Cârnați de porc și vițel

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de porc și vițel

Ingrediente

carne de porc slabă 900 grame
vitel slab 300 de grame
gras 240 grame
bulion de porc înghețat 150 de grame
sare de nitrit (0,5-0,6%) 28 grame
compoziție de condimente 7 grame
nucşoară 1/3 linguriță
mazăre de ienibahar 10 bucati
carcasa de colagen d 45
sfoară
sondă termometru

Metoda de gătit

  • Congelați ușor carnea și slănina, tăiați-o în bucăți și treceți prin cel mai mare grătar de râșniță (am 8 mm).
  • Se amestecă toate ingredientele uscate.
  • Zdrobiți piperul grosier într-un mortar.
  • Frământați într-un robot de bucătărie cu o spatulă, adăugând ingrediente uscate și turnând treptat în bulion.
  • Monitorizăm temperatura cărnii. Nu trebuie să depășească 12 grade.
  • Dacă temperatura crește, puneți carnea la frigider sau congelator timp de o jumătate de oră. Este foarte important. Acest punct nu trebuie neglijat. Dacă nu faceți acest lucru, atunci puteți obține edem din carne. Cârnații vor fi uscați.
  • Frământați până când firele se dezvoltă și lichidul este complet absorbit.
  • Carnea tocată fină este lipicioasă, vâscoasă, dar se spală ușor cu apă rece din mâini și vase.
  • Puneți carnea tocată la frigider pentru o zi.
  • Scoateți-l, umpleți carcasa folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special sau o seringă de cârnați.
  • Umplem bine. Încercăm să nu obținem aer. Dacă se întâmplă acest lucru, străpungeți acest loc. Nu ne plac pascăturile.
  • Legați capetele și atârnați cârnații. Se lasă la temperatura camerei 2-3 ore.
  • Dacă cârnații s-au lăsat, s-au îngroșat, atunci legați capătul de mai jos.
  • Introducem un termometru într-una dintre pâini. Se pune la cuptor rece.
  • Gătit cu suflare conform schemei:
  • 30 minute-40 grade
  • 30 minute-50 grade
  • 1 oră-70 de grade
  • Îl mărim la 80 de grade și gătim până când temperatura din pâine ajunge la 68-70 de grade.
  • O scoatem, o punem într-un recipient cu apă cu gheață timp de o oră.
  • Ștergeți și puneți în frigider până se răcește complet și se coace.
  • Puteți încerca după 8-12 ore, dar mai bine după o zi.
  • Cârnați de porc și vițel
  • Cârnați de porc și vițel
  • Și iată o astfel de farfurie de carne (file de porc și pui, sărat umed și acest cârnat)
  • Cârnați de porc și vițel
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

3 pâini

Timp pentru pregătire:

aproximativ 4-5 ore

Program de gătit:

mașină de tocat carne, frigider, secerătoare, cuptor

Notă

Cârnați delicioși de casă, o adevărată delicatesă! Vă recomand!

Svetlenki
Angela, incredibil de frumos !!! Nu există nici măcar cuvinte Vă mulțumim pentru o altă capodoperă și o descriere detaliată a procesului!

