Zachary
Citat: lappl1
Așadar, încercați să scăpați frunzele până când vena centrală a frunzei nu se rupe. Un alt test pe care frunzele s-au ofilit corect - atunci când strângeți o mână de frunze și după ce ați desfăcut palma, acestea nu se sfărâmă, dar rămân bulgărești în mână.
Mulțumesc!
lappl1
Citat: GenyaF
de la o zi la alta urmează să fac ceai de zmeură - frunzele sunt deja mari. Apoi, la mijlocul verii și la final voi face ceai de zmeură, compar gusturile.
GenyaF, Imi place atât. Dar cea de mai târziu este mult mai bogată. Dar primăvara este foarte delicată și cu o aromă mai puternică. Numai acest lucru poate fi înțeles deja iarna, când este infuzat. Prin urmare, încercați.
Citat: Zachary
Mulțumesc!
Zachary, incearca-l. Veți vedea ce diferență!
paramed1
Zhenya, dacă smulgi multe frunze înainte de a pune mugurii, vei obține o scădere a randamentului. Deci, nu te lăsa dus!
De asemenea, am comparat ceaiul din frunze cu date diferite de recoltare. Mi se pare că cel mai parfumat ceai este făcut din frunze culese fie în timpul, fie imediat după fructificare. Frunzele adânci de toamnă nu sunt la fel. Și nu am avut timp să încerc cele de primăvară.
lappl1
Citat: paramed1
dacă smulgi multe frunze înainte de a pune mugurii, vei obține o scădere a randamentului.
Da, la acea vreme nici eu nu smulgeam (din zmeura mea). Și sălbaticul ... Nu-i pasă. Avem multe.
Nu am făcut ceai mono din zmeură. Dar în amestecuri, zmeura era baza. Ceaiul foarte parfumat și gustos s-a dovedit, inclusiv din toamnă, înroșit. Deci, trebuie să încercați să comparați. Deși cum să încerci dacă o zmeură fără praf nu poate fi răsucită? Dar cu alte frunze - măr, pere, cireș, ardei negru - se transformă bine și totul a ieșit delicios.
Loksa
Zmeură mono - foarte interesant, îmi place!
Galina Iv.
Citat: Loksa

Zmeură mono - foarte interesant, îmi place!
Zmeura este ceaiul meu preferat, cu atât mai mult lui Ivan îi place ceaiul
lappl1
Citat: Galina Iv.
cu atât mai mult lui Ivan îi place ceaiul
Galina Iv.,
Inusya
Fetelor, am observat asta. Din toamnă, ceaiul meu (măr-persian-caise-pere) - a început să fie preparat din ce în ce mai întunecat. O compar cu acum jumătate de an - și acum este izbitor de diferit!
Chiar și un fel de nuanță roșiatică a apărut, ei bine, la fel ca „Krasnodar” sub Uniune.
Et cho, - probabil coapte? ...
Toată lumea este nebună ... și îmi amuz mândria mea nesățuită!
lappl1
Citat: Inusya
Et cho, - probabil coapte?
Inusya, aha, coapte! Fermentarea uscată continuă în mod constant, indiferent de câți ani au trecut. Prin urmare, ei spun că cu cât este mai mult stocat ceaiul, cu atât devine mai bine. Principalul lucru este de a crea condiții pentru aceasta - etanșeitate, întuneric și uscăciune. Și mai departe va surprinde și mai mult. Uitați undeva un borcan timp de 2 ani, veți fi în stare de șoc!
Citat: Inusya
și mă amuz de mândria mea insatabilă!
Ai tot dreptul! De asemenea, sunt mândru de ceaiurile mele ... Și mă bucur de ele ca un copil. Încă nu am jucat suficient.
GenyaF
Veronica, mulțumesc! Aștept cu zmeură atunci
Mary Poppins
Am fost, de asemenea, surprins - am preparat zmeură înainte (ceai mono) și am fost ușor, pentru o lungă perioadă de timp nu l-am folosit ca nepromisant și „pe bază de plante”, recent cel mai tânăr a început să tusească, a decis să prepare zmeură (fermentată) ca bază - trebuie să-l folosiți cumva)) Așadar, ceaiul s-a dovedit a fi bogat, întunecat și foarte aromat! Am adăugat zahăr granulat și ceaiul s-a dovedit a fi bun cu miere))

Ceaiul nu încetează să mă uimească, nici măcar nu am votat încă, mi-e teamă să nu-mi fie dor de ceva

Un alt lucru interesant a fost ceaiul făcut în familia mea - fiica mea, în vârstă de 11 ani, vorbește acum fără gust pe ceaiul cumpărat, dar ceaiului de casă îi place să ghicească.Și în ultima vreme ghicește baza cu exactitate (uneori amestec, apoi cu a doua sau a treia 50 - 50 ghici).

Am încercat diferite metode pentru prepararea berii, cel mai mult mi-a plăcut să o fac ca o bere, dar cu ambalare (probabil, același proces de perfuzie a fost pe un samovar). Sau, în unele cazuri, pe cel mai mic foc pe sobă folosind un separator. Dar principalul lucru aici este să nu pierzi momentul.
lappl1
Citat: Mary Poppins
Ceaiul nu încetează niciodată să mă uimească, nici măcar nu am votat încă, mi-e teamă că dor de ceva
Mary Poppins, Cred că, oricât ai face-o, nu te va lăsa niciodată indiferent. fiecare ceai nou este un produs întreg! Se întâmplă să te aștepți la ceva de la ceai, dar nu a funcționat. Și nu aștepți nimic de la celălalt, dar primești o capodoperă. Așa că mai avem multe de învățat despre ceea ce credem că am învățat deja bine.
Citat: Mary Poppins
fiica, de 11 ani, vorbește acum fără gust pe ceaiul cumpărat, dar de casă îi place să ghicească. Și în ultima vreme ghicește baza cu exactitate (uneori amestec, apoi cu a doua sau a treia 50 - 50 ghici).
Bravo, fata! Deci, și-a crescut asistenta. Sau poate un experimentator nou. Dă-i respectul nostru cel mai profund!
Mary Poppins
lappl1, Cu siguranță o voi transmite mai departe! : fata-da: Vara, acum da, cu siguranta o voi introduce in prepararea ceaiului. Cel mai important, acum vom face cu o înțelegere a procesului și cu o înțelegere a rezultatului final
Linadoc
Așa că am început să deschid căpșuni și am constatat că erau pline de frunze negre fermentate în timpul iernii. Erau, totuși, umezi. Le-am tăiat și le-am dat imediat în cuptor să se usuce, apoi le usuc într-o pungă. Nu l-am încercat încă. Voi raporta peste o săptămână.
lappl1
Linochka, încă nu mi-am atins căpșunile. De asemenea, trebuie să găsim astfel de frunze și să încercăm. Vă mulțumesc pentru idee.
Galina Iv.
Toate salutările, binele meu .. nu, prețioase !!! Am avut un amestec de ceai de pajiște dulce și neagră. Nu puteam să mure, nu a mea. Acest amestec stătuse încă din vară, l-a lăsat și el deoparte, era o bătaie rară. dar acum nu mă pot delecta, Lyudochka, nu arborele care a funcționat așa, arbuțul nu este foarte mult și încă așteaptă în aripi, fie pentru ejectare, fie pentru băut.
lappl1
Bifă, uau! Și mi-am pus undeva dulceața de pajiște. Trebuie să găsim și să încercăm. Nu arunca mura. Se amestecă cu ceva.
Galina Iv.
lappl1, Lyudochka, găsește, oh-sută, dulceața ta din pajiște, prepară-l și, desigur, renunță. asteapta asteapta asteapta
Yunna
Fetelor! Explicați ceainicului, zmeura mea a crescut pe culoare, le voi scoate, înălțimea este acum de 10-15 cm, ca urzica, puteți face ceai din ea sau aveți nevoie de frunze complet coapte?
Galina Iv.
Yunna, Natasha, ceaiul se poate face din orice și oricând. Fetele scriu că zmeura este mai gustoasă toamna, ca și căpșunile, de exemplu. Am făcut-o atât vara cât și toamna, nu am simțit diferența, fă-o fără greș, apoi compară și dezabonează-te aici. Zmeura este preferata mea).
Chiar acum Lyudochka va veni și va spune cu siguranță, dar există o zicală: mai tânără, deci mai scumpă, poate și în acest caz.
Galina Iv.
Citat: lappl1
Puteți recolta frunzele pentru ceai pe tot parcursul sezonului. Primăvara sunt foarte fragede, se ondulează și fermentează mai ușor. Ceaiul se dovedește a fi delicat, cu o aromă delicată. Toamna, frunzele sunt grosiere, mai greu de ondulat și fermentează mai mult. Procesul de rulare poate fi facilitat prin congelarea prealabilă a frunzelor. Ceaiul făcut din frunze de toamnă este mai strălucitor în toate caracteristicile - culoare, gust și aromă. Dar este mai dificil să culegi frunze de calitate în toamnă - sunt deteriorate de dăunători și boli ale grădinii.
Natasha, asta a scris Lyudmila chiar de la început.
lappl1
Bifați, bine, voi găsi și dezabona! Asteapta asteapta asteapta ...
Lilya34676
Buna ziua
și am o întrebare - trebuie să răsucesc frunzele înainte de a le răsuci într-o mașină de tocat carne?
lappl1
Crin, Buna ziua! Nu, dacă răsuciți frunzele într-o mașină de tocat carne, atunci nu este nevoie să le răsuciți. Dar ofilirea este o necesitate.
Mihalovna
Tocmai am avut ideea de a fermenta frunzele pentru ceai! Subiectul este atât de mare încât nu îl poți stăpâni.Anul trecut au crescut busuioc de lămâie - mi-a plăcut foarte mult ceaiul făcut din frunze proaspete. Anul acesta a semănat diferite bazilice - mentă, caramel, lămâie, vanilie. Întrebarea este cum să păstrezi aroma? Ce metodă de procesare este corectă? Și totuși, dacă pătrunjelul și mărarul sunt fermentate în acest fel, își vor păstra verdele gustul și aroma atunci când sunt adăugate în feluri de mâncare?
Elena Kadiewa
Așteptați, medicii noștri vă vor răspunde despre busuioc și ierburi.
Mihalovna
Aștept, am o euforie promoțională din asta. Un sentiment că în curând o minune se va împlini !!!! După ce am citit, am fugit în grădină, am rupt o frunză de coacăz parfumat - și miroase a coacăz !!!! Uimitor în continuare, bine, eu și ceainicul, am crezut că doar fructele de padure sunt parfumate și că nu are rost pentru frunze.
Linadoc
Citat: Mihalovna
Întrebarea este cum să păstrezi aroma? Ce metodă de procesare este corectă?
Pentru busuioc, cea mai bună este fermentarea în ceai. Mai mult, gustul și aroma vor începe să se desfășoare peste o lună sau două. Și pentru ao usca - pentru a pierde 85% din aromă.
Citat: Mihalovna
fermentați pătrunjelul, mărar în acest fel, își vor păstra verdele gustul și aroma atunci când sunt adăugați la feluri de mâncare?
În principiu, va păstra puțin, dar va dobândi o aromă diferită - puțin fructată. Toate ierburile și frunzele au o aromă fructată adăugată în timpul fermentării.
Mihalovna
Grozav! Am descoperit America pentru mine. Și uscați busuiocul și mărarul, frecați palmele și uscați la 100 de grade?
Linadoc
Citat: Mihalovna
Și uscați busuiocul și mărarul, frecați palmele și uscați la 100 de grade?
Uscați totul, apoi folosiți degetele, rotiți și fermentați într-o mașină de tocat carne timp de 1-3 ore, apoi uscați-l. Vedeți acest lucru pe prima pagină.
Mihalovna
Mulțumesc! Rămâne să aștepți ca iarba să crească.
lappl1
Citat: Mihalovna
Și totuși, dacă pătrunjelul și mărarul sunt fermentate în acest fel, își vor păstra verdele gustul și aroma atunci când sunt adăugate în feluri de mâncare?
Mihalovna, Helena, Am făcut mărar și pătrunjel. Nu mi-a placut. Acestea conțin uleiuri esențiale, care sunt distruse în timpul fermentării și, cel mai important, în timpul uscării. Nu am făcut busuioc, dar are și miros datorită uleiurilor esențiale.
În general, pentru a face un ceai delicios, frunzele trebuie să conțină taninuri. Există multe dintre ele în frunzele plantelor de grădină, dar practic niciuna în ierburile picante.
GenyaF
Fetelor, credeți că frunzele de liliac sunt potrivite pentru fermentare?
Elya_lug
GenyaFCred că cu liliacuri trebuie să fii foarte atent. Frunzele celui mai simplu liliac sunt medicinale, aplicate pe răni, pentru a vindeca și a scoate puroi. Totuși, se pare că fac tincturi. Nu m-aș aventura în ceai.
lappl1
Citat: GenyaF
ce crezi - sunt frunzele de liliac potrivite pentru fermentare?
GenyaF, în primul rând, nu există taninuri în frunzele de liliac care fac ceaiul de băut. În al doilea rând, iată ce am găsit:

