Challah Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Apă caldă (aproximativ 35 C)	310 î.Hr.
Saf drojdie instantanee	1,5 lingurițe.
Galbenusuri de ou	100 g. (4-5 buc.)
Ulei de masline	43 g
Zahăr	51 g
Vanilină	opțional
Făină de pâine nealbită	580 î.Hr.
Sare	1,5 lingurițe.
Pentru a unge Challah	1 ou sau 2 veverițe + 2 linguri. l. apă
Semințe de mac, semințe de susan sau un amestec din acestea pentru a stropi deasupra	2 linguri. l.

Metoda de gătit

Pregătirea aluatului într-un robot de bucătărie:
amestecați gălbenușurile, untul, zahărul, sarea, vanilina (adăugați după dorință), turnați în apă, bateți ușor.
Apoi adăugați făină amestecată cu drojdie uscată și amestecați la viteză mică timp de aproximativ 2 minute. Odihnește-te 5 minute.
Treceți la un cârlig și frământați la viteză medie timp de aproximativ 4 minute. Frământați-l cu mâinile pe o suprafață de lucru înflorită.
Prepararea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea:
adăugați ingredientele în ordinea prevăzută în instrucțiunile pentru producătorul de pâine, porniți programul de aluat și frământați-l doar, nu trebuie să lăsați aluatul să se potrivească.
Încheiați aluatul pregătit și puneți-l într-un recipient uns, acoperiți cu folie și dați-l la frigider peste noapte (aluatul poate fi păstrat la frigider și utilizat în 4 zile).
În frigider, aluatul trebuie să se dubleze.
În ziua coacerii:
Scoateți aluatul cu 2 ore înainte de coacere. Transferați pe o suprafață înflorită și împărțiți în numărul necesar de bucăți de aceeași greutate pentru împletitură (am împărțit la 6 și am pregătit 2 sfide, fiecare din 3 împletituri).
Patește fiecare piesă cu mâna, apoi rulează într-un trabuc sau torpilă. Faceți același lucru cu fiecare piesă, apoi reveniți la prima și rotiți-o pe o lungime de 25-35 cm. Toate semifabricatele trebuie să aibă aceeași lungime.
Împletițiahul în orice mod convenabil, puneți-l pe o foaie de copt pregătită.
Faceți un amestec de ouă, aplicați pe suprafața provocării. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră. Apoi ungeți din nou suprafața și presărați semințe. Permiteți o creștere de 1,5 ori.
Cu 15 minute înainte de coacere, preîncălziți cuptorul la 180 C. Coaceți 35-50 de minute până se înmoaie.

Notă

Acest aluat poate fi folosit pentru a face nu numai provocări, ci și chifle, chifle dulci de scorțișoară, chifle, bunici, chifle de brânză etc.
Variații:
- se pot folosi ouă întregi în loc de gălbenușuri în aluat. În acest caz, ar trebui să reduceți apa cu o rată de 2 linguri. l. pentru 1 ou. Dar aș recomanda cel puțin pentru prima dată să coaceți numai pe gălbenușuri - produsele coapte sunt pur și simplu cele mai fragede! și se păstrează proaspăt pentru o perioadă foarte lungă de timp. Gălbenușurile dau firimiturilor o culoare frumoasă, iar grăsimea și lecitina din ele înmoaie pâinea.
- puteți crește cantitatea de zahăr după gust, în cazul în care doriți să obțineți un coc dulce.

Challah se dovedește a fi delicios, tandru, dar pur și simplu delicios, ca, într-adevăr, toate produsele de patiserie conform rețetelor maestrului Peter Reinhart.
Rețetă din cartea „Pâini artizanale în fiecare zi”. Tradus și numărat proporțional cu o cantitate mai mică, el are o rețetă pentru 964 de făină.