Esti maestru !!!!!
Trishka
Ahhh, mlina este mai bine să nu vin la tine, tableta mea este sub amenințarea constantă de a fi devorată, ei bine, pentru a arăta o asemenea frumusețe oamenilor flămânzi!
Cowboy superb, îl poți vedea pe Masterrr imediat!
Svetlenki
Ksyusha, Am dezvoltat deja un sistem când să citesc rețetele Angelinei - fie imediat după masă, fie înainte de masă, altfel - un sandviș neplanificat va fi cu siguranță!
Valkyr
Este o capodoperă!
Trishka
Svetlenki, Ușor, da, și eu încerc să nu merg pe stomacul gol, dar să nu-l primesc întotdeauna
kirch
Nu am cuvinte pentru toate rețetele Angelinei. Câteva exclamații de admirație
Svetlenki
Ludmila, in-in ... Stau deja - uitându-mă la imagini și în capul unei albine cu admirație. Nu știu cum să-l exprim în cuvinte. Și așa de fiecare dată ... Și nici nu știu cum să descarc șobolani-ratatuev-uri care cad în picioare ... Dacă ar fi fost aici!
Stirlitz
Capodopera!!!! Spune-mi, nu bagi un recipient cu apă în cuptor, cârnații se termină?
celfh
Angela, atât de frumos, profesionist, nici nu știu ce cuvinte să aleg pentru postările tale. Tot ce arăți este admirabil!))
ang-kay
Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-Tatyana, vă mulțumesc fetelor pentru atenția acordată rețetei, cuvintelor amabile și o evaluare atât de înaltă. Sunt atât de frumos. A dus direct la jenă. va iubesc pe toti
Citat: Stirlitz
nu bagi un recipient cu apă în cuptor, cârnații se termină?
Tatyana, nu face. Cârnați într-o cochilie. Pur și simplu nu poate face vânt.
Merri
Cârnații sunt o priveliște !!!
ang-kay
Irina, Mă bucur că mi-a plăcut cârnații. Mulțumesc.
Trishka
Svetlenki, Svetlana, hai împreună shmyakazza, alătură-te

🔗
🔗
păpădie
Doamne, ce frumusețe și ce pricepere !!!!! Mă alătur acestui MASTERPIECE !!!!!
Sneg6
Angelace carnat! 🔗
Poate cândva mă voi hotărî să o repet.
Svetlenki
Ksyushacum ne amestecăm tu și cu mine la unison! ȘI Olga, încă alăturat! Ce fel de grup de sprijin are deja Angela!

Angela, așa că am ales deja o mașină de tocat carne, de îndată ce apare în stoc și vine la mine - voi repeta capodoperele tale! Desigur, umplerea carcasei cu cârnați tocate fără seringă sau mașină de tocat carne este greșită și se va dovedi greșită ... Și când un astfel de exemplu în fața ochilor tăi, „jumătăți de măsuri și compromisuri” nu se vor rostogoli

Vă mulțumim din nou pentru că ne-ați împărtășit
ang-kay
păpădie, Olga, mulțumesc, dragii mei, Nu este greu. Principalul lucru nu este să încălcați tehnologia.
Citat: Svetlenki
așa că am ales deja o mașină de tocat carne, de îndată ce apare în stoc și vine la mine - voi repeta! Desigur, umplerea carcasei cu cârnați tocate fără seringă sau mașină de tocat carne este greșită și va ieși greșit
Sveta, Mă bucur pentru dvs. Alegeți cu un atașament de cârnați. Desigur, chiar și cea mai primitivă seringă este mai bună decât o duză, dar peștele nu este pește și cancer.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Desigur, chiar și cea mai primitivă seringă este mai bună

Angela, dar nu vei explica de ce? Am auzit despre asta, dar nu am înțeles motivul
ang-kay
Este foarte dificil de umplut cu o mașină de tocat carne. Carnea tocată urcă înapoi. Pun mereu câte o linguriță. Nu există o astfel de problemă cu o seringă.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Pun mereu câte o linguriță.

Mulțumesc! Sfatul va fi util. În recenzia pentru viitoarea mea mașină de tocat carne, au spus că carnea tocată (făceau cârnați) este problematică pentru a împinge cu un împingător și este dificil de umplut ... Dar cred că așa se întâmplă toate / majoritatea mașinilor de tocat carne.
ang-kay
Toți au. Carnea tocată este vâscoasă. Dacă umpli ucrainean, cu bucăți din care, atunci nu există nici o problemă.
Svetlenki
Angela, dar din experiență, carnea tocată nu are timp să se încălzească în timp ce o umpli (cu o linguriță)?
ang-kay
Ei bine, atunci îl încălzești la temperatura camerei. Nu se va încălzi până la 40. Lotul a trecut.
Svetlenki
Angela, Multumesc pentru clarificare! M-am gândit din greșeală că cârnații se coacă deja la frigider în coajă și doar carnea tocată se coace
ang-kay
Ușor, o poți face în două moduri. Umpleți imediat și trimiteți-l la frigider sau trimiteți-l la frigider și apoi umpleți. Nicio diferenta. Dar cu o mașină de tocat carne după frământare, trebuie să faceți acest lucru rapid și să o răciți, astfel încât carnea tocată să nu se încălzească, care încă nu a copt. Dacă este o seringă, acest lucru se întâmplă în 5 minute. Prin urmare, este mai bine să-l lăsați să se coacă astfel și apoi să-l umpleți.
femeia Pisica
ang-kay, Angela, și dacă carnea tocată este coptă și eu am umplut coaja, dar ceva este deja cognitiv, pot să-l atârn la ușă în frigider până dimineața sau trebuie să-l gătesc imediat?
ang-kay
femeia Pisicalasă-l să atârne
femeia Pisica
Angela, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Așa că nu i-a dat nimic până dimineață, altfel eram deja pe linie să fiu de serviciu la miezul nopții. Înger, dacă îl străpung cu o sondă de temperatură, sucul nu va picura din el în cuptor?
ang-kay
Nimic nu se va întâmpla în două zile, deși nu este recomandat să păstrați condimente mai mult de o zi. Doar dacă condimentele sunt dezinfectate.
Deci, trebuie să străpungeți imediat. Sucul va picura în cazul în care umflarea dispare. Și umflarea va dispărea dacă vă supraîncălziți în timp ce frământați sau sunteți prea leneși pentru a păstra regimul corect de temperatură.
Helen
Vreau cârnați ...
ang-kay
Lenjerie, deci ce-i în cale?
Helen
Citat: ang-kay

Lenjerie, deci ce-i în cale?
rulouri, ale tale !!!
ang-kay
Deci ești cu rulourile!
Svetlenki
Helena, așa că puneți cârnați pe o pâine - și veți fi fericiți, nu-i așa?
femeia Pisica
Citat: ang-kay

Nimic nu se va întâmpla în două zile, deși nu este recomandat să păstrați condimente mai mult de o zi. Doar dacă condimentele sunt dezinfectate.
Deci, trebuie să străpungeți imediat. Sucul va picura în cazul în care umflarea dispare. Și umflarea va dispărea dacă vă supraîncălziți în timp ce frământați sau sunteți prea leneși pentru a păstra regimul corect de temperatură.

Nu, carnea nu este supraîncălzită, mâine dimineață vor fi 1,5 zile. Voi raporta mâine seară.
Byaka zakalyaka
ang-kay, Angela, ce este inclus în compoziția de condimente ?? Sau este ceva care se vinde special gata făcut? Mulțumesc
ang-kay
Vândut special pregătit. Include zahăr, piper negru și extract de ienibahar, extract de usturoi.
Byaka zakalyaka
Participări? Parole? Sau îl pot cumpăra de la tine?
ang-kay
Pot dacă ești din Ucraina.
Byaka zakalyaka
Da, sunt din Ucraina. Privit în Temko, nu ați găsit sau un sortiment nu numai la începutul subiectului?
ang-kay
Nu i-am adus.
Natusichka
O, dar unde poți găsi un astfel de cuptor care să aibă o astfel de temperatură?
Antonovka
Natusichka,
Deci nu am unul - cel puțin 75, apoi 100, reglementat de o răsucire. Mâine voi prepara Angelina carne de porc și carne de vită în oala sub presiune Shteba - doar acolo pot alege temperatura, totuși, într-un filtru de șuncă.
ang-kay
Fetelor. Înainte de asta am avut un cuptor cu start 60, mecanică, doar butonul se învârtea. Nu am strâns mânerul și am găsit temperatura de care aveam nevoie. Acum am cuptor din 40. Este mai ușor, desigur.
Natusichka
Ei bine .... și unde este calea de ieșire?
ang-kay
Căutare
Natusichka
Pe cine să caute? Un cuptor? Tocmai am cumpărat ...
ang-kay
Ieșire.
Natusichka
Așa că cer ajutorul publicului, poate că cineva l-a găsit deja ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine