Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Zhenya, am și eu îndoieli că crește aici.

Bună ziua tuturor aparatelor de ceai)
Am preparat fireweed atât de bine, a început să miroasă a miere când a fost preparată, infuzia s-a întunecat semnificativ, deși am crezut că am stricat-o - am pus-o într-o pungă de plastic și mi-am amintit despre ea o lună sau două mai târziu, când deja miroase fân. Este bine că ceaiul nu se strică, ci se îmbunătățește, altfel eram îngrijorat că nu am băut încă totul, dar noul sezon a fost chiar la colț. Mâinile mănâncă să fermenteze ceva
Complotul vecinului meu este crescut lângă casa mea, există o mulțime de lăstari de prune, care acum înfloresc, dar practic nu dau rod. Mă gândesc că poate putem usca florile ca decor pentru ceaiurile viitoare? Nimeni nu a încercat-o?)

Iată ce informații am găsit, nu știu dacă să cred sau nu (postat pe site-ul unui magazin de ceai online). Discurs, desigur, despre un fel de prună chineză, dar brusc al nostru nu este mai puțin bun:

Florile de prun sunt un supliment tradițional de flori care se potrivește foarte bine cu ceaiul pu-erh și este mai puțin utilizat cu ceaiurile verzi.

Uite, gust și aromă
Când se prepară, are o culoare strălucitoare, verde-auriu, conferă ceaiului o aromă bogată în tartă și o ușoară aciditate.

Recomandări de fabricare a berii
Mugurii de prune neflorați sunt preparați. Florile de prune se adaugă la ceaiul pu-erh sau la ceaiul verde după gust. Temperatura apei este selectată în funcție de tipul de ceai.

Proprietăți
Florile de prun au efect de vindecare a rănilor, sunt utile pentru boli articulare și tulburări metabolice, au un efect pronunțat de curățare și sunt utile pentru sistemul digestiv. Infuzia de flori de prune întărește sistemul imunitar. Prezența cumarinelor în florile de prune ajută la prevenirea trombozei ca agent anti-sclerotic.

Fapte interesante
Florile din China sunt corelate cu anumite calități morale. Poeții chinezi antici numeau pruna, bujorul, lotusul și crizantema „patru oameni nobili”. Zhang Chao a scris: „Florile de prune inspiră gânduri înalte ... crizantemele readuc viața la natură, lotusul ajută la renunțarea la plăcerile senzuale ... bujorul trezește forțe latente”. Aproape fiecare grădină chineză are un copac al fericirii - o prună. În China, floarea de prun este emblema iernii. Cele cinci petale ale sale simbolizează noroc, prosperitate, longevitate, bucurie și pace. Deoarece prunul înflorește iarna, acesta reprezintă, de asemenea, puterea, rezistența și triumful.

Costă până la 445 de ruble pentru 50 de grame) Mâine mă duc să-l aleg cât mai sunt muguri. Voi incerca)

Fetelor, mi-au adus muguri de pin de 4-6 cm, am pierdut, spune-mi dacă acestea sunt potrivite pentru ceai și cum să le prepar, am citit undeva, dar nu-mi amintesc pe ce pagină. Poate și ele printr-o mașină de tocat carne și să se usuce imediat fără fermentare?

Natushka, medicii noștri nu sunt acolo, toată lumea este la dacha, poate că Veronica va trece. Obișnuiam să fac ace iarna, doar răsucite și uscate. Nu vrei să gătești dulceața, are Lina o rețetă acolo?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, mulțumesc pentru răspunsul tău prompt. Apoi voi încerca să mă derulez și să mă usuc mâine, dacă medicii nu răspund. Nu vreau gem și se obțin atâtea dulciuri, gem, prăjituri, chifle, dar trebuie să slăbești - chinurile de presiune. Ahh, și apoi poți spăla mașina de tocat carne? Tocmai le-am atins, așa că acum mâinile mele sunt lipite și lipite de geantă.

[natushka]

natushka, vei spăla mașina de tocat carne, dar este greu să răsuciți acele!

Am ales ieri câțiva muguri de prune. Iată ce a ieșit frumusețea primăverii:



Nu l-am preparat încă. Mirosul este foarte discret, greu de definit.Mi se pare un plus frumos la ceaiul în vrac)

[Darika]

Darika, frumos! Dar ce păcat, câte prune nu s-au născut.

[Elya_lug]

Elya_lug, nu fi supărat! Am adunat flori dintr-o grădină abandonată, dintr-o creștere care va fi la umbră vara și nu va da roade. Grădina a devenit atât de sălbatică încât anul trecut abia am găsit zece fructe în pustia densă. Deci, este puțin probabil ca o subțire atât de delicată să afecteze recolta. Dacă ați vedea cum această prună se strecoară în grădină și capturează tot mai multe teritorii, cu siguranță nu ați regreta))
În grădina abandonată a vecinului meu există o adevărată plantație de ceai, totul crește atât de dens încât aproape nimic nu dă roade, dar frunzele din tufișuri tinere de cireșe, prune, pere, zmeură, meri sunt grămezi) Am vrut să cumpărăm acest teren, subțire. afară, lăsați copaci mari și buni (există o tufă superbă de afine, gutui, mure - odată a fost o grădină bună), dar proprietarul a rupt prețul inadecvat pentru îngustul său de 10 acri cu clădiri distruse.

[Darika]

Darika, atunci este de înțeles, lăsați florile-frunze să beneficieze sub formă de ceai!

Buna dragi maestri ai ceaiului! De peste o lună, citesc și urmăresc progresul dvs. în prepararea ceaiului. Am hotărât cu fermitate să încerc să prepar ceaiul eu însumi. Acest proces a fost lansat ieri. Primul lot ne-a dezamăgit (prima clătită este cocoloasă), dar a doua pare să fie un succes. Nu voi face încă planuri. Am pregătit un amestec: măr, cireș, cireș de fetru, irga, păducel, pere, căpșuni, căpșuni, viburn, rubarbă, zmeură.
Va multumesc tuturor !!!! Doar experimentele tale m-au determinat să încerc să devin un maestru al ceaiului. Și acum m-am înregistrat pe site pentru a mulțumi tuturor. Și o altă întrebare (poate cineva a făcut asta deja). Nu am cuptor în casa mea, procesul de uscare poate fi efectuat într-un multicooker, de exemplu, la încălzire?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, salutăm și ne bucurăm și invidiază! În ceea ce privește încălzirea multiplă, temperatura este diferită pentru toată lumea, dar se învârte aproximativ 70-75 de grade. Nu va fi suficient, zona este mică și este incomod să se amestece ... Dar încercați-o într-o tigaie - fetele se uscau. Și încălzirea poate fi reglată. Și într-o mulțime este bine să fermentați dacă există un control manual al temperaturii.

Îți mulțumesc că m-ai acceptat în rândurile tale. Vă sunt familiarizați cu toții în lipsă, fără glumă, o lună pentru a vă citi și reciti mesajele aproape în fiecare zi. M-ai „infectat” atât de mult cu acest proces, încât și mâinile „mă mâncă”, așa că vreau să mestec cu ceva. Totul abia începe să înflorească odată cu noi. Aștept cu nerăbdare weekendul pentru a merge la dacha pentru materii prime și ........ Cu siguranță voi scrie despre noi succese ... sau înfrângeri!

[Ludmila]

Ludmila, ține-ne la curent! Întrebați, dacă ceva nu este clar, vă vom ajuta! În curând inspiratorul și profesorul nostru se vor întoarce din zilele libere și iată un nou filtru de ceai!

și iată un nou filtru de ceai!

Da, și du-te la casa de ceai, suntem cu toții acolo.

Dar ce zici de ceaiul de rubarbă? Am citit undeva că frunzele de rubarbă sunt otrăvitoare? Veronica, judecător.