Florile conțin siringina glicozidică, care clivează acidul cianian în timpul descompunerii. Doar 0,1 grame de acid cianhidric pe metru cub de aer sunt suficiente pentru a ucide animalele de companie sau insectele.

În secolul trecut, chimistul francez Burkelo a descoperit acidul cianhidric nu numai în flori, ci și în frunzele de liliac: dintr-un kilogram de frunze, puteți obține 126 miligrame de acid. (La unele plante, este mult mai mult, de exemplu, în frunzele de soc de plante - până la 100 de miligrame la 100 de grame de frunze proaspete.)
GenyaF
nu mă supărați din acest ceai (((Mulțumesc fetelor!)
Mihalovna
Citat: lappl1
Am făcut mărar și pătrunjel. Nu mi-a placut.
Mulțumesc pentru avertisment. Păcat că aroma nu poate fi păstrată pentru iarnă. Voi experimenta cu frunze. Mă întreb dacă există contraindicații la ceaiul din flori de măr? Și apoi pe site sunt 7 meri bătrâni și într-un an bun sunt fizic imposibil de prelucrat. Și o altă întrebare despre floarea de tei, nu ar trebui să fermenteze? Ceaiul are o aromă de miere foarte subtilă și, dacă este fermentat, gustul / aroma va crește sau nu?
În general, plantați flori doar pentru a vă usca? Probabil că nu are rost să le fermentăm?
Uau, mâinile îmi fac mâncărime să lucrez cu frunzele !!!! Și există mai multe întrebări decât răspunsuri. Cât mă bucur că sunt pe acest site !!!
Altusya
În curând, în curând și fireweed-ul va deveni verde)

Fecioară, tocmai am citit recent undeva că frunzele copacilor sunt colectate în diferite momente pentru ceai. Și ceea ce mi-a rămas în memorie este că frunzele nu trebuie să fie tinere. Adică, nu este în luna mai să alergi drept și să frustrezi imediat ce au apărut. Și despre fireweed în cele din urmă este scris că deja în august.
Ei bine, eu însumi am adunat fireweed în august, nu mai devine galben, ci mult puf.
Totul e o prostie, nu? Ei bine, ce am citit? Este posibil în iunie, de exemplu. Sau este încă cazul, deoarece planta câștigă utilitate.
paramed1
Busuioc, toate ierburile și toate frunzele în care există uleiuri esențiale, vă rugăm să uscați la o temperatură care nu depășește 70 de grade.
paramed1
Olga, frunzele pot fi fermentate la orice vârstă. Și ceaiul va fi diferit. Ei scriu că nu este necesar să colectăm frunze tinere, cel mai probabil datorită faptului că, dacă arborii sau tufișurile de fructe și fructe nu s-au stabilit încă complet, atunci scurgerea de nutrienți va merge la formarea de noi frunze. Dar dacă recolta a fost deja formată, chiar dacă nu este coaptă, atunci curățarea frunzelor, desigur, nu pentru ramurile goale, nu va dăuna nimic. Dacă ne referim la ceai medicinal, atunci da, frunzele diferitelor plante sunt recoltate în momente diferite. Dar dacă vrem să obținem ceai delicios, atunci abordarea este diferită.
lappl1
Citat: Mihalovna
Mă întreb dacă există contraindicații la ceaiul din flori de măr? Și apoi 7 măr vechi cresc pe site și într-un an bun nu pot fi prelucrați fizic. Și o altă întrebare despre floarea de tei, nu ar trebui să fermenteze? Ceaiul are o aromă de miere foarte subtilă și, dacă este fermentat, gustul / aroma se vor intensifica sau nu?
Mihalovna, HelenaNu fermentăm florile, ci frunzele. Este puțin probabil să fie fermentate. Sunt prea blânzi pentru asta. Florile pot fi uscate și adăugate la ceai pentru aromă și frumusețe. Am făcut exact asta.
Citat: Altusya
Adică, nu este în luna mai să alergi drept și să frustrezi imediat ce au apărut. Și despre fireweed în cele din urmă este scris că deja în august.
Altusya, Olya, fireweed mai-iunie este cea mai delicioasă. Verificat personal. Iar restul plantelor sunt mai bune mai ales în iulie-august-septembrie. Dar există excepții. De exemplu, coacăzele - în iulie-august cu greu îl puteți colecta. Murele sunt foarte greu de prelucrat în toamnă. Mi se pare că cel care a scris ceea ce ne-ai spus nu s-a adâncit prea mult în proces. Sau se referea la ceai nefermentat.
paramed1
Citat: lappl1
Sau se referea la ceai nefermentat.
Luda, mi se pare, au însemnat ceaiuri medicinale, foarte asemănătoare. Și despre fireweed, nu înțeleg deloc, de unde vin astfel de sfaturi ...
lappl1
Veronica, și eu cred că da, ierburile și taxele obișnuite. Sau oamenii nu sunt deloc în subiect ... Pur și simplu au repostat informațiile cuiva.
Altusya
Fecioară, mulțumesc pentru clarificare.
Undeva adânc înăuntru erau îndoieli adânci cu privire la articolul pe care îl citisem. Dar tu m-ai luminat și foarte curând voi colecta fireweed mmmm ...
Mihalovna
Ce păcat că nu știu cum arată fireweed și nu știu dacă crește sau nu în zona noastră. Și nu există nici un medicină de plante în apropiere, care să explice, să arate ...
lappl1
Helena, în rețeta ceaiului Ivan, este destul de clar vizibil. Uita-te aici:

Ceai Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed)

Ei bine, indiferent dacă cultivați sau nu fireweed, puteți afla de la plante medicinale locale (pe piața unde vând ierburi).
Mihalovna
Da, se vede, dar din imagine mi-e teamă, o voi ridica brusc. Ce plante știu sigur, colectez. Și despre ce nu sunt sigur, cumpăr semințe, le cresc și apoi știu din vedere. Adevărat, procesul este lung, să crească. Vă mulțumim pentru link.
lappl1
Citat: Mihalovna
Da, se vede, dar din imagine mi-e teamă, o voi ridica brusc.
Helena, și dacă găsiți o plantă asemănătoare ceaiului de salcie, faceți o fotografie și arătați-ne. Cu siguranță nu ne vom înșela.
Mihalovna
Ei bine, multumesc!
GenyaF
Elena, nu l-am întâlnit pe Ivan-tea în zona ta (((Și aș fi observat-o, pentru că chiar îmi place la fel ca o floare)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine