele nutritive se pierde, prin urmare, din punctul de vedere al utilizării raționale a produselor, este mai bine să faceți fără presare.
Dimpotrivă, cremele trebuie comprimate (datorită eliberării zerului).

Merri
Tanya, un subiect fierbinte în ajunul Paștelui! Dacă ar fi într-o altă secțiune, ar fi mai ușor de găsit.
Administrator

Ira, mulțumesc! Și în ce secțiune ar fi mai convenabil să căutați?
Merri
Bucătărie rituală și festivă. Este vorba de Paști ...
Administrator

Problema pentru Paști este un fenomen temporar. Și mâncăm brânză de vaci în fiecare zi, e doar păcat că puțini oameni vor să intre pe acest subiect
Încă trebuie să vă gândiți unde să mutați subiectul
Merri
Credeți că aveți mai multă experiență cu aceste lucruri.
Olga **
Ce temă grozavă !! Admin, Tatiana, mulțumesc foarte mult.
Într-adevăr, subiectul ar fi ridicat. Aș vrea să întreb, au existat opțiuni noi de atunci?
Mi-a plăcut cel „simplu”, deoarece nu conține zahăr, dar poate vă puteți gândi la ceva din partea brânzei? Am câștigat deja o fantezie, voi încerca, vă mulțumesc foarte mult. Cât mă bucur că am găsit această minunată temă!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine