Cârnați de casă uscați.

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de casă vindecați uscat.

Ingrediente

vită 1700 grame
carne de porc slabă 1000 de grame
gras 300 de grame
sare de nitrit 75 grame
sare de masă mână
coniac 30 de grame
amestec de condimente de mazăre gust
chimen măcinat, piper negru măcinat, piper alb măcinat, nucșoară gust
bacterii Redsart (puteți și fără ele) 1,8 grame
burta naturala de porc

Metoda de gătit

  • Rotiți carnea de vită și de porc cu o mașină de tocat carne cu un grătar de 8 mm. Am înghețat slănina și am tăiat-o în cuburi aproximativ 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo sărat cu sare obișnuită și pus la rece. Bacteriile activate în apă călduță. Am luat 10 grame de apă. Turnat în carne, amestecat și lăsat câteva ore. Apoi am adăugat sare. Frământați carnea tocată până când se formează firele și tocatul este lipicios. Fac frământarea într-o mașină de recoltat cu un atașament „spatula”. Am strâns-o cu un film și am pus-o la frigider pentru două zile. Amestecat o dată pe zi. Condimente înmuiate în coniac și amestecate cu carne tocată. L-am lăsat pentru altă zi.
  • Am înghețat cuburile de untură, astfel încât să nu fie lipite între ele. Adăugat la carnea tocată și amestecat. Carnea tocată este roșu aprins.
  • Umplem craniul strâns, dar pentru a nu sparge, nepermițând pătrunderea aerului. Dacă a intrat aer, atunci străpungeți acest loc cu un ac. Acest lucru se face folosind o duză specială cu o mașină de tocat carne sau o seringă de cârnați. Vom face cârnați de lungimea potrivită pentru dvs. Legăm capetele cu sfori sau pur și simplu legăm un pântec.
  • Ne agățăm într-un loc ventilat. În subsolul meu cu o temperatură de 14-15 grade. Uscarea pe balcon este posibilă, dar nu în lumina directă a soarelui. Îl usuc două zile, apoi îl scot, îl învelesc în pânză, apoi în hârtie și îl las la frigider pentru o zi. Am făcut această procedură de trei ori.
  • Apoi agățăm cârnații fără a le scoate până la uscare ulterioară. Mi-au trebuit 15 zile să usuc tot procesul.
  • Ei bine, acum conform planului: tragem, tăiem și ne bucurăm.
  • Cârnați de casă vindecați uscat.
  • Cârnați de casă vindecați uscat.
  • Cârnați de casă vindecați uscat.

Vasul este conceput pentru

1700 grame aprox.

Notă

Există o mulțime de rețete și tehnologii pe Internet. Mulțumim nostru Kolbasnikу pentru o descriere detaliată a procesului. Și NatalyMur pentru sfat.
În această rețetă, am folosit culturi de început pentru alimentele uscate. Ele ajută la parcurgerea rapidă a tuturor proceselor din carne. Este foarte posibil să te descurci fără ele.

Gală
Angela,
Fara cuvinte!
ang-kay
Bucurie
Amețit ... Gustos, probabil .... Cât de mult de oameni molodechici robusti pe forumul nostru, Angela
ang-kay
Marina,multumesc! : a-kiss: Delicios!
Stirlitz
ang-kay, doar super, chiar am început să babesc. Am făcut ceva de genul acestei coapse de porc uscate crude, dar tu ai făcut o capodoperă. Spune-mi, ciupi apoi cârnații, astfel încât umezeala să iasă uniform?
Unde este necesar să mai fac o uscare dacă locuiesc într-un apartament și nu există subsol?
ang-kay
Tatyana, mulțumesc!
Citat: Stirlitz
Spune-mi, ciupi apoi cârnații, astfel încât umezeala să iasă uniform?
Acesta a străpuns doar în locurile în care a intrat aerul. Înainte de asta, am făcut-o pe cealaltă (o voi expune mai târziu), acolo l-am ciupit pe o parte.
NatalyMur
Angela, fată deșteptă! Frumusețea s-a dovedit a fi de nedescris! Mi-a plăcut mai ales grăsimea, atât de expresivă!
ang-kay
Natasha,mulțumesc. Și și pentru consultații. : fată_dragoste
NatalyMur
ksyusha1997
Fetelor, iartați-mă pentru întrebarea stupidă, dar dacă nu există nici o duză, nici o seringă de cofetărie, atunci cumpărarea unui intestin nu va face un astfel de cârnat, înțeleg corect? ce păcat...
ang-kay
Oksana, Puteți să-l umpleți cu mâinile, dar un proces foarte dificil. Și puteți cumpăra oricând o duză.
NatalyMur
ksyusha1997, ca opțiune, faceți o duză tăind o sticlă de plastic de 1,5 litri ... Este trist, desigur, dar o puteți face ...
Rada-dms
Clasă de top și aspect nobil! :)
ang-kay
Rada-dms,
ksyusha1997
Mulțumesc, fetelor, m-am uitat deja la atașamentul de tocător de carne, doar 300 de ruble și obișnuiam să mă uit la seringă, sunt astfel de mii ... toată vânătoarea a fost luptată. Și această duză universală este potrivită pentru cele importate, am Mulinex? Adică, cu ajutorul său, puteți umple uterul? Angela, ce fel de vierme folosești pentru un astfel de cârnat? Carne de porc, carne de vită și mărime?
ang-kay
Citat: ksyusha1997
Și această duză universală este potrivită pentru cele importate, am Mulinex?
Uită-te la diametru.
Citat: ksyusha1997
ce fel de uter folosești pentru un astfel de cârnat
Burta de porc 46+
NataliARH
ang-kay, doar îngrozitor
ang-kay
NataliARH,
kirch
Șocat
ang-kay
Nikusya
ang-kay, Angela, pur și simplu nu am sărit! Ați făcut un cârnat foarte expresiv! Te uiți la el și simți imediat atât gustul, cât și mirosul. Și câte grame primești?
ang-kay
Ilona, mulțumesc. Nu am cântărit totul, dar am semnat fiecare bară cu greutatea inițială. S-a micșorat cu aproape jumătate. Am scris totul acolo.
Nikusya
Mulțumesc Angela.
Scarlett
Angelchik, ura, am asteptat-o ​​!!!!! Kalbaska - linge-ți buzele și nu te ridica! Mustață, foarte curând va fi a ei - și să începem. Deci despre culturi, zici, nu contează ... boom fără ele
ang-kay
Tanyush!Multumesc ca ai jucat! Este bine cu cultura, dar este rău fără cultură!
Anto second kabasA. Pe primul îl voi expune în curând.
Scarlett
Așteptăm, domnule!
celfh
La dracu '! Angela, nici nu știu ce cuvinte să aleg pentru a-mi exprima încântarea!
ang-kay
Tanya!Da, mai multe laude și FSE
celfh
Angela, ce să spun)) Eu însumi sunt din Ucraina, îmi imaginez acest proces, mama făcea cârnați. Nu i-am mâncat cârnații de casă mai gustoși, erau pete de sânge, carne de porc, cartofi, tipuri de cârnați de casă chic, ei bine, ce vă spun) este ceva!
ang-kay
ang-kay
Fete și băieți!Cine are nevoie de bacterii pentru amortizare? Va comanda.
Scarlett
Cât costă?
Maryana61
Angela, admir !! Ce păcat că coletele nu sunt acceptate în Crimeea
ang-kay
Marina, bineînțeles păcat! Mulțumesc!
kil
Citat: ang-kay