Frunzele și în principal rădăcina cu rizomi de rubarbă sunt considerate otrăvitoare, dar în același timp sunt și un medicament. Privind compoziția substanțelor incluse în frunze, nu se găsesc otrăvuri speciale. Dacă adăugați frunze tinere la amestec - repet, tinere - și fermentați și uscați, atunci puteți. Mărturisesc că am trecut cu vederea rubarba în compoziție ... Dar de ce se află în mix? Nu cred că va da niciun gust. Și pentru masă este mai bine să puneți un măr și va da culoare. În general, frunzele tinere de rubarbă sunt adăugate chiar la supe și supă de varză - tratamentul termic permite.

Bună ziua la chaedel!
Ai pictat totul atât de gustos încât am contractat și eu această boală minunată - prepararea ceaiului!
Îmi doresc foarte mult să-mi fac propriul ceai. Spune-mi, pliz, pentru un începător, ce frunze poți colecta acum? De exemplu, dintre cele care sunt colectate mai târziu, ceaiul are un gust mai bun, mai bogat? Sau se pot recolta frunze tinere?
Mi-am dorit atât de mult să fac ceai din fireweed, dar aici nu crește. Și poate fi semănat într-o cabană de vară și se vând semințe de ceai Ivan?
Sper cu adevărat pentru ajutorul și sfaturile tale!

poate fi semănat într-o căsuță de vară și se vând semințe de ceai Ivan?

frunzele tinere de rubarbă sunt adăugate chiar la supe și supă de varză - tratamentul termic permite.

Și fără tratament termic, sunt bune. Am mâncat-o eu. Doar FOARTE acru.

[mylik.sv]

mylik.sv, Clătită, și tu nu crești? În pădurile noastre, aceasta este o adevărată buruiană (mai exact, în poieni și mlaștini).

Ceaiul Ivan nu este o plantă sudică, deoarece buruiana nu crește, cu siguranță. Dacă numai în munți unde ... Este necesar să se reproducă.
Când utilizați rubarbă, trebuie să vă amintiți despre contraindicațiile pe care le are fiecare aromă.

nu crește cu tine? În pădurile noastre, aceasta este o adevărată buruiană (mai exact, în poieni și mlaștini).

Nu ea, ea nu crește ... În general, trăiesc lângă mare (în regiunea Odessa), nu avem păduri, stepa este de jur împrejur ... acum am plantat-o ​​pe site-ul meu, merg pe jos prețuiesc. ..

[Clătită,]

Sincer să fiu, habar nu am dacă crește aici sau nu. Nu am vazut niciodata. De aceea am vrut să plantez, poate aș fi crescut la țară.
Clătită, Multumesc pentru sfat!
Și pentru frunzele tinere ale mărului etc., nimeni nu vă va spune dacă să le culegeți acum sau este mai bine mai târziu?

[Helena]

Helena, dacă doriți să obțineți o recoltă de la măr, atunci așteptați până când fructele se stabilesc. Acest lucru se aplică tuturor fructelor.

[paramed1]

paramed1, Veronica, mulțumesc pentru sfaturi! Acum totul se clarifică puțin.
Și ce poți face ceai de acum?

Mi-am dorit atât de mult să fac ceai din fireweed, dar aici nu crește. Și poate fi semănat într-o cabană de vară și se vând semințe de ceai Ivan?

Cine a spus că fireweed nu crește aici? Ax! În pădure în poieni, de-a lungul poieniilor. Trebuie doar să-i întrebi pe localnici. Când mergeam în pădure după ciuperci, această fireweed, ca puroiul ... Numai aici îi spunem deseori ceai Ivan. Nu toată lumea știe numele de fireweed.
Vreau, de asemenea, să mă uit mai atent anul acesta - în vecinătatea dacha.

[Helena]

Helena, crești mai devreme. Convinge-te singur. Dacă există posibilitatea de a trage zmeură, mere, pere, cireșe, cireșe, stâlpi, în creștere sălbatică, adică acolo unde fructele nu sunt importante, atunci puteți recolta atunci când frunzele se desfășoară. Aveți multe pe care noi nu le avem. Dar nu vă aventurați în aventuri precum frunze de salcâm sau măcriș - nu este nevoie. Căutați frunze delicioase! Probabil că frunzele de căpșuni și căpșuni sunt deja gata.
Nu știu cât de aproape de Kiev, dar în Moldova există fireweed, este practic absent. Îmi amintesc. Au căutat, nu au găsit.

[filirina]

filirina, paramed1multumesc pentru sfaturi!
Trebuie să întreb localnicii de la dacha, poate ceaiul Ivan crește aici, dar nici nu știu. Asta ar fi fericirea mea!

Bună ziua tuturor, tuturor, tuturor și o plecăciune adâncă !!! Te rog să fii acceptat în rândurile tale. Am citit totul de pe prima pagină și am fost pur și simplu uimit. Ce sunteți cu toții grozavi. Sunt în continuare același filtru de ceai, îmi plac foarte mult ceaiurile galbene și verzi. Uscăm ierburi pentru ceai în familia noastră, în general sunt doar un fan al plantelor și în fiecare an la dacha mea plantez ceva nou, cu excepția a cinci tipuri de mentă, am tarhon și badan, balsam de lămâie și mușețel, salvie și cimbru, isop și multe altele, același aruncat (mure), viburnum, pădure, caprifoi, dar nu puteți enumera totul. În această primăvară, au fost plantate iarba de lămâie chineză și ceaiul Kuril (dar vor deveni totuși oameni). De obicei, ea a recoltat iarba din luna mai, a rostogolit-o întotdeauna în țigări, dar a fermentat-o ​​timp de cel mult două ore, apoi a tăiat-o și a uscat-o (așa cum a făcut-o bunica mea), dar ocupă mult spațiu. Am un dulap special pentru aditivi pentru ceai. De asemenea, usuc tot felul de flori (muguri de trandafiri, bujori, căprioare, calendula, crizanteme, crini, asteri, flori de pomi fructiferi). Iată culoarea cireșelor, a prunelor, a prunilor și a terenului uscat irgi (am tăiat puțin, totuși, copacii aruncă câteva fructe și așa le simplific sarcina) Dar ceea ce am citit de la tine tocmai m-a ucis pe loc. Am crezut că sunt un as, dar s-a dovedit a fi „U dvas”. Nu credeam că poți răsuci ceaiurile din frunze. Vara, gătesc întotdeauna compot din plante din frunze și necoapte, apoi fructe coapte, cu miere, lămâie. În baie și după ea, bea atât de mental. Îmi place, de asemenea, să fac infuzii de plante în baie, clătiți cu o astfel de infuzie pe care o aruncați timp de zece ani. Dar după poveștile voastre, îmi doresc foarte mult să îmi întorc propriul ceai, deoarece materiile prime cresc.M-am uitat mereu la frunzele unei pere, ale unui măr și m-am gândit. Este păcat că se pierde inutil, dar se pare că îl poți pur și simplu pune în acțiune și să te bucuri de ceaiul tău. Aici am trei tufișuri de spini, îmi place foarte mult să murăm fructele de pădure și prea coapte, le transform în toamnă în dulciuri. Este foarte gustos cu ceai verde. Îmi cer scuze pentru că am scris multe aici, poate prea mult. Fetele iau echipa soia. Desigur, am făcut deja toate experimentele pentru mine, voi încerca să îmi umplu mâna în afacerea cu ceai. Totuși, chiar vreau să primesc sfaturi și comentarii de la profesioniști. Nimeni nu este imun la greșeli. Acum cred că poate culoarea pe care o pregătesc incorect poate fi corectă într-un mod complet diferit. L-am adaptat la cuptorul cu microunde un minut cu pauze pe hârtie de copt pentru a se usca, pentru o zi, apoi l-am uscat în coșuri. Vă rog să răspundeți dacă fac totul corect ???

Da, despre floarea mărului, și bunica mea a uscat-o și a spus că a făcut o voce mai tare din ea. Odată (în urmă cu aproximativ 7 ani) am încercat să usuc frunzele de măr eu însumi (tocmai le-am uscat), dar nu m-au inspirat (chiar dacă am întâlnit apoi mașini de ceai), le-am lăsat în perfuzii pentru baie. În general, dacă timp de doi ani las mereu iarba pe perfuzii, nu arunc nimic. Îți clătești părul și miroase a vară. Am vrut să întreb despre Ivan-ceai, ei spun că nu crește aici (nordul Kazahstanului), dar anul trecut, la primăvară, am observat o plantă care părea să fie similară cu ea. Cum voi merge la primăvară și dacă el s-a uitat deja, cu siguranță voi pune o fotografie pe teren, fetele vor ajuta la identificare ???

Prima încercare. Am strâns frunze de zmeură de pe culoar, care trebuie să fie eliminate, le-am pus la congelator, acum voi merge să mănânc și să fermentez. Noroc să o faci pentru prima dată.

A, am citit-o din nou, mai bine mă duc să răsuc zmeura.

[Margarita]

Margarita, acceptăm, în mod natural, cu brațele deschise! Implică-te în proces!
Florile se usucă la temperaturi scăzute și se usucă rapid. Principalul lucru nu este să permită decolorarea. Este posibil în micro, selectați modul - probabil, nu trebuie să aveți puterea maximă. Se poate face într-un multicooker sau în cuptor.

Despre timpul de colectare. Taninurile conținute în frunze și de care avem nevoie pentru ceai tind să se acumuleze pe măsură ce frunzele cresc și se maturizează. Prin urmare, culoarea, aroma și gustul ceaiurilor din materii prime tinere diferă de cele din materiile prime pentru adulți. Iar procesul de fermentare continuă diferit - urmăriți progresul!

[Mirtilla]

Mirtilla, pur și simplu urmăriți planta și apoi observați, este mai ușor să spuneți cu certitudine când atât planta tânără, cât și înflorirea ei sunt vizibile.
Margarita,scrie mai detaliat, cum usuci florile într-o micra? De câte ori pe zi porniți mikra, care este pauza între viraje? poate voi usca florile și după sosul de mere în micron, înregistrez foarte mult toate procesele cu microunde -

Bună seara! Am citit aproape întregul subiect și am fost foarte aprins cu prepararea ceaiului. Acum am doar mentă, așa că am vrut să întreb, dacă răsuc frunzele într-o mașină de tocat carne și le usuc, granulele de mentă rezultate nu vor mai avea proprietățile medicinale ale mentei uscate obișnuite? Doar că usuc mereu menta și o prepar cu păducel sau una ca calmantă, din inimă etc.
Și despre un ceai a crescut o întrebare, poate că mi-a fost dor, dar nu păreau să-l citesc, este posibil să fermentați petalele și apoi să preparați? Doar florile uscate sunt foarte parfumate, dar cele preparate nu au gust sau miros.

[Lesya]

Lesya, fermentați menta pentru o perioadă scurtă de timp, 2 ore, apoi uscați-o la o temperatură nu mai mare de 65 de grade. Proprietățile vindecătoare vor rămâne mai mici decât în ​​doar frunzele uscate.
Petalele de trandafir nu trebuie fermentate, ca toate celelalte flori. Doar uscați și adăugați la alte ceaiuri. Este mai bine să adăugați înainte de depozitare, adică să păstrați deja amestecul. Mirosul va apărea peste 2 luni, trebuie doar să țineți materia primă uscată bine închisă.

Ksyusha, nu înțeleg de ce ar trebui să porniți micra petală de mai multe ori pe zi? Uscați-le imediat! Porniți puterea medie timp de câteva minute, amestecați și priviți starea, apoi din nou, dar imediat.

[Veronica]

Veronica, M-am gândit, ce fel de secret există: cum ar fi răcirea-încălzirea?

Oh! Câți începători avem! Ce profesioniști! Imaginați-vă cât de mult frunziș recoltăm și procesăm!
Fetelor, suntem foarte bucuroși să vă vedem! Vor ajuta întotdeauna, prompt, nu degeaba suntem împreună de aproape un an și nu vom pleca!

Mulțumesc, Veronica, Elena. Ce crezi, este mai bine să faci diferite tipuri de mentă separat sau împreună? Probabil la fel separat, puteți oricând să amestecați.
Probabil că încă mai trag zmeură mâine, altfel o mulțime de ele au ieșit afară și este mult timp să aștept până toamna, vreau să încerc ceaiul.
Margarita, adaugi și flori de bujor uscate în ceai? Mirosesc sau dau gust?

Încă o dată, aș dori să atrag atenția tuturor celor care fermentează materiile prime de primăvară. Ceaiul va deveni mai ușor decât vara și toamna, mai aproape de verde, deoarece frunzele nu au acumulat încă o cantitate suficientă de taninuri pentru rezistență. Luda a scris despre asta chiar la începutul subiectului. Și zmeura singură nu va trece printr-o mașină de tocat carne, granulele se sfărâmă.
Menta, dacă plantele au un miros diferit sau sunt de diferite tipuri, este mai bine să recoltați separat. Apoi amestecați dacă doriți.
Oksana, petalele se usucă repede, sunt subțiri! Am uscat trandafirul în uscător de aer timp de aproximativ 15 minute o grămadă întreagă de petale. Încă minte perfect.

Yunna Am început și eu procesul astăzi, acum fermentez frunzele de cireș.
Veronichka! Boabele sunt deja puse

Margarita, adaugi și flori de bujor uscate în ceai? Mirosesc sau dau gust?

Petalele de bujor se usucă foarte repede, le adaug atât la ceai, cât și la decocturi, foarte bune pentru tuse și ca sedativ, petale îmbibate, ca o mască pe față timp de aproximativ 20 de minute. în momentul înfloririi depline înainte de a începe să se prăbușească.

scrie mai detaliat, cum usuci florile într-o micra? De câte ori pe zi porniți mikra, care este pauza între viraje?

Da, de câteva ori pentru un minut și e suficient. Din nou, în funcție de cât de mult. Se usucă foarte repede cu un miros puternic de migdale. În pauză, îl amestec cu atenție. Îl usuc o săptămână în saci de in (din nou, după vreme, uscat sau ploios) și în coșuri. Toate pungile în cutii de fier, fără acces la lumina soarelui. Numai că sunt foarte delicate, îngrijite cu ele, altfel se vor prăbuși în praf.

Zhenya, nu-ți otrăvi sufletul cu amintiri de vișine timpurii! De câte ori în copilărie am zburat de pe acești copaci și de același număr de ori l-am luat în fund ...
Colectează, fermentează și sushi! Între timp, spălăm recipientul, curățăm cuptoarele, tigaile și uscătorul de aer - să ne pregătim, pe scurt.

Și care este cantitatea minimă de frunze de colectat, astfel încât, în formă uscată, să obțineți un rezultat mai mult sau mai puțin util?

Informații pentru sudici, dar, probabil, deja întârziate - magnolia a dispărut.
„Împreună cu un trandafir, magnolia este adesea numită floare regală. Florile uscate de magnolie pot fi adăugate la orice fel de ceai, va adăuga o băutură o aromă dulce unică, cu un amestec de nuanțe de vanilie și lămâie.
Magnolia are un efect tonic, îmbunătățește funcția inimii și scade tensiunea arterială. Ar trebui adăugat la o rată de 1 floare pe 1 litru de apă. "

🔗

[natushka]

Fetelor, mi-au adus muguri de pin de 4-6 cm, am pierdut, spune-mi dacă acestea sunt potrivite pentru ceai și cum să le prepar, am citit undeva, dar nu-mi amintesc ce pagină. Poate și ele printr-o mașină de tocat carne și să se usuce imediat fără fermentare?

natushka, Tocmai am apărut pe site - eram plecat, fără internet. Așadar, scăpările tale au dispărut probabil. Dar sunt încă pe pini. Prin urmare, ele pot fi încă făcute.
Am scris despre lăstari de pin în rețeta însăși. Uită-te la prima pagină. Acestea sunt răsucite într-o mașină de tocat carne. Nu există rășină în lăstari. Apoi se usucă într-un uscător.