Fete și băieți!Cine are nevoie de bacterii pentru amortizare? Va comanda.
Am nevoie, pot?
ang-kay
Irina, deci sunt în Ucraina.
Nikusya
Marina, delaki. ru aici vând și culturi pentru cârnați. Rahat de cacao, nu pot copia numele site-ului!
Angela, Îmi pare rău că am intrat
ang-kay
Sunteți în Rusia, fetelor. Nu mă deranjează. Distribuiți linkuri.
Citat: Nikusya
Angela, îmi pare rău că am intrat
Maryana61
Ilona, multumesc !!
ang-kay
Citat: Nikusya
Rahat de cacao, nu pot copia numele site-ului!
Și acest forum nu este inserat aici, iar legăturile directe sunt interzise. daca nu gresesc.
Byaka zakalyaka
Aș cumpăra, de asemenea, dacă nu merită bani mari. Deci, cât costă bacteriile? Deja mă scărpin pe mâini.
Aș vrea să iau o seringă de cârnați, încă nu găsesc 400 UAH, altfel ochii mei se zvârcolesc la gândul de a umplu cu o mașină de tocat carne
tuskarora
Angela, nu poți usca cârnații în frigider? Ei bine, iată cum am uscat pieptul de pui conform rețetei Admin, agățându-l pe raft. Nu știu ce să fac. Mă tem că va fi umed pe balcon. Și nu am alte locuri. Cu toate acestea, apartamentul din oraș.
ang-kay
Lenjerie,puteți, de asemenea, în frigider. Și dacă nu aveți decât îngheț, atunci în cele din urmă nu este o problemă. Puteți să-l atârnați pe cornișă, doar pentru ca razele soarelui să nu cadă. Am și o rețetă pentru sâni, așa că obișnuiam să le usuc la frigider vara.
tuskarora
Da, am îngheț. Și cornița pe care vrei să o spui este cornișa din bucătărie sau de pe balcon?
ang-kay
În bucătărie este posibil cu fereastra deschisă. Accesați forumul. Aruncă o privire.
tigra-tigrica
Și, într-un uscător electric, pentru legume, îl puteți usca?
Mikhaska
Uscătorul se va usca. Și în frigider, mai ales în cunoștință de cauză - îngheț sau în aer - să se usuce. Rezultatul va fi diferit. Se va usca complet în uscător, vai!
Vinokurova
Cu siguranță o voi face de îndată ce sezonul „achizițiilor” s-a încheiat ... acum mâinile mele nu ajung ... și pozele sunt minunate! .. Mamadaragaya!.
Angela, dar procesul va crește mult fără participarea bacteriilor? este clar că atingerea și mirosul vor trebui să acționeze și condițiile sunt întotdeauna diferite, dar cu toate acestea - perioada va crește cu aproximativ o săptămână?
ang-kay
AlenKa, inca multumesc! Acum nu aș recomanda să o faceți. Foarte cald. Toamna și primăvara sunt bune. Iarna, dacă există o cameră potrivită, deși o puteți face la frigider. Nu am făcut-o fără bacterii, dar cred că timp de 10-15 zile.